2012. október 21., vasárnap


Zakuszkás rétes

Imádom a zakuszkát! Zsenge gyerekkorom óta, amikoris anyukám néha készített belőle. Aztán a zilahi évek alatt a házinénim mennyei zakuszkáját ettem. Természetesen háziasszonykodásom kezdő éveiben nem is mertem megpróbálkozni vele, aztán anyósom adott egy receptet, évekig azt készítettem, de nem volt az igazi. 
 4 évvel ezelőtt anyukámtól kaptam pár üveggel, és eszembe jutott, milyen a jó zakuszka. Sajnos anyukámból nem lehet kihúzni egyetlen receptet sem, mindig azt mondja, hogy tettem bele ezt-azt, de nem emlékszik a mennyiségekre. 
Kísérletezésbe fogtam hát és tavaly rájöttem mitől lesz jó: sok hagyma, egészben hagyott paszuly. Már második éve készítem így, nagyon finom. Aztán az idén nagy zakuszka csereberébe kezdtem, aki hajlandó volt rá, azzal cseréltem. Annamária kolléganőm mézes zakuszkája új dimenziókat nyitott a témában, jövőre újabb kísérletezésbe kell fognom...
A zakuszka leginkább kenyéren jó, bár ilyenkor ősszel nagyon finom az iskolai kiflire kenve. De bátran használhatjuk alapanyagként is különféle ételekhez. 


Zakuszkás rétes

Hozzávalók: 1 adag készen kapható réteslap, 1 üveg ( 4 dl) padlizsános zakuszka, 2 evőkanál zsír.
Elkészítése: Egy tepsit zsírral kikenünk, majd belefektetjük az első réteslapot és megkenjük zakuszkával. Ráfektetjük a következő laot és megkenjük zsírral. Újabb réteslapot fektetünk rá, amit ismét zakuszkával kenünk meg. Így folytatjuk, amíg a réteslapok elfogynak. A tetejére réteslap kerüljön, amit zsírral megkenünk, majd forró sütőben 25 percig sütjük.

2012. október 17., szerda



Töltött pisztráng

A halakkal nem vagyok nagy barátságban, bár a filét, főleg a lazacot megeszem időnként. Kivétel a pisztráng, mióta rájöttem, hogy a csontjait egyben ki lehet venni. Szoktuk grillezni is, most egy töltött változattal próbálkoztam. Nagyon finom lett. az igaz, hogy egy hicsit nehezen ment az uszonyok leoperálása, az állat ugyanis nagyon nyálkás és csúszós. Kész kabaré volt, amit műveltem. 




Hozzávalók (2 személyre): 2 db pisztráng, 2 zsemle, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 3 velős csont, 3 evőkanál reszelt sajt, 15 dkg gomba, 1 kávéskanál szárított csombor, 2 tojássárgája, só, bors, 2 babérlevél, 2 dl olaj, 2 citrom, 2 dl savanykás fehérbor, 2 teáskanál gyömbér, 4 babérlevél.
Elkészítése: A halakat megtisztítjuk, uszonyaikat levégjuk, de a fejeket rajta hagyjuk. A hasüregeket is jól kimossuk, szárazra törölgetjük, majd megtöltjük a következő töltelékkel: a zsemlét beáztatjuk a tejbe, villával összetörjük, majd kicsavarjuk, hozzáadjuk a vajat, a casontokból kiszedett velőt, a reszelt sajtot, a vajon megfuttatott apróra vágott gombát, sóval, borssal, csomborral és gyömbérrel ízesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat is. A halak hasát fogpiszkálóval összetűzzük, majd a halakat olajozott tepsibe fektetjük, citromszeletekkel és babérlevéllel beborítjuk, majd  forró sütőben 30 percig sütjük, Közben olajjal, borral és a saját levével öntözgetjük.

2012. október 15., hétfő

Levesek, levesek, levesek....

