2011. július 29., péntek

Pulykaszív pörkölt

Fotó: Mészáros Enikő

Az állat nem csak húsból áll. Ezt Bornemissza Annától tudom, akinek a szakácskönyvében még a tehén tőgyének az elkészítése is szerepel. Mondjuk ilyen messzire nem mennék, de azért akadnak olyan részek, amik finomak, bár ritkán kerülnek tányérra. Nagyon szeretem például a marhanyelvet. Most viszont a szív vonz, hiszen csupa izom. Kezdetnek gondoltam a pulykaszív megteszi. Egy fincsi kis pörköltet készítettem belőle tarhonyával. Nagyon szerettük, csak ajánlani tudom, azzal a megjegyzéssel, hogy nem is drága étel.

Pulykaszívpörkölt tarhonyával

Hozzávalók: 25 dkg pulykaszív, 1 fej hagyma, só, bors pirospaprika, egy marék tarhonya
Elkészítés: A pulykaszíveket négybe vágjuk. Olajban megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a szíveket, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és fedő alatt addig pároljuk, amíg a szívek megpuhulnak.
A tarhonyát lobogó vízbe szórjuk és csendes lángon 15 percig főzzük, majd fedő alatt hagyjuk még kicsit puhulni és leszűrjük.

Mostanában lehet a boltban ismét jó minőségű tarhonyát kapni, érdemes venni és enni, nagyon finom, főleg az olyan húsételek mellé, melyeknek szaftja van, vagy valamiféle mártás jár hozzá.

A tarhonya egy magyar száraztésztaféle.

A rostán átmorzsolva gömbölygetett tésztát tarhonya néven csak 1788-ban és az azt követő években írták le először, mégpedig verses művekben. Az elődök a középkori apró tésztaformák voltak. Elkészítése igen munkaigényes, később ezért foglalta el a helyét a reszelt tészta. Legjelentősebb az alföldi parasztok táplálkozásában volt öregtarhonya, keménytarhonya, sűrűtarhonya, pirított tarhonya formájában.

Az étel eredetije feltehetőleg Perzsiából származik, török közvetítéssel. Neve is a perzsa eredetű oszmán-török "tarchana" szóból ered, ami búzalisztből aludttej hozzáadásával készült tésztát jelent. Magyarországon általánosan az Alföldön terjedt el, mint az egyik leggyakoribb száraztészta.

Maga a tarhonya szó nálunk oszmán-török eredetű, esetleg déli szláv közvetítéssel is. Magyar szóként a tarhonya 1600 körül fordul elő először, akkor még nem tészta, hanem valószínűleg „főtt hús törmeléke” jelentésben Egy más változat szerint a "tarho" (apró gömböcskékből álló hűsítő enyhén savanyú ital), amit felforralt tejből készítettek az Alföldön. Ebben az aludt, vagy savanyú tejben (tarhóban) főzték meg a pásztoremberek a száraztésztát, eszerint innen ered a tarhonya elnevezése.

Elkészítésének ideje hagyományosan a nyár első fele, az aratás előtti időszak volt, ezért nevezték a júniusi meleget tarhonyaszárító időnek, a júniusi holdat pedig tarhonyaszárító csillagnak. Tarhonyarostán készítették, és minél kerekebbre sikerült, annál szebbnek tartották. A kész tarhonyát tésztaszárítóra rakták, majd száradás után vászonzacskóban a kamrában tartották.

