Finomságaim

Az alma és a hús kitűnő párost alkot, de jól jön a csapatba egy kevés juhtúró, rókagomba (vagy csiperke), meg némi leveszöldség is. A végeredmény pedig magáért beszél... Hozzávalók 4 személyre: 8 krumpli, 2 alma, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 1 tojás, só, 8 csirkecomb, 1 szál petrezselyem, 2 murok, 1 hagyma, 5 dkg zsír, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 2 teáskanál olaj, 20 dkg rókagomba. Elkészítése: A krumplit megmossuk és bő sós vízben feltesszük főni. A zöldségeket megtisztítjuk, a petrezselymet és a murkot csíkokra, a hagymát szeletekre vágjuk. A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük. A sót, a borsot, a pirospaprikát és az olajat összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott fokhagymát, jól belenyomkodjuk. Az így kapott keverékkel bedörzsöljük a combokat. Egy tűzálló edény alját vastagon bezsírozunk, beleszórjuk a feldarabolt zöldségeket, ráfektetjük a befűszerezett combokat, rászórjuk a megmosott gombát...

A klasszikus vicc szerint a lekváros kenyér azért esik mindig lekvárral lefelé, mert a szilva szégyelli, hogy nem pálinka lett belőle. Való igaz, hogy szilvából pálinkát a legérdemesebb főzni, de azért próbálkozhatunk néhány meghökkentő kivitelezéssel is. Ilyen meghökkentően finom a savanyított szilva, amit mindenképp érdemes kipróbálni. Hozzávalók  4 nyolc deciliteres üveghez: 8 közepes méretű hagyma, üvegenként 8-10 szem szilva, 12 cikk fokhagyma, 1 kötés savanyúsághoz való kapor, 4 csomborág, 12 szem szegfűszeg, 2 evőkanál szemesbors, 1 evőkanál szegfűbors, 1 evőkanál mustármag, 2 csípőspaprika, 4 zellerlevél.  A felöntőléhez:  1 l víz, 3 dkg só, 15 dkg cukor, 1,3 dl ecet. Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, a hagymát metisztítjuk, négybe, ha nagyobbaak nyolcba vágjuk. A csípőspaprikát megmossuk és felkarikázzuk. A forró vízzel kiöblített üvegek aljára egyenlően elosztjuk a kötés kaprot és beleteszünk mindegyikbe egy csomborágat is. A hagymame...

Az őszbe forduló természet új színeket villant fel sokszínű palettáján. Megjelenik például a lila, mélyen ülő izgalmas árnyalataiban. Nagy kedvencem a padlizsán ilyenkor a legfinomabb és a fáról lepotyogó szilva szinte hívogat, hogy szedjük fel. Most két olyan ötlettel állok a kedves olvasók elébe, amelyek lehet, hogy másnak is eszébe jutottak már, de nekünk feledhetetlen ízélményeket ajándékoztak. Padlizsános lecsó Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes méretű padlizsán, 30 dkg hagyma, 15 dkg paprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, só, bors, pirospaprika, ételízesítő, csipetnyi kakukkfű, 3 cikk fokhagyma, 3 szelet (kb. 10 dkg)szalonna. Elkészítése: A szalonnát bevagdossuk, forró serpenyőben addig sütjük, míg teljesen kifehéredik. Kiszedjük és félretesszük. A visszamaradó zsírba beleszórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát, megsütjük, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paprikát is és csendes lángon tovább sütjük, míg a paprika is jól átsül. ...

Mindenki kedvence, a gulyás A gulyás kétségtelenül az egyik legmagyarosabb étel, szeretik és főzik nálunk, Erdélyben is. Talán már a honfoglalás korában is ették, mindenesetre a gasztronómiai lexikonok mintegy ötvenféle gulyást jegyeznek, így eléggé nehéz eldönteni, hogy mi is az alaprecept. Van azonban néhány elengedhetetlen összetevője, ennek az ezerarcú ételnek: a hagyma, a marhahús, a pirospaprika, a csipetke.  Ahány magyar család, annyi családi recept, ahogy ez lenni szokott, de van helye az újnak, a frappáns ötleteknek is. Ha gulyás kerül szóba, sok esetben gulyáslevesről van szó, ami szintén kedvelt fogásunk. Boros csirkegulyás Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, 1 kg krumpli, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék, só, bors, 3 dl rozé bor, 2 dkg zsír. Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. A tűzről lehú...

