Finomságaim

 Sült paprikás vinettakrém Nem az én receptem és nem is először készítettem el, de annyira ínycsiklandóan finom lett, hogy ide kívánkozik. Minden bizonnyal a háztáji alapanyagok miatt, a kései padlizsán és a szinte édes, roppanós kápiapaprika miatt lett ennyire jó. Köszönet értük a legimádnivalóbb budapesti kertesgazdának, Norbert unokaöcsémnék. Kicsit büdös lett a ház, mert a gáztűzhelyen, láng fölött sütöttem meg mindent, Dragomán György vinettáról szóló írásán felbuzdulva, nagy volt a lelkesedés, bűzlött egész Terézváros... De megérte. Azzal eddzem az önuralmamat, hogy megtiltom magamnak hogy még egy szelet kenyeret megkenjek ezzel a mennyei finom krémmel. Hogy csináltam?  Két padlizsánt és három kápiapaprikát a gáztűzhely lángján megsütöttem. A paprikákat beletettem egy lábasba, megsóztam, lefedtem és 15 percig békén hagytam. Így könnyebben le lehet húzni a héját. A padlizsánokat hideg viz alatt meghámoztam. Erről Erdélyben vérre menő viták folynak, hogy szabad-e víz kerü...

  Káposztába hús kellett! Úgy kellett, úgy kellett, káposztába hús kellett! - kántáltuk gyerekkorunkban, mikor bosszantani akartunk valakit. Nem tudom miért jutott ez most eszembe. Az ezer forint alatti hozzávalók projekt kapcsán akadt meg a szemem egy doboz szép húsos csonton, valamivel több, mint egy kilogrammnyi alapanyag mindössze 729 forintért. Felcsillant a szemem és tudtam, hogy nem is egy, hanem mindjárt két étel alapanyaga lesz. Az egyik változatba káposztát teszek majd, a másikba krumplit. Végül három telitalálat lett, miután mind a kettőből ettünk, harmadik ételként összeborítom a maradékot. Ennek amúgy is hagyománya van itt Budapesten...  Az akciót  Magyar Elek  Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében jegyezte le, mint  a  székelygulyás  születésének legendáját. Dióhéjban  Székely József vármegyei főlevéltáros, miután kevés étel maradt kedvenc vendéglője, a Komló-kert konyháján, kérte, hogy a sertéspörköltet keverjék össze a savany...

  Mennyei borda Egy igazán jó ebéd legfontosabb ismérve, hogy finom. Aztán nem árt az sem, ha mutatósan tudjuk tálalni. És már csak hab a tortán, ha könnyen, kevés energiaráfordítással tudjuk elkészíteni. Nekem azok a főfogások a kedvenceim, amiket csak össze kell pakolni, a sütő pedig elvégzi a többit. Amit most megmutatok, az pontosan ilyen. Tíz perc alatt bekerült a sütőbe és a végeredmény nagyon finom lett. Akár egyik napról a másikra is előkészíthetjük, hogy amikor aztán egy fárasztó nap után hazaérünk, csak bedobjuk a sütőbe és amíg átöltözünk, felfrissülünk, megterítünk már kész is az ínycsiklandó késői ebéd, vagy akár korai vacsora. Ugye milyen jól hangzik? Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg friss, húsos borda, 2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt majoranna (és bármilyen más, húshoz illő fűszer vagy fűszerkeverék ízlés szerint), 2 dl sör. Köret...

  Vajban párolt csirkecomb tejszínes burgonyával A csirkecomb az ezer forint alatti kategória alapdarabja. Mielőtt vitába szállna velem bárki, a kiadagolt, műanyagtálcás változatra gondolok, nem a kilogrammonként számított árra. De két-három embernek annyi is elég.  A klasszikus paprikás mellett sokféleképpen elkészíthető. Most egy olyan változatot mutatok meg, aminek egészen érdekes az ízvilága. A vaj, a tejszín és a kakukkfű mennyei illatokkal, ízekkel vonja be ezt az egyszerű, de nagyszerű alapanyagot. Hozzávalók 2 személyre: 4 csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl félédes fehérbor, só, bors, kakukkfű, 40 dkg burgonya, 1 dl tejszín. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy lábasban, rádobjuk a megtisztíttott, felaprított hagymát és fokhagymát, kicsit pároljuk, majd rátesszük az előzőleg leforrázott, alaposan átmosott combokat. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított, morzsolt kakukkfúvel, majd felöntjük a borral és 25 percig mérsékelt hőfokon, fedő ...