2011. július 25., hétfő

Tárkonyos rókagomba leves




A blogom bevezetőjében azt írom, hogy keresem az ízeket. Bevallom, leginkább a már ismert és rég kedveltekre gondoltam, de most kinyílt előttem a világ és rájöttem, hogy még sok olyan íz van, amivel érdemes megismerkedni, például a rókagomba. Még soha nem ettem rókagombát, mert mifelénk, a Szilágyságban nincsenek fenyvesek, nincs rókagomba. Tudtam, hogy sárga, láttam képen, de ennyi.
A hét végén Csíkban jártunk ismét, hivatali kötelezettségek miatt. Egy kicsit nehéz szívvel mentem el, de végül az egész családdal vágtunk neki az útnak és kellemes kis családi kirándulás lett belőle. Amikor elindultunk hazafelé, az út szélén mindenütt ott álltak a rókagomba árusok. A férjem nézte, aztán szóvá tette, végül már éreztem hogy megállna, ha egy kicsit biztatnám. Nos, rajtam nem múlt, mondtam állj meg, vegyél. Meg is állt, végül három kilónyi rókagombával lettünk gazdagabbak. Gondoltam valami csak lesz vele, eldobni nem fogjuk.
Volt egy kollégám, zenét tanított, és szeretett gombászni. Ő hozott sokszor az iskolába gombát eladni. Mondtam neki egyszer, hogy nem merem megvenni, mert mi van, ha mérgező. Erre azt mondta az öreg, hogy egyet se féljek: forrázzam le a megtisztított gombát, egy éjszakára tegyek közéje pár cikk fokhagymát. Ha a fokhagyma nem zöldül meg, nyugodtan ehetjük. Nos, ezt a trükköt most is alkalmaztam.
Amint hazaértünk, megtisztítottuk a gombát, ami annyiból áll csak, hogy a tönköket levágtuk, óvatosan, kevés vízben megmostam, mert nem szabad sok vízben mosni, aztán vizet forraltam, pár pillanatra beledobtam a négybe vágott gombát, szűrőkanállal kiszedtem. Egy nagy lábasba tettem és közéje kevertem a fokhagyma cikkeket.
A vizet, amiben forráztam eltettem, mert nagyon jó levesalapnak. (Egy csomó infót sikerült a rókagombáról összegyűjteni az interneten, többek között a leves receptjét is, amit az alábbiakban ismertetek.)
Másnap aztán kikapirgáltam a fokhagymacikkeket, egy sem volt zöld.
Gondoltam készítek egy tárkonyos rókagombalevest, egy jó kis gombapaprikást, a többi gombát pedig elteszem sóban, jó lesz majd a gombás zakuszkába, vagy megesszük később.

Tárkonyos rókagomba leves

A megtisztított gombákat négybe vágjuk, forró vízbe tesszük, ízesítjük ételízesítővel, adunk hozzá egy teáskanálnyi szárított tárkonyt és jó húsz percig főzzük kis lángon. Megkóstoljuk, ha szükséges utánasózunk. Lehúzzuk a tűzről és egy tojássárgát kikeverünk két evőkanál tejföllel, majd a levesbe csorgatjuk.

2011. július 20., szerda

Uborkagombócos leves



A nyár egyik alapíze a kovászos uborka, amit rendkívül szeretek, így gyakran szoktam készíteni. Kerti uborkából az igazi, mert a boltban illetve piacon kapható uborkákat vegyszerekkel kezelik, így nem lesz olyan finom. De a semminél azért jobb. Jól megfokhagymázom, mert egy öreg tanárkollégám arra tanított, hogy a fokhagyma kiszívja a mérgeket. Hát ki is szívja, mert a folyamat végén a fehér fokhagymacikkek zölddé válnak.
Nos, kovászos uborkához szükség van uborkára, kaporra, fokhagymára, kenyérre, sóra és vízre.
A készítési folyamatot nagyon szépen leírja Jutka az Erdélyi konyhában, ott érdemes megnézni, de egy régebbi bejegyzésemben is szó volt róla .
Térjünk vissza a leveshez. Nagyon finom, savanykás ízvilágú, érződik rajta az uborka íze is.

Uborkagombócos leves
Hozzávalók:
1 l húsleves, 25 dkg darált hús, 2 szál főtt sárgarépa, 1 szál főtt petrezselyem, 2 db. kovászos uborka, 1 pohár a kovászos uborka levéből, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 tojás
Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk az apróra vágott zöldségekkel, 1 tojással, 1 evőkanál tejföllel, sózzuk, borsozzuk és belereszeljük a kovászos uborkákat. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk és a fövő húslevesbe pottyantjuk. Amikor a gombócok feljönnek a leves tetejére, beletöltjük a kovászos uborka levét, megkóstoljuk, ha szükséges utánasózunk. Felfőzzük, majd lehúzzuk a tűzről és a maradék tejfölben elkevert liszttel és tojássárgával besűrítjük.