Van úgy, hogy zseng, könnyű, hamar kész ételre vágyunk. Nekem ilyenkor kötelezően sárgarépa is kell szerepeljen az alapanyagok között.... Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fagyasztott bébirépa, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 4 szelet sertéscomb, 4 szelet csirkemell, 4 evőkanál füstölt túró, kevés bors, 1 dl húsleves, zöldfűszerek ízlés szerint. Elkészítése: Egy megfelelő nagyságú lábasba töltjük az olaj felét, rátöltjük a fagyos répát és takaréklángon, lefedve 40 percig pároljuk. Megkóstoljuk, ha eléggé puha megsózzuk és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A disznóhúst kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, 1-2 órán át pihentetjük. Ráfektetjük a csirkemellszeletet, megsózzuk, megszórjuk zöldfűszerekkel , ráteszünk egy evőkanál túrót, feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket minden oldalukon forró olajban pirosra sütjük, majd felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. Mikor kész, eltávolt...

Húsos túrós csusza Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl, A húsos töltelékhez: 25 dkg darált hús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A tésztát elkészítjük az alaprecept szerint és lobogó sós vízben kifőzzük. A töltelékhez a felforrósított olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, kissé kihútjük. A tésztát összekeverjük a párolt hússal, majd a túróval, tejföllel is ( hagyunk egy kicsit a tetejére). Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel,  és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul. Savanyú uborkával díszítve tálaljuk.

Csúszik-e a túrós csusza? Az egyik legfinomabb hagyományos magyar ételünk a túrós csusza, amit természetesen Erdélyben is készítenek a háziasszonyok, bár az elkészítés módja, néhány esetben a hozzávalók is különböznek, ez leginkább a túróra igaz, hiszen bizonyos vidékeken zsíros tehéntúróval, míg máshol juhtúróval készítik el. Alapjában véve azonban megegyezik róla a vélemény, hogy igazi finomság, amely köretként és önálló ételként is megállja a helyét. Az étel elnevezése a csúszik szóból ered, ami az elkészítésekor használt szalonnazsírhoz kapcsolódik, hiszen az amúgy száraz túrós tészta ettől csúszik le a trokunkon és természetesen az sem mellékes, hogy egy kis plusz ízt lop az amúgy egyszerű ételbe.Nem maradhat el róla a tejföl, amellyel gazdagon meglocsolva tálaljuk. Egyes vidékeken még kaporral is megszórják.Általában előmelgített tányéron tálalás előtt rétegezve készítik, de igen elterjedt változat a rakott túrós csusza is. Készíthetjük üzletben vásárolt jó minőségű száraz t...

Vargányás nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 10 dkg szárított vargánya, 1 teáskanál kakukkfű, só, 10 dkg vaj. Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízben kifőzzük, majd a felolvasztott vajba szedjük és jól összerázzuk. Lefedjük és melegen tartjuk. A szárított vargányár leforrázzuk 1 dl vízzel, hagyjuk pár percig állni. A nudli egyharmadát keverőgépbe tesszük, hozzáadjuk a leszűrt vargányát, a kakukkfüvet, majd a gombáról visszamaradt vizet folyamatosan adagolva krémesre daráljuk. A gombakrémet a nudlira kanalazzuk és alaposan összerázzuk. Melegen tálaljuk.

Sajtos-sonkás nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 4 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 12 dkg reszelt sajt, 12 dkg sonka. Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasban felolvasztjuk, megpirítjuk rajta kissé a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és habverővel állandóan kavargatva besűrítjük. Ha túl sűrűnek éreznénk, adunk még hozzá tejszínt. Amikor elértük a mártás állagot, hozzáadjuk a reszelt sajtot, addig kavargatjuk, amíg elolvad, végül hozzáadjuk egy kevés kivételéve a vékony csíkokra darabolt sonkát is. A lobogó sós vízben kifőtt nudlit ebbe a sonkás mártásba szedjük szűrőkanállal, majd jól összerázogatjuk. A félretett sonkacsíkokkal díszítve tálaljuk.

