Medvehagymás lepény

 Itt a madvehagyma szezon! Ami azért is csodálatos, mert egy kiadós erdei sétát finom alapanyag begyűjtésével lehet megkoronázni. Már messziről vonz a kellemes, fokhagymás illat, de azért vigyázni kell, mert a medvehagymalevelek hasonlítanak a gyöngyvirág levelére, ami mérgező anyagokat tartalmaz. Ha begyűjtjük, kincsként kezeljük! Finom, egészséges, különleges és csakis most lehet hozzájutni. Ez a hét róla szól.

Medvehagymás lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál cukor, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, só, 1,5 dl tej. A töltelékhez: 25 dkg száraz túró, 3 csokor medvehagyma, 15 dkg sonka, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl. A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál lenmag, vagy szezámmag.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót. Az élesztőt egy kisebb tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a langyos tejet, jól összekavarjuk, majd beletöltjük a liszt közepében kialakított mélyedésbe és 10 percig pihentetjük. Beletesszük az olajat és a tojást is, majd jól kidolgozzuk. meleg helyen egy órán át kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk, beletesszük a felaprított medvehagymát és a kis kockákra vágott sonkát, a tejfölt, jól összekavarjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, két részre osztjuk. Az első részt kinyújtjuk, kivajazott-lisztezett tepsibe simítjuk, villával megszurkáljuk. Rásimítjuk a tölteléket, majd a maradék tésztát is kinyújtjuk és beborítjuk vele. Villával megszurkáljuk, megkenjük a tojással, megszórjuk a magvakkal és 190 fokos sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütjük.

Csalános rizsgolyó (Erdélyi arancini)

 Az olaszok egyik kedvence a sajttal töltött rizsgolyó, vagyis arancini. Az a jó benne, hogy felhasználható hozzá a maradék rizottó, amit a tegnapi bejegyzésem szerint készítettem el. Azért erdélyi arancini mert azon felül, hogy a rizottó csalános, a felhasznált sajt is erdélyi változat, ami erre mifelénk telemea néven emlegetnek. Lágy sajt, hasonlít a mozzarellához, vannak sósabb és kevésbé sós változatai. 

Csalános rizsgolyó

Hozzávalók: 15 dkg maradék rizottó, 5 dkg telemea, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A hideg rizottóból diónyit kicsípünk, a tenyerünkben kilapítjuk, majd ráteszünk egy kockacukornyi sajtot és gombóccá gyúrjuk. A gombócokat lisztben meghempergetjük, felvert tojásba forgatjuk, majd zsemlemorzsába és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Csalános rizottó

 Mostanában gyakran sétálunk délutánonként a környéken, hegyeken, völgyeken, erdőben, mezőn. A tavasz egy kicsit lassabban, de érkezik, minden zöld, üde és hívogató. Egyik sétánk alkalmával csalánhajtásokat szedtem, mert eszembe jutott, hogy régen, anyukám rizzsel készítette el a zsenge tavaszi csalánhajtásokat. Én is elkészítettem a magam rizottóvá nemesített változatát, egy adagot megettünk belőle, ami maradt abból erdélyi arrancini lett. Ez utóbbira holnap majd visszatérek.

Csalános rizottó

Hozzávalók 2 személyre: egy nagy marék zsenge csalán, 1 fej hagyma, 1 evőkanál olaj, 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, 8 dkg parmezán, 9 dl alaplé, 1 dl fehérbor só.

Elkészítése: Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, megdinszteljük rajta a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, felaprított csalánt és pár percig sütjük, amíg összeeseik. Hozzáadjuk a rizst, kavargatva újabb 5 percig sütjük, amikor a rizs már üveges, hozzáadjuk a bort, mmajd elkezdjük adagolni hozzá, merőkanalanként az alaplevet.Mindig akkor adjuk hozzá a következő kanállal, ha a rizsszemek az előző adagot már magukba szívták és közben állandóan kavarjuk, hogy ne ragadjon le az edény aljára. Amikor az összes alaplé elfogyott, levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a vajat és a reszelt parmezánt, összekavarjuk és 5 percig fedő alatt hagyjuk magában párolódni.

Jó étvággyal fogyasztunk belőle, ami marad, félretesszük másnapra, az erdélyi arrancinihez.

Édes-savanyú sárgarépa saláta

 Amikor húslevest főzünk, jó alaposan bezöldségeljük, leginkább sárgarépa kerül bele, mert édeskés lesz tőle a leves, én úgy szeretem. Sokszor aztán nem tudunk mit kezdeni a főtt sárgarépával. Ezért készült belőle legutóbb édes-savanyú saláta. nagyon finom volt, sült hús mellé kiváló.

Édes-savanyú sárgarépa saláta

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg főtt sárgarépa, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál víz, 2 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A sárgarépát kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a többi hozzáavalóból készített öntettel ízesítjük.

