A sárgaborsó szinte bárhol beszerezhető, nevetségesen olcsó és korlátlan ideig eláll, így érdemes spájzolni belőle, s amikor hirtelen kell valami finomsággal előállni, alapanyagként kiváló. A sárgaborsó nem más, mint az éretten leszüretelt borsó termése. A borsót szárítják, majd tisztítják, hántolják. Így esik szét a borsószem két félgömb alakú részre, és nem tartalmaz már héjat. Az étkezési célokra termesztett száraz sárgaborsó rengeteg, a szervezet számára jótékony anyagot tartalmaz. Télen, kora tavasszal, amikor friss zöldségekből még csekély a felhozatal, kifejezetten ajánlatos a fogyasztása.

Mi nagyon szeretjük, krémleves, vagy főzelék formájában szoktuk fogyasztani.

 Sárgaborsó főzelék

Hozzávalók 4 személyre:25 dkg sárgaborsó, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma , 1 l zöldségleves, 2 db babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika,só, bors, 1 evőkanál olaj, 8 szelet húsos angolszalonna.

Elkészítése: A sárgaborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Felhasználás előtt leszűrjük. A felforrósított olajon megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát.
Hozzáadjuk a pirospaprikát vigyázva, hogy ne égjen oda. Beletesszük a leszűrt  sárgaborsót, a babérleveleket, felöntjük annyi levessel, amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt nagyjából 15-20 perc alatt puhára főzzük . Ha túl sok folyadékot szív magába, vízzel pótoljuk. Addig főzzük míg a szemek kissé szétesnek, ettől kezdve gyakrabban kavargatjuk, hogy krémes állagú legyen.A sült szalonnával, savanyú káposztával tálaljuk.

Húsleves másképp

Nagyon szeretjük a húslevest, főleg azt, ami borjúhúsból készül. Szombatonként teszünk egy nagy körsétát a piacon és megkeressük a tökéletes borjúlábszárat, egy hölgytől (mindig ugyanattól) beszerezzük a leveszöldségeket és még délután elkészítjük a levest kuktában. Vasárnap aztán nyugodtan elmehetünk a templomba, mert mire hazaérünk csak a tésztát kell belefőzni a levesbe, vagy a daragauskát... attól függ, hogy éppen mit kívánunk. Ilyenkor a kedvenc másodikom a krumplipüré paradicsommártással, hozzá a főtt borjúhús, ahogy a székelyek nevezik: sóbanfőtt. A levesben főtt zöldségeket és a húst lehet felhasználni ehhez a továbbgondoláshoz...

Borjúbecsinált, húslevesből 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg borjúlábszár, 5 szál sárgarépa, 2 petrezselyem, 10 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 1 fej hagyma, 20 szem bors, 1 teáskanál só, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl.. 

Elkészítése: A borjúlábszárat megmossuk, beletesszük egy fazékba(vagy a kuktába), hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a szemes borsot, megsózzuk, majd felöntjük vízzel. Felforraljuk, leszedjük a habját, végül mérsékelt hőfokon, fedő alatt 1-2 órán át főzzük. Ha kuktában készül, akkor a kutát lezárjuk, mérsékelt hőfokon főzni kezdjük benne a levest, felszisszenéstől számítva 1 órán át.

Amikor a hús megpuhult, levesszük a tűzről, hagyjuk szállni, a leves szűrőbe egy papírtörlőt teszünk, és ezen át leszűrjük, hogy szép tiszta legyen. A zöldségeket feldaraboljuk, a húst leszedjük a csontról, és a tiszta részeit felaprítjuk, a zöldségekkel együtt beletesszük a levesbe, felforraljuk. A tojás sárgáját kikavarjuk a tejföllel, és a tűzről levett levesbe csorgatjuk, jól összekavarjuk.

Csirkés saláta

Időnk nagy részét az otthonunktól távol tartjuk, így az étkezések egy része is házon kívül zajlik. Akinek nincs lehetősége étkezdében bekapni valamit az ebédszünetben, többnyire szendvicset visz magával, ami egy idő után komolyan meglátszik, ha mérlegre áll. A szendvics ízletes alternatívája lehet egy egészséges saláta. Ha ügyesek vagyunk, hétvégén akár egész hétre előkészíthetjük a kapd fel salátánkat, este összerakhatjuk, így reggel csak a táskánkba kell betenni, az élvezet pedig garantált, ráadásul a bűntudat is ki van zárva.

 Mire van szüksége 1 embernek 1 hétre?