Spenótos nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 25 dkg gyorsfagyasztott spenót, 10 dkg vaj, só, 4 evőkanál reszelt sajt. Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasba morzsoljuk, rátesszük a fagyasztott spenótot és mérsékelt hőfokon, fedő alatt, néha megkavargatva felolvasztjuk. Amikor már krémes, sózzuk. A lobogó sós vízben kifőzött nudlit a spenótra szedjük, alaposan összerázzuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

A nudlit mindenki ismeri és a legtöbben szeretik is, hiszen az erdélyi (és nem csak!) magyar konyha egyik alapdarabja, egyszerű, könnyen hozzáférhető alapanyagokból készülő csemege. Manapság a nagyáruházak polcairól is visszaköszön félkész állapotban gnocchi néven, hiszen, mint annyi más ételünket az olaszoktól lestük el, Mátyás királynak hála, aki rajongott az olasz szakácsok remekeiért. A nép sok névvel illeti, attól függően, hogy éppen melyik tájegységen készítik: angyalbögyörő, grenadier mars, angyalpicili vagy éppen pucu.Mindegy hogyan nevezzük, van néhány alapvető készítési fogás, ami garantálja a sikert: A tésztához az áttört krumplit hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, csak utána adjuk hozzá a többi alapanyagot.  A tésztát ne pihentessük, hanem azonnal álljunk neki gyúrni.  Ne ijedjünk meg, ha  először nagyon ragad, a krumpli vizességétől mérten adagoljunk hozzá lisztet addig, amíg egynemű, de még lágy tésztát kapunk.  A krumplis tészta könnyen le...

Gyermekkori ellenségeim közé tartozik a salátaleves. A családi legendárium mai napig számon tartja harcias összecsapásainkat. Magyarán: utálom és kész. Most viszont rendeződni látszik köztünk a viszon. Nem az ízével van ugyanis problémám, hanem az állagával. A lében úszkáló salátadarabokkal. Kicsit megvariáltam és tessék! Új kedvenc született. Salátakrémleves Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 20 dkg krumpli, 20 dkg saláta, só, 2 dl tejszín. Elkészítése: 1. A szalonnát bőrével együtt kockára vágjuk. 2. Egy lábasban felolvasztjuk az apróra vágott szalonnát, majd szűrőkanállal kiszedjük. 3. A visszamaradó zsírban megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát. 4. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, majd a hagymához adjuk és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, megsózzuk. Addig főzzük, amíg megpuhul. 5. A salátát feldaraboljuk és hozzáadjuk a krumplihoz. Ismét annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi és 10 percig fő...

A hagyma bármikor épes önálló fogásban is megállni a helyét. Ha egy kis képzelőerőt viszünk a főzésbe érdekes fogások születhetnek. Ilyen ez  a hagymasaláta is, mely az olajban sült ropogós hagymakarikákra emlékeztet, de édes-savanyú ízeivel meglepően jól kíséri a sült húsokat. Sütőben sült hagymasaláta Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes méretű hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál szezámmag. Elkészítése: 1. A hagymát meghámozzuk és karikára vágjuk. 2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, belefektetjük a hagymakarikákat. Megsózzuk, meglocsoljuk olajjal.  3. Forró sütőben 30 perc alatt megsütjük. 4. Amikor a hagyma már puha, a szeleteket karikákra szedjük. 5. A mézet, ecetet, szójaszószt és szezámmagot habverő segítségével jól összekeverjük, majd a hagymakarikákra öntjük és  összerázzuk. A hagymasalátát sült hús mellé kínáljuk.

A spenótot többnyire főzelékként fogyasztjuk, esetleg sós sütemények töltelékeként jöhet szóba. Pedig kimondottan finom húsfélék kiegészítőjeként is, ha okosan keverjük az ízeket, különleges élménnyel ajándékozhatjuk meg magunkat. Spenótos szűzpecsenye Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésszűz, 1 fej hagyma, 25 dkg spenót, 5 dkg vaj, 8 cikk fokhagyma, 1 fej saláta, 2 evőkanál hántolt napraforgómag, 10 dkg mozzarella, 1 evőkanál tökmagolaj, 2 evőkanál olaj, só, bors. Elkészítése: A húst két ujjnyi szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben, olaj nélkül a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Amikor kész, megkenjük vajjal, jól megszórjuk a megtisztított, karikára vágott fokhagymával. Megfordítjuk a szeleteket és a másik oldalon is így járunk el. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, leforrázott spenótot is, jól összesütjük. Megsózzuk. A hússzeleteket  4 tálra szedjük, vastagon megkenjük s...

