Kapros és juhtúrós

Vannak dolgok, amik nem változnak. Ide jön a kapor iránti rajongásom. Már kerülnöm kell az olyan helyeket, ahol kaprot lehet kapni, mert folyton ott landol egy csokorral a kosaramban...

Saját kaporültetvényem is van a konyhaablakban, hogy mindig legyen, ha kell...

Legutóbb ezt a kis tésztás finomságot készítettem, inkább azért mert volt egy kis juhtúróm elfekvőben, amit fel kellett használni. Visszajött ugyanis a besztercei túrós néni a piacra, akitől több, mint tíz éve vásárolunk. Csak megállunk előtte és tudja, hogy 15 dkg juhtúró, tenyérnyi sós telemea és egy üveg besztercei pálinka...

Kapros sült tészta

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg masnitészta

2 tojás

2 dl tejföl

4 kocka kenősajt

25 dkg juhtúró vagy reszelt kecskesajt

12 dkg sonka

1 csokor kapor

só

diónyi vaj

Elkészítése: A tésztát forrásban lévő vízben 8 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és 10percig fedő alattpihentetjük. Leszűrjük, leöblítjük, majd egy tálban összekeverjük a túróval vagy sajttal.A sonkát teflon edényben zsiradék nélkül megpirítjuk egy kicsit és a túrós tésztához adjuk.

Egy tűzálló tálat alaposan kivajazunk, belehalmozzuk a túrós tésztát és jól elsimítjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük 1 dl tejföllel, majd a túrós tésztára töltjük. Forró sütőben addig sütjük, amíg kissé megpirul. Közben a megmaradt 1 dl tejfölhöz keverjük az apróra vágott kaprot. A kisült tésztát kivesszük a sütőből és kapros tejföllel megkenve tálaljuk.

Vega tekercs

A vega tekercs csak a hozzávalók miatt lett az, egyáltalán nem annak volt szánva, ugyanis javíthatatlan húsevő vagyok. Az életemet el sem tudom képzelni sonka nélkül, erre akkor jöttem rá, amikor két-három éve három hónapig nem ettem húst. Viszont ezek a hozzávalók ezt hozták ki belőlem. Egyik kolléganőmmel a legújabb kapormániáról beszélgettünk, erre ő mondott egy receptet és fejben már összeállt az én változatom. Végül otthon találtam pár tortilla lapot és a kolozsvári egyetemi évek emlékére, amikor az Acapulco gyorsétterem kakasülőjén ilyen lapba csomagolt csirkemájas szendvicset ettem minden alkalommal, ahogy oda beszabadultam, megszületett a vega tekercs.

Vega tekercs

Hozzávalók 2 személyre: 2 főtt murok, 2 főtt petrezselyem, 2 evőkanál juhtúró vagy reszelt kecskesajt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál mustár, 2 dl olaj, 1 pohár joghurt, só, bors, 1 csokor kapor, 2 tortilla lap.

Elkészítése: A tojás sárgáját keverőpohárba tesszük, hozzáadjuk a mustárt és jól kikavarjuk, majd az olaj fokozatos hozzáadásával kemény majonézt kavarunk belőle. Fellazítjuk a joghurttal és belekeverjük az apróra vágott kaprot.

A tortilla lapot tányérba tesszük. Mindegyik lapra 1 karikára vágott murok, 1 karikára vágott petrezselyem és 1 evőkanálnyi túró vagy sajt kerül. Miután a hozzávalókat ráhelmoztuk, meglocsoljuk kapros majonézzel és feltekerjük. Majonézzel díszítve tálaljuk.

Rákattantam a kaporra

A fűszerekkel, főleg a zöldfűszerekkel furcsa kapcsolatot ápolok: van, aminek az ízétől is undorodom, mint például a lestyán, kapor stb. és van ami nélkül el sem tudom képzelni a főzést, ez utóbbi kategóriában a bazsalikom a listavezető. Újabban azonban változnak az ándungok. Az iskolában a menzán például leginkább kétféle leves van: a tárkonyos fajta meg a lestyános fajta, a többi hozzávaló változik. Mivel délben, amikor a gyerekeket ebédelni viszem nagyon éhes vagyok a lestyános fajta is elcsúszik...Tehát a lestyánnal muszáj volt megbarátkozni... Bár a szagát még mindig furcsának találom, olyan romános...

Legutóbb a kaporral haverkodtam össze. Pontosabban a zöld kaporral, amit eddig nem igazán vettem a számba. Most pedig az elmúlt három napban már két kapros kencét is készítettem.

Mi ez a nagy pálfordulás?

Az Erdélyi Konyhába készítettem tavaszi zsengékből készülő ételeket, a kapor valahogy adta magát. Az volt a terv, hogy egy szép szelet husit megkenek valamilyen kapros kencével, aztán feltekerem... A szép szelet husi pedig fogta magát és sütés közben összezsugorodott, feltekerésről szó sem lehetett. Hogy mittettem a pimasszal? Az áprilisi Erdélyi Konyhából kiderül... Elüljáróban itt a kapros kence receptje, ami nagyon illik húsokhoz, meg csirkemájhoz, de nyalogatni is lehet csak úgy magára...

Kapros kence

Hozzávalók 4 személyre: 4 db sonkás krémsajtháromszög, 2 evőkanál tejföl, 1 csokor zöld kapor.

Elkészítése: A krémsajtot kicsomagoljuk. Egy keverőtálba helyezzük. Hozzáadjuk a tejfölt és simára kavarjuk. Végül beleszórjuk az apróra vágott zöld kaprot és azt is beleforgatjuk.

Érdekes, hogy a zöld kapornak nincs semmilyen átható illata, amíg fel nem vágjuk. De, ha ezt megtesszük... akkor aztán jön az íz is meg az illat is!