  Színes zöldségfelfújt Van az úgy, hogy az ember belenéz a hűtőbe, és elsőre úgy tűnik: semmi sincs otthon. Aztán mégis akad valami a mélyhűtőben – nálam például mindig van egy zacskó vegyes zöldség, ami levesbe, köretnek is jó szolgálatot tesz. Ehhez jön pár szem krumpli, néhány tojás és egy kevés sajt, amit reszelve szoktam tartani, mert szinte minden ételt feldob. Nos, ezekből állt össze ez a színes, ízes felfújt, nem csupán vacsora: játék a színekkel, kényeztetés az ízekkel, és egy kis győzelem is, amikor a „nincs otthon semmi” átalakul egy illatos, színes csodává. Hozzávalók 2 személyre 25 dkg krumpli, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 20 dkg fagyasztott vegyes zöldség, só, bors. Elkészítés A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük 5 dkg reszelt sajttal, 1 tojással, sóval és borssal, majd sima masszává dolgozzuk. A fagyasztott zöldséget lobogó sós vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük – a főzőlevet érdemes félretenni, később felhasználható le...

Körte és csoki  - sütiben  Nem vagyok a sütemények nagy rajongója, de azért a vasárnapi ebéd után jólesik egy szelet édes finomság. Ha pedig már sütésre adom a fejemet, a gyümölcsös változatokat részesítem előnyben. Ezt a sütit azonban a szó szoros értelmében megálmodtam. Vásárolni voltunk és a gyümölcsök közt feledeztem a körtéket, gyönyörűek, kívánatosak voltak, egyetlen hibájuk miatt hagytam mégis a boltban őket: nem szeretem a körtét. Aztán hazajöttünk, eltelt a nap, valamikor éjfél után ágyba zuhantam és nem tudom mi történt. Reggel ennek a sütinek a gondolatával keltem, csak a pontos adagolást nem tudtam még, de aztán némi számolgatással, az én kicsi tepsimmel kalkulálva meglettek azok is. Így is adom meg a 20x30 cm-es tepsihez. És mivel álom szülötte, leírása is mesés. Tarka körtés sütemény Hozzávalók: 2 körte, 10 dkg dió, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor A tésztához: 3 tojás, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 0,5 dl olaj, 10 dkg cukor,...

  Tojásos varázslat Régebben óva intettek a túlzott tojásfogyasztástól, ma már tudjuk, hogy nincs ilyen. Én biztos nem fogok túlzásba esni, hetente egyszer-kétszer lesz a tojás főszereplő az étkezésben, leginkább reggelire. Néha előfordul az is, hogy ebédre kerül az asztalra: egy finom spenőtfőzelék tükörtojással, tojáspörkölt vagy tojásleves formájában (körül lehet nézni itt a blogon). Most a nudlit vonta be arany ragyogással, egyúttal táplálóbbá, finomabbá téve. Segített neki ebben új kedvencem a kockára vágott bacon is.  Csak csendben jegyzem meg, hogy a nudlit boltban vettem. Ezer forint alatt... Tojásos nudli Hozzávalók 2 személyre: 1 zacskó nudli, 4 tojás, 10 dkg kockázott bacon, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors. A tálaláshoz apróra vágott tökmag, pirított hagyma. Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízbe tesszük, mérsékeljük a hőfokot és addig főzzük, míg a víz tetejére feljön. Akkor levesszük a túzhelyről és fedő alatt hagyjuk pár percig. A...

  Illatos csirkeszárny- érzékek ünnepe Ezer forint alatt húst is vásárolhatunk, méghozzá nem is akármilyet: az egyik legfinomabb falatot, csirkeszárnyat. S ha már megvan akár úgy is elkészíthetjük, hogy kívül ropogós, belül szaftos maradjon, a tányérunkon illatozzon. Tettem erre egy próbát, igyekeztem a lehető legkevesebb erőbevetéssel cílba érni, panírozás nélkül. Fűzseres zsemlemorzsában sült csirkeszárny Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg csirkeszárny, 2 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi őrölt bors, 4 evőkanál zsemlemorzsa. Elkászítése: A csirkeszárnyat leforrázzuk, leszűrjük, majd 2-3 rend hideg vízben jól átmossuk. Közben ledörzsöljük róla az esetleges tollmaradványokat, hogy legyen a bőr szép tiszta. Egy tálban ősszekeverjük az olajat a fűszerekkel és a zsemlemorzsával.  Egy tepsik sütőpapírral kibélelünk. A csirkeszárnyakat egyesével bedörzsüljük a fűszeres zsemlemorzsával, a tepsibe sorakoztatjuk.  Középf...