Spagettiszósz hidegen? Semmi gond! A nyári hőségben felüdítő lehet! Avokádós spagetti Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg spagetti, 4 avokádó, 5 paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, só. Elkészítése: A spagettit lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük és melegen tartjuk. Az avokádókat hosszában kettévágjuk, kivesszük a magot és teáskanállal a botmixer poharába kaparjuk a húsát. A héját félretesszük a tálaláshoz.4 paradicsomot forró vízbe mártunk, meghámozzuk, majd az avkádóhoz aprítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított hagymát és fokhagymát, megsózzuk. Alaposan összeturmixoljuk. A kifőtt spagettit a szósz kétharmadával összeforgatjuk, beleadagoljuk az avokádók héjába, tányéra tesszük. Paradicsomszeletekkel díszítve, a megmaradt szósszal tálaljuk.

Nagyon szeretem a sárgadinnyét. Szeretem a sütőben párolt, vagy összesütött zöldségeket is. A kettő együtt is igazi élmény! Sárgadinnyés brokkoli gratin Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes métretű sárgadinnya, 80 dkg brokkoli, 80 dkg krumpli, 40 dkg sárgarépa, 2 cikk fokhagyma, 3 babérlevél, 8 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés vaj, 3 dkg liszt, 2 tojás,2 dl tejszín,  csipetnyi őrölt bors. Elkészítése: A rózsáira szedett, megmosott brokkolit forrásban lévő, enyhén sós vízben a fokhagymával és a babérlevéllel 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal hideg vízbe szedjük és leszűrjük. A meghámozott, felkarikázott burgonyát és a megtisztított sárgarépát sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük. A brokkolit, a burgonyát és a sárgarépát salátástálba tesszük. A lisztet simára kavarjuk a tojásokkal, fokozatosan adagolva beledolgozzuk a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a zöldségekhez és óvatosan összeforgatjuk. A zöldséges egyveleget kivajazott kis tűzálló tálakba adagol...

A palacsinta még mindig nagy sztár minálunk. Szinte naponta sül, bár én nem szeretem, főleg az édes krémekkel vagy lekvárral töltött változatot. Ha valami finomság kerül rá, akkor viszont bármikor vevő vagyok. Barackos palacsintasaláta Hozzávalók 4 személyre:  4 nektarin vagy barack, 8 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál bazsalikompesto, 25 dkg gépsonka. Elkészítése: A lisztet keverőpohárba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a tejet, pici sót és simára kavarjuk. Annyi ásványvízzel engedjük fel, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Hozzáadjuk az olajat is, jól összekavarjuk és 4 palacsintát sütünk. A palacsintákat egyenként feltekerjük, éles késsel vékony csíkokra vágjuk. A sonkát is vékony csíkokra metéljük, majd a palacsintával együtt salátástálva tesszük, jól összerázzuk. Hozzákeverjük a bazsalikompestot is. Tányérokra osztjuk és a megmosott, felszeletelt barackkal díszítve tálaljuk.

 Gyümölcsöt sósan? Miért ne? Arra gondoltam egyszer ki lehet próbálni. Hogy őszinte legyek, nem bántam meg. Körtés, fűszeres túrókrém Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű körte, 25 dkg túró, csipetnyi só,2 evőkanál tejföl,  1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított, morzsolt csombor, csipetnyi őrölt bors, 2 evőkanál hántolt napraforgómag, 2 teljes kiőrlésű lisztből készül bagett. A dísztéshez: kevés napraforgómag, vörös bors. Elkészítése: A túrót keverőtálba tesszük, kikavarjuk a fűszerekkel, a sóval ás a tejföllel. A körtét megmossuk, kettőbe vágjuk, eltávoltjuk a magházát, majd apróra vágjuk. A napraforgómaggal együtt a főszeres túróhoz adjuk, jól összekavarjuk. A bagetteket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, ráhalmozzuk a túrókrémet és napraforgómaggal, frissen őrölt vörös borssal megszórva tálaljuk.

