2012. január 19., csütörtök

Paradicsomos káposztaleves


Nálunk szinte minden jöhet, ami káposzta és ami paradicsomos. Természetes választás volt tehát a paradicsomos káposztaleves, annál is inkább, hogy a lucskos káposztát nem igazán szeretjük, és a disznóvágás alkalmával begyűjtött csontoknak is kell egy rendeltetést találni. Nagyon kedveljük ezt a levest, gyerekkoromban úgy hívták toros káposzta.

Paradicsomos káposztaleves

Hozzávalók: 1 jó nagy darab húsos disznócsont, fél fej káposzta, 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál kapor, só, ételízesítő, 3 dl paradicsomlé

Elkészítése: A csontot annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni, kevés sóval és ételízesítővel. Amikor a hús megpuhult rajta, kivesszük és leszedjük a csontról a húst. A káposztát laskára vágjuk, beletesszük a levesbe, csomborral, kaporral ízesítjük, addig főzzük, amíg megpuhul. Visszatesszük a húst, felöntjük a paradicsomlével és újra felfőzzük.

2012. január 18., szerda

Szíves hagymatokány


A hagymatokány nálunk vasárnapi reggeli volt. A szombaton levágott tyúk belsőségeivel, vérrel, hagymával ás tojással készült. Mindig nagyon szerettem főleg a hagyma miatt. Most csak csirkeszívvel készítettem. Nagyon szerettük, ebédre is megállja a helyét.

Szíves hagymatokány

Hozzávalók: 25 dkg csirkeszív, 3 hagyma, 3 tojás, só, bors, ételízesítő, olaj
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kettőbe vágott szíveket, fedő alatt addig pároljuk, amíg a szív megpuhul. Megsózzuk, borsozzuk, ráütjük a tojásokat és fedő nélkül addig sütjük, amíg a tojás megkeményedik.

2012. január 17., kedd

Zöldséges tészta



A házi tésztát semmilyen makaróni nem érheti utol. Leginkább káposztával szeretem, a család többi része pedig túróval. Most azonban az az őrült gondolatom támadt, hogy párol zöldségekkel társítom és persze csempészek bele egy kis vajban párolt házi sonkát is, amit az egyik nagyáruházban vékony szeletekre vágva és vákumozva lehet kapni. Az eredmény eléggé ígéretes lett, még a brokkolit is megettük.
Zöldséges tészta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanálnyi olaj, 1 zacskó fagyasztott zöldség (karfiol, murok, brokkoli), 4 evőkanál tejföl, diónyi vaj
Elkészítése: A lisztet gyúródeszkára halmozzuk, a közepébe egy mélyedést képezünk, beleszórjuk a sót, majd egyenként beleütjük a tojásokat és összegyúrjuk. A végén belegyúrjuk az olajat is és kinyújtjuk a tésztát, majd széles metéltet vágunk belőle. Lobogó sós vízben kifőzzük.
A fagyasztott zöldségeket lobogó vízben 8 percig főzzük, majd leszűrjük. A levét nem dobjuk el, zöldséglevesbe felhasználhatjuk.
A vékony csíkokra vágott sonkát serpenyőben felolvasztott vajban megpirítjuk, rátesszük a zöldségeket és összekavarjuk.
Egy hőálló edénybe halmozzuk a tészta felét, rátesszük a zöldségeket, befedjük a tészta másik felével, megkenjük tejföllel és forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje megpirul.

2012. január 16., hétfő

Kecsketúrós derelye



Vettem egyszer egy darab kecsketúrót, meghatározhatatlan szándékkal. Azt hiszem lenyűgözött a gondolat, hogy a csomagolásban egy olyan állat testnedvének feldolgozott változata van, mint a kecske. Mert ugye a kecske első látásra egy komolytalan állat. Nagyon viccesen mozog a szakálla, amikor kérődzik, és Mekk Elek is egy kecske, gyerekkoromban láttam elég róla szóló bábfilmet. Ezekben a mesefilmekben szegény kecske nem tudott semmit rendesen megcsinálni.
Egy darabig a túró a hűtőben pihent, aztán, amikor beindult a derelyegyár, arra gondoltam, hogy érdemes lenne kipróbálni a túrós változatot is. Mivel arra már rájöttem, hogy derelyébe csak kemény dolgok jók, biztos voltam benne, hogy a kecsketúró minden bizonnyal jó lesz. Nos meggyúrtam a laskatésztát, megtöltöttem, kifőztem és vajban párolt fokhagymával ütőssé tettem.
Itt az ideje, hogy a kecskékhez kapcsolódó előítéleteimet örökre töröljem.

