Sült paprikás vinettakrém

Nem az én receptem és nem is először készítettem el, de annyira ínycsiklandóan finom lett, hogy ide kívánkozik. Minden bizonnyal a háztáji alapanyagok miatt, a kései padlizsán és a szinte édes, roppanós kápiapaprika miatt lett ennyire jó. Köszönet értük a legimádnivalóbb budapesti kertesgazdának, Norbert unokaöcsémnék. Kicsit büdös lett a ház, mert a gáztűzhelyen, láng fölött sütöttem meg mindent, Dragomán György vinettáról szóló írásán felbuzdulva, nagy volt a lelkesedés, bűzlött egész Terézváros... De megérte. Azzal eddzem az önuralmamat, hogy megtiltom magamnak hogy még egy szelet kenyeret megkenjek ezzel a mennyei finom krémmel.

Hogy csináltam? 

Két padlizsánt és három kápiapaprikát a gáztűzhely lángján megsütöttem. A paprikákat beletettem egy lábasba, megsóztam, lefedtem és 15 percig békén hagytam. Így könnyebben le lehet húzni a héját. A padlizsánokat hideg viz alatt meghámoztam. Erről Erdélyben vérre menő viták folynak, hogy szabad-e víz kerüljön a sült vinettára. Én a vizes táborban vagyok. Miután mindent megtisztítottam, a késes aprító aljába került egy meghámozott, felnégyelt közepes méretű hagyma, erre a palizsán, rá a kicsumázott sült paprika, só, bors, 3 evőkanál majonéz. Majd bekapcsoltam a gépet, jól összedolgoztam. Nagyanyám biztosan a körmömre csapna a fakéssel... az a szokás ugyanis, hogy a sült vinettát csak fa érintheti. Nos, a késes aprító acélkése ugyan nem fa, de semmi elváltozást nem okoz a vinettának.

Próbáljátok ki! A zöldségeket parázs fölött, a szabadban is süthetitek, ha van erre lehetőség.  

 Káposztába hús kellett!

Úgy kellett, úgy kellett, káposztába hús kellett! - kántáltuk gyerekkorunkban, mikor bosszantani akartunk valakit. Nem tudom miért jutott ez most eszembe. Az ezer forint alatti hozzávalók projekt kapcsán akadt meg a szemem egy doboz szép húsos csonton, valamivel több, mint egy kilogrammnyi alapanyag mindössze 729 forintért. Felcsillant a szemem és tudtam, hogy nem is egy, hanem mindjárt két étel alapanyaga lesz. Az egyik változatba káposztát teszek majd, a másikba krumplit. Végül három telitalálat lett, miután mind a kettőből ettünk, harmadik ételként összeborítom a maradékot. Ennek amúgy is hagyománya van itt Budapesten... Az akciót Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében jegyezte le, mint  a székelygulyás születésének legendáját. Dióhéjban Székely József vármegyei főlevéltáros, miután kevés étel maradt kedvenc vendéglője, a Komló-kert konyháján, kérte, hogy a sertéspörköltet keverjék össze a savanyúkáposzta-főzelékkel. Az így született fogás annyira ízlett neki, hogy másnap már így kérte. Petőfi Sándor is  tanúja volt az esetnek, elkeresztelte az ételt székelykáposztának.  Az étel így vonult be a köztudatba, de székelygulyásként is emlegetik. 

Én friss káposztát használtam és a pörkölt alap annyira volt más, hogy a csontos húst használtam, szerintem a csontból kioldódó nedvek sokkal finomabbá teszik ezt az ételt. A pörköltként elkészített csontos alapot kettőbe osztottam, az egyik felébe került a legyalult káposzta, a másikba kockára vágott krumpli. Sajnos nem voltam elég szemfüles a fotózással (nagyon éhesek voltunk, ahogy elkészült fel is faltuk), csak a készítési szakaszban fotóztam, a krumplis változatról pedig meg is feledkeztem ebből a szempontból. Tegnap, amikor a tányért kitöröltük az összeöntött változat elfogyasztása után, bevillant, hogy nem készült fotó... de sebaj. Intézze ezt a részt most a kedves olvasó fantáziája.