Harmadik menet: Összemelegedve Fóliában grillezett zöldséges csirkemell Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csirkemell, 2 kisebb cukkini, 2 fej hagyma, kevés tökmagolaj, só. Elkészítése: A csirkemellszeleteket csíkokra vágjuk, salátástálba tesszük, meglocsoljuk a tökmagolajjal és megsózzuk. Jó alaposan összerázzuk. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. A cukkinit megmossuk, felkarikázzuk. Az asztalra kiterítünk 4 nagyobb alufóliadarabot, egyenlően elosztjuk rajtuk a zöldségeket és a húst. Becsomagoljuk, vigyázva, hogy mindenütt záródjon, majd forró grillrácson, parázs fölött 20 perc alatt megsütjük. Fóliában, vagy tányérra borítva tálaljuk.

Második menet: Pácban, párban Hússal grillezett cukkini Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű, zsenge cukkini, 25 dkg darált sertéshús, 0,5 dl tökmagolaj, só, bors, 1 teáskanál olaszos fűszerkeverék. Mártogatni: 1 dl görög joghurt, só, 1 kisebb fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, pár karika sárgarépa. Elkészítése: A cukkinit megmossuk, felkarikázzuk. A páchoz a tökmagolajat összekeverjük a fűszerkeverékkel, pici sóval. A darált húst megsózzuk.A cukkiniszeletek mindkát oldalát a pácba mártjuk, tálcára szedjük. A húsból diónyi darabokat szaggatunk, rátesszük egy tökkarikára, majd egy másikkal lelapítjuk.Forró grillrácsra helyezzük és izzó parázson megsütjük, közben megforgatjuk. A mártogatóval tálaljuk. Ehhez a megtisztított hagymát, a petrezselyemzöldet és a sárgarépát ledaráljuk, megsózzuk és a görög joghurtba keverjük.

Móka a tűz körül Mióta az ember megszerezte magának a tüzet lenyűgözve figyeli a lobogó lángokat. A félelmetes erő, amit megszelidítve az étkezés szolgálatába állított azóta is a nyári vakációk elengedhetetlen velejárója. Amint kitavaszodik, rohanunk ki a természetbe, és előkerül a bogrács, a grillrács. Ha ügyesen csináljuk, mindent előkészíthetünk már otthon, így a kikapcsolódás percei valóban lehetőséget adnak majd a lazulásra.  Grillezés több változatát kipróbálhatjuk, akkor egész nyáron izgalmas étkezéseknek nézünk elébe. Első menet:  Kéregben A húsok köré sülő kéreg nem csupán mutatóssá, ízletessé is teszi az ételt. Az sem mellékes, hogy ily módon a húsokból kioldódó nedveket sem látjuk bűzös füst formájában viszont. Kéregben grillezett hal Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes méretű megtisztított, kizsigerelt hal, 1 szál sárgarépa, 1 csokor bazsalikom, 1 fej hagyma, só.astagon megkenjük a sóval bedörzsölt halakat Elkészítése: A sárgarép...

S óskalevest már posztoltam egyszer, régebben, most mégis meg kell osztanom ezt. Érdekessége, hogy a sóska mellé medvehagyma is került, így a leves duplán zöld lett.A másik érdekessége pedig az, hogy üstben főztük a Retyezát lábánál egy kellemsre sikeredett hétvégén. Egy füstölt csontot beletettünk az üstbe, felöntöttünk friss, hegyi vízzel.( Abból a forrásból, amiből régen a hátszegi sört főzték. Sajnos mióta rátette a gyárra a kezét a Heineken, a sörnek annyi.) Vagy két órán át főztük, mert száraz volt a csont, akkor beletettünk egy nagyobb darab sonkát. Azzal is főztük még egy órát. Akkor beledobtunk 3 marék megmosott sóskát, Szabó Pista kertjéből. Hogy ki ez a Szabó Pista, erre még később visszatérek. Amikor a sóska színt változtatott, 2 dl tejfölt kikavartunk 2 evőkanál liszttel, majd rámertünk egy kevés forró levest, szépen belecsorgattuk a levesbe.  A tejfölbe előzőleg Kinga barátnőm vágott medvehagymát kevert, mert grillszósznak szánta. Ennyi. ...

