Csirkehúsos karfiol

Ilyenkor nyáron van szezonja a frissen roppanós karfiolnak, ami tulajdonképpen egy tökéletes szépségű, ízével is örömet adó virág. Én nagyon szeretem, levesben, sütve, főve, bundázva, mindenképp. Főzni is szeretek belőle, mert minden alkalommal elámulok a szépségén. 

Csirkehúsos karfiol

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 dl olaj, 1 nagy fej hagyma, 20 dkg csirkemell, 30 dkg rózsáira szedett karfiol, só, bors, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a felkockázott húst és állandóan kavargatva fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a karfiolt, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd fedő alatt, mérsékelt hőfokon 20 percig főzzük. Levesszük a tűzről, még forrón belekeverjük a tejfölt, majd apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Meggyes piskóta

Nagyon szeretem a meggyet. Gyerekkoromban egyenest a fáról ehettem és ettem is nagyon szívesen. Mostanában csak a piacon jutok hozzá, vagy egy kedves ismerősöm, barátom jóvoltából, akinek gyönyörű, szeretettel gondozott kertjében meggy is érik a többi finomság között. Bár nem vagyok nagy süti rajongó, olyan egyszerűnek tűnt ez a recept, hogy elkészítettem és nem bántam meg. Az utolsó morzsáig elfogyott. Meggy helyett bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető.

Meggyes piskóta

Hozzávalók egy kisebb tepsihez: 20 dkg cukor, 2dkg vaníliás cukor, 4 tojás, 1 dl olaj, 1 dl tej, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg magozott meggy.

Elkészítése: A feltört tojásokat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, jól összekavarjuk. Apránként beledolgozzuk az olajat, majd a tejet, végül a sütőporral elkavart lisztet. sütőpapírral bélelt tepsibe töltjük a masszát, majd megszórjuk a lisztben megforgatott magozott meggyel, kicsit belenyomkodjuk a gyümölcsöt a masszába. 175C fokra felmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Még forrón megszórjuk porcukorral, de csak kihűlés után szeleteljük fel. Akár 3 napig is frissen eláll.

Rántott virslinyárs

A virsli mindig tartalmas harapnivaló, még akkor is, ha feldolgozott húsféle és nem a legegészségesebb fajtából való. Egy kis fondorlattal mutatós ételt is varázsolhatunk belőle. Nekünk nagyon bejött.

Rántott virslinyárs

Hozzávalók 4 személyre: 4 pár enyhén füstölt virsli, 40 dkg krumpli, 1 csokor metélőhagyma, só, bors, 15 dkg mozzarella, 4 dkg liszt, 2 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 4 dl olaj a sütéshez, 8 hurkapálca.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, villával összetörjük. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk az apróra vágott metélőhagymát és jól összekavarjuk. A virslik egyik végét levágjuk. A másik végét bemetsszük 2 cm mélyen úgy, hogy 4 szára legyen. Belenyomjuk a hurkapálcát, annyira, hogy a másik felén előbukkanjon. Az előbukkanó hegyre tűzünk 1 mozzarella kockát. Minden így előkészített virslit 20cm hosszú, 10 cm széles fólialapra fektetünk. Az összetört krumplit 8 részre osztjuk és beburkoljuk vele a virsliket, csak a hurkapálca vége maradjon ki. Majd beletekerjük a fóliába és 1 órára a mélyhűtőbe tesszük. Ezt követően elővesszük, eltávolítjuk a fóliát, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban pirosra sütjük.

Egészben sült mázas borda

Az oldalas egy igazán tápláló és ízlelőbimbókat gyönyörködtető húsféle. Még mindig élénken él bennem annak a grillezett oldalasnak az emléke, amit tavaly nyáron Konstancán ettünk a kedvenc bisztrónkban. Idén visszamegyünk mindenképp, addig is a magam oldalasával örömködtem.

Egészben sült mázas borda

Hozzávalók 2 személyre: 1kg húsos friss (nem füstölt) oldalas, 2 dl olaj, 2 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál citromlé, 30 dkg újkrumpli (vagy apró szemű krumpli), 1 evőkanál zsír, apróra vágott petrezselyemzöld a díszítéshez.

