2011. szeptember 26., hétfő

Borsóleves


Mostanában teljesen beszippant a munkám... 12 kis emberke, akik most tanulják mi az, hogy könyv, mi az, hogy füzet... Annyit beszélek egész nap, hogy hétvégén meghosszabbított csukvatartással alszom... Szerencsére a családom támogat ebben.
Enni mégis kell valamit, bár az eszem nem a gasztronómia körüli pályán forog. Erről eszembe jut a férfi agy vicces képe, ami úgy néz ki, hogy van egy hatalmas terület ami a szex -szel foglalkozik, és kicsi pötty, ami minden egyébbel. Nos az én agyam most egy hatalmas területen az iskolával foglakozik és a kis pötty a százféle többivel, tehát lényegesen kevés kapacitás marad a gasztronómiára... A vadászatok azért még folynak... Legutóbb csontos karaj volt a zsákmány, amiről végül levágtam a csontot, a karaj sorsa az előző bejegyzésből ismerős. A csontokból, amiken azért maradt egy kis hús is, leves készült. Borsóleves savanykásan, ahogyan én szeretem. Nagyon finom lett, végül nem csak én szerettem...

Borsóleves

Hozzávalók: 4 db karajcsont, 1 fej hagyma, 1 csomag fagyasztott sárgarépás zöldborsó, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, fél citrom leve, só, bors, olaj
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és olajban megpároljuk. Rátesszük a karajcsontokat, fehéredésig sütjük, majd felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Amikor a csontról leválik a hús, beletesszük a fagyasztott zöldséget, a liszt és a tejföl keverékével besűrítjük, majd belecsavarjuk a fél citrom levét és újraforraljuk.

2011. szeptember 20., kedd

Tárkonyos töltött karaj


Úgy esett, hogy a hétvégi bevásárlás során levadásztam 4 szelet csontos nyakkarajt a szupermarketben. Nem a legjobb forrás, főleg húsok esetében, de valahogy megtetszett. Aztán rájöttem, hogy hatan leszünk vasárnap ebédre, tehát, hacsak éjjel nem szaporodnak osztódással (nem is lenne rossz) valamit ki kell találnom. Másnap aztán friss elmével arra a megoldásra jutottam, hogy levágom a csontot a karajszeletekről, főzök belőle levest, jól kipotyolom a szeleteket és valamilyen darált húsos masszával megtöltöm. Közben levezetem az első osztályban felszedett elfojtott agressziót is. A valamilyen massza végül tárkonyos lett. A tárkonyt eddig bárányhúshoz használtuk, illetve füstölt húsos levesekbe, ideje lesz bedobni a mély vízbe, azaz a mély darált húsba.
A már megtöltött, kisült tekercseket pedig kettőbe vágom, máris nyolc lesz...

Tárkonyos töltött karaj

Hozzávalók: 4 szelet karaj, 25 dkg darált hús, 1 tojás, 2 evőkanálnyi zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika, 1 mokkáskanál szárított tárkony, 6 szelet császárszalonna, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanálnyi olívaolaj
Elkészítés: A karajszeleteket jó vékonyra kipotyoljuk, a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, majd a tárkonyt is beledolgozzuk. A hússzeleteket deszkára simítjuk, megkenjük a darált húsos töltelékkel és feltekerjük. Egy túzálló tál aljára fektetjük a szalonnaszeleteket, erre tesszük a hústekercseket, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és alufólia alatt 45 percig sütjük. Vigyázzunk, ne égjen oda, ha szükséges egy kis sört önthetünk alá. Levesszük a fóliát és a húsokat pirosra sütjük.

A végeredmény egy kellemes és érdekes ízhatású, nagyon laktató husi lett.

2011. szeptember 16., péntek

Bársonyos karalábéleves


A karalábé leginkább a húsleves tartozékaként jelenik meg a konyhámban. Pontosabban jelent, mert mostanában más alakokat is ölt. Gyerekkoromban legszívesebben le se ültem volna az asztalhoz, amikor vasárnap becsinált leves volt terítéken, benne reszelt karalábéval. De ez most már a múlté és ez a karalábéleves egy érdekes kísérlet, frappáns ízvilággal.

