Almával rakott krumpli csirkecombbal

Az alma és a hús kitűnő párost alkot, de jól jön a csapatba egy kevés juhtúró, rókagomba (vagy csiperke), meg némi leveszöldség is. A végeredmény pedig magáért beszél...

Hozzávalók 4 személyre: 8 krumpli, 2 alma, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 1 tojás, só, 8 csirkecomb, 1 szál petrezselyem, 2 murok, 1 hagyma, 5 dkg zsír, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 2 teáskanál olaj, 20 dkg rókagomba.

Elkészítése: A krumplit megmossuk és bő sós vízben feltesszük főni. A zöldségeket megtisztítjuk, a petrezselymet és a murkot csíkokra, a hagymát szeletekre vágjuk. A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük. A sót, a borsot, a pirospaprikát és az olajat összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott fokhagymát, jól belenyomkodjuk. Az így kapott keverékkel bedörzsöljük a combokat. Egy tűzálló edény alját vastagon bezsírozunk, beleszórjuk a feldarabolt zöldségeket, ráfektetjük a befűszerezett combokat, rászórjuk a megmosott gombát, majd az edényt lefedjük és forró sütőben 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a fedőt és hagyjuk a húst megpirulni. A megfőtt krumplit kizsírozott tepsibe karikázzuk, rászórjuk a juhtúrót, lefedjük almakarikákkal, meglocsoljuk a tojással felvert tejföllel, majd forró sütőben 15-20 percig sütjük, amíg szép piros lesz. A kisült hússal tálaljuk.

Szilvasavanyúság

A klasszikus vicc szerint a lekváros kenyér azért esik mindig lekvárral lefelé, mert a szilva szégyelli, hogy nem pálinka lett belőle. Való igaz, hogy szilvából pálinkát a legérdemesebb főzni, de azért próbálkozhatunk néhány meghökkentő kivitelezéssel is. Ilyen meghökkentően finom a savanyított szilva, amit mindenképp érdemes kipróbálni.

Hozzávalók  4 nyolc deciliteres üveghez: 8 közepes méretű hagyma, üvegenként 8-10 szem szilva, 12 cikk fokhagyma, 1 kötés savanyúsághoz való kapor, 4 csomborág, 12 szem szegfűszeg, 2 evőkanál szemesbors, 1 evőkanál szegfűbors, 1 evőkanál mustármag, 2 csípőspaprika, 4 zellerlevél.  A felöntőléhez:  1 l víz, 3 dkg só, 15 dkg cukor, 1,3 dl ecet.

Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, a hagymát metisztítjuk, négybe, ha nagyobbaak nyolcba vágjuk. A csípőspaprikát megmossuk és felkarikázzuk. A forró vízzel kiöblített üvegek aljára egyenlően elosztjuk a kötés kaprot és beleteszünk mindegyikbe egy csomborágat is. A hagymamennyiség felét szétosztjuk az üvegekben, majd mindegyikbe beleteszünk 8-10 szem szilvát, 3 cikk fokhagymát, 2-3 karika csípőspaprikát, végül belenyomkodjuk a megmaradt hagymát. Minden üvegbe kerül 3 szem szegfűszeg, 1 zellerlevél,  majd egyenlően elosztjuk a szemes borsot, szegfűborsot és a mustáermagot. A felöntőléhez a cukrot a vízbe adagoljuk, kavargatva felforraljuk, amikor fő, beletesszük az ecetet is. A levet forrón az üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd vastag pokróccal letakarva hagyjuk az üveget kihűlni. Ha kihűlt mehet a kamrapolcra.

Padlizsános lecsó

Az őszbe forduló természet új színeket villant fel sokszínű palettáján. Megjelenik például a lila, mélyen ülő izgalmas árnyalataiban. Nagy kedvencem a padlizsán ilyenkor a legfinomabb és a fáról lepotyogó szilva szinte hívogat, hogy szedjük fel. Most két olyan ötlettel állok a kedves olvasók elébe, amelyek lehet, hogy másnak is eszébe jutottak már, de nekünk feledhetetlen ízélményeket ajándékoztak.

Padlizsános lecsó

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes méretű padlizsán, 30 dkg hagyma, 15 dkg paprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, só, bors, pirospaprika, ételízesítő, csipetnyi kakukkfű, 3 cikk fokhagyma, 3 szelet (kb. 10 dkg)szalonna.

Elkészítése: A szalonnát bevagdossuk, forró serpenyőben addig sütjük, míg teljesen kifehéredik. Kiszedjük és félretesszük. A visszamaradó zsírba beleszórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát, megsütjük, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paprikát is és csendes lángon tovább sütjük, míg a paprika is jól átsül. A padlizsánt meghámozzuk, kockára vágjuk. A hagymás, paprikás lecsóalapot ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel majd beletesszük a padlizsánkockákat és a megmosott, felszeletelt gombát majd bő negyed órán keresztül főzzük. Közben megkavargatjuk párszor, ha szükséges az efövő levet pótoljuk. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, felkockázzuk és a lecsóhoz adjuk. Megszórjuk a morzsolt kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük,  pár percig rotyogtatjuk.

