2011. október 31., hétfő

Édes, sütőtökös emlékek



A sütőtök nagyon előkelő helyet foglal el a szívemben: egyszerűen imádom. De egyetlen módon vagyok hajlandó elfogyasztani: sütve. A szülőfalumban döblicnek hívják. Nagyanyám (Mari mamám) kertjében ott termett a ganédomb árnyékában, a jó szerves trágyától szép kerekre hízott. Ősszel leszedték és a ház hátsó falén elhelyezett polcszerű deszkán szépen sorba állították. Most is látom magam előtt, ahogy a szép kerek döblicek ott sorakoznak és az első dérre várnak, mert addig nem lehetett megenni, amíg a dér meg nem csípte. Ez volt a szabály! Aztán, mikor megjött a várva-várt dér, nagyanyám elkezdte sütni a döbliceket. Egy viharvert sparhert ajtó nélküli sütőjében. Amikor megérkeztünk hozzá, finom sütőtökillat lengte be a szobáját. Felültünk a padládára és élvezettel faltuk a hidegtől kipirulva a jó meleg tököt. Még most is érzem a tök illatát és a nagyanyám szobájának a szagát, most már tudom, hogy az alapszagot a vetett ágyba eldugott bazsalikom adta meg. Amikor megérzem a bazsalikom illatát még most is könnyes lesz a szemem.
Mióta elkerültem otthonról és nagyanyám meghalt, minden késő ősszel keresem a régi illatot és ízt. Sokféleképpen véggiggondoltam már, hogymitől volt az a tök olyan jó.
Volt több ötletem:
1. A szerves trágya, amiben termett
2. A dér
3. Az ajtó nélküli sparhert.
A következtetésem az lett, hogy a szupermarketben beszerzett tök biztos nem látott soha ganét. A piacon kezdtem el keresgélni, de amit ott vettem az sem volt az igazi. Sok év kitartó kutatása után aztán vettem egy tököt, Kibéden, mert arra jártunk. Az is falu, ha nem is Máramarosban. Kitettem az udvarra, hogy csípje meg a dér. Megcsípte. Aztán betettem a sütőbe, 100 fokon szárítottam 5 órán keresztül, amíg olyan jó kis vastag bőre lett, amit régen úgy szerettem. Az öt óra sütés illatba öltöztette a házat... Az illat megvolt. És melegen majdnem olyan finom lett, mint annak idején... Most is elrágcsáltam egy darabot, igaz, hidegen nem olyan jó, de azért így is szeretem.
Amit gyerekkoromban nem tudtam, de most már tudom: A sütőtök a megfázásos betegségek hatékony ellenszere: tüdőgyulladás, felfázás, légúti megbetegedések, köhögés esetén hasznos. Erősíti az immunrendszert, és rákmegelőző hatású. Még egy piros pont nagyanyámnak! Iránta való tiszteletből azon a konyharuhán fényképeztem le, amit fiatal korában szőtt, tehát testvérek között is legalább 80 éves!

Sajtleves


A sajtoknak nagy rajongója vagyok, minden sajtot tartalmazó recept felkelti az érdeklődésemet, természetesen, amit lehet ki is próbálok. Levesbe is tettem már sajtot, főleg a krémlevesekbe. De egy sajtból készült leves? Bornemissza Karola receptkönyvében találtam rá, akinek a receptjeit nagyon szeretem, eddig minden kipróbált receptje nagyon bejött!
Nos, megérte a sajtleves is a próbát!!

Sajtleves

Hozzávalók: 6 dkg és tojás nagyságú vaj, 2 evőkanál liszt, 1 l húsleves, 8 evőkanál reszelt sajt, 2 tojás sárgája, 2 kanál tejföl, 15 dkg spagetti, só
Elkészítés: 6 dkg vajat felolvasztunk, majd 2 evőkanál liszt hozzáadásával világos rántást készítünk. Felengedjük a húslevessel, közben állandóan kavarjuk egy habverővel. Felforraljuk, megsózzuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és hagyjuk tovább forrni. A spagettit apróra tördeljük, és sós vízben kifőzzük. Egy levesestálban a tojássárgákat a tejföllel és a tojás nagyságú vajdarabbal elhabarjuk, rátöltjük a forró levest, beletesszük a kifőtt spagettit és tálaljuk.

