Gombával és májjal töltött csirkemell

 

Gombával és májjal töltött csirkemell

Amikor van kedvünk és időnk jó sokáig főzögetni, elmerülni a flowban... akkor jöhet ez a csirkemell. 

Hozzávalók 2 személyre: 1 szép nagy csirkemell, 1 fej hagyma, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemáj, 4 dl félédes rozé,olaj,  só, bors, pirospaprika, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 8 cikk fokhagyma, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 10 dkg vegyes reszelt sajt,

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Két kisebb lábasban olajat hevítünk, egyikbe a hagyma felét pároljuk, a másikban a másik felét. Egyikbe beletesszük a megmosott, szeletekre vágott gombát, a másikba a megmosott, lecsepegtetett csirkemájat. A gombát pároljuk egy kicsit, majd jól összekavarjuk, sózzuk, borsozzuk, lefedve, mérsékelt hőfokon újabb 10 percig pároljuk, végül hozzáadjuk az egyik csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. A májat kissé lepirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított fokhagymát,  majd felöntjük a rozéval és lefedve puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a másik csokor apróra vágott petrezselyemzöldet.

A csirkemellet  kettőbe vágjuk, bemetsszük és kibontjuk, hogy minél nagyobb hússzeleteket kapjunk. Fóliával letakarva kiklopfoljuk, hogy szép vékony legyen. Majd mindkét szép nagy hússzeletet bedörzsöljük 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors és 1 teáskanál pirospaprika keverékével, jól megihntjük reszelt sajttal. Teszünk rá párolt gombát, párolt, felaprított csirkemájat, annyit, hogy kényelmesen fel tudjuk tekerni. Fogpiszkálóval megtűzzük. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, beletesszük a hústekercseket, szépen körbepirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, felöntjük a borral és fedő alatt, mérsékelt lángon 15 percig pároljuk. Kivesszük a húst a serpenyőből, a visszamaradó szaftba tesszük  a tejszínt, a megmaradt párolt gombát, kíméletesen forralva, állandóan kavarva besűrítjük. A hústekercsekből kiszedjük a fogpiszkálót, visszatesszük a gombás mártásba és tálalásig melegen tartjuk. Roppanós hasábburgonyával tálaljuk.