2015. augusztus 27., csütörtök

Almával rakott krumpli csirkecombbal


Az alma és a hús kitűnő párost alkot, de jól jön a csapatba egy kevés juhtúró, rókagomba (vagy csiperke), meg némi leveszöldség is. A végeredmény pedig magáért beszél...


Hozzávalók 4 személyre: 8 krumpli, 2 alma, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 1 tojás, só, 8 csirkecomb, 1 szál petrezselyem, 2 murok, 1 hagyma, 5 dkg zsír, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 2 teáskanál olaj, 20 dkg rókagomba.

Elkészítése: A krumplit megmossuk és bő sós vízben feltesszük főni. A zöldségeket megtisztítjuk, a petrezselymet és a murkot csíkokra, a hagymát szeletekre vágjuk. A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük. A sót, a borsot, a pirospaprikát és az olajat összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott fokhagymát, jól belenyomkodjuk. Az így kapott keverékkel bedörzsöljük a combokat. Egy tűzálló edény alját vastagon bezsírozunk, beleszórjuk a feldarabolt zöldségeket, ráfektetjük a befűszerezett combokat, rászórjuk a megmosott gombát, majd az edényt lefedjük és forró sütőben 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a fedőt és hagyjuk a húst megpirulni. A megfőtt krumplit kizsírozott tepsibe karikázzuk, rászórjuk a juhtúrót, lefedjük almakarikákkal, meglocsoljuk a tojással felvert tejföllel, majd forró sütőben 15-20 percig sütjük, amíg szép piros lesz. A kisült hússal tálaljuk.

2015. augusztus 26., szerda

Szilvasavanyúság


A klasszikus vicc szerint a lekváros kenyér azért esik mindig lekvárral lefelé, mert a szilva szégyelli, hogy nem pálinka lett belőle. Való igaz, hogy szilvából pálinkát a legérdemesebb főzni, de azért próbálkozhatunk néhány meghökkentő kivitelezéssel is. Ilyen meghökkentően finom a savanyított szilva, amit mindenképp érdemes kipróbálni.

Hozzávalók  4 nyolc deciliteres üveghez: 8 közepes méretű hagyma, üvegenként 8-10 szem szilva, 12 cikk fokhagyma, 1 kötés savanyúsághoz való kapor, 4 csomborág, 12 szem szegfűszeg, 2 evőkanál szemesbors, 1 evőkanál szegfűbors, 1 evőkanál mustármag, 2 csípőspaprika, 4 zellerlevél.  A felöntőléhez:  1 l víz, 3 dkg só, 15 dkg cukor, 1,3 dl ecet.

Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, a hagymát metisztítjuk, négybe, ha nagyobbaak nyolcba vágjuk. A csípőspaprikát megmossuk és felkarikázzuk. A forró vízzel kiöblített üvegek aljára egyenlően elosztjuk a kötés kaprot és beleteszünk mindegyikbe egy csomborágat is. A hagymamennyiség felét szétosztjuk az üvegekben, majd mindegyikbe beleteszünk 8-10 szem szilvát, 3 cikk fokhagymát, 2-3 karika csípőspaprikát, végül belenyomkodjuk a megmaradt hagymát. Minden üvegbe kerül 3 szem szegfűszeg, 1 zellerlevél,  majd egyenlően elosztjuk a szemes borsot, szegfűborsot és a mustáermagot. A felöntőléhez a cukrot a vízbe adagoljuk, kavargatva felforraljuk, amikor fő, beletesszük az ecetet is. A levet forrón az üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd vastag pokróccal letakarva hagyjuk az üveget kihűlni. Ha kihűlt mehet a kamrapolcra.

2015. augusztus 25., kedd

Padlizsános lecsó

Az őszbe forduló természet új színeket villant fel sokszínű palettáján. Megjelenik például a lila, mélyen ülő izgalmas árnyalataiban. Nagy kedvencem a padlizsán ilyenkor a legfinomabb és a fáról lepotyogó szilva szinte hívogat, hogy szedjük fel. Most két olyan ötlettel állok a kedves olvasók elébe, amelyek lehet, hogy másnak is eszébe jutottak már, de nekünk feledhetetlen ízélményeket ajándékoztak.
Padlizsános lecsó


Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes méretű padlizsán, 30 dkg hagyma, 15 dkg paprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, só, bors, pirospaprika, ételízesítő, csipetnyi kakukkfű, 3 cikk fokhagyma, 3 szelet (kb. 10 dkg)szalonna.

Elkészítése: A szalonnát bevagdossuk, forró serpenyőben addig sütjük, míg teljesen kifehéredik. Kiszedjük és félretesszük. A visszamaradó zsírba beleszórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát, megsütjük, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paprikát is és csendes lángon tovább sütjük, míg a paprika is jól átsül. A padlizsánt meghámozzuk, kockára vágjuk. A hagymás, paprikás lecsóalapot ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel majd beletesszük a padlizsánkockákat és a megmosott, felszeletelt gombát majd bő negyed órán keresztül főzzük. Közben megkavargatjuk párszor, ha szükséges az efövő levet pótoljuk. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, felkockázzuk és a lecsóhoz adjuk. Megszórjuk a morzsolt kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük,  pár percig rotyogtatjuk.