2011. július 19., kedd

Díj


Kaptam egy nagyon cuki kis díjat, amit ez úton is szeretettel köszönök. Nagy öröm számomra, ha azok, akik nézegetik a munkámat, örömet lelnek benne, netán még ötleteket is merítenek a saját ételeik elkészítésekor. Már csak azért is, mert a szabad fogású főzés (fogd meg, ami van és főzz belőle) híveként, gyakran főzök recept nélkül, szabadon. Tehát, ha elnyeri valakinek a tetszését és elkészíti, igazán egyedi étellel lesz dolga. Számomra az ilyesfajta ténykedés maga is örömteli, ráadásul ott a jutalom: a kész étel, amit a családom nagy lelkesedéssel elfogyaszt, persze többnyire nekem is ízlik. Minden egyes étel elkészítése utazás számomra egy ismeretlen, érdekes ország felé, amit még senki nem látott, és nem csak a megérkezést, de az utazás minden percét is élvezem.
A díjat tovább kell adnom és a szabály szerint olyanoknak, akiket mostanában fedeztem fel és olvasok.
A listám:
Aleda
Farkas Vilmos
Flóra
Angi

Megígérem, hogy ezentúl sokkal több blogot követek, már csak azért is mert nagyon jó dolgokra bukkan az ember.

2011. július 14., csütörtök

Meggyes süti


Ez a süti nagy élmény volt számomra. Nem csak azért, mert elkészítésének minden percét élveztem, hanem mert beugrott közben egy kép: tojássárgákat kavarok ki cukorral valamikor gyerekkoromban, közben olvasok. Még a könyv címe is ott van: Cismigiu diákliget, valami román író magyarra fordított könyve. Nagyon unom a kavarást... Na, kérem szépen itt a probléma megoldása. Freudi módszerekkel vissza a gyerekkorba és feloldani a traumákat. Gyerekkoromban, amikor anyukám sütiket sütött, a leggennyebb munkák nekem jutottak belőle: kavargatás, vajköpülés meg ilyenek. Ez egy gyerekkori trauma, ami megakadályozott abban, hogy élvezzem a sütisütést, De most, hogy tudom miért nem szeretek sütit sütni, már nem érdekes az egész és egyre gyakrabban kapok kedvet a sütéshez.
Legutóbb egy meggyes sütit produkáltam.

Meggyes süti

Hozzávalók:
A tésztához: 6 tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, 6 kanál olaj, 1 kanál kakópor, 50 dkg meggy.
A krémhez: 50 dkg mascarpone, 3 tojás, 6 kanál cukor
Díszíteni: 15 dkg tejes csoki

Elkészítés: A tésztához felverjük a tojások fehérjét egy pici sóval és a cukorral, majd rendre hozzáadjuk az előzőleg olajjal kikavart tojássárgákat, apránként 5 kanál lisztet. Kettőbe osztjuk a masszát, az egyik részbe beledolgozzuk a kakót, a másikhoz hozzáadjuk a lisztet.
Kimagozzuk a meggyet. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe beletöltjük a kakaós masszát, majd belerakjuk a lisztben megforgatott meggyszemeket. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd a fehér tésztát is rátöltjük és 20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A krémhez felverjük a tojások fehérjét pici sóval és 3 kanál cukorral, a tojások sárgáját kikavarjuk a maradék cukorral. A mascarponehoz adjuk a tojásfehérjét, jól összekavarjuk, majd szépen lassan beledolgozzuk a tojássárgákat is. Ezzel a krémmel megkenjük a kisült tésztát, végül a tetejére reszeljük a csokoládét.