2011. október 28., péntek

Rumos diótorta


A szülinapokban a tortát rühelltem a legjobban. Főleg azt a részt, amikor meg kellett enni. Ezért soha nem csápoltam a tortáért, ha a családban valakinek szülinapja volt. Vettünk valami habos - pompás tortaszerűt, aztán ha nem ette meg a vendégsereg, kidobtuk. Volt, amikor sütött nekünk más... volt, amikor aranygaluskával helyettesítettük... A nagy sütiprojekt azonban adott nekem annyi önbizalmat, hogy kikerestem egy tortát, olyan hozzávalókkal, amiket a család esetleg el tud fogadni torta formájában is. A férjem szülinapjára készültem, meg a sógoroméra és anyósoméknál tartottuk, tehát nagy volt a tét!
Az eredmény várakozásomon felüli lett és 1 egész szeletett ettem belőle magam is, ami nagy szó, mert soha tortába nem faltam.

Rumos diótorta

Hozzávalók
A lapokhoz: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 15 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 3 evőkanál frissen főzött kávé, 10 dkg dió, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál rum, csipetnyi só
A krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg cukor, 10 dkg dió, 3 evőkanál rum
A tésztához a vajat a kétféle cukorral kikavarjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és habosra verjük. Hozzáadjuk a kávét és a rumot is. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval, majd kanalanként adagoljuk a vajas masszába. Hozzákeverjük az apróra vágott diót is. Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk és kivajazunk, beletöltjük a tésztát és 160 fokos sütőben 50 - 60 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle és háromba vágjuk.
A krémhez a cukrot 3 evőkanál vízzel felfőzzük majd további 2 percig forraljuk. Hagyjuk 1-2 percig hűlni, majd a feldarabolt csokira és vajra öntjük. Ha langyosra hűlt, hozzákeverjük a mascarponet is. Végül a rumot és az apróra vágott diót is belekavarjuk. Megkenjük a krémmel a tortalapokat, egymásra helyezzük őket és kívül is megkenjük a krémmel. Dióval díszítjük.

Fantás-túrós kehely


Nem vagyok valami nagy sütisütő, de néha muszáj előrukkolni valamivel. Az első próbálkozásom neve Borzas süti vagy valami ilyesmi volt és kartonpapír vastagságúra sikerült. Elmajszoltuk. Ez valamikor tizenöt évvel ezelőtt volt, de a trauma még bennem van. Aztán sütöttem tortát is: Keksztorta volt a neve, de akár homoktortának is lehetett volna nevezni, mert szétpergett, ha hozzányúltál... Akkor lemondtam a tortákról is! A Zserbóval már két karácsonykor is megharcoltam. Első alkalommal kemény volt, mint a kő, második alkalommal már meg lehetett enni, de egy kicsit borzas lett a glazúrja... A szerencsétlen szériának most azonban véget vetettem. Elhatároztam, hogy megtanulok sütit sütni. Az elhatározásomnak mindenki nagyon örült a családban, bár egy kicsit meg voltak riadva, mert ők is átélték a már említett traumákat. De aztán megnyugodtak... A Fantás-túrós süti még a régi időkben is sikerült nekem, most egy poharas desszert változattal próbálkoztam, sikerrel!!!!