2015. július 3., péntek

Mindenki kedvence, a gulyás

Mindenki kedvence, a gulyás
A gulyás kétségtelenül az egyik legmagyarosabb étel, szeretik és főzik nálunk, Erdélyben is.
Talán már a honfoglalás korában is ették, mindenesetre a gasztronómiai lexikonok mintegy ötvenféle gulyást jegyeznek, így eléggé nehéz eldönteni, hogy mi is az alaprecept. Van azonban néhány elengedhetetlen összetevője, ennek az ezerarcú ételnek: a hagyma, a marhahús, a pirospaprika, a csipetke.  Ahány magyar család, annyi családi recept, ahogy ez lenni szokott, de van helye az újnak, a frappáns ötleteknek is.

Ha gulyás kerül szóba, sok esetben gulyáslevesről van szó, ami szintén kedvelt fogásunk.


Boros csirkegulyás


Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, 1 kg krumpli, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék, só, bors, 3 dl rozé bor, 2 dkg zsír.
Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. A tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, majd egy kicsi vizet öntünk hozzá és jól összekavarjuk. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk és beletesszük a kockára vágott húst. Fehéredésig sütjük, megsózzuk, borssal megszórjuk. Felöntjük  a borral és félpuhára főzzük. Zöldfűszerekkel fűszerezzük, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott krumplit, annyi vizet adunk hozzá, hogy jól ellepje, majd készre főzzük.

2015. július 2., csütörtök

Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel


Van úgy, hogy zseng, könnyű, hamar kész ételre vágyunk. Nekem ilyenkor kötelezően sárgarépa is kell szerepeljen az alapanyagok között....

Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel


Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fagyasztott bébirépa, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 4 szelet sertéscomb, 4 szelet csirkemell, 4 evőkanál füstölt túró, kevés bors, 1 dl húsleves, zöldfűszerek ízlés szerint.

Elkészítése: Egy megfelelő nagyságú lábasba töltjük az olaj felét, rátöltjük a fagyos répát és takaréklángon, lefedve 40 percig pároljuk. Megkóstoljuk, ha eléggé puha megsózzuk és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A disznóhúst kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, 1-2 órán át pihentetjük. Ráfektetjük a csirkemellszeletet, megsózzuk, megszórjuk zöldfűszerekkel , ráteszünk egy evőkanál túrót, feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket minden oldalukon forró olajban pirosra sütjük, majd felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. Mikor kész, eltávoltjuk a fogpiszkálókat, és a párolt répával tálaljuk.

2015. július 1., szerda

Húsos túrós csusza

Húsos túrós csusza


Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl,
A húsos töltelékhez: 25 dkg darált hús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tésztát elkészítjük az alaprecept szerint és lobogó sós vízben kifőzzük. A töltelékhez a felforrósított olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, kissé kihútjük. A tésztát összekeverjük a párolt hússal, majd a túróval, tejföllel is ( hagyunk egy kicsit a tetejére). Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel,  és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul. Savanyú uborkával díszítve tálaljuk.

2015. június 30., kedd

Rakott túrós csusza

Csúszik-e a túrós csusza?
Az egyik legfinomabb hagyományos magyar ételünk a túrós csusza, amit természetesen Erdélyben is készítenek a háziasszonyok, bár az elkészítés módja, néhány esetben a hozzávalók is különböznek, ez leginkább a túróra igaz, hiszen bizonyos vidékeken zsíros tehéntúróval, míg máshol juhtúróval készítik el. Alapjában véve azonban megegyezik róla a vélemény, hogy igazi finomság, amely köretként és önálló ételként is megállja a helyét.
Az étel elnevezése a csúszik szóból ered, ami az elkészítésekor használt szalonnazsírhoz kapcsolódik, hiszen az amúgy száraz túrós tészta ettől csúszik le a trokunkon és természetesen az sem mellékes, hogy egy kis plusz ízt lop az amúgy egyszerű ételbe.Nem maradhat el róla a tejföl, amellyel gazdagon meglocsolva tálaljuk. Egyes vidékeken még kaporral is megszórják.Általában előmelgített tányéron tálalás előtt rétegezve készítik, de igen elterjedt változat a rakott túrós csusza is. Készíthetjük üzletben vásárolt jó minőségű száraz tésztából (ez esetben 4 személyre 30 dkg tésztát számítsunk).

