2015. július 3., péntek

Mindenki kedvence, a gulyás

Mindenki kedvence, a gulyás
A gulyás kétségtelenül az egyik legmagyarosabb étel, szeretik és főzik nálunk, Erdélyben is.
Talán már a honfoglalás korában is ették, mindenesetre a gasztronómiai lexikonok mintegy ötvenféle gulyást jegyeznek, így eléggé nehéz eldönteni, hogy mi is az alaprecept. Van azonban néhány elengedhetetlen összetevője, ennek az ezerarcú ételnek: a hagyma, a marhahús, a pirospaprika, a csipetke.  Ahány magyar család, annyi családi recept, ahogy ez lenni szokott, de van helye az újnak, a frappáns ötleteknek is.

Ha gulyás kerül szóba, sok esetben gulyáslevesről van szó, ami szintén kedvelt fogásunk.


Boros csirkegulyás


Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, 1 kg krumpli, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék, só, bors, 3 dl rozé bor, 2 dkg zsír.
Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. A tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, majd egy kicsi vizet öntünk hozzá és jól összekavarjuk. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk és beletesszük a kockára vágott húst. Fehéredésig sütjük, megsózzuk, borssal megszórjuk. Felöntjük  a borral és félpuhára főzzük. Zöldfűszerekkel fűszerezzük, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott krumplit, annyi vizet adunk hozzá, hogy jól ellepje, majd készre főzzük.

2015. július 2., csütörtök

Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel


Van úgy, hogy zseng, könnyű, hamar kész ételre vágyunk. Nekem ilyenkor kötelezően sárgarépa is kell szerepeljen az alapanyagok között....

Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel


Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fagyasztott bébirépa, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 4 szelet sertéscomb, 4 szelet csirkemell, 4 evőkanál füstölt túró, kevés bors, 1 dl húsleves, zöldfűszerek ízlés szerint.

Elkészítése: Egy megfelelő nagyságú lábasba töltjük az olaj felét, rátöltjük a fagyos répát és takaréklángon, lefedve 40 percig pároljuk. Megkóstoljuk, ha eléggé puha megsózzuk és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A disznóhúst kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, 1-2 órán át pihentetjük. Ráfektetjük a csirkemellszeletet, megsózzuk, megszórjuk zöldfűszerekkel , ráteszünk egy evőkanál túrót, feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket minden oldalukon forró olajban pirosra sütjük, majd felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. Mikor kész, eltávoltjuk a fogpiszkálókat, és a párolt répával tálaljuk.

2015. július 1., szerda

Húsos túrós csusza

Húsos túrós csusza


Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl,
A húsos töltelékhez: 25 dkg darált hús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tésztát elkészítjük az alaprecept szerint és lobogó sós vízben kifőzzük. A töltelékhez a felforrósított olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, kissé kihútjük. A tésztát összekeverjük a párolt hússal, majd a túróval, tejföllel is ( hagyunk egy kicsit a tetejére). Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel,  és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul. Savanyú uborkával díszítve tálaljuk.

Karaj gombamártásban

Nagy húsrajongók vagyunk. A vasárnapi ebéd nálunk elképzelhetetlen valami finom husi nélkül. Szeretjük a sertéskarajt, abból is a kicsit ...