Csirkés változat

Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 4 sárgarépa, 20 dkg zeller, 5 szelet teljes kiőrlésű, magvas kenyér, 1 dl tejföl, 5 főtt tojás, 10 db koktélparadicsom.

Elkészítése: A csirkemellet felszeleteljük, serpenyőben zsiradék nélkül megsütjük. Kihűtjük, felszeleteljük, bedobozoljuk. A tojásokat keményre főzzük. Egy tojást a tejföllel, kevés sóval, borssal a késes aprítóban krémesre darálunk az öntethez, a többit feldaraboljuk, bedobozoljuk.  A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, lereszeljük. A salátához egy nagyobb befőttesüveget választunk. Az aljára kerül 2 evőkanálnyi reszelt zöldség, erre, 1 evőkanálnyi öntet, majd húscsíkok, kenyérkockák, reszelt főtt tojás és felaprított koktélparadicsom. Lezárjuk az üveget, hidegen fogyasztjuk.

Szakácskönyv az élethez

3. rész

Zoé úgy érezte élete legunalmasabb két órája volt. Lábasok, kanalak, habverők kavalkádja vonult végig a konyhapulton és a tűzhelye, az egészből csak annyit jegyzett meg, hogy vajat, vajat és még vajat! Alig várta, hogy vége legyen és hazamehessen. A résztvevők nevetgélve hagyták el az épületet, amihez minden bizonnyal a jutalmul kapott pohár bor is hozzájárult. Zoé persze visszautasította, hiszen az autója várta, hogy együtt menjenek haza. Na de majd otthon! Ez a délután legalább két pohár bort kíván. Jólesett a séta az autóig, bár hűvös volt az este. Míg az autó felé ballagott, folyton a mustárszínű öltönyös pasi járt a fejében. Vitathatatlan, hogy jól néz ki, bármennyire idegesítő is.

…

A szolgálati lakásban már várta Panni, a lakótársa és barátnője. Alig tegnapelőtt költöztek be, nemrég írták alá ugyanis a szerződést az őket alkalmazó  céggel, melynek fő profilja a reklám, emellett webfejlesztéssel is foglalkozott. Zoé a reklámrészlegen kapott állást, Kockafej Panni, ahogy az egyetemi évek alatt kezdték el becézni, programozó lett. Együtt eszelték ki, hogy jelentkeznek és mindketten nagyon boldogok voltak, hogy erőfeszítéseiket siker koronázta. Arról nem is mertek álmodni, hogy szolgálati lakást is kapnak, a Békás negyedben, Bonjour Residence nevű „elit” helyen, ami valószínűleg nemsokára az is lesz, ha eltűnik a környékről a sár. Tény, hogy a domboldalon épülő lakópark kényelmes lakással és remek kilátással örvendeztette meg őket.

- Szia, Kockafej!- kiáltott be Zoé a lakásba, alighogy becsukta a bejárati ajtót, miközben lerúgta a lábáról a szandálját. Lepakolt az ajtó melletti asztalkára, kinyújtóztatta lábujjait, kéjesen időzve az emléknél, amikor a szandál sarkát támadófegyverként használta, majd elindult a nappali felé, ahol Panni a szoba közepén felhalmozott dobozok körül szöszmötölt, igyekezve kipakolni azt a kevés cuccot, amivel rendelkeztek.

-Neked is szia! – pillantott fel Panni a dobozból, melynek tartalmát éppen vizsgálta. – Na milyen volt?

- Rémes! – dobta le magát Zoé a kanapéra.

- Bővebben?

- Nagyon rémes! Ráadásul egy idegesítő ürgébe is belefutottam.

- Na ez jól hangzik! – Panni abbahagyta a munkát és felkucorodott a kanapéra. – Részleteket akarok!

- Nincsenek részletek. Pimasz volt az ürge, elfoglalta a parkolóhelyem, szétnyomtam a lábujjait, aztán békén hagyott.

- Őrült vagy! Jól néz ki?

- Még szép! Másképp nem fáradoztam volna a lábujjaival!

- Na erre kibontanék egy üveg bort… kár, hogy nincs mit.

- Tévedsz! Ugyanis hoztam! Ott van a kisasztalon.

- Hogy te mindenre gondolsz! Megyek és kibontom, addig áss elő poharakat!

Zoé elmosolyodott. Egy szál poharuk nem volt. Szerencsére egy pár műanyag poharat is vett a borral együtt, meg egy zacskó mogyorót és más sós csemegéket.

- Hagyd csak, majd én pincérkedem!