Rakott túrós csusza


Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl, 10 dkg föstölt szalonna, 5 dkg füstölt sonka.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a tojásokat, majd alaposan összegyúrjuk, Hozzáadjuk az olajat és ha szükséges kevés vizet is töltünk hozzá, hogy jól gyúrható legyen. Kilisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd kissé megszárítjuk és ujjbegynyi darabokra tördeljük. Ha szorít az idő kihagyjuk a szárítást és derelyemetszővel kockára vágjuk.Lobogó sós vízben kifőzzük.Közben a szalonnakockákat közepes hőmérsékletű száraz serpenyőben pirosra, ropogósra pirítjuk, vigyázzva, hogy ne égessük oda. A túrót összekeverjük a tejföllel és a szalonnapörcből kisütött zsírral, ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, majd összeforgatjuk a leszűrt tésztával.Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel, megszórjuk a csíkokra vágott sonka felével és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul.Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk, a megmaradt sonkával meghintjük.

2015. június 29., hétfő

Vargányás nudli

Vargányás nudli


Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 10 dkg szárított vargánya, 1 teáskanál kakukkfű, só, 10 dkg vaj.
Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízben kifőzzük, majd a felolvasztott vajba szedjük és jól összerázzuk. Lefedjük és melegen tartjuk. A szárított vargányár leforrázzuk 1 dl vízzel, hagyjuk pár percig állni. A nudli egyharmadát keverőgépbe tesszük, hozzáadjuk a leszűrt vargányát, a kakukkfüvet, majd a gombáról visszamaradt vizet folyamatosan adagolva krémesre daráljuk. A gombakrémet a nudlira kanalazzuk és alaposan összerázzuk. Melegen tálaljuk.


2015. június 28., vasárnap

Sajtos-sonkás nudli

Sajtos-sonkás nudli


Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 4 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 12 dkg reszelt sajt, 12 dkg sonka.

Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasban felolvasztjuk, megpirítjuk rajta kissé a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és habverővel állandóan kavargatva besűrítjük. Ha túl sűrűnek éreznénk, adunk még hozzá tejszínt. Amikor elértük a mártás állagot, hozzáadjuk a reszelt sajtot, addig kavargatjuk, amíg elolvad, végül hozzáadjuk egy kevés kivételéve a vékony csíkokra darabolt sonkát is. A lobogó sós vízben kifőtt nudlit ebbe a sonkás mártásba szedjük szűrőkanállal, majd jól összerázogatjuk. A félretett sonkacsíkokkal díszítve tálaljuk.

2015. június 27., szombat

Spenótos nudli

Spenótos nudli

Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 25 dkg gyorsfagyasztott spenót, 10 dkg vaj, só, 4 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasba morzsoljuk, rátesszük a fagyasztott spenótot és mérsékelt hőfokon, fedő alatt, néha megkavargatva felolvasztjuk. Amikor már krémes, sózzuk. A lobogó sós vízben kifőzött nudlit a spenótra szedjük, alaposan összerázzuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

2015. június 26., péntek

A nudli arcai


A nudlit mindenki ismeri és a legtöbben szeretik is, hiszen az erdélyi (és nem csak!) magyar konyha egyik alapdarabja, egyszerű, könnyen hozzáférhető alapanyagokból készülő csemege. Manapság a nagyáruházak polcairól is visszaköszön félkész állapotban gnocchi néven, hiszen, mint annyi más ételünket az olaszoktól lestük el, Mátyás királynak hála, aki rajongott az olasz szakácsok remekeiért. A nép sok névvel illeti, attól függően, hogy éppen melyik tájegységen készítik: angyalbögyörő, grenadier mars, angyalpicili vagy éppen pucu.Mindegy hogyan nevezzük, van néhány alapvető készítési fogás, ami garantálja a sikert:
A tésztához az áttört krumplit hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, csak utána adjuk hozzá a többi alapanyagot. 
A tésztát ne pihentessük, hanem azonnal álljunk neki gyúrni. 
Ne ijedjünk meg, ha  először nagyon ragad, a krumpli vizességétől mérten adagoljunk hozzá lisztet addig, amíg egynemű, de még lágy tésztát kapunk. 
A krumplis tészta könnyen letapad, ezért ha vízbe raktuk a darabokat, óvatosan keverjük fel főzőkanállal.
A krumplis tészta készítmény akkor van kész, ha feljött a víz felszínére.
Szűrőkanállal szedjük ki a vízből és azonnal ízesítsük, de ne keverjük, mert nagyon lágy. Rázzuk össze alaposan és várjunk pár percet. 


