Reszelt túrós – ízekből szőtt vasárnap délutáni hangulat
Ez a sütemény, nem csupán egy desszert: egy falásnyi utazás
az ízekben – ismerős és mégis újra felfedezésre váró.
1. 40 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 2,5 dkg
kakaó, 25 dkg vaj, 18 dkg cukor, 1 tojás sárgája - ezekből lesz a tészta.
2. 75 dkg félzsíros túró, 20 dkg cukor, 1
citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás sárgája, 4 tojás fehérje - ezekből lesz a töltelék.
A története
A lisztet a sütőporral és a kakaóval átszitáljuk egy nagy tálba. A kakaó már az
első pillanatban sötét mélységet ad a tésztának – illata gyerekkori emlékeket
idéz, miközben a hozzáadott vaj puhasága és a cukor édessége lassan sima,
egynemű masszává olvad. A tojássárgája selymesíti, életet visz belé. Ha jól
összedolgoztuk a hozzávalókat, két részre osztjuk a tésztát, és fóliába
csomagolva a fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen, mint egy várakozással teli
pillanat.
Közben a töltelék is megszületik: a túró szemcsés
frissességét a cukor és a vanília édesíti, a citromhéj pedig egy váratlan
szikrával emeli ki az ízeket, mintha napsütés villanna át rajta. A tojássárgája
selymes, simogató krémet teremt, a fehérjéből vert hab pedig könnyedséget,
levegőt hoz bele – olyan, mint amikor egy történet új lendületet vesz.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük. Az első tésztadarabot
belereszeljük, majd kanállal egyenletesen lenyomkodjuk: a kakaós alap sötétje
készül befogadni a fényes, illatos túrós réteget. A krémet elsimítjuk rajta,
majd a másik tésztát is ráreszeljük – mintha egy könyvben az utolsó lap zárná
keretbe a történetet.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, 30–35 perc alatt
megsütjük. A sülés közben felszálló illat a kakaó és a citrom játékát hozza:
mélység és frissesség, múlt és jelen fonódik össze.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve kínáljuk. Minden
falatban benne lesz a kakaó komolysága, a túró tiszta egyszerűsége és a
citromhéj vidám frissessége – egy sütemény, amely méltó megkoronázása egy
családi vasárnapnak.
Te kiknek készíted el?
Megjegyzések
Megjegyzés küldése