Finomságaim

  Itt a madvehagyma szezon! Ami azért is csodálatos, mert egy kiadós erdei sétát finom alapanyag begyűjtésével lehet megkoronázni. Már messziről vonz a kellemes, fokhagymás illat, de azért vigyázni kell, mert a medvehagymalevelek hasonlítanak a gyöngyvirág levelére, ami mérgező anyagokat tartalmaz. Ha begyűjtjük, kincsként kezeljük! Finom, egészséges, különleges és csakis most lehet hozzájutni. Ez a hét róla szól. Medvehagymás lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál cukor, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, só, 1,5 dl tej. A töltelékhez: 25 dkg száraz túró, 3 csokor medvehagyma, 15 dkg sonka, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl. A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál lenmag, vagy szezámmag. Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót. Az élesztőt egy kisebb tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a langyos tejet, jól összekavarjuk, majd beletöltjük a liszt közepében kialakított mélyedésbe és 10 percig pihentetjük. Beletesszük az olajat és a tojást is, majd jól kidolgozzuk....

  Az olaszok egyik kedvence a sajttal töltött rizsgolyó, vagyis arancini. Az a jó benne, hogy felhasználható hozzá a maradék rizottó, amit a tegnapi bejegyzésem szerint készítettem el. Azért erdélyi arancini mert azon felül, hogy a rizottó csalános, a felhasznált sajt is erdélyi változat, ami erre mifelénk telemea néven emlegetnek. Lágy sajt, hasonlít a mozzarellához, vannak sósabb és kevésbé sós változatai.  Csalános rizsgolyó Hozzávalók: 15 dkg maradék rizottó, 5 dkg telemea, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. Elkészítése: A hideg rizottóból diónyit kicsípünk, a tenyerünkben kilapítjuk, majd ráteszünk egy kockacukornyi sajtot és gombóccá gyúrjuk. A gombócokat lisztben meghempergetjük, felvert tojásba forgatjuk, majd zsemlemorzsába és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

  Mostanában gyakran sétálunk délutánonként a környéken, hegyeken, völgyeken, erdőben, mezőn. A tavasz egy kicsit lassabban, de érkezik, minden zöld, üde és hívogató. Egyik sétánk alkalmával csalánhajtásokat szedtem, mert eszembe jutott, hogy régen, anyukám rizzsel készítette el a zsenge tavaszi csalánhajtásokat. Én is elkészítettem a magam rizottóvá nemesített változatát, egy adagot megettünk belőle, ami maradt abból erdélyi arrancini lett. Ez utóbbira holnap majd visszatérek. Csalános rizottó Hozzávalók 2 személyre: egy nagy marék zsenge csalán, 1 fej hagyma, 1 evőkanál olaj, 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, 8 dkg parmezán, 9 dl alaplé, 1 dl fehérbor só. Elkészítése: Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, megdinszteljük rajta a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, felaprított csalánt és pár percig sütjük, amíg összeeseik. Hozzáadjuk a rizst, kavargatva újabb 5 percig sütjük, amikor a rizs már üveges, hozzáadjuk a bort, mmajd elkezdjük adagolni hozzá, merőkan...

  Amikor húslevest főzünk, jó alaposan bezöldségeljük, leginkább sárgarépa kerül bele, mert édeskés lesz tőle a leves, én úgy szeretem. Sokszor aztán nem tudunk mit kezdeni a főtt sárgarépával. Ezért készült belőle legutóbb édes-savanyú saláta. nagyon finom volt, sült hús mellé kiváló. Édes-savanyú sárgarépa saláta Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg főtt sárgarépa, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál víz, 2 cikk fokhagyma. Elkészítése: A sárgarépát kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a többi hozzáavalóból készített öntettel ízesítjük.

  Nagyon szeretem a kalácsot. Persze a gyerekkori ízek mindent felülmúlnak, de semmihez sem fogható, amikor az illatos, édes, omlós tészta kisül és még melegen le kell vágni belőle egy darabot, mert a férjem csak úgy szereti. Aztán minden ürügyet kitalál, hogy a konyhában forgolódhasson és újabb kalácsszeleteket tüntet el közben, csillogó, pajkos szemekkel bizonygatva, hogy hozzá sem nyúlt... Ezért szívesen próbálok ki új recepteket is a régi, bevált mellett. Még húsvétkor sütöttem ezt a kalácsot (a receptet itt találtam: https://eletszepitok.hu/ ), azért választottunk kakaós kalácsot, mert lusták voltunk diót törni... Nagyon finom lett, hamar elfogyott. Kakaós fonott kalács Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 3 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál jó minőségű, cukrozatlan kakaópor. A tetejét megkenni: 1 tojás, ka kisült 0,5 dl vízben 1 evőkanál cu...