Nudli, ahogy nagymama főzte


Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 20-30 dkg liszt(a burgonya minőségétől függően), 3 dkg zsír, 2 tojás, só, 1 dl olaj, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaníliás cukor.
Elkészítése: A burgonyát sós vízben puhára főzzük, meghámozzukhámozzuk és áttörjük.  Hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni, majd hozzáadjuk a lisztet, a zsírt, a tojást és a sót.  A liszt mennyisége attól is függ, hogy a krumpli mennyire lisztes illetve vizes. Alaposan összegyúrjuk, majd kis cipőkat formálunk a tésztából ezeket ujjnyi vastagságú hurkákra sodorjuk és a csíkokból 1 cm-es darabokat szabdalunk, majd ezeket lisztezett kézzel megsodorjuk. Sós, lobogó vízbe dobjuk. Ha feljöttek a nudlik a víz tetejére, szűrőkanállal az olajban megpirított zsemlemorzsába szedjük, összerázogatjuk és a vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

2015. június 25., csütörtök

Salátakrémleves

Gyermekkori ellenségeim közé tartozik a salátaleves. A családi legendárium mai napig számon tartja harcias összecsapásainkat. Magyarán: utálom és kész. Most viszont rendeződni látszik köztünk a viszon. Nem az ízével van ugyanis problémám, hanem az állagával. A lében úszkáló salátadarabokkal. Kicsit megvariáltam és tessék! Új kedvenc született.

Salátakrémleves






Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 20 dkg krumpli, 20 dkg saláta, só, 2 dl tejszín.
Elkészítése:
1. A szalonnát bőrével együtt kockára vágjuk.
2. Egy lábasban felolvasztjuk az apróra vágott szalonnát, majd szűrőkanállal kiszedjük.
3. A visszamaradó zsírban megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát.
4. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, majd a hagymához adjuk és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, megsózzuk. Addig főzzük, amíg megpuhul.
5. A salátát feldaraboljuk és hozzáadjuk a krumplihoz. Ismét annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi és 10 percig főzzük. 
6. Levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, felfőzzük. Ha szükséges utánasózunk, ha túl vastagnak tűnne még felengedjük a megfelelő mennyiségű vízzel.

A sült szalonnával megszórva tálaljuk.

2015. június 24., szerda

Sütőben sült hagymasaláta


A hagyma bármikor épes önálló fogásban is megállni a helyét. Ha egy kis képzelőerőt viszünk a főzésbe érdekes fogások születhetnek. Ilyen ez  a hagymasaláta is, mely az olajban sült ropogós hagymakarikákra emlékeztet, de édes-savanyú ízeivel meglepően jól kíséri a sült húsokat.

Sütőben sült hagymasaláta



Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes méretű hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál szezámmag.
Elkészítése:
1. A hagymát meghámozzuk és karikára vágjuk.
2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, belefektetjük a hagymakarikákat. Megsózzuk, meglocsoljuk olajjal. 
3. Forró sütőben 30 perc alatt megsütjük.
4. Amikor a hagyma már puha, a szeleteket karikákra szedjük.

5. A mézet, ecetet, szójaszószt és szezámmagot habverő segítségével jól összekeverjük, majd a hagymakarikákra öntjük és  összerázzuk. A hagymasalátát sült hús mellé kínáljuk.

2015. június 23., kedd

Spenótos szűzpecsenye


A spenótot többnyire főzelékként fogyasztjuk, esetleg sós sütemények töltelékeként jöhet szóba. Pedig kimondottan finom húsfélék kiegészítőjeként is, ha okosan keverjük az ízeket, különleges élménnyel ajándékozhatjuk meg magunkat.


Spenótos szűzpecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésszűz, 1 fej hagyma, 25 dkg spenót, 5 dkg vaj, 8 cikk fokhagyma, 1 fej saláta, 2 evőkanál hántolt napraforgómag, 10 dkg mozzarella, 1 evőkanál tökmagolaj, 2 evőkanál olaj, só, bors.

Elkészítése: A húst két ujjnyi szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben, olaj nélkül a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Amikor kész, megkenjük vajjal, jól megszórjuk a megtisztított, karikára vágott fokhagymával. Megfordítjuk a szeleteket és a másik oldalon is így járunk el. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, leforrázott spenótot is, jól összesütjük. Megsózzuk. A hússzeleteket  4 tálra szedjük, vastagon megkenjük spenóttal és egy mozzarellaszelettel befedjük. A fejessalátát apróra tépkedjük, rászórjuk a napraforgómagot és meglocsoljuk a tökmagolajjal. A hússzeletek köré rendezzük és tálaljuk.

2015. június 22., hétfő

Avokádós spagetti

Spagettiszósz hidegen? Semmi gond! A nyári hőségben felüdítő lehet!

Avokádós spagetti


Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg spagetti, 4 avokádó, 5 paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, só.

Elkészítése: A spagettit lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük és melegen tartjuk. Az avokádókat hosszában kettévágjuk, kivesszük a magot és teáskanállal a botmixer poharába kaparjuk a húsát. A héját félretesszük a tálaláshoz.4 paradicsomot forró vízbe mártunk, meghámozzuk, majd az avkádóhoz aprítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított hagymát és fokhagymát, megsózzuk. Alaposan összeturmixoljuk. A kifőtt spagettit a szósz kétharmadával összeforgatjuk, beleadagoljuk az avokádók héjába, tányéra tesszük. Paradicsomszeletekkel díszítve, a megmaradt szósszal tálaljuk.