  Gomba, selymes szószban A gomba nagy kedvence a családunknak. Mindenféle gombát szeretünk, de a leggyakrabban a termesztett csiperkéhez jutunk hozzá. Egy adagot meg lehet vásárolni ezer forint alatt, illik tehát a projektembe. Meg persze az asztalunkra is, jó étvággyal fogyasztottuk el ezt a kellemes, selymes, ízekben gazdag mártást spagettivel.     Vajas-tejszínes gombamártás Hozzávalók 2 személyre: 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 50 dkg csiperke, 5 dkg vaj,1 dl félédes fehérbor,   2 dl tejszín, só, bors, petrezselyemzöld, 2 evőkanál reszelt sajt. Elkészítése: A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben. Megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, felszeletelt gombát, hagyjuk, hogy egy kevés levet eresszen, majd beleöntjük a fehérbort, sózzuk, borsozzuk és 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Zúzott fokhagymával ízesítjük, beleöntjük a tejszínt, kavargatva besűrítjük, majd megszórjuk a petrezselyemzölddel. Közben kif...

  Egyet főzöl, kettőt eszel A „kettőben egy” főzési technikát már régóta tesztelgetem, fejlesztgetem. Elsősorban azért, mert nem szívesen eszem meg kétszer ugyanazt. Igyekszem mindig annyit főzni, amennyi el is fogy, ha pedig nem úgy sikerül, a befejezés előtt osztom szét a félig kész ételt és mindegyik rész más finalitást kap, ergó: más étel lesz belőle. Nagyon jól megy ez a leveseknél. Most egy olyan egyet főzöl, kettőt eszel következik, ami az ezer forint alatt sorozatomba is beleillik, sőt, még mindig ugyanaz a zúza, amiből már készült egy adag pörkölt. Íme a két finom leves is. Zúzalevesek Hozzávalók 2 személyre: 1 adag leveszöldség, 10 dkg zúza, só, ételízesítő. A grízgaluskás változathoz: 1 tojás, 4-5 dkg búzadara. A savanykás (a la grec) változathoz: 1 tojás sárgája, 1 teáskanál citromlé, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A leveszöldségeket megtisztítjuk és mindent apró kockára vágunk. Beletesszük egy 3 literes fazékba ...

  Csirkezúza pörkölt –  emlék és ízélmény, ezer forint alatt Szinte hihetetlen, hányféle alapanyagot lehet vásárolni ezer forint alatt. És ha hozzáteszünk még néhány apróságot, máris kész a finom ebéd, ízélmény, boldogság… Ott van mindjárt egy doboz csirkezúza. Van, aki húzza rá az orrát, én nem – pontosabban mi nem. Gyerekkoromban, amikor vasárnap reggel tyúkot vágtunk a húsleveshez, a zúza is belekerült a fazékba. Akkora volt érte a csata, hogy anyukám kénytelen volt darabokra vágni, hogy mindenkinek jusson. Most pedig, hogy egy egész dobozzal hoztam haza – ezer forint alatt –, rögtön háromféle finomság is készült belőle. Kezdjük a legfinomabbal!   Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg csirkezúza, 1 fej hagyma, 1 paprika, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál só, őrölt bors, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál paradicsompüré. A körethez: nokedli (megvehetjük készen, szintén ezer forint alatt). Elkészítése – ízek és illatok meséje A zsírt egy lábasban f...