Kecsketúrós derelye


Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg liszt, 4 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál olaj, 15 dkg kemény kecsketúró, 5 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 15 dkg bacon vagy vékonyra szeletelt házi sonka.
Elkészítése: A lisztet gyúródeszkára halmozzuk, a közepébe képzett mélyedésbe szórjuk a csipetnyi sót, majd egyenként beleütjük a tojásokat és összegyúrjuk. A végén belegyúrjuk az olajat is, ettől könnyebben nyúlik a tészta. 6 darabra vágjuk és a tésztagépben csíkokra nyújtjuk. Ha nincs tésztagép, akkor kinyújtjuk a tésztát.


A csík aljára rakosgatjuk a kockacukor nagyságúra vágott túródarabokat, a másik felét ráhajtjuk, majd a derelyemetszővel párnácskákra vágjuk.



Lobogó vízben kifőzzük.

A vajat serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a megtisztított, karikára vágott fokhagymát és a vékony csíkokra vágott bacont és megpirítjuk.
Erre szedjük szűrőkanállal nagyon óvatosan a kifőtt derelyét, nem kavarjuk, csak rázogatjuk. Hagyjuk egy kicsit hűlni, mert főzés közben a kecskesajt megolvad. Pár perc múlva átforgatjuk. Tejföllel bőven meglocsolva tálaljuk.


2012. január 15., vasárnap

Újévi fogadalom




Már rég az új évben járunk, elismerem, de most érzem magam
készen arra, hogy a fogadalmamról beszéljek. Nagyon fontosnak érzem, mert az elmúlt év vége mélyen megérintett. Először a félelem volt bennem a válasz, aztán rájöttem, hogy a saját életünkben mégsem vagyunk annyira passzív szereplők. Ezért elhatároztam, hogy idén az egészség lesz a főszereplő életem filmjében: a szeretteim egészsége és a saját egészségem. Azzal kezdtem, hogy kidobtam az összes ételízesítőt és ízfokozót. Ilyesmit soha többé nem teszek az ételbe. Ugyanakkor nem használok többé zacskós mártásokat és nem eszünk zacskós levest. Minimálisra csökkentem a konzervek használatát, igyekszem több saját konzervet készíteni és természetes hozzávalókhoz hozzájutni.Kitartó kutatást folytattam, azzal kapcsolatban, hogy mit kell enni, hányszor egy héten és milyen mennyiségben. Erről hamarosan.
A kidobott ételízesítő helyett pedig készítettem egy paprika krémet.

Hozzávalók: 1 piros színű paprika, 1 zöld színű paprika, 4 szál murok, 2 szál petrezselyem, 1 fej hagyma, 1 darab zeller, 4 evőkanál só.

Elkészítése: Mindent megtisztítottam és ledaráltam, végül pedig megsóztam.

Lett belőle két üveggel. Ha elfogy még készítek.
Ősszel pedig résen leszek és idejében elkészítek valami rendes ételízesítőt, amit egész télen használhatok, hiszen a most kapható hozzávalók már nem annyira egészségesek.


2012. január 14., szombat

Borsófőzelék


Van néhány étel, amitől totál beindulok, azaz nem tudok ellenállni, ennem kell belőle. Még éjjel is felkelek, ha tudom, hogy ott van a hűtőben és nyalogatok belőle... A toplista élén a sonka van. Az igazi, házi füstölt sonka, amit olaszul úgy hívnak, hogy prosciutto. Ez úgy készül, hogy három hétig sós lében pácolják, aztán a padláson himbálózik és szikkad a füstben. Persze ehhez padlás meg disznó kell, de mióta a szülőfalumban élő tesómmal közös disznóvágásokat tartunk összejön mindig valami hasonló. A toplista második helyén a füstölt házi kolbász leledzik. Harmadik a borsófőzelék... AZ a borsófőzelék... Anyám készítette mindig és a teljes igazsághoz az is hozzátartozik, hogy füstölt házi kolbász van benne. Most egy kicsit megvariáltam, az ízek maradtak, de nincs benne egy szem liszt sem. Ettől nagyon könnyű és finom.

Borsófőzelék
Hozzávalók: 50 dkg mirelit borsó, 25 cm házi kolbász, 1 fej hagyma, 2 szál murok, 1 nagy pohár paradicsomlé, só, bors, ételízesítő, olaj.
Elkészítése: A házikolbászt betesszük a mélyhűtőbe, hogy megkeményedjen. (Figyelem! Ez a fajta keményítési módszer nem mindenre alkalmazható!) Ez azért fontos, mert így nagyon vékony szeleteket tudunk belőle vágni. Egy óra alatt elég kemény lesz, felszeletelhetjük. A borsót lobogó, ételízesítős vízben 8 percig főzzük, majd leszűrjük. Ne dobjuk el a levét, zöldségleveshez felhasználhatjuk. A hagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk és forró olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott murkot is, azt is megpároljuk. Ha szükséges aláöntünk egy kicsit a borsó levéből. Amikor puha, beletesszük a kolbászt és megpirítjuk kissé, majd a zöldborsót is hozzáadjuk, ráöntjük a paradicsomlevet és fedő nélkül addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog. Közben megkóstoljuk és csak akkor sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.
Az benne a különleges, hogy a párolt muroktól egy kicsit édes lesz, a kolbásztól kellően fűszeres, a paradicsomlé pedig enyhe savanyú ízt ad.