Avokádókrém

Az avokádókrémről már rengeteget hallottam, de nem volt szimpatikus. Aztán a múlt héten olvastam egy újságban, hogy heti egy avokádóval kordában lehet tartani a koleszterinszintet. És mivel a családban van akinek magas a koleszterinszintje, gondoltam, üsse kő... Legrosszabb esetben megy a szemétbe. Hát nem ment. Egészen jól elcsemegéztünk rajta és ismét alaposan elgondolkodtam azon, hogy a nemszeretem ételeket vajon tényleg nem szeretem?

Avokádókrém

Hozzávalók: 1 avokádó, 2 mokkáskanál csípős mustár, fél citrom leve, 2 evőkanál tejföl, 4 kocka krémsajt, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése: Az avokádót kettőbe vágjuk, kivesszük a magját, a belét a botmixer poharába kanalazzuk. Beletesszük a többi hozzávalót is, majd alaposan összeturmixoljuk.

Semmi fűszert nem tettem bele, igaz a mustárom nagyon jó volt, volt benne egy kis tárkony is, nagyon szeretem ezt a fajtát, olyan az íze, mint a régi jó mustároknak. Nagyon szerettük...

Bazsalikomos csirkemell

Vannak az ember életében ritka pillanatok, amikor úgy érzi: nagyon jó helyen van, amit csinál jó. (Mint a Bibliában a világ teremtésekor). Nos, tegnap az én életemben is bekövetkezett ez a pillanat, és hol máshol, mint a konyhában. Álltam a mosogató mellett, egy fakanállal a kezemben, amiről épp akkor nyalogattam le a szószt, amit alkottam és azt mondtam magamban, jó vagy csajszi, megy ez neked.

Ez azért nagy dolog, mert ritkán leszek szerelmes a saját ételembe... De most megtörtént. Pedig tegnap nem is akartam főzni, csak előkerült a hűtőszekrényből egy kis csirkemell, amit még múlt vasárnap kockáztam fel, de nem tudtam megsütni, mert nem volt miben. Komolyan! Minden kisebb lábasomban el volt raktározva valamilyen étel. Szerencsére tegnapra kiürült néhány és azt mondtam magamban, kár lenne a húsért, két perc alatt összedobok valamit. Össze is dobtam, nem kettő, tíz perc alatt, isteni finom lett.

Bazsalikomos csirkemell

Hozzávalók 2 éhes emberre: 12 dkg csirkemell, 1 kisebb fej hagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál szárított zöldség, só, bors, 1 teáskanálnyi szárított bazsalikom, 1 dl félédes fehérbor, 4 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A felhevített olajban megpároljuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig sütjük. Megsózzuk, borsozzuk, rászórjuk a szárított zöldséget, a karikára vágott fokhagymacikkeket, felöntjük a borral és 5 perc alatt lefedve puhára pároljuk. Levesszük a fedőt, rászórjuk a bazsalikomot és újabb 5 percig sütjük. Spagettivel tálaljuk.

Dupla vagy semmi

Nagyon szeretek saját ötleteket kipróbálni. Amikor vásárolni megyünk mostanában nem készítek listát. Ott csellengek a zöldségek, húsok közt és amikor megtetszik valami, akkor elképzelem, hogy mi lehet belőle... Egyik alkalommal a kolbászok között láttam meg a marha- juh vegyeskolbászt, ami azonnal felkeltette az érdeklődésemet. Ez lett belőle...

Dupla vagy semmi

Hozzávalók: 25 dkg borjúcomb, 1 pár marha-juh vegyeskolbász ( vagy 12 dkg miccshús), 4 cikk fokhagyma, 1 pohár tej, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez

Elkészítése: A combból 8 kisebb szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk és egy tálba helyezzük. Rászórjuk a magtisztított, karikára vágott fokhagymacikkeket és rátöltjük a tejet. Másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Kivesszük a hússszeleteket a tejből és lecsepegtetjük. 4 szeletet jó vastagon beborítunk a kolbászhússal, ráfektetjük a másik 4 szeletet, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és bő olajban, mérsékelt lángon aranyszínűre sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük ki, hogy a fölösleges olajat felitassa. Hasábburgonyával tálaljuk.

Gombás rakott krumpli

A rakott krumpli nálunk nagy kedvenc. Azért persze nem árt néha, ha van benne egy kis csavar...

Például gomba... A paszulykorszaknak vége, nálunk még az

ég is gombás. A gyermekünk kapott egy társasjátékot, aminek a lényege a gombagyűjtés. Nos, gyűjti is serényen már minden ehető és mérgező gombát ismer, a mérgezőket, mivel pontlevonás jár értük rendre a más kosarába rakja.

Mi továbbra is csiperkét szedünk a boltban. Az a biztos.

Gombás rakott krumpli

Hozzávalók 2 személyre: 4 db főtt krumpli, 25 dkg gomba, 12 dk

g sonka, diónyi vaj, 1 pohár tejföl, 2 db főtt tojás, 2 kocka kenősajt, 1 fej hagyma

Elkészítése: A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk. A megtisztított, apróra vágott hagymát kevés vajban megpároljuk, hozzáadjuk a gombát és fedő alatt 15 percig pároljuk. A sonkát csíkokra vágjuk és vajban megpároljuk.

Egy tűzálló tál aljára tesszük a sonka felét, rákarikázunk két krumplit és egy tojást,ráhalmozzuk a gombát, meglocsoljuk a tejfölben kikavart krémsajt felével, erre karikázzuk a másik két krumplit a másik tojást és meglocsoljuk a maradék tejfölös sajttal. Forró sütőben pirosra sütjük.