2015. június 20., szombat

Sárgadinnyés brokkoli gratin

Nagyon szeretem a sárgadinnyét. Szeretem a sütőben párolt, vagy összesütött zöldségeket is. A kettő együtt is igazi élmény!

Sárgadinnyés brokkoli gratin


Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes métretű sárgadinnya, 80 dkg brokkoli, 80 dkg krumpli, 40 dkg sárgarépa, 2 cikk fokhagyma, 3 babérlevél, 8 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés vaj, 3 dkg liszt, 2 tojás,2 dl tejszín,  csipetnyi őrölt bors.

Elkészítése: A rózsáira szedett, megmosott brokkolit forrásban lévő, enyhén sós vízben a fokhagymával és a babérlevéllel 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal hideg vízbe szedjük és leszűrjük. A meghámozott, felkarikázott burgonyát és a megtisztított sárgarépát sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük. A brokkolit, a burgonyát és a sárgarépát salátástálba tesszük. A lisztet simára kavarjuk a tojásokkal, fokozatosan adagolva beledolgozzuk a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a zöldségekhez és óvatosan összeforgatjuk. A zöldséges egyveleget kivajazott kis tűzálló tálakba adagoljuk, reszelt sajttal megszórjuk és forró sütőben 25 perc alatt megsütjük.A dinnyét meghámozzuk,belsejét kikaparjuk,  felszeleteljük. A kisült gratint tálra borítjuk, a dinnyeszeleteket ráhalmozzuk, így tálaljuk.

2015. június 19., péntek

Barackos palacsintasaláta

A palacsinta még mindig nagy sztár minálunk. Szinte naponta sül, bár én nem szeretem, főleg az édes krémekkel vagy lekvárral töltött változatot. Ha valami finomság kerül rá, akkor viszont bármikor vevő vagyok.
Barackos palacsintasaláta

Hozzávalók 4 személyre:  4 nektarin vagy barack, 8 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál bazsalikompesto, 25 dkg gépsonka.

Elkészítése: A lisztet keverőpohárba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a tejet, pici sót és simára kavarjuk. Annyi ásványvízzel engedjük fel, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Hozzáadjuk az olajat is, jól összekavarjuk és 4 palacsintát sütünk. A palacsintákat egyenként feltekerjük, éles késsel vékony csíkokra vágjuk. A sonkát is vékony csíkokra metéljük, majd a palacsintával együtt salátástálva tesszük, jól összerázzuk. Hozzákeverjük a bazsalikompestot is. Tányérokra osztjuk és a megmosott, felszeletelt barackkal díszítve tálaljuk.

2015. június 18., csütörtök

Körtés, fűszeres túrókrém

 Gyümölcsöt sósan? Miért ne? Arra gondoltam egyszer ki lehet próbálni. Hogy őszinte legyek, nem bántam meg.


Körtés, fűszeres túrókrém


Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű körte, 25 dkg túró, csipetnyi só,2 evőkanál tejföl,  1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított, morzsolt csombor, csipetnyi őrölt bors, 2 evőkanál hántolt napraforgómag, 2 teljes kiőrlésű lisztből készül bagett. A dísztéshez: kevés napraforgómag, vörös bors.

Elkészítése: A túrót keverőtálba tesszük, kikavarjuk a fűszerekkel, a sóval ás a tejföllel. A körtét megmossuk, kettőbe vágjuk, eltávoltjuk a magházát, majd apróra vágjuk. A napraforgómaggal együtt a főszeres túróhoz adjuk, jól összekavarjuk. A bagetteket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, ráhalmozzuk a túrókrémet és napraforgómaggal, frissen őrölt vörös borssal megszórva tálaljuk.

2015. május 23., szombat

Móka a tűz körül 2

Harmadik menet: Összemelegedve
Fóliában grillezett zöldséges csirkemell


Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csirkemell, 2 kisebb cukkini, 2 fej hagyma, kevés tökmagolaj, só.

Elkészítése: A csirkemellszeleteket csíkokra vágjuk, salátástálba tesszük, meglocsoljuk a tökmagolajjal és megsózzuk. Jó alaposan összerázzuk. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. A cukkinit megmossuk, felkarikázzuk. Az asztalra kiterítünk 4 nagyobb alufóliadarabot, egyenlően elosztjuk rajtuk a zöldségeket és a húst. Becsomagoljuk, vigyázva, hogy mindenütt záródjon, majd forró grillrácson, parázs fölött 20 perc alatt megsütjük. Fóliában, vagy tányérra borítva tálaljuk.

2015. május 22., péntek

Móka a tűz körül 1

Második menet: Pácban, párban
Hússal grillezett cukkini



Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű, zsenge cukkini, 25 dkg darált sertéshús, 0,5 dl tökmagolaj, só, bors, 1 teáskanál olaszos fűszerkeverék.
Mártogatni: 1 dl görög joghurt, só, 1 kisebb fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, pár karika sárgarépa.
Elkészítése: A cukkinit megmossuk, felkarikázzuk. A páchoz a tökmagolajat összekeverjük a fűszerkeverékkel, pici sóval. A darált húst megsózzuk.A cukkiniszeletek mindkát oldalát a pácba mártjuk, tálcára szedjük. A húsból diónyi darabokat szaggatunk, rátesszük egy tökkarikára, majd egy másikkal lelapítjuk.Forró grillrácsra helyezzük és izzó parázson megsütjük, közben megforgatjuk.

