Tojáspörkölt
sóskamártással
Hozzávalók 2 személyre: A
tojáspörköthöz: 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál
paprikakrém, só, bors, 4 tojás. A mártáshoz: 2 evőkanl olaj, 1 evőkanál liszt,
2 dl tej, egy nagy marék sóska.Köretnek: 15 dkg krumpli. Díszíteni:
petrezselyemzöld.
Elkészítése: A tojásokat
beletesszük egy kis lábasba, adunk hozzá egy csipetnyi sót, felöntjük hideg
vízzel és mérsékelt hőfokon a víz forrásától számított 20 perc alatt keményre
főzzük. A pörköltalaphoz egy serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott
hagymát, majd beletesszük a pirospaprikát és azonnal hozzáadunk 1 dl vizet.
Kavargatva felforraljuk, sóval, borssal, paprikakrémmel ízesítjük és addig
főzzük, amíg jól besűrűsödik. A keményre főtt tojásokat meghámozzuk, karikára
vágjuk és belefektetjük a hagymás szószba, pár perc alatt jól összesütjük,
közben párszor óvatosan összerázogatjuk,
vigyázva, hogy a tojáskarikák egyben maradjanak.
A mártáshoz felhevítjük
az olajat, beletesszük a lisztet, szalmaszínűre pirítjuk, rádobjuk a megmosott
sóskát, állandóan kavarva egy-két percig sütjük, majd beleöntjük a tejet,
összekavarjuk és gyakran kavarva addig főzzük, míg a sóska teljesen szét nem
esik. Sóval, borssal fűszerezzük. Ha túl sűrű lenne, tejjel javíthatunk a
mártás állagán.
A krumplit héjában
megfőzzük, meghámozzuk, hasábokra vágjuk és tányérra rendezzük. Mellé tesszük
óvatosan a szaftos tojáskarikákat, végül a tálalást a sóskamártással koronázzuk
meg és petrezselyemzölddel díszítjük.