Elkészítése: Először a pácot készítjük el. Ehhez egy nagyobb tálban összekeverjük az olajat, a paprikakrémet, a sót, a borsot, a mézet, a szójaszószt és a citromlevet. Amikor már egynemű, belerakjuk az oldalast, jól bekenjük vele és félretesszük egy éjszakára a hűtőszekrényben, hogy jól átjárja. Sütés előtt kiemeljük a húst a pácból és megforgatjuk benne a megtisztított, negyedekbe vágott krumplit. Egy magas falú tepsit kikenünk jól zsírral, közepébe fektetjük az oldalast, két oldalán elrendezzük a pácban megforgatott krumplit. Lefedjük és forró sütőben 45 percig sütjük. Ezt követően fedő nélkül újabb 10 percig pirítjuk. Az oldalast két részre osztva, krumplival körítve, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Csőben sült sonkás tészta

A túrós csusza mindennemű rokonát nagyon szeretjük. Egy kis sonkával feldobva, bőven tejfölözve sem rossz...

Csőben sült sonkás tészta

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg száraztészta, 20 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 15 dkg sonka,5 dkg vaj,  só.

Elkészítése: A száraztésztát lobogó sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Majd egy tálba tesszük, hozzáadjuk a túrót, a tejföl kétharmadát és a vékony csíkokra vágott sonkát. Jó összekeverjük. A vajat egy tűzálló edény aljára morzsoljuk, rásimítjuk a sonkás, túrós tésztát, a tetejét megkenjük tejföllel és forró sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor kockákat vágunk belőle és friss, nyári zöldségekkel kínáljuk.

Hajdinapehelyben rántott töltött tarja

A sajttal töltött tarja nagy kedvenc nálunk, még a gyermekem is szívesen megeszi, imádja, ahogy a rántott húsból előbuggyan az olvadt sajt. Mi is nagyon szeretjük, ezúttal zsemlemorzsa helyett hajdinapehelybe forgattam, amit egyszer hirtelen felindulásból megvettem a bioboltban és nem használtam. Van egy érdekes íze, de nekünk bejött.

Hajdinapehelyben rántott töltött tarja

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, 4 szelet szendvicssajt, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 4 evőkanál hajdinapehely, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A hússzeleteket alaposan kipotyoljuk és kettőbe vágjuk. Bedörzsöljük sóval, borssal. A két darab közé teszünk egy szelet szendvicssajtot, egymásra borítjuk. A lisztet összekeverjük a maradék sóval és a borssal. Beleforgatjuk a sajttal töltött hússzeleteket, majd tojásba, hajdinapehelybe forgatjuk és forróolajban ropogósra sütjük.

Tejfölös újkrumpli

Még kapható  a piacon újkrumpli, az egyik nagy kedvencem. Nem csupán azért, mert hamar elkészül, hanem azért is, mert nagyon finom. A krumpli íze sokkal harmonikusabban, markánsabban jelenik meg benne. Természetesen az első szempont sem hanyagolható el, hiszen a hamar elkészülő ételek is a kedvenceim közé tartoznak. Egy kis baconnal feldobva pedig kimondottan jót ettünk.

Tejfölös újkrumpli

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg újkrumpli, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál ételízesítő, 10 dkg szeletelt bacon.

Elkészítése: A krumplit alaposan megmossuk, majd egy késsel a vékony héját lekapargatjuk. Négybe vágjuk és beletesszük egy kisebb lábasba. Rászórjuk az ételízesítőt, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd mérsékelt hőfokon 25 perc alatt puhára főzzük. Beledobjuk a baconszeleteket, majd besűrítjük a liszttel kikavart tejföllel. Friss, vágott kaporral megszórjuk. 

Hogy mindig legyen otthon friss, vágott kapor, a következőképpen járok el: amikor a piacon járok vásárolok egy-két nagy csokor friss kaprot. Otthon megmosom, leszárogatom és apróra vágom. Beleteszem egy - két kisebb befőtte üvegbe és beteszem a mélyhűtőbe. Frissen, zölden megmarad és bármikor használhatom.

Töltött karalábé

A töltött karalábé zsenge nyár eleji karalábéból az igazi. Miért ne társítanánk a nyár másik slágerével, a lecsóval? Aki megpróbálja, nem bánja meg, nagyon finom!

Töltött karalábé

 

Hozzávalók 2 személyre: 4 közepes méretű zsenge karalábé, 25 dkg darált hús, 6 dkg rizs, 4 szelet szalonna, 1 fej hagyma, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 2 dl húsleves, 3 dl paradicsomlé, só, bors, 1 tojás.