2011. július 11., hétfő

Joghurtos málnahab


A nyár csodálatos: különlegesek a fényei, az ízei és émelyítő illatokat hordoz a szél. Egyik délután arra kaptam föl a fejem, hogy érett málnaillatot érzek. Nem tudom más hogy van vele, de nekem nagyon sok emlékem illattal kódolódott, azaz adott illat előhoz adott emlékeket. A málnaillat a málnahab ízét csalta a számba, muszáj volt akcióba lépnem. Leszedtem amennyi málnát találtam, volt egy jó nagy maréknyi és nekiláttam.

Joghurtos málnahab

2 tojás fehérjét pici sóval és 4 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd belemixeljük a málnát. Egy leheletnyit lehűtjük, közben 4 pudingos tálban elosztunk 2 kekszes joghurtot. Azért éppen kekszeset, mert nekem ez a kedvencem most. Ki lehet cserélni bármilyen más édes-savanykás joghurttal. Rászedjük a habot és málnával díszítjük.

2011. július 8., péntek

Egy csirke metamorfózisa



Kezdetben volt a csirke, amolyan bögyös fajta, direkt olyat választottam a boltban, mert egészben sült csirkének szántam. Az is lett belőle. Megtöltöttem diónyi újhagymákkal és zöldfűszeres disznózsírral(zsálya, petrezselyemzöld, rozmaring, bazsalikom apróra vágva és a zsírba keverve) bekenve, krumplival körülrakva megsütöttem.
Nagyon finom lett, de túl bögyösnek bizonyult és szinte az egész melle megmaradt. Egy darabig tologattuk a hűtőben, aztán gondoltam egy merészet és nagyot és készítettem egy jó kis lecsót, amibe a mellet kockára vágva beleforgattam.
A hozzávalók:
2 fej hagyma, 2 paprika, 4 paradicsom, fél cukkini kockára vágva. Elkészítés: a hagymát karikára vágva forró olajban megpároltam, hozzáadtam a feldarabolt paprikákat, majd egy fél pohár vizet. Amikor már jó puha lett hozzáadtam a cukkinit, összepároltam. Végül a meghámozott, kockára vágott paradicsomot tettem bele, megfűszereztem (só, bors, bazsalikom) jól összerotyogtattam és beleforgattam a felkockázott sült csirkemellet.
Nagyon finom lett, de két ember számára soknak bizonyult és biztos voltam benne, hogy másodjára senkinek nem fog kelleni, mióta szabadságon vagyok ugyanis szinte tobzódunk az ízekben, annyi az étel, mintha egy kisebbfajta világvégére gyűjtenénk a vésztartalékokat. Ismét gondoltam hát egy merésze és nagyot, kinyírtam a lecsót, botmixerrel összepürésítettem. Nagyon jó szendvicskrém lett belőle. Kár, hogy még mindig nem eszem igazi kenyeret, csak élesztő nélküli lapos izéket. A jó benne, hogy egy tíz szeletből álló csomagot már két hete majszolok.A tapasztalatok szerint pizzakencének is megteszi a lecsópaszta, amit ezúttal fagyasztott leveles tésztából sütöttem. Akit érdekel, az augusztusi Erdélyi konyhában majd bővebben láthatja Piros, fehér, zöld címszó alatt.
Ez a recept mutatja meg, milyen az, amikor egy gasztroblogger és egy RMDSZ alelnök egy testben laknak.

2011. július 6., szerda

Mozarellás cukkini


Már megint az árleszállítások vezették a bevásárlókocsimat. Sőt arra is rájöttünk, hogy hét közben érdemes vásárolni, főleg a hét vége felé, csütörtökön vagy pénteken, mert akkor találjuk meg a legtöbb leárazott terméket. Ilyenkor kerülhet extra is a kosárba: a lazac, ami szombaton még drága volt lehet, hogy csütörtökre szelídebb árkategóriába verekedi magát.
Most mozarellát bányásztam ki a leárazott termékek kosarából. Apró bigyók voltak, salátát nem kívántam, gondoltam megsütve jobban menne, valami zöldséggel.
Cukkini lett a nyerő, mert per pillanat a legolcsóbb zöldség és most, hogy szabadságon vagyok van időm a családi költségvetéssel foglalkozni. Mivel a számlákat be kell fizetni, az élelmezés területén hozok újításokat.
A férjem csak mosolyog a bajusza alatt, tudja mekkora Bill Gates vagyok, hamar ráunok a családi költségvetés megregulázására, aztán kezdődik minden ott ahol a spórolós korszak előtt abbamaradt.