Zöld fasírt Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált hús, 6 szelet kenyér, 2 tojás, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 15 dkg póréhagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zeller, 2 evőkanál zsír, só, bors, ételízesítő, 2 nagy csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a beáztatott, kicsavart kenyeret. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a bortmixer keverőpoharába szórjuk, hozzáadjuk az egyik tojást és alaposan összeturmixoljuk. A keveréket a darált húshoz adjuk a másik tojással együtt, megsózzuk, borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. A petrezselyemzöldet meggmossuk, apróra vágjuk és egy tálcán szétterítjük. A húsos masszából diónyi gombócokat formázunk, beleforgatjuk mindegyiket a petrezselyemzöldbe. Egy megfelelő méretű tepsit jó alapsan kikenünk  zsírral. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és beterítjük velük a tepsi alját. Megszórjuk ételízesítővel, majd erre a zöldségalapra rakosgatjuk a fasírtokat. Al...

Kicsit idegenkedve pakolgattam ide-oda a muffinsütőt, nem vagyok ugyanis oda az édességekért. Aztán láttam valahol egy képet, ami megváltoztatta a hozzá fűződő viszonyomat és ezt a konyhai eszözt is beemelte a kiégett tepsik sorába. Azt mondta nekem egyszer anyukám, hogy egy bádogtepsi akkor lesz igazán jó, amikor kiég, vagyis egy feketés égett réteg vonja be. Kicsit csodálkoztam akkor ezen, most tudom mi volt benne a csel: mire kiég az új tepsid, megtanulsz sütit sütni. Vagyis próbálkozni kell! Próbálkozom is a muffinsütőmmel rendesen. Ez is benne készült. Hagymacsírás tojásfészek Hozzávalók 12 darabhoz: 1 adag fagyasztott leveles tészta, 12 tojás, 4 evőkanálnyi vöröhagymacsíra. Elkészítése: A tésztát kiolvasztjuk, deszkára simítjuk, 12 egyform kockára vágjuk. A muffinsütőt kiolajozzuk, minden mélyedésbe belesimítunk egy darab tésztát, a kilógó széleket szépen elrendezzük. Mindegyik mélyedésbe beleütünk egy tojást, megsózzuk. Forró sütőben 30 percig sütjük, ezalatt a t...

Már régóta szemezek a tökmagolajjal, ahányszor elmentem az árus mellett a piacon, gondolkodóba estem, aztán mégis otthagytam. Végül Ildikó barátnőm meglepett egy üvegecskével, miután elragadtatott örömmel kóstoltam nála egy vacsora alkalmával. Azóta szívesen használom salátákba, de van úgy, hogy egyszerűen csak nyalogatom, ízlelgetem. Zöldhagymás palacsintafalatok reteksalátával Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, csipetnyi só, kevés ásványvíz, 1 evőkanál olaj, 15 dkg túró, 1 dl tejföl, 10 dkg sonka, 1 csokor zöldhagymaszár, 8 db. hónapos retek, 1 evőkanál tökmagolaj. Elkészítése: A lisztet simára kavarjuk a tojással és a tejjel, majd megsózzuk és felengedjük annyi ásványvízzel, hogy középsűrű palacsintatésztát nyerjünk. A masszából 4 palacsintát sütünk. A hagymaszárat és a sonkát apróra vágjuk, a túrót simára kavarjuk a tejföllel, megsózzuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és sonkát, jó alaposan összekavarjuk. Négy részre osztjuk, megkenjük ve...

Friss tavaszi zsengék Ilyenkor tavasszal a megújuló természet zsenge rügyeivel és hajtásaival kínálja számunkra az életerőt. Erdőn, mezőn, konyhakertben, piacon, harsogó zöldjükkel csábítanak a fejlődésnek induló levelek, de akár mi magunk is csíráztathatunk otthon. Az erdélyi gasztronómiában nagy hagyománya van a tavaszi zsengék fogyasztásának. Mind közül talán a csalán az egyik legizgalmasabb alapanyag, ha sikerül igazán zsenge hajtásokra szert tenni az élmény különleges lesz. Leginkább főzelék formájában kerül az asztalra, de akár egy ízletes krémleves alapanyaga is lehet. Csalánkrémleves Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 20 dkg csalánhajtás, 10 dkg rizs, só, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 dl tejszín. Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, leveleire szedett csalánt. Lefedjük és 15 percig csendes lángon fonnyasztjuk. Megsózzuk, beleszórjuk a rizst, f...