Zoé kiballagott az előszobába, kihalászta a bort, a poharakat és a csemegéket a reklámszatyorból, majd mindent behordott a nappaliba. A kis lakás még így, a feje tetejére állítva is boldogsággal töltötte el. Két szobája és egy nappalija, valamint egy szép nagy konyhája éppen elég volt kettőjüknek. A nappalit egy hatalmas terasz koronázta meg, kilátással a városra. Annyit ábrándoztak erről Pannival! Számtalanszor eltervezték, hogy egyetem után a városban maradnak és együtt laknak. Hát sikerült! Arról azonban álmodni sem mertek, hogy ennyire nagyot kaszálnak. Szerencsére bútorok is voltak a lakásban, minden amire szükségük lehetett, csak be kellett lakniuk.  Majd idővel…

- Nos akkor igyunk! – javasolta Zoé, miközben kitöltötte a bort – Igyunk az idegesítő pasikra. Sajnos még hétszer ki kell bírnom a jelenlétét, ugyanis annyit tart ez a francos tanfolyam. Nem is értem hogy hagyhattam magam csőbehúzni!

- Ha jól emlékszem az anyád megzsarolt! – nevetett Panni – Azzal fenyegetőzött, hogy amennyiben nem mész el, idejár majd főzni.

- Ja persze! Amúgy nincs kizárva, hogy mindezek mellett elég gyakran itt lesz. De kulcsot nem adunk neki.

Ezen elkacarásztak egy darabig, megitták a bort, majd lefeküdtek aludni, mindketten tudták, hogy másnap nehéz napjuk lesz. Életük első munkanapja.

Kapd fel saláta tarjából

Ha megmarad a párolt tarjából, akkor ezt készíthetjük belőle... Persze az is előfordul nálunk, hogy akarattal marad, hogy ezt készíthessük.

Dobozos tarjás saláta

Hozzávalók 1 hétre: 25 dkg vegyes zöldsaláta, 4 szelet tarja, só, bors, 1 evőkanál zsír, 2 szál sárgarépa, 2 krumpli, 10 dkg zeller, 1 dl tejföl, 3 tojás, 5 evőkanál magkeverék.

Elkészítése: A tarjaszeleteket kipotyoljuk, bedörzsöljük sóval, borssal. Egy tepsit zsírral kikenünk, beleszórjuk a meghámozott, karikára vágott sárgarépát, krumplit, a csíkokra vágott zellert, ráfektetjük a tarját, lefedjük és forró sütőben 50 perc alatt puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd a húst csíkokra vágjuk és bedobozoljuk. A párolt zöldségeket egy másik dobozban rakjuk el. Az öntethez megfőzzük a tojásokat, majd meghámozzuk. Egyet késes aprítóba teszünk a tejföllel, krémesre daráljuk. A másik kettőt feldaraboljuk és bedobozoljuk.

A saláta összerakásakor egy jól záródó dobozba szórunk a vegyes salátából, rácsorgatunk az öntetből, erre húscsíkok, majd párolt zöldségek, főtt tojás, végül egy evőkanálnyi magkeverék kerül. Úgy osszuk be a hozzávalókat, hogy 5 napon át kitartson.

Szakácskönyv az élethez

2. rész

A fehérre meszelt falú barátságos, meghitten apró teremben a négy sorba rendezett székeken vagy tizenöt ember ült, férfiak, nők vegyesen, csendben, szinte megilletődve. Kellemes francia sanzonmuzsika szólt, sehol semmi, ami főzésre utalna, vagy emlékeztetne. Zoé sóhajtva lerogyott egy üres székre a hátsó sorban, s ekkor vette észre a sárga foltot két sorral arrébb. Pontosabban mustársárgát, és a hozzá tartozó undok vigyorgó arcot, aki hátra fordulva éppen őt bámulta. Önkéntelenül lennebb csúszott a széken, mintha el akarna tűnni.

- Remek!- fakadt ki, csak úgy magának, azon agyalva, hogy milyen halálnemet válasszon az ürgének. De nem maradt ideje alaposan kivesézni a témát, mert belépett egy kellemes külsejű, középkorú férfi, aki fekete nadrágot és hófehér séfkabátot viselt. Határozott léptekkel a CD lejátszóhoz sietett, kikapcsolta a zenét, majd a jelenlévők elé állt és meghajolt.

- Köszöntöm önöket! A nevem Séf Pierre, és azért vagyok itt, hogy az elkövetkező nyolc hétben megismertessem önöket a francia konyha alapjaival.