Elkészítése:

1. A szalonnát bevagdossuk, és egy lábasban megsütjük, majd kivesszük egy tányérra.

2. A visszamaradó zsírban megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát.

3. Hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, feldarabolt paprikát is.

4. A karalábét meghámozzuk és egy jó erős mokkáskanállal üreget vájunk bele. A kivájt törmeléket a lecsóhoz adjuk.

5. Az üregekbe töltjük a rizzsel, tojással eldolgozott, sóval, borssal ízesített darált húst. A maradékból gombócokat formálunk.

6. A töltött karalábékat és a gombócokat beletesszük a lábasba, felöntjük a levessel és a paradicsomlével, mérsékelt tűzön 45 perc alatt megfőzzük.

Eperdzsem

Olvastam egyszer, hogy az erdélyi arisztokrácia aranykorában, nyáridőben a hölgyek és az urak délutánonként a hűvös teraszokon üldögéltek, falatoztak, teázgattak és finom lekvárokat (likvóriumokat) kentek a teasüteményre. Azóta is él bennem ez az idill. Ha valóra váltanám, egész biztosan ezt a lekvárt kenném a süteményemre. Mivel kísérleti jelleggel született, nagyon keveset készítettem, de mindenképp érdemes nagy tételben is előállítani.

Konyakos eperdzsem 

Hozzávalók egy 400 ml-es  üveghez:

50 dkg eper, 5 dkg cukor, 50 ml konyak, 10 dkg jó minőségű csokoládé.

Elkészítése:

1. Az epret szitába tesszük és csap alatt jól lemossuk, hagyjuk lecsepegni.

2. Lecsipkedjük a szárakat, rászórjuk a cukrot, hagyjuk egy pár órát állni.

3.Fakanállal összetörjük egy kicsit.

4. Mérsékelt tűzön elkezdjük főzni.

5. Amikor az eper színe megváltozik összeturmixoljuk.

6.A csokoládét kockára tördeljük és beletesszük a lábasba. Még 40 percig főzzük, közben gyakran kavargatjuk. Beletöltjük a konyakot, forralunk rajta egyet és kész is.

Ropogós csülök

Vannak ételek, melyeken napokig elélünk. Na, a csülök, az köztük van, minden lehetséges formában. Kedvencünk így ropogósan, zöldségekkel.A középen elvágott fokhagymafej pedig mindent visz. Amikor készül, mennyei illatot áraszt, ha már megsült, villával ki lehet a héjából enni.

Ropogós csülök 

Hozzávalók: 1 szép nagy füstölt csülök, 3 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyem, 1 teáskanál szemes bors, só, 5 babérlevél, 5 dl sör, 25 dkg krumpli, 3 fej fokhagyma.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, egy megfelelő méretű fazékba tesszük, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, felöntjük a sör felével és annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd befűszerezzük és mérsékelt hőfokon 3 órán át csendesen főzzük. Készíthetjük kuktában, akkor 80 perc alatt kész. Kivesszük a húst a léből jól bekenjük zsírral és egy tepsibe helyezzük  meghámozott, hasábokra vágott krumplival  és a vízszintesen kettévágott fokhagyma fejekkel együtt. Felöntjük  a maradék sörrel és forró sütőben 40 percig sütjük. Közben a bőrét zsírral kenegetjük, hogy ne repedjen szét. A krumplival körítve tálaljuk.

Megjegyzés: A krumplin kívül más zöldségeket is rakhatunk a tepsibe: sárgarépát, céklát, zellert, ízlés szerint.

Illatos bordák

Van úgy, hogy az ember rákattan valamire. Az én esetemben elég gyakran. Ha rábukkanok valamire, meg akarom ismerni, amennyire csak lehet, ki akarok próbálni minden lehetőséget. Így jártam a gulyáskrémmel, ami ott csücsült a hűtőben hőnapokig, aztán egyszer csak megtaláltam és elkezdtem használni. Gyakorlatilag, amihez csak lehet. Nagyon jó pácolni is, egy kis ezzel-azzal fellazítva: paradicsomlé, olívaolaj... A bordákhoz is nagyon jól passzolt.

Illatos bordák 

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg friss sertésborda, 3 evőkanál gulyáskrém, 1 dl paradicsomlé, 2 evőkanál méz, 1 teáskanál frissen őrölt bors.

Elkészítése: A gulyáskrémet egy salátástálba tesszük, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a borsot és a mézet, majd habverővel alaposan összedolgozzuk. A feldarabolt bordát jól beleforgatjuk és benne hagyjuk pár órára. Ezt követően tepsibe rakjuk s forró sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük. Főtt burgonyával ttálaljuk.