A mártogatóval tálaljuk. Ehhez a megtisztított hagymát, a petrezselyemzöldet és a sárgarépát ledaráljuk, megsózzuk és a görög joghurtba keverjük.

2015. május 21., csütörtök

Móka a tűz körül

Móka a tűz körül



Mióta az ember megszerezte magának a tüzet lenyűgözve figyeli a lobogó lángokat. A félelmetes erő, amit megszelidítve az étkezés szolgálatába állított azóta is a nyári vakációk elengedhetetlen velejárója. Amint kitavaszodik, rohanunk ki a természetbe, és előkerül a bogrács, a grillrács. Ha ügyesen csináljuk, mindent előkészíthetünk már otthon, így a kikapcsolódás percei valóban lehetőséget adnak majd a lazulásra.  Grillezés több változatát kipróbálhatjuk, akkor egész nyáron izgalmas étkezéseknek nézünk elébe.

Első menet:  Kéregben



A húsok köré sülő kéreg nem csupán mutatóssá, ízletessé is teszi az ételt. Az sem mellékes, hogy ily módon a húsokból kioldódó nedveket sem látjuk bűzös füst formájában viszont.
Kéregben grillezett hal
Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes méretű megtisztított, kizsigerelt hal, 1 szál sárgarépa, 1 csokor bazsalikom, 1 fej hagyma, só.astagon megkenjük a sóval bedörzsölt halakat
Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd a bazsalikommal és a megtisztított, feldarabolt hagymával együtt ledaráljuk. Megsózzuk, összekavarjuk. A zöldségkeverékkel jó vastagon megkenjük a sóval bedörzsölt halakat, villával rálapogatjuk. Forró, szalonnával lekent  grillrácson parázs fölött 15 perc alatt megsütjük. Közben párszor óvatosan átforgatjuk.

2015. május 13., szerda

Sóskaleves

Sóskalevest már posztoltam egyszer, régebben, most mégis meg kell osztanom ezt. Érdekessége, hogy a sóska mellé medvehagyma is került, így a leves duplán zöld lett.A másik érdekessége pedig az, hogy üstben főztük a Retyezát lábánál egy kellemsre sikeredett hétvégén.


Egy füstölt csontot beletettünk az üstbe, felöntöttünk friss, hegyi vízzel.( Abból a forrásból, amiből régen a hátszegi sört főzték. Sajnos mióta rátette a gyárra a kezét a Heineken, a sörnek annyi.)


Vagy két órán át főztük, mert száraz volt a csont, akkor beletettünk egy nagyobb darab sonkát. Azzal is főztük még egy órát. Akkor beledobtunk 3 marék megmosott sóskát, Szabó Pista kertjéből. Hogy ki ez a Szabó Pista, erre még később visszatérek.

Amikor a sóska színt változtatott, 2 dl tejfölt kikavartunk 2 evőkanál liszttel, majd rámertünk egy kevés forró levest, szépen belecsorgattuk a levesbe.

 A tejfölbe előzőleg Kinga barátnőm vágott medvehagymát kevert, mert grillszósznak szánta. Ennyi.






2015. május 12., kedd

Zöld fasírt

Zöld fasírt



Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált hús, 6 szelet kenyér, 2 tojás, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 15 dkg póréhagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zeller, 2 evőkanál zsír, só, bors, ételízesítő, 2 nagy csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a beáztatott, kicsavart kenyeret. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a bortmixer keverőpoharába szórjuk, hozzáadjuk az egyik tojást és alaposan összeturmixoljuk. A keveréket a darált húshoz adjuk a másik tojással együtt, megsózzuk, borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. A petrezselyemzöldet meggmossuk, apróra vágjuk és egy tálcán szétterítjük. A húsos masszából diónyi gombócokat formázunk, beleforgatjuk mindegyiket a petrezselyemzöldbe.

Egy megfelelő méretű tepsit jó alapsan kikenünk  zsírral. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és beterítjük velük a tepsi alját. Megszórjuk ételízesítővel, majd erre a zöldségalapra rakosgatjuk a fasírtokat. Alufóliával lefedve35 percig sütjük forró sütőben, majd levesszük a fóliát és újabb 10 percig pirítjuk.