Kakaós fonott kalács

 Nagyon szeretem a kalácsot. Persze a gyerekkori ízek mindent felülmúlnak, de semmihez sem fogható, amikor az illatos, édes, omlós tészta kisül és még melegen le kell vágni belőle egy darabot, mert a férjem csak úgy szereti. Aztán minden ürügyet kitalál, hogy a konyhában forgolódhasson és újabb kalácsszeleteket tüntet el közben, csillogó, pajkos szemekkel bizonygatva, hogy hozzá sem nyúlt... Ezért szívesen próbálok ki új recepteket is a régi, bevált mellett. Még húsvétkor sütöttem ezt a kalácsot (a receptet itt találtam: https://eletszepitok.hu/ ), azért választottunk kakaós kalácsot, mert lusták voltunk diót törni... Nagyon finom lett, hamar elfogyott.

Kakaós fonott kalács

Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 3 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál jó minőségű, cukrozatlan kakaópor. A tetejét megkenni: 1 tojás, ka kisült 0,5 dl vízben 1 evőkanál cukor feloldva.

Elkészítése: Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, hozzáadjuk a cukrot, jól elkavarjuk. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe egy mélyedést alakítunk ki, beletöltjük a felfuttatott élesztőt, letakarjuk és 10 percig hagyjuk dolgozni. Ezt követően hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olajat, a sót és megdagasztjuk. Letekarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a puha vajat simára kavarjuk a porcukorral és a vaníliás cukorral,  majd apránként beledolgozzuk a kakaóport is. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd hat részre osztjuk. Mindegyiket vékonyra nyújtjuk, megkenjük töltelékkel, felcsavarjuk, majd hármasával összefonjuk. Két szép fonott kalácsunk lesz, ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, letakarva fél órán át kelesztjük. A tojáshoz egy pici vizet adunk, habosta kikavarjuk és megkenjük vele a kalácsokat. Újabb 10 percig pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Még forrón megkenjük a cukros vízzel és letakarva hagyjuk kihűlni. A cukros víztől szép csillogó lesz a héja, és puha marad.

 

Tavaszi zsenge borsófőzelék

 

A friss, zsenge zöldborsó mindig szívesen látott vendég a család asztalán. Ilyenkor tavasszal nagyszerá alapanyag egy egészséges és finom főzelékhez. Most egy olyan változatot mutatok be, ami nagyon finom, emellett egészséges is, hiszen nem kerül bele semmilyen sűrítő anyag, önmagával sűrítettem.

Tavaszi zsenge borsófőzelék 

Hozzávalók 2 személyre: 45 dkg zöldborsó, só, bors, 1dl tejföl, 1 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj vagy 5 dkg vaj. Ízlés szerint friss zöld kapor, aszalt paradicsom, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1. A megtisztított borsót sós vízben majdnem puhára főzzük.

2. A felhevített zsiradékon megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát.

3. Hozzáadjuk a leszűrt borsó kétharmadát, egy kevés főzőlével együtt és jól összeforraljuk.

4. A többi borsót a fokhagymával és a tejföllel turmixgépben pürésítjük.

5. Az elkészült pürével besűrítjük a főzeléket, ha szükségesnek érezzük még sóval, borssal ízesítjük.

6. Rántott zöldséggel, vagy bármilyen más zöldségfasírttal kínáljuk. Ha szeretjük friss, zöld kaporral is megszórhatjuk. Díszíthetjük aszalt paradicsommal, petrezselyemzölddel is.

Rántott karfiol

 

A friss tavaszi főzelékeknek remek feltéte lehet. Egy kicsit macerás az elkészítése, de mindenképpen megéri.

Rántott karfiol

Hozzávalók 2 személyre: 45 dkg karfiol, 6 dkg liszt, 2 dkg reszelt parmesan, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 6 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj.

Elkézítése:

1. A rózsáira szedett karfiolt lobogó sós vízben 15 percig főzzük.

2. Óvatosan leszűrjük és hagyjuk egy kicsit húlni.

3. A tojást és a lisztet jól összedolgozzuk, megsózzuk és belekeverjük a felaprított petrezselyemzöldet és a parmezánt is. Ha szükséges adunk hozzá egy nagyon kevés vizet, de csak óvatosan, tejföl sűrűségű masszát kell kapnunk.

4. A karfiolrózsákat beleforgatjuk a masszába.

5. Egy lapos tányérra kiszórjuk a zsemlemorzsát és a masszából kiemelt karfiolrózsákat meghempergetjük benne.

6. Bő, forró olajba tesszük, majd mérsékeljük a hőfokot és pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

Epres kavart

 Eperszez- on! 

A nyárelő legizgalmasabb pillanata, amikor először harapunk bele egy valódi, kertben érett eperbe. És, ha egyszer elkezdünk eprészni, nehezen hagyjuk abba. Ha mégis ráununk erre a zamatos gyümölcsre, akkor süteménybe is kerülhet. Egy kicsit összeesik benne ezért mindenképpen tegyünk félre a gyümölcsből a sütemény díszítéséhez is. És, ha fokozni szeretnénk az élvezetet, legyen rajta feltétlenül egy kis csoki is. A siker garantált, az élmény feledhetetlen...