Egy-kettő-három étel

Hozzávalók: Az alaphoz: 1 szép nagy fej hagyma, 3 szelet szalonna, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 paprika (vagy paprikakrém), só, bors, 1 kg csontos disznóhús.

Káposztás változathoz: 40 dkg káposzta, csombor, kapor

Krumplis változathoz: 40 dkg hámozott, kockára vágott krumpli, 2 felaprított sárgarépa, 1 felaprított petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 pörköltszaft kocka.

Elkészítés: A szalonnát megsütjük, kivesszük a lábasból, a visszamaradó zsírban megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, azonnal felöntjük vízzel, jól összekavarjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát is, a feldarabolt paprikát vagy paprikakrémet, ha szükséges még egy kevés vizet és 5-6 percig mérsékelt hőfokon forraljuk. Beletesszük a feldarabolt húst, sózzuk, borsozzuk és félig megsütjük (20-25 perc). 

Ekkor kettőbe osztjuk az alapot. Az egyikbe beletesszük a káposztát, lefedjük és mérsékelt hőfokon további 40 percig főzzük. Amikor majdnem kész megkóstoljuk, ha szükséges utánasózunk, a zöldfűszerekkel ízesítjük.

A másikba beletesszük a feldarabolt zöldségeket, felöntjük vízzel, ételízesítővel ízesítjük, vagy sózzuk, fedő alatt 45 perc alatt készre főzzük. Belefőzzük a pörköltszaftkockát és petrezselyemzölddel ízesítjük.

Ha marad az ételekből összeönve újramelegítjük. Tejföllel kínáljuk.

 

Mennyei borda

Egy igazán jó ebéd legfontosabb ismérve, hogy finom. Aztán nem árt az sem, ha mutatósan tudjuk tálalni. És már csak hab a tortán, ha könnyen, kevés energiaráfordítással tudjuk elkészíteni. Nekem azok a főfogások a kedvenceim, amiket csak össze kell pakolni, a sütő pedig elvégzi a többit. Amit most megmutatok, az pontosan ilyen. Tíz perc alatt bekerült a sütőbe és a végeredmény nagyon finom lett. Akár egyik napról a másikra is előkészíthetjük, hogy amikor aztán egy fárasztó nap után hazaérünk, csak bedobjuk a sütőbe és amíg átöltözünk, felfrissülünk, megterítünk már kész is az ínycsiklandó késői ebéd, vagy akár korai vacsora. Ugye milyen jól hangzik?

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg friss, húsos borda, 2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt majoranna (és bármilyen más, húshoz illő fűszer vagy fűszerkeverék ízlés szerint), 2 dl sör. Köretnek burgonyapüré.

Elkészítés: Egy megfelelő méretű hőálló tálat összegyűrt, benedvesített sütőpapírral kibélelünk, úgy, hogy maradjon belőle a megtöltött tálat visszahajtva befedni.

 Belemorzsoljuk a zsírt, rászórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát és megsózzuk, provancei fűszerkeverékkel megszórjuk. A többi fűszert és a zúzott fokhagymát egy tálban összekeverjük és alaposan bedörzsöljük vele a feldarabolt oldalast. 

A húsokat a hőálló tálba fektetjük, felöntjük a sörrel és közepes hőfokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Vajban párolt csirkecomb tejszínes burgonyával

A csirkecomb az ezer forint alatti kategória alapdarabja. Mielőtt vitába szállna velem bárki, a kiadagolt, műanyagtálcás változatra gondolok, nem a kilogrammonként számított árra. De két-három embernek annyi is elég. A klasszikus paprikás mellett sokféleképpen elkészíthető. Most egy olyan változatot mutatok meg, aminek egészen érdekes az ízvilága. A vaj, a tejszín és a kakukkfű mennyei illatokkal, ízekkel vonja be ezt az egyszerű, de nagyszerű alapanyagot.