  Fújd fel a rizsedet! A rizzsel bizony baj van. Főleg, ha férfiembernek tálaljuk, akinek rossz emlékei fűződnek hozzá. Mert valamikor régen, egy másik életben, a kötelező katonai szolgálat idején elég sokszor megcsikordult a fogai között, amikor rágta... Ez az a helyzet, amikor nem nulláról, hanem a mínusz végtelenből indulunk. Az ilyen helyzetek azok, amik a legjobban beindítják a fantáziámat. Először is összegyűjtöttem a kifogásokat: csikorog, vízízű, túl fehér, unalmas... Aztán készítettem olyan rizst, ami felülemelkedik ezeken: puha, ízletes, színes és izgalmas. Hogy csináltam? Megmutatom! Cukkinis, baconos rizsfelfújt Hozzávalók (2 személyre): 10 dkg rizs, 15 dkg kockázott bacon, 20 dkg cukkini, 1 evőkanál zsír, só, bors, 3 tojás, 20 dkg vegyes reszelt sajt (vagy amilyen van). A tálaláshoz: pirított hagyma, tökmag. Elkészítése: A zsírt egy lábasban felolvasztjuk, és a bacont aranybarnára pirítjuk benne. Először sercegni kezd a zsír, és a bacon lassan kiengedi füstö...

  Elő a tökkel! Most jött el igazán a zöldségimádók ideje. Ezt az évszakot egyenesen nekik találta ki a teremtő, olyan bőséggel teríti meg a zöldségeskertek asztalát, hogy csak győzzenek belőle válogatni. Még az ilyen megveszekedett húsimádók is, mint én, örömmel vetik rá magukat a roppanós, aromás, ízekben gazdag hozzávalókra. Amikor nem tudod mit készíts ebédre, na olyankor kell beszerezni egy szép nagy kerti főzőtököt, mert abból gyakorlatilag minden készíthető. Főzni, sütni, párolni, reszelni... mindent el lehet vele művelni és soha nem lesz csalódás a vége. Gondoltam most egy izgalmas feltétet készítek belőle a sárgaborsó főzelékemhez, valami fasírtszerűt. Végül kiderült, hogy elfogyott az olaj, úgyhogy ment a fasírt a sütőbe, ha már így alakult kicsit szét is lapítottam, hadd süljön meg hamarabb. Mint már említettem, nem okozott csalódást. Sütőben sült tökfasírt Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg tök, 15 dkg krumpli, 1 fej hagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál pirospaprik...

  Zakuszkaélmény, ha törik, ha szakad Szomurúan könyveltem el magamban, hogy idén nem főzök zakuszkát... úgy alakultak a körülmények, hogy kamrám sincs, ahol ilyesmit tárolhatnék, lehetőségem se. Onnan a szomorúság, hogy minden évben, miután elkészült az aktuális adag, úgy éreztem, még nem az igazi, jövőre talán még finomabb lesz. Lejegyeztem mások tuti receptjeit, keresgéltem a világhálón, próbálkoztam üstben, fazékban, lassúfőzőben, de valahogy a nagy áttörés még várat magára.   A más zakuszkája mindig jobb, mint az enyém. Az enyém vagy túl olajos, vagy nem eléggé az, vagy túl krémes, vagy nem áll össze úgy, ahogy kell. Hadd oszlassam el az esetleges félreértéseket, finomnak finom, persze, de nem az az íz, amit keresek. És itt most nem is tudok az anyukám, nagymamám zakuszkájával jönni, mert ők nem készítettek zakuszkát vagy csak ritkán. A nagy példa itt az a néni, akinél diákéveim alatt laktam. Koszt-kovártélyban, szeretetben és elfogadásban. Nagyon finomakat főzött, ...

  Lecsós kosárkák- az ízek fészkei A szilvás gombóccal nem igazán foglalkoznék, már csak azért sem, mert mások dalt írtak róla... meg azért sem, mert mindenki el tudja készíteni. Aki még nem próbálta, az is tudja. csak még nem tudja, hogy tudja. Én 12 éves koromban próbáltam meg először és olyan mentorom volt, hogy próbálkozásaimat csakis siker koronázhatta. Nagyamam tanított rá, akinek nem működött az egyik keze, mert egy agyvérzés   lebénította, de a szíve annál inkább. Szeretettel és nagy-nagy odaadással magyarázta hogyan kell,  így lettem  a kivitelező kéz az ő sok évtizedes tapasztalatához. Soha nem készítek azóta sem szilvás gombócot, hogy ő eszembe ne jutna. A történeteivel, életigenlésével, szeretetével. Minden tiszteletem ellenére egyik éjszaka azt álmodtam, hogy a szilvás gombócnak és a lecsónak közös gyereke született. Igazából csak a gombóc tésztája változott befogadó fészekké a lecsó számára, ínycsiklandó sajttal betakarva. Mi lett belőle? Mutatom. Pró...