Epres kavart

Hozzávalók egy 24X36 cm-es tepsihez: 3 tojás, 25 dkg cukor, 0,7 dl olaj, 3 dl tej, 35 dkg liszt, 10 g sütőpor, 40 dkg eper,  porcukor, 10 dkg tejcsokoládé.

Elkészítése:

1. A tojásokat a cukorral habosra kavarjuk.

2. Hozzáadjuk az olajat és a tejet, jól összekavarjuk.

3. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, kézi habverőre váltunk és összedolgozzuk.

4. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe töltjük.

5. Az epret megmossuk és jól lecsepegtetjük.

6. A gyümölcs felét félbe vágjuk és a vágott felével felfelé a sütimasszába süllyesztjük. 180 fokon 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, kockára vágjuk és porcukorral, reszelt csokoládéval gazdagon megszórva, szeletelt eperrel megrakva kínáljuk. A bátrabbak akár vanília fagylatot is ehetnek mellé.

Karfiol krémleves fűszeres kenyérkockákkal

 Nagyon szeretem a karfiolt, szinte bármilyen formában szívesen látom a tányéromon: sülve, főve, rántva, pürésítve. Krémlevesként is igazi élmény volt vele találkozni az ebédlőasztalnál. Hogy feldobjam egy kicsit, fűszeres kenyérkockákat is készítettem hozzá. Most a képet nézegetve jutott eszembe, hogy pár csepp tökmagolaj még felfért volna... de nem baj, legközelebb! Hamarosan jelentkezem a rántott karfiolommal is, egy fincsi tavaszias változatot készítettem.

Karfiol krémleves fűszeres kenyérkockákkal

Hozzévalók 2 személyre: 25 dkg karfiol, 5 dkg rizs, 2 dl tejszín, só, ételízesítő, 4 szelet kenyér, 2 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és a megmosott rizzsel együtt annyi vízven, hogy jól ellepje feltesszük főni, sózzuk, ételízesítőt adunk hozzá. Közepes hőfokon 35 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük, adunk még hozzá annyi vizet, hogy a krémlevesünknek az általunk kedvelt állaga legyen, felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt is és kézi habverővel kíméletesen kavargatva felforraljuk. Közben megkóstoljuk és, ha szükségesnek érezzük még ízesítjük sóval.

A kenyérszeleteket kockára vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben szétkenjük az olajat, beletesszük aa apróra vágott fokhagymát, majd a kenyérkockákat. Állandóan rázogatva megpirítjuk. A fűszerkeverékkel és a petrezselyemzölddel megszórjuk, megsózzuk és jól összerázzuk.

Tálaláskor a kimert levesre tesszük a kenyérkockákat.

A serésborda szívesen látott vendég a konyhánkban. De nem sokáig marad...

Majoránnás sertésborda

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertésborda egyben, só, bors, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 2 dl félédes rozé, 2-3 ág majoránna, 2 evőkanál barbecue szósz, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A sertésbordát megmossuk, mindkét oldalát bedörzsöljük sóval és borssal. Egy tepsit jól kizsírozunk. Beletesszük a húst, köré rakjuk a megtisztított csíkokra vágott sárgarépát, rászórjuk a felkarikázott hagymát, fokhagymát, a húsra fektetjük az egyik majoránnaágat és felüntjük a borral. Alufóliával lefedve, forró sütőben 50 percig sütjük. Ha a hús már puha, levesszük a fóliát és bekenjük a hús egyik oldalát a barbecue szósszal, a sütőben 10 percig pirítjuk, majd úgyanígy járunk el a másik oldalával is. Párolt krumplival és a vele sült züldségekkel tálaljuk, friss majoránnát morzsolunk a húsra, a zöldségeket apróra vágott petrezselyemzölddel szórjuk meg.

Zöldfűszeres húsgombócleves

 A zöldfűszerek teljesen más perspektívába helyezhetik az ételeinket. Üde színük kellemes színfoltja lehet a konyhánknak is, elég egy naposabb ablakpárkány ahol sokáig tarthatjuk a nagyáruházakban kapható cserepes növényeket. A leggyakrabban használt petrezselyemzöld sokáig friss marad ha befőttesüvegbe állítjuk a csokrot, vizet töltünk alá és a hútészekrénybe állítjuk. minden étel zamatosabb, üdébb lesz tőle.

Zöldfűszeres húsgombócleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertés darált hús, 10 dkg rizs, só, bors,1 tijás, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál apróra vágott oreganó, 1 teáskanál apróra vágott bazsalikom (szárított, morzsolt változatot is használhatunk), 3 dl paradicsomlé.

Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét megtisztítjuk és nagyon apró kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben amennyi jól ellepi, feltesszük főni. 15 percig főzzük, majd felöntjük 2l vízzel és újraforraljuk.  A darált húshoz hozzáadjuk a rizst, a zöldfűszereket, sót, borsot és a tojást, majd jól összedolgozzuk. Diónyi gombócokat formálunk a masszából, vizes kézzel és a fövő levesbe rakjuk. Mérsékelt hőfokon 35 percig főzzük. Közben megkóstoljuk, ha szükséges utánasózunk. Végül felöntjük a paradicsomlével, felforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.