Az ember életében vannak karmikus találkozások. Ilyen volt számomra a Sebestyén családdal megtörtént találkozás, a családi üzletükben, a világ legvarázslatosabb helyén, a friss marhalábszárak paradicsomában. A kis mészárszékben a friss áru mellett magyar szót is kap az ember és pillanatok alatt kész a friss darált hús. Nem is beszélve arról a finom sonkáról, amit vásárlás előtt volt szerencsém megkóstolni (!), a már említett marhalábszár pedig még sosem ábrándított ki, legutóbb egy fincsi pacallevesben lelete meg léte értelmét.  Leggyakrabban  a darált sertésúsra esik a választásunk, de marha- sertés párosításban is szeretjük. Hogy mit kedünk vele, annak már kizárólag a fantáziánk szab határt. A nagy klasszikusok (fasísrt, Stefánia, töltött káposzta) mellett ínyencségeknek is van hely. Egy tartalmas reggeli, egy frappáns leves, vagy egy hankönnyű főétel? Jöhet, ha van otthon néhány zöldség és egy kevés darált hús.  Darált húsos leves Hozzávalók 4 személyre...

Van úgy, hogy a konyhában ott árválkodik a müzli. De aztán megleli léte értelmét. Müzlitorta befőttel Hozzávalók: 25 dkg csokis müzlipehely, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 3 dl tej, 3 tojás, 20 dkg szederbefőtt, 24 dkg cukor. Elkészítése: A tejet 2 evőkanálnyi kivételével felforraljuk. A pudingport összekeverjük 4 dkg  cukorral és kikavarjuk a hideg tejjel, majd a fövő tejbe csorgatjuk és állandóan kavarva besűrítjük. Amikor sűrű, hozzádolgozzuk a tojássárgákat is. Levesszük a tűzről és beleforgatjuk a müzlipelyhet. Hagyjuk, hogy a nedvességet beszívja, majd egy lepénysütő edénybe simítjuk. A szederbefőttet leszűrjük, majd a pudingos müzlire halmozzuk. A tojásfehérjéket a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, egy keveset adünk hozzá a befőtt levéből is, hogy rózsaszínűre színezze. A habot rásimítjuk a befőttre, majd 100 fokra melegített sütőben 25 percig sütjük, amíg a hab kicsit megbarnul.

Nem nagyon szeretem a zöldbabot, de van azért olyan zöldbabos étel is, ami engem is levesz a lábamról. Csirkeszívpörkölt  zöldbabbal Hozzávalók 2 személyre: 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 20 dkg fagyasztott lecsóalap, 30 dkg fagyasztott zöldbab, só, bors, 25 dkg csirkeszív. Elkészítése: A zöldbabot lobogó sós vízben puhára főzzük. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, megpároljuk benne az apróra vágott hagymt, majd lehúzzuk a tűzről és beletesszük a pirospaprikát. Kevés vizet öntünk hozzá majd visszatesszük a tűzre és  beletesszük a feldarabolt paprikát. Mérsékelt hőfokon 15 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megmosott, kettőbe vágott szíveket. Jól összekavarjuk és 35 percig fedő alatt sütjük. Amikor a szív megpuhult hozzákeverjük a lecsepegtetett zöldbabot is. 

Egy jó kis lecsó mindig jöhet! Hússal még jobb.... Lecsós szelet krumplisalátával Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg fagyasztott paprika (zöld és piros), 1 fej hagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, 2 szelet csontos nyakkaraj, 3 dl paradicsomlé, 4 cikk fokhagyma, 30 dkg krumpli. Elkészíttése: Az olajat felforrósítjuk, a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, maj egy tányérra szedjük. A visszamaradó olajban megpároljuk a megtisztított, szeletekre vágott hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, jól összesütjük. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd belefektetjük a hússzeleteket és 35 percig csendes lángon rotyogtatjuk. Közben vigyázunk, hogy ne tapadjon oda. A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A hússzeleteket tányérra szedjük, a krumplit összeforgatjuk a lecsóval. A húst a salátával tálaljuk.