Mindenki kedvence, a gulyás

Mindenki kedvence, a gulyás

A gulyás kétségtelenül az egyik legmagyarosabb étel, szeretik és főzik nálunk, Erdélyben is.

Talán már a honfoglalás korában is ették, mindenesetre a gasztronómiai lexikonok mintegy ötvenféle gulyást jegyeznek, így eléggé nehéz eldönteni, hogy mi is az alaprecept. Van azonban néhány elengedhetetlen összetevője, ennek az ezerarcú ételnek: a hagyma, a marhahús, a pirospaprika, a csipetke.  Ahány magyar család, annyi családi recept, ahogy ez lenni szokott, de van helye az újnak, a frappáns ötleteknek is.

Ha gulyás kerül szóba, sok esetben gulyáslevesről van szó, ami szintén kedvelt fogásunk.

Boros csirkegulyás

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, 1 kg krumpli, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék, só, bors, 3 dl rozé bor, 2 dkg zsír.

Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. A tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, majd egy kicsi vizet öntünk hozzá és jól összekavarjuk. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk és beletesszük a kockára vágott húst. Fehéredésig sütjük, megsózzuk, borssal megszórjuk. Felöntjük  a borral és félpuhára főzzük. Zöldfűszerekkel fűszerezzük, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott krumplit, annyi vizet adunk hozzá, hogy jól ellepje, majd készre főzzük.

Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel

Van úgy, hogy zseng, könnyű, hamar kész ételre vágyunk. Nekem ilyenkor kötelezően sárgarépa is kell szerepeljen az alapanyagok között....

Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fagyasztott bébirépa, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 4 szelet sertéscomb, 4 szelet csirkemell, 4 evőkanál füstölt túró, kevés bors, 1 dl húsleves, zöldfűszerek ízlés szerint.

Elkészítése: Egy megfelelő nagyságú lábasba töltjük az olaj felét, rátöltjük a fagyos répát és takaréklángon, lefedve 40 percig pároljuk. Megkóstoljuk, ha eléggé puha megsózzuk és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A disznóhúst kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, 1-2 órán át pihentetjük. Ráfektetjük a csirkemellszeletet, megsózzuk, megszórjuk zöldfűszerekkel , ráteszünk egy evőkanál túrót, feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket minden oldalukon forró olajban pirosra sütjük, majd felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. Mikor kész, eltávoltjuk a fogpiszkálókat, és a párolt répával tálaljuk.

Húsos túrós csusza

Húsos túrós csusza

Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl,

A húsos töltelékhez: 25 dkg darált hús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tésztát elkészítjük az alaprecept szerint és lobogó sós vízben kifőzzük. A töltelékhez a felforrósított olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, kissé kihútjük. A tésztát összekeverjük a párolt hússal, majd a túróval, tejföllel is ( hagyunk egy kicsit a tetejére). Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel,  és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul. Savanyú uborkával díszítve tálaljuk.

Rakott túrós csusza

Csúszik-e a túrós csusza?

Az egyik legfinomabb hagyományos magyar ételünk a túrós csusza, amit természetesen Erdélyben is készítenek a háziasszonyok, bár az elkészítés módja, néhány esetben a hozzávalók is különböznek, ez leginkább a túróra igaz, hiszen bizonyos vidékeken zsíros tehéntúróval, míg máshol juhtúróval készítik el. Alapjában véve azonban megegyezik róla a vélemény, hogy igazi finomság, amely köretként és önálló ételként is megállja a helyét.

Az étel elnevezése a csúszik szóból ered, ami az elkészítésekor használt szalonnazsírhoz kapcsolódik, hiszen az amúgy száraz túrós tészta ettől csúszik le a trokunkon és természetesen az sem mellékes, hogy egy kis plusz ízt lop az amúgy egyszerű ételbe.Nem maradhat el róla a tejföl, amellyel gazdagon meglocsolva tálaljuk. Egyes vidékeken még kaporral is megszórják.Általában előmelgített tányéron tálalás előtt rétegezve készítik, de igen elterjedt változat a rakott túrós csusza is. Készíthetjük üzletben vásárolt jó minőségű száraz tésztából (ez esetben 4 személyre 30 dkg tésztát számítsunk).

Rakott túrós csusza

Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl, 10 dkg föstölt szalonna, 5 dkg füstölt sonka.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a tojásokat, majd alaposan összegyúrjuk, Hozzáadjuk az olajat és ha szükséges kevés vizet is töltünk hozzá, hogy jól gyúrható legyen. Kilisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd kissé megszárítjuk és ujjbegynyi darabokra tördeljük. Ha szorít az idő kihagyjuk a szárítást és derelyemetszővel kockára vágjuk.Lobogó sós vízben kifőzzük.Közben a szalonnakockákat közepes hőmérsékletű száraz serpenyőben pirosra, ropogósra pirítjuk, vigyázzva, hogy ne égessük oda. A túrót összekeverjük a tejföllel és a szalonnapörcből kisütött zsírral, ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, majd összeforgatjuk a leszűrt tésztával.Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel, megszórjuk a csíkokra vágott sonka felével és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul.Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk, a megmaradt sonkával meghintjük.