Ilyenkor ősszel a sok finom zöldség szinte kínálja magát leves alapanyagnak. Nem véletlen hát, hogy a leveseimből visszaköszön a karfiol, a brokkoli és a sárgarépa. Imádjuk a levest, ha szerencsém van a kicsi lány is megeszi.
Kezdjük hát a levesmustrát. Ebbe a levesbe a tavaly téli szerelmemet, a szárított vargányát is belecsempésztem. Ha az ember nem szedi le és szárítja meg maga, a nagyobb áruházakban is beszerezheti. Nem olcsó, de mindenkit biztosíthatok, hogy megéri. Levesbe, húsok mellé, még a gulyásba is jó, nagyon finom lesz tőle az étel.



Tápláló őszi leves
Hozzávalók (4 személyre): 12 dkg csirkemell, 1 kisebb fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg karfiol, 15 dkg brokkoli , 2 evőkanál olaj, só, ételízesítő, egy marék szárított vargánya.
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a felforrósított olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig sütjük. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és a kifehéredett húshoz adjuk, fedő alatt, kis lángon tovább pároljuk. Amikor már félig puha a sárgarépa is, beletesszük a kis rózsákra szedett karfiolt és brokkolit, és a szárított vargányát,  megsózzuk, ételízesítővel ízesítjük, feltöltjük vízzel és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.


Nagybányai tepertős pogácsa

Valamikor régen nagyon szívesen sütöttem tepertős pogácsát, aztán úgy hozta az élet, hogy szomorú emlékek tapadtak hozzá. Most mégis rá kellett szánnom magam. nem bántam meg.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1 kávéskanál só, késhegynyi szódabikarbóna, 25 dkg tepertő.
Elkészítése: A hozzávalókat,  a tepertő kivételével annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy vajas tészta keménységű tésztát nyerjünk. Addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz, majd letakarva, hideg helyen fél órán át pihentetjük. Közben a tepertőt kétszer is átdaráljuk, hogy jó krémes legyen, ha túl száraznak telálnánk, adhatunk hozzá egy kis zsírt is. A tésztát fél órai időközönként háromszor is kinyújtjuk és megkenjük a tepertőkrémmel, majd összehajtogatjuk (fentről lefelé, jobbról balra, lentről felfelé, balról jobbra – lényeges, hogy ezeket az irányokat mindig betartsuk, attól lesz szép leveles a pogácsa) és hideg helyen, letakarva pihentetjük. A harmadik pihentetés után kinyújtjuk, tetejét késsel kockásra vagdossuk, majd tetszőleges méretű pogácsákat szaggatunk, tojássárgával bekenjük, sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és mérsékelt tűznél szép pirosra sütjük.

2012. október 9., kedd


Nagybányai sonkás kocka

Minden, ami hazai jó. Igaz ez akkor is, ha nem az anyukám, hanem a vidék főztjéről van szó. Bevallom, bár Nagybányán sokszor jártam már ezt az ételt nem ismertem eddig. Most már tudom, hogy a kedvenceim közé tartozik. Több okból: finom, hamar elkészül és felmelegítve is ízletes. Tehát bespájzolható, hogy a munkás hétköznapokban, amikor sajnos nincs idő főzni, finomakat lehessen enni.


Hozzávalók( 4 személyre ): 30 dkg nagykocka száraztészta, 35 dkg császárszalonna, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 tojás, só, bors, mokkáskanálnyi törött borókabogyó, 1 teáskanálnyi olaj.
Elkészítése: A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecdsepegtetjük. Közben a császárszalonnából 25 dkg-nyit kétszer ledarálunk, majd elkeverjük a tejszínnel, a tejföllel és a borókabogyóval, szükség szerint sózzuk és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A megmaradt császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt a krémhez keverjük a visszamaradó zsírral kikenünk egy tűzálló tálat. A kifőtt, lecsepegtetett tésztába belekeverjük a tejfölös krémet, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A masszát a kikent tűzálló tálba halmozzuk, előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Hamarosan megjelenkik az Erdélyi Konyha Kalendárium még több nagybányai, máramarosi és tájjellegű recepttel!!


Paradicsomos szelet

Paradicsomos szelet Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet szalonna, 4 szelet tarja, 4 evőkanál paradicsompüré, 8 cikk fokhagyma, só, bors,...