Fantás - túrós kehely

Hozzávalók
A tésztához: 2 evőkanál liszt, fél csomagsütőpor, 1 evőkanál kakaó, 3 tojás sárgája, 3 evőkanál porcukor, 0,5 dl olaj, 3 tojás fehérje
A túrókrémhez: 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 25 dkg túró, 1 csomag vaníliás cukor
A fantás krémhez: 5 dl színsavas narancsos üdítőital, 1 csomag vanília ízű pudingpor, 1 evőkanál cukor.
A díszítéshez: 1 kicsi doboz mandarin konzerv, 10 dkg reszelt tejcsokoládé

Elkészítése: A tésztához a lisztet, a sütőport és a kakaóport összekeverjük. A tojássárgákat kikavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk az olajat és a felvert tojásfehérjéket, majd apránként beledolgozzuk a lisztet is.
Egészen kicsi tepsiben, sütőpapíron, előmelegített sütőben, alacsony hőfokon kb. 15 – 20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, hagyjuk kihűlni.
A túrókrémhez a margarint habosra kavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, és reszelt citromhéjat.
A fantás krémhez az üdítőből és a pudingporból 1 evőkanál cukor hozzáadásával jó sűrű pudingot főzünk.
A kelyhek aljába elosztjuk a piskótát, erre tesszük a túrókrémet, majd mandarin gerezdeket. A fantás pudingot melegen, mikor már kezd megszilárdulni habzsákból a kehely tetejére nyomjuk.
Reszelt csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt helyezzük pár órára hütőbe.

2011. október 20., csütörtök

Fokhagymakrém



Bevallom vétkeztem, sőt, mi több, egyfolytában azt teszem... Minden este... Bezabálok tíz után... Most éppen a fokhagymára vagyok rákattanva, krémek formájában, amiket chipsekkel és más zsírban sült mérgező dolgokkal mártok ki.
Kedvencem a boros-paradicsomos krém

Hozzávalók: 6 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál ételízesítő, 1 teáskanál szárított, őrölt bazsalikom, 3-4 evőkanál vörösbor
Elkészítése: A megtisztított fokhagymacikkeket összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, majd folyamatosan kavargatva a bort. Egy-két órán át állni hagyjuk. Bármivel fogyaszthatjuk, amihez ízlésünk szerint passzol.
Jaj... ráfolyik a nyálam a billentyűkre...

Díjat kaptam

A blog írója egy virág
Nagyon érdekesnek tartom ezeket a díjakat, amelyek néha hozzám is betalálnak. Először is, a blog produktumai felkerülnek a világhálóra, gyakorlatilag az egész világ olvashatja és a statisztikából mindig kiderül, hogy szám szerint hányan nézték meg a bejegyzéseket, ami relatív, hiszen egyesek megnézhetik többször is, illetve minden új kattintást számol a program. Arról viszont nincs hozzáférhető adat, hogy kik vannak a számok mögött, ha nem írnak bejegyzést, azt sem lehet tudni, mit gondolnak a tartalomról. Ha díjat kapsz, akkor egy kattintó, identitását vállalva, értékeli a munkád. Ez jó dolog, hiszen az ilyesfajta visszajelzések arról beszélnek, hogy ami nekem örömet okoz, az másnak is tetszik. Nekem ugyanis frenetikus örömet okoz a főzés, főleg az étkezés utáni üres tálalóedények, az ilyesfajta feed back nagyon bearanyozza a napjaimat. A blog írója egy virág... nem igazán vagyok virágtípus, bár, ha választani kellene virágot, amivel azonosulni tudok az a muskátli lenne, fületlen biliben (szép virág, igénytelen csomagolásban), ahogy szegény nagyanyám ablakában virított, aki már a maga idejében nagyon sokat tudott az újrahasznosításról.
Köszönöm tehát Marisznak, hogy olvas engem! Köszönöm mindenki másnak, aki időnként, vagy gyakrabban hozzám benéz!
A díjat tovább kell adni, meg is teszem.
Akit szívesen olvasgatok :
Trollanyu
Aleda - nagyon szeretem a képeit! Persze a recepteket is!!!!!!!!!!
Azért ennyi, mert állandóan időhiányban szenvedek.

2011. október 18., kedd

Májpástétomos rolád


Van egy kedves ismerősöm, aki minden nagy bulira előállt ezzel a finomsággal a társaság nagy örömére. Lehengerlően finom előétel, gyönyörűek a színei. Most végre nekem is sikerült megszerezni a receptet és neki is láttam...