Bársonyos karalábéleves

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 5 dl tej, 2 evőkanál liszt, 2 fej karalábé, ételízesítő
Elkészítés: A megtisztított karalábét apró kockákra vágjuk. A vajat felolvasztjuk és a liszt hozzáadásával világos rántást készítünk, amit felöntünk a hideg tejjel, lassan adagolva és közben habverővel simára kavarjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott karalábét és addig főzzük, amíg egy kissé megpuhul, de még ropogós marad. Ételízesítővl ízesítjük. Tálaláskor reszelt sajttal is megszórhatjuk a forró levest.

2011. szeptember 15., csütörtök

Húsos tál


Az élet nagyon sűrű mostanában, megkezdődött az iskola, teljesen beszippantanak a feladataim és a kreativitásom minden morzsája elvérzik a matek feladatok ismertetése közben, ami a széllel szemben...-re hasonlít leginkább. De enni azért kell, bár ma három tízperces szünet alatt majszoltam el egy tenyérnyi szendvicset... A hétvégék azonban nagyon kellemesen telnek, családi körben és a jó illatok is otthon vannak nálunk. Legutóbb ezzel a húsos tállal kényeztettem az ízlelőbimbókat és az érzékeny orrokat. És nem hagyhatom szó nélkül azt sem, hogy a fotók az új gépemmel készültek!!! Remélem összeszedem magam a látvány terén is.

Húsos tál
Hozzávalók 1 személyre: 1-2 db csirkecomb, 1 db kolbász, 2 közepes méretű krumpli, olaj, durva só, oreganó
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és egy tepsibe karikázzuk. Meglocsoljuk olajjal, megszórjuk durva sóval és oreganóval, réfektetjük a sóval bedörzsölt csirkecombokat és a kolbászt. Alufóliával befedjük és forró sütőben 45 percig sütjük. Azután levesszük a fóliát és újabb 10 percig pirítjuk.

2011. szeptember 7., szerda

Szilvás gombóc


Már jeleztem, hogy az édes ételekkel nem vagyok jó barátságban. Nos van egy kivétel is, a szilvás gombóc. Minden ősszel, legalább egyszer ennem kell belőle. Ez az étel is a családi kapálási időszakot idézi fel bennem, amikor mindenki elhúzott a mezőre, engem meg otthon hagytak főzni, mert elájultam a napon. Vettem a kis kosaramat, nem messze tőlünk volt egy szilvafa. Ott szép komótosan megszedtem szilvával a kosárkát, persze közben kóstolni is kellett. Közben otthon főtt a krumpli. Hazaértem a szilvával, kimagvaltam, megpucoltam a főtt krumplit, meggyúrtam a tésztát, egész jó buli volt. Volt, hogy hetven gombócot bügyürgettem és mikor hazajött a család nyomtalanul eltűnt mind a hetven. A napokban gondolkodtam el rajta, hogy nagyon szerencsés ember vagyok, hiszen ezeket a gondtalan nyarakat minden évben újra átélhetem, amikor vakáció van. Iskola év közben pörgök ezerrel, nyáron meg háziasszony lehetek. Szeretettel és finom ételekkel vehetem körül a családom.

Szilvás gombóc

Hozzávalók: Két csupor liszt, két db. főtt krumpli, 1 tojás, csipetnyi só, 50 dkg szilva (a legjobb a besztercei, mert könnyű kivenni a magját), 3 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
Elkészítés: A lisztet deszkára szitáljuk, kis csomóvá halmozzuk és ráreszeljük a krumplit, megsózzuk, majd a halom közepében képezett mélyedésbe ütjük a tojást és jól összegyúrjuk. Jó alaposan belisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk a tésztát, majd 5cm oldalhosszúságú négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepébe egy fél, mag nélküli szilvát teszünk, a belsejével felfelé. A szilvákba egy fél mokkáskanálnyi fahéjas cukrot szórunk, majd felhúzzuk a tésztanégyzet sarkait, összecsippentjük és gombóccá alakítjuk. Lobogó sós vízbe tesszük a gombócokat, amikor feljönnek a víz tetejére, olajban pirított zsemlemorzsába szedjük és jól beleforgatjuk. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

2011. szeptember 6., kedd

Juhtúrós, zöldséges partifalatok


Ki nem szeret bulizni? A buli jó dolog, bár egy kis problémát okoz az előkészítése, meg a mosogatás... De még ilyen körülmények között is megéri, hiszen a barátokkal átbeszélgetett délután vagy este amellett, hogy szórakoztató még stresszoldó is. Az alábbi falatkák hamar elkészülnek és nagyon jól kísérik a sört.