Mozarellás cukkini

A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, egy órán át állni hagyjuk. Azután lemossuk róla a sót. A mozarellát kis karikákra szeljük, négy kis karikát ráteszünk egy cukkinikarikára, egy másik karikával befedjük, majd húsos szalonnába vagy lehellet vékonyra szelt sonkába (ez már nem a spórlás miatt és vigyázni kell, mert a sonka egy kicsit sós) csomagoljuk az így nyert "szendvicset" és teflon serpenyőben addig sütjük, míg a szalonna megpirul és a sajt megolvad.
Zöldségsalátával akár önálló vacsora is lehet belőle, de kitűnő előétel.

2011. július 5., kedd

Kajszibarackos süti


Nos, szervusz világ! Az idegenkedésem a sütiktől már a múlté! Miután Edótól megtanultam normális piskótát sütni, beindult a gépezet: az agyam csak úgy pörög és akár az ételek esetében, sütiben sincs szükségem receptre. Az adott hozzávalókból variálok. Nem semmi! A legjobb az egészben, hogy a sütit meg is lehet enni, az első szabadfogású sütim annyira elkelt, hogy két szomorú darab maradt meg belőle vasárnap ebéd után. Ilyen még nem volt, tényleg!
Mivel az apósom és anyósom udvarán egy egészséges, szép kajszibarack fa terpeszkedik, barackos süti lett a produktum.

Barackos süti
Három egész tojást habosra vertem 6 evőkanál cukorral, majd apránként hozzáadtam 6 evőkanál lisztet. A piskótát kivajazott tepsiben (közepes méret), 12 perc alatt megsütöttem. Közben 8 barackot meghámoztam, kivettem a magját, botmixerrel pürésítettem, adtam hozzá 3 evőkanál porcukrot.
3 tojásfehérjét 6 evőkanál cukorral kemény habbá vertem, hozzáadtam a püré egyharmadát. A többi kajszipürét rákentem a piskótára, erre a kajszihabot és visszatettem a sütőbe további 10 percre 150 fokon, csak felülről adagolva a meleget. A hab szépen rápirult. Nyami!!!!

2011. július 1., péntek

Spagettifészek


Nos, sok napos keserves diéta után, megszavaztam magamnak egy adag spagettit. Igazán megérdemlem, hiszen hűségesen kitartottam. Kávét már két hete nem iszom és kenyeret sem eszem. Apró bűnöket azért elkövettem, főleg cukor témában, mert úgy éreztem kezd az agyam elhalni... No és gyümölcsöt is ettem, mert érik a kajszibarack, a termés minőségi ellenőrzését én végzem, és ott a málna, amit szinte saját kezemmel ültettem, hát hagyjam azokat a finom szemeket a bokron megrohadni?
A spagettit kifőztem és szósz helyett sült zöldséggel házasítottam össze. Sült zöldségben már nagyon profi vagyok és rájöttem, hogy gyakorlatilag mindennel lehet enni. Spagettivel is. A múlt béli tapasztalatokra alapozva a padlizsánt meghámoztam aztán vágtam kockára, elkezdtem vajban párolni, adtam még hozzá kockára vágott cukkinit, tizenöt perc után pedig hámozott, kockára vágott paradicsomot. Ekkor sóztam, egy cikk fokhagymát beletörtem, bazsalikommal ízesítettem és addig sütöttem, amíg a paradicsom levet eresztett és összesült a többi zöldséggel.
A kifőzött spagettiből villával fészkeket alakítottam ki, minden tányérra hármat és a fészkeket sült zöldséggel megtöltöttem.

Karaj gombamártásban

Nagy húsrajongók vagyunk. A vasárnapi ebéd nálunk elképzelhetetlen valami finom husi nélkül. Szeretjük a sertéskarajt, abból is a kicsit ...