  A friss, zsenge zöldborsó mindig szívesen látott vendég a család asztalán. Ilyenkor tavasszal nagyszerá alapanyag egy egészséges és finom főzelékhez. Most egy olyan változatot mutatok be, ami nagyon finom, emellett egészséges is, hiszen nem kerül bele semmilyen sűrítő anyag, önmagával sűrítettem. Tavaszi zsenge borsófőzelék  Hozzávalók 2 személyre: 45 dkg zöldborsó, só, bors, 1dl tejföl, 1 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj vagy 5 dkg vaj. Ízlés szerint friss zöld kapor, aszalt paradicsom, petrezselyemzöld. Elkészítése: 1. A megtisztított borsót sós vízben majdnem puhára főzzük. 2. A felhevített zsiradékon megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát. 3. Hozzáadjuk a leszűrt borsó kétharmadát, egy kevés főzőlével együtt és jól összeforraljuk. 4. A többi borsót a fokhagymával és a tejföllel turmixgépben pürésítjük. 5. Az elkészült pürével besűrítjük a főzeléket, ha szükségesnek érezzük még sóval, borssal ízesítjük. 6. Rántott zöldséggel, ...

  A friss tavaszi főzelékeknek remek feltéte lehet. Egy kicsit macerás az elkészítése, de mindenképpen megéri. Rántott karfiol Hozzávalók 2 személyre: 45 dkg karfiol, 6 dkg liszt, 2 dkg reszelt parmesan, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 6 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj. Elkézítése: 1. A rózsáira szedett karfiolt lobogó sós vízben 15 percig főzzük. 2. Óvatosan leszűrjük és hagyjuk egy kicsit húlni. 3. A tojást és a lisztet jól összedolgozzuk, megsózzuk és belekeverjük a felaprított petrezselyemzöldet és a parmezánt is. Ha szükséges adunk hozzá egy nagyon kevés vizet, de csak óvatosan, tejföl sűrűségű masszát kell kapnunk. 4. A karfiolrózsákat beleforgatjuk a masszába. 5. Egy lapos tányérra kiszórjuk a zsemlemorzsát és a masszából kiemelt karfiolrózsákat meghempergetjük benne. 6. Bő, forró olajba tesszük, majd mérsékeljük a hőfokot és pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

  Eperszez- on!  A nyárelő legizgalmasabb pillanata, amikor először harapunk bele egy valódi, kertben érett eperbe. És, ha egyszer elkezdünk eprészni, nehezen hagyjuk abba. Ha mégis ráununk erre a zamatos gyümölcsre, akkor süteménybe is kerülhet. Egy kicsit összeesik benne ezért mindenképpen tegyünk félre a gyümölcsből a sütemény díszítéséhez is. És, ha fokozni szeretnénk az élvezetet, legyen rajta feltétlenül egy kis csoki is. A siker garantált, az élmény feledhetetlen... Epres kavart Hozzávalók egy 24X36 cm-es tepsihez: 3 tojás, 25 dkg cukor, 0,7 dl olaj, 3 dl tej, 35 dkg liszt, 10 g sütőpor, 40 dkg eper,  porcukor, 10 dkg tejcsokoládé. Elkészítése: 1. A tojásokat a cukorral habosra kavarjuk. 2. Hozzáadjuk az olajat és a tejet, jól összekavarjuk. 3. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, kézi habverőre váltunk és összedolgozzuk. 4. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe töltjük. 5. Az epret megmossuk és jól lecsepegtetjük. 6. A gyümölcs felét fé...

  Nagyon szeretem a karfiolt, szinte bármilyen formában szívesen látom a tányéromon: sülve, főve, rántva, pürésítve. Krémlevesként is igazi élmény volt vele találkozni az ebédlőasztalnál. Hogy feldobjam egy kicsit, fűszeres kenyérkockákat is készítettem hozzá. Most a képet nézegetve jutott eszembe, hogy pár csepp tökmagolaj még felfért volna... de nem baj, legközelebb! Hamarosan jelentkezem a rántott karfiolommal is, egy fincsi tavaszias változatot készítettem. Karfiol krémleves fűszeres kenyérkockákkal Hozzévalók 2 személyre: 25 dkg karfiol, 5 dkg rizs, 2 dl tejszín, só, ételízesítő, 4 szelet kenyér, 2 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és a megmosott rizzsel együtt annyi vízven, hogy jól ellepje feltesszük főni, sózzuk, ételízesítőt adunk hozzá. Közepes hőfokon 35 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük, adunk még hozzá annyi vizet, hogy a kréml...