2015. április 17., péntek

Kicsit idegenkedve pakolgattam ide-oda a muffinsütőt, nem vagyok ugyanis oda az édességekért. Aztán láttam valahol egy képet, ami megváltoztatta a hozzá fűződő viszonyomat és ezt a konyhai eszözt is beemelte a kiégett tepsik sorába. Azt mondta nekem egyszer anyukám, hogy egy bádogtepsi akkor lesz igazán jó, amikor kiég, vagyis egy feketés égett réteg vonja be. Kicsit csodálkoztam akkor ezen, most tudom mi volt benne a csel: mire kiég az új tepsid, megtanulsz sütit sütni. Vagyis próbálkozni kell! Próbálkozom is a muffinsütőmmel rendesen. Ez is benne készült.

Hagymacsírás tojásfészek


Hozzávalók 12 darabhoz: 1 adag fagyasztott leveles tészta, 12 tojás, 4 evőkanálnyi vöröhagymacsíra.

Elkészítése: A tésztát kiolvasztjuk, deszkára simítjuk, 12 egyform kockára vágjuk. A muffinsütőt kiolajozzuk, minden mélyedésbe belesimítunk egy darab tésztát, a kilógó széleket szépen elrendezzük. Mindegyik mélyedésbe beleütünk egy tojást, megsózzuk. Forró sütőben 30 percig sütjük, ezalatt a tojás teljesen átsül és a tészta szép piros és ropogós lesz. A sütési idő lejárta előtt megszórjuk a hagymacsíra felével. Miután kivettük a sütőből rászórjuk a többi csírát is. Nagyon fontos, hogy a boltból vásárolt csírát alaposan mossuk át és csepegtessük le. Ha magunk csíráztattunk, akkor is érdemes megmosni. Használhatunk másfajta csírát vagy nagyon zsenge vékony hagymaszárat is.

2015. április 16., csütörtök

Zöldhagymás palacsintafalatok reteksalátával

Már régóta szemezek a tökmagolajjal, ahányszor elmentem az árus mellett a piacon, gondolkodóba estem, aztán mégis otthagytam. Végül Ildikó barátnőm meglepett egy üvegecskével, miután elragadtatott örömmel kóstoltam nála egy vacsora alkalmával. Azóta szívesen használom salátákba, de van úgy, hogy egyszerűen csak nyalogatom, ízlelgetem.

Zöldhagymás palacsintafalatok reteksalátával


Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, csipetnyi só, kevés ásványvíz, 1 evőkanál olaj, 15 dkg túró, 1 dl tejföl, 10 dkg sonka, 1 csokor zöldhagymaszár, 8 db. hónapos retek, 1 evőkanál tökmagolaj.

Elkészítése: A lisztet simára kavarjuk a tojással és a tejjel, majd megsózzuk és felengedjük annyi ásványvízzel, hogy középsűrű palacsintatésztát nyerjünk. A masszából 4 palacsintát sütünk. A hagymaszárat és a sonkát apróra vágjuk, a túrót simára kavarjuk a tejföllel, megsózzuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és sonkát, jó alaposan összekavarjuk. Négy részre osztjuk, megkenjük vele a négy palacsintát, szorosan feltekerjük. A retket megmossuk, felkarikázzuk. Kiválasztunk négy tányért. Mindegyik közepén felhalmozzuk a karikára vágott retket, meglocsoljuk tökmagolajjal, köréje rakjuk a kétujjnyi darabokra vágott palacsintával.

2015. április 15., szerda

Csalánkrémleves

Friss tavaszi zsengék
Ilyenkor tavasszal a megújuló természet zsenge rügyeivel és hajtásaival kínálja számunkra az életerőt. Erdőn, mezőn, konyhakertben, piacon, harsogó zöldjükkel csábítanak a fejlődésnek induló levelek, de akár mi magunk is csíráztathatunk otthon. Az erdélyi gasztronómiában nagy hagyománya van a tavaszi zsengék fogyasztásának. Mind közül talán a csalán az egyik legizgalmasabb alapanyag, ha sikerül igazán zsenge hajtásokra szert tenni az élmény különleges lesz. Leginkább főzelék formájában kerül az asztalra, de akár egy ízletes krémleves alapanyaga is lehet.
Csalánkrémleves


Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 20 dkg csalánhajtás, 10 dkg rizs, só, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 dl tejszín.

Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, leveleire szedett csalánt. Lefedjük és 15 percig csendes lángon fonnyasztjuk. Megsózzuk, beleszórjuk a rizst, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd 20 perc alatt puhára pároljuk. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre, felöntjük annyi vízzel, hogy a kívánt sűrűségű legyen, majd a főszerkeverékkel ízesítjük, ha szükséges utánasózunk és felforraljuk. Beletöltjük a tejszínt, pár pillanatig főzzük. Forrón tálaljuk.

2015. április 14., kedd

Darált húsos leves

Az ember életében vannak karmikus találkozások. Ilyen volt számomra a Sebestyén családdal megtörtént találkozás, a családi üzletükben, a világ legvarázslatosabb helyén, a friss marhalábszárak paradicsomában. A kis mészárszékben a friss áru mellett magyar szót is kap az ember és pillanatok alatt kész a friss darált hús. Nem is beszélve arról a finom sonkáról, amit vásárlás előtt volt szerencsém megkóstolni (!), a már említett marhalábszár pedig még sosem ábrándított ki, legutóbb egy fincsi pacallevesben lelete meg léte értelmét.