- Nyolc hét! – morogta maga elé Zoé – Nyolc hét! Én ezt nem élem túl!

- Először is, hadd mondjam el önöknek, - folytatta a Séf – hogy remek választás volt ez a tanfolyam, hiszen a francia konyha minden konyha királynője. Itt mindent megtanulhatnak, amire szükségük van, a levesektől a desszertekig. Az sem baj, ha még soha nem főztek. Az alapoktól indulunk, hogy eljuthassunk a csúcsokig. Most pedig fáradjanak velem a tanulókonyhába. Itt az ajtó melletti asztalon kötényeket találnak. Kérem, vegyenek fel belépés előtt egy kötényt!

A séf visszament azon az ajtón, ahol belépett az előtt. A résztvevők szedelőzködni kezdtek, mindenki a kötényes asztalhoz ballagott, ahol elvette a neki szánt kötényt. Zoé is így tett, közben igyekezett minél nagyobb távolságot tartani a mustársárga folttól. A férfi a szeme sarkából a lányt figyelte és igyekezett minél közelebb férkőzni hozzá. Végül az asztalnál egymás mellé kerültek.

- Nocsak! – súgta pimaszul a férfi- Még mindig mérges?

- Ami azt illeti  nem! – súgta vissza a lány sűrű szempilla rebegtetés közepette, kicsit oldalra lépett, miközben a szandálja sarka mélyen a férfi cipőjébe fúródott.

-Á! Ez jó hír! – szisszent fel a férfi. – Viszlát a teremben!

Zoé felkötötte a kötényt és belépett az ajtón. Szinte leesett az álla a ragyogástól. A fényes, krómozott felületeken táncot járt a napsugár. Az előzőnél sokkal nagyobb teremben négy tűzhely kapott helyet, szimmetrikusan a terem közepén elhelyezve. Fölöttük szagelszívó berendezések, melyek oldalára serpenyők voltak akasztva. A beépített tűzhely alatti szekrényben a felszerelés többi darabja várakozott arra, hogy használni kezdje a tanulni vágyó társaság. A terem négy sarkában négy óriási hűtőszekrény terpeszkedett, olyan fényesek voltak, mintha egy űrbázisról kerültek volna ide.

- Most pedig, hölgyek, urak, mielőtt elkezdjük a munkát, ismerjük meg egymást kicsit közelebbről. A tűzhely melletti munkapultra odakészítettem a névtáblákat, arra kérek mindenkit írja fel a nevét, majd tűzze fel. Tollat is találnak a táblák mellett.

A terem febolydult, mindenki megcélozott egyet a konyhapultok közül, Zoé igyekezett ismét távol kerülni a sárgaöltönyös pasitól, de alig kezdte el a nevét felírni, a válla fölött beszólt:

- Szép a kézírása, kedves Zo! Remélem az előbbi kis cipősarkas intermezzo kiegyenlítette közöttünk a dolgokat. Most már szent a béke?

- Zoé! A nevem Zoé! – pördült meg a lány - És békére ne számítson, maga seggfej! Remélem mielőbb előkerülnek a kések, úgyhogy csak háttal a falnak!- mondta fenyegetően egyenesen a férfi szemébe nézve, ami meglepően tiszta, nyugodt és kék volt, körülötte nevetőráncok. A férfi állta a pillantását és most is mosolygott.

- Értem. Igyekszek vigyázni! Örülök, hogy megismertem Zoé! Szabad a tollat?

A férfi elvett egy névtáblát, ráfirkantotta a nevét, majd kitűzte. Zoé nem akart odanézni, de a szeme nem engedelmeskedett. Márk. Ez állt a táblán. Egy pillanat múlva elkapta a tekintetét.

- Hát én nem! – vetette oda, majd átment egy másik pulthoz. A férfi nem követte, figyelmét a séfnek szentelte, mert elkezdődött az oktatás.

Amikor gyorsan szeretnénk ebédet készíteni, az egyik legkézenfekvőbb megoldás lehet bármilyen tésztaféle. Laktató, fogyaszthatjuk sósan, édesen és, ha megfelelően választunk még elegáns fogás is lehet. 

Tejszínes, gombás tollszár

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg tollszár tészta, 25 dkg csiperke gomba, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, só, bors, kakukkfű.

Elkészítése:

1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

2. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat.

3. Megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát.

4. Hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát. Pár percig pároljuk, majd sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük és puhára pároljuk.

5. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd felöntjük a tejszínnel.

6. Hozzáadjuk a kifőtt, leszűrt tésztát, jól összekavarjuk, melegen tálaljuk.