Májpástétomos rolád
Hozzávalók: A tésztához: 3 dl tej, 4 evőkanál liszt, só, 3 tojás A töltelékhez: 1 nagy doboz májpástétomkonzerv, 10 dkg vaj, 1 evőkanál mustár, 2-3 főtt tojás, 5 szelet sonkaszalámi, 1 fej hagyma. Só, bors, petrezselyemzöld, esetleg paradicsompaprika savanyúság, 2 evőkanál konzerv borsó, 2 evőkanál dinsztelt gomba, néhány apró kockára vágott savanyú uborka.
Elkészítése: A tésztához a tejet összekeverjük a liszttel, megsózzuk, és addig főzzük, amíg megvastagszik. Kihűtjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd a kemény habbá vert fehérjéket. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és közép meleg sütőben megsütjük. Még forrón egy megnedvesített konyhai törlőre borítjuk, feltekerjük, és úgy hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez simára kavarjuk a májpástétomot a vajjal. Hozzáadjuk a megdinsztelt hagymát, az apróra vágott sonkaszalámit és tojásokat, a mustárt, a fűszereket és az apróra vágott petrezselyemzöldet, az uborkát és paradicsompaprikát. Beletesszük a borsót és a gombát is. Jól összekavarjuk, megtöltjük vele a tésztát, feltekerjük, és jól lehűtjük. Vékonyra szeletelve kínáljuk.

2011. október 12., szerda

Rántott hús, olaj nélkül


Nem az igazi, de egészségesebb, mint az olajban készült változat. Én csirkemellből készítettem, mert az volt éppen raktáron, de disznóhúsból is lehet készíteni.

Rántott hús, olaj nélkül

Hozzávalók: 4 szelet csirkemellfilé, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 fej hagyma, 25 dkg gomba, főszerek ízlés szerint
Elkészítése: A husikat finoman kipotyoljuk. A megtisztított hagymát karikára vágjuk és egy tűzálló tál aljába helyezzük, néhány vajdarab társaságában. A megfűszerezett húsdarabokat lisztbe, és a felvert tojásba mártjuk, majd a hagymára fektetjük. Megszórjuk a megtisztított, feldarabolt gombával és forró sütőben, lefedve 25 percig sütjük.

Túrós pogácsa


Nos, az élet egyre nehezebb... Az agyilag zokni állapot felé haladok ezerrel... Folyton az az érzésem, hogy mindjárt mulasztáson kap rajta valamelyik főnököm. A napokban összeszámoltam hány szerepem van, hány funkcióban aktiválok: kilencet számoltam. Kezdem a legfontosabbakkal: anya, feleség, gyermek. Aztán: tanító, újságszerkesztő, pártalelnök, pedagógusszövetség elnöke, gasztroblogger, logopédus. Szükség szerint. Naponta többször átváltozom és percek alatt magamra húzok egy másik szerepet. Persze, hogy a gasztroblogger szerep az egyik kedvencem, bár mindegyikben jól érzem magam. Sajnos nem a preferencia határozza meg, hogy melyik szerep mennyi időt kap, hanem az aktuális helyzet...
Végre megint volt időm a konyhában garázdálkodni. Főztem pacallevest a családnak és a barátoknak(utána egy napig szagolgattam a kezemet olyan jó fokhagyma szaga volt), sütögettem is, vadászni is voltam a szupermarketben.
Kis kedvenceim ezek az apró, finom pogácsák, mert az agyilag zokni állapotban is könnye el lehet készíteni. Vagyis kevés munka, nagy sikerélmény!!!!

Túrós pogácsa

Hozzávalók: 30 dkg tehéntúró, 30 dkg liszt, 30 dkg vaj.
Elkészítése: A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben 15 perc alatt pirosra sütjük.

Karaj gombamártásban

Nagy húsrajongók vagyunk. A vasárnapi ebéd nálunk elképzelhetetlen valami finom husi nélkül. Szeretjük a sertéskarajt, abból is a kicsit ...