Juhtúrós, zöldséges partifalatok

Hozzávalók: 1 adag fagyasztott leveles tészta, 12 dkg juhtúró, 3 db paradicsom, 3 db uborka, tésztaformák, sütőpapír
Elkészítés: A tésztát deszkára simítjuk és különböző formákat szúrunk ki belőle. Megszórjuk juhtúróval. Mindegyik közepébe egy vékony szelet paradicsomot vagy uborkát helyezünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig sütjük.

2011. szeptember 5., hétfő

Töltött gomba


Lejárt a nyári barangolás, visszatérünk a csiperkére. Valahol hallottam, hogy a hetvenes években a tudósok kiagyalták, hogy a gomba se nem növény se nem állat, hanem egy külön élőlény kategória. Egy biztos, nagyon finom és jobb híján megelégszem a bolti csiperkével is. Hogy biztosan jól lakjunk egy kis kolbásszal dobom fel.

Töltött gomba

Hozzávalók: 16 nagyobb csiperkegomba, 25 dkg friss kolbász, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 5 dkg vaj, 2 teáskanál liszt
Elkészítés: A gombákat megmossuk, szárukat kivágjuk, majd egy vajjal kikent tűzálló tálba sorakoztatjuk őket, kalapjukkal lefelé. A kolbászt kinyomjuk a bélből és összekeverjük a tejföllel és a tojással, majd a gombakalapokba halmozzuk az így nyert tölteléket. Mindegyik tetejére egy kis kocka vajat teszünk és forró sütőben 25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, a gombafejeket tálra szedjük, a visszamaradó levet egy kis lábasba áttöltjük, felforraljuk és két teáskanálnyi liszttel besűrítjük. A gombákat a mártással és párolt rizzsel tálaljuk. Megszórhatjuk reszelt sajttal is.

2011. szeptember 1., csütörtök

Zöldséggel sült karaj


Gyerekkoromban szombat este tyúkvágás volt, persze a szomszéd vágta le, mert anyukám sajnálta. Utána hazavittük az áldozatot, megkopasztottuk, feldaraboltuk, és minden egyes darabjának megvolt a szerepe: a háta, a zúzája, a nyaka meg a lába ment a húslevesbe, a combok, szárnyak és a melle sült lett, a mája pedig vasárnapi reggeli lett, sok-sok hagymával és tojással.
A sült hús mellé mindig tett anyukám pár murkot is, nagyon finom lett miután a hússal együtt megpárolódott és zsírjára sült.
Azóta is nagyon szeretem a hússal együtt sült zöldséget, főleg a murkot, de lehet próbálkozni gombával is.
A karajt is nagyon szeretem, tehát számomra természetesnek tűnt, hogy a kettő együtt kerüljön az asztalra.

Zöldséggel sült karaj

Hozzávalók: 2 db csontos karajszelet, 4 db murok, 25 dkg gomba, 1 tk só, 1 tk bors, 1 tk pirospaprika, sütőzacskó
Elkészítés: A karajszeleteket kipotyoljuk. A sót, borsot és pirospaprikát összekeverjük egy kistányéron, majd a kapott keverékkel alaposan bedörzsöljük a karajszeletek mindkét oldalát. Beletesszük a zacskóba. A murkot megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, a gombát megmossuk és felszeleteljük, majd mindkettőt a húsra szórjuk. A zacskót lezárjuk, megszurkáljuk és tepsibe tesszük, majd így helyezzük a sütőbe, közepes hőmérsékleten 45 percig sütjük. Kibontjuk a zacskót és óvatosan kifordítjuk belőle a húst és a zöldségeket.

Karaj gombamártásban

Nagy húsrajongók vagyunk. A vasárnapi ebéd nálunk elképzelhetetlen valami finom husi nélkül. Szeretjük a sertéskarajt, abból is a kicsit ...