2012. január 12., csütörtök

Poharas kávékrém


Nem mondanám, hogy rajongok a sütikért, ezért ritkán sütök... Vannak azonban napok, amikor édességre is vágyunk, ilyenkor sokáig keresgélek e receptek között, mert nem igazán merek fejből sütni és mindenki jobban jár így... Most azonban kombinálni akartam egy piskótát egy krémmel, amiről végül kiderült, hogy poharas formában élvezhetőbb. Szerencsére, azért meg lehetett enni és nagyon büszke vagyok magamra, mert még gőz fölött is főztem!!! Abszolút premier! Sajnos a piskóta az enyészet útjára lépett, mert nem a legjobban sikerült... De sebaj, legközelebb talán sikeresebben kombinálok.

Poharas kávékrém

Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 3 csésze feketekávé
8 db. babapiskóta, 1 narancs kicsavart leve, tejszínhab, csokoládé
Elkészítése: A tojások sárgáját simára kavarjuk a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a lisztet majd felengedjük a tejjel és belekavarjuk a kávét. Gőz felett sűrűre főzzük, ha kihűlt hozzáadjuk a tojások keményre vert habját.
6 db. babapiskótát apróra vágunk, a poharak aljára rendezzük és meglocsoljuk a narancs levével, rátöltjük a krémet, beleszúrunk minden pohárba egy-egy fél babapiskótát és tálalás előtt tejszínhabot halmozunk a tetejére. Ráreszelünk egy kis csokoládét.

2012. január 11., szerda

Pörköltszószos spagetti


A borjúpörkölt nálunk abszolút nagy kedvenc. Mindig szívesen esszük, főleg galuskával, vagy újabban tarhonyával mert nem annyira macerás, mint a galuska. Most azonban valami másfélét szerettem volna, így az elkészült pörköltet összeturmixoltam, felengedtem egy kis vízzel és tejföllel besűrítettem. Spagettit főztem ki és ahhoz tálaltam föl mártásnak.

Borjúpörkölt
Hozzávalók: 45 dkg borjúcomb, 1 fej hagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, bors.
Elkészítése: A borjúhúst kockára vágjuk. A megtisztított hagymát feldaraboljuk és olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig sütjük, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát és kevés víz hozzáadásával fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.

2012. január 10., kedd

Krumplileves kolbászos galuskával


Ilyenkor télen nagyon megnyugtató gondolat, hogy egy halott disznó teste van a házunkban különböző helyeken elrejtve: kamra, mélyhűtő stb. Mindig is nagy rajongója voltam az egészséges ételeknek! Egészségesebbet el sem tudok képzelni, mint egy duci, kukoricán és más egészséges disznókaján hízott falusi disznó, aminek aztán sok kis finom porcikája lesz. Kedvencem a kocsonyába főzött körme és a füstölt kolbász. Ez utóbbit leginkább nyersen szeretem, de most kivételt tettem és galuskába kavartam bele.

Krumplileves kolbászos galuskával
Hozzávalók: 1 arasznyi füstölt kolbász, 4 krumpli, 1 szál murok, 4 evőkanál liszt, 1 tojás, só, ételízesítő, 2 evőkanál tejföl
Elkészítése: Egy lábasban vizet forralunk. Szórunk bele egy kis ételízesítőt, majd belerakjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, és a karikára vágott murkot, hozzáadjuk a babérlevelet és csendes lángon addig főzzük, amíg a krumpli majdnem puha. Közben a kolbászról lehúzzuk a belet, villával nagyon apróra törjük, hozzáadunk 3 evőkanál lisztet és a tojást, jól összedolgozzuk, majd a fővő levesbe egy teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk. A tejfölt összekeverjük a maradék liszttel és besűrítjük vele a levest. Savanyú uborka levével savanyíthatjuk is egy kicsit.

2012. január 7., szombat

Szülinap


Január 3-án kétéves lett a blogom. Ennek emlékére újranézésre javasoltam magamnak a Julie és Julia című filmet, ami miatt elkezdtem gasztroblogot írni és elgondolkodtam azon, hogy miért is?
Arra a következtetésre jutottam, hogy csak... Mert szeretek főzni, enni és néha gondolkodom is.
Már egy csomó új receptem van, amelyeket hamarosan beteszek a gyűjteményembe, csak egyelőre olyan édes a lustálkodás...

Karaj gombamártásban

Nagy húsrajongók vagyunk. A vasárnapi ebéd nálunk elképzelhetetlen valami finom husi nélkül. Szeretjük a sertéskarajt, abból is a kicsit ...