 Leggyakrabban  a darált sertésúsra esik a választásunk, de marha- sertés párosításban is szeretjük. Hogy mit kedünk vele, annak már kizárólag a fantáziánk szab határt. A nagy klasszikusok (fasísrt, Stefánia, töltött káposzta) mellett ínyencségeknek is van hely. Egy tartalmas reggeli, egy frappáns leves, vagy egy hankönnyű főétel? Jöhet, ha van otthon néhány zöldség és egy kevés darált hús. 

Darált húsos leves


Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált hús, 25 dkg fagyasztott zöldborsó-sárgarépa keverék, 1 dl tejföl, 1 evőkanál ételzesítő, 0,5 dl olaj.
Elkészítése: Az olajat egy megfelelő méretű fazékban felforrósítjuk, rádobjuk a darált húst, fehéredésig sütjük, hozzáadjuk a fagyasztott zöldségeket majd mérsékelt lángon gyakran kavarva addig sütjük, amíg a fagyos zöldség kienged. Feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, megszórjuk az ételízeítővel és puhára főzzük. Levesszük a tűzről, szűrőkanállal kiemelünk 4 evőkanálnyi zöldséget, a többit botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a levest a tűzre, felforraljuk, belecsorgatjuk a tejfölt, habverővel állandóan kavarva felfőzzük. Forrón, a kiemelt zöldségekkel megszórva tálaljuk.

2015. április 11., szombat

Müzlitorta befőttel


Van úgy, hogy a konyhában ott árválkodik a müzli. De aztán megleli léte értelmét.

Müzlitorta befőttel


Hozzávalók: 25 dkg csokis müzlipehely, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 3 dl tej, 3 tojás, 20 dkg szederbefőtt, 24 dkg cukor.

Elkészítése: A tejet 2 evőkanálnyi kivételével felforraljuk. A pudingport összekeverjük 4 dkg  cukorral és kikavarjuk a hideg tejjel, majd a fövő tejbe csorgatjuk és állandóan kavarva besűrítjük. Amikor sűrű, hozzádolgozzuk a tojássárgákat is. Levesszük a tűzről és beleforgatjuk a müzlipelyhet. Hagyjuk, hogy a nedvességet beszívja, majd egy lepénysütő edénybe simítjuk. A szederbefőttet leszűrjük, majd a pudingos müzlire halmozzuk. A tojásfehérjéket a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, egy keveset adünk hozzá a befőtt levéből is, hogy rózsaszínűre színezze. A habot rásimítjuk a befőttre, majd 100 fokra melegített sütőben 25 percig sütjük, amíg a hab kicsit megbarnul.

2015. április 10., péntek

Csirkeszívpörkölt zöldbabbal


Nem nagyon szeretem a zöldbabot, de van azért olyan zöldbabos étel is, ami engem is levesz a lábamról.

Csirkeszívpörkölt  zöldbabbal



Hozzávalók 2 személyre: 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 20 dkg fagyasztott lecsóalap, 30 dkg fagyasztott zöldbab, só, bors, 25 dkg csirkeszív.

Elkészítése: A zöldbabot lobogó sós vízben puhára főzzük. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, megpároljuk benne az apróra vágott hagymt, majd lehúzzuk a tűzről és beletesszük a pirospaprikát. Kevés vizet öntünk hozzá majd visszatesszük a tűzre és  beletesszük a feldarabolt paprikát. Mérsékelt hőfokon 15 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megmosott, kettőbe vágott szíveket. Jól összekavarjuk és 35 percig fedő alatt sütjük. Amikor a szív megpuhult hozzákeverjük a lecsepegtetett zöldbabot is. 

2015. április 9., csütörtök

Lecsós szelet krumplisalátával

Egy jó kis lecsó mindig jöhet! Hússal még jobb....


Lecsós szelet krumplisalátával

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg fagyasztott paprika (zöld és piros), 1 fej hagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, 2 szelet csontos nyakkaraj, 3 dl paradicsomlé, 4 cikk fokhagyma, 30 dkg krumpli.

Elkészíttése: Az olajat felforrósítjuk, a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, maj egy tányérra szedjük. A visszamaradó olajban megpároljuk a megtisztított, szeletekre vágott hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, jól összesütjük. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd belefektetjük a hússzeleteket és 35 percig csendes lángon rotyogtatjuk. Közben vigyázunk, hogy ne tapadjon oda. A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A hússzeleteket tányérra szedjük, a krumplit összeforgatjuk a lecsóval. A húst a salátával tálaljuk.

Paradicsomos szelet

Paradicsomos szelet Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet szalonna, 4 szelet tarja, 4 evőkanál paradicsompüré, 8 cikk fokhagyma, só, bors,...