Hozzávalók 2 személyre: 4 csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl félédes fehérbor, só, bors, kakukkfű, 40 dkg burgonya, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy lábasban, rádobjuk a megtisztíttott, felaprított hagymát és fokhagymát, kicsit pároljuk, majd rátesszük az előzőleg leforrázott, alaposan átmosott combokat. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított, morzsolt kakukkfúvel, majd felöntjük a borral és 25 percig mérsékelt hőfokon, fedő alatt pároljuk. Ezt követően levesszük a fedőt és tovább sütjük, mérsékelt hőfokon, időnként megforgatva a combokat, amíg szép pirosak lesznek. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. Amikor a hús elkészült, kivesszük a lábasból, a visszamaradó szóhoz hozzáadjuk a tejszínt, jól összeforraljuk. Beletesszük a burgonyakarikákat, óvatosan összerázzuk, majd a hússal tálaljuk.

 

Színes zöldségfelfújt

Van az úgy, hogy az ember belenéz a hűtőbe, és elsőre úgy tűnik: semmi sincs otthon. Aztán mégis akad valami a mélyhűtőben – nálam például mindig van egy zacskó vegyes zöldség, ami levesbe, köretnek is jó szolgálatot tesz. Ehhez jön pár szem krumpli, néhány tojás és egy kevés sajt, amit reszelve szoktam tartani, mert szinte minden ételt feldob. Nos, ezekből állt össze ez a színes, ízes felfújt, nem csupán vacsora: játék a színekkel, kényeztetés az ízekkel, és egy kis győzelem is, amikor a „nincs otthon semmi” átalakul egy illatos, színes csodává.

Hozzávalók 2 személyre

25 dkg krumpli, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 20 dkg fagyasztott vegyes zöldség, só, bors.

Elkészítés

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük 5 dkg reszelt sajttal, 1 tojással, sóval és borssal, majd sima masszává dolgozzuk.

A fagyasztott zöldséget lobogó sós vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük – a főzőlevet érdemes félretenni, később felhasználható levesekhez, mártásokhoz.

Egy magas falú, sütőpapírral bélelt hőálló tálba belesimítjuk a krumplimasszát, és a kanál hátával az oldalára is felhúzzuk, hogy kosárkát formázzon. A töltelékhez összekeverjük a zöldségeket, 5 dkg reszelt sajtot és a maradék 3 tojást, majd a krumpliágyba simítjuk.

Előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Körte és csoki  - sütiben 

Nem vagyok a sütemények nagy rajongója, de azért a vasárnapi ebéd után jólesik egy szelet édes finomság. Ha pedig már sütésre adom a fejemet, a gyümölcsös változatokat részesítem előnyben. Ezt a sütit azonban a szó szoros értelmében megálmodtam. Vásárolni voltunk és a gyümölcsök közt feledeztem a körtéket, gyönyörűek, kívánatosak voltak, egyetlen hibájuk miatt hagytam mégis a boltban őket: nem szeretem a körtét. Aztán hazajöttünk, eltelt a nap, valamikor éjfél után ágyba zuhantam és nem tudom mi történt. Reggel ennek a sütinek a gondolatával keltem, csak a pontos adagolást nem tudtam még, de aztán némi számolgatással, az én kicsi tepsimmel kalkulálva meglettek azok is. Így is adom meg a 20x30 cm-es tepsihez. És mivel álom szülötte, leírása is mesés.

Tarka körtés sütemény

Hozzávalók:
2 körte, 10 dkg dió, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor
A tésztához: 3 tojás, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 0,5 dl olaj, 10 dkg cukor, késhegynyi sütőpor, 2 evőkanál kakaópor

Elkészítése:
A tepsit sütőpapírral kibéleljük. – mintha egy üres színpadot terítenénk le, ahol majd a szereplők sorra bemutatkoznak.

Az aljára morzsoljuk a vajat és megszórjuk durvára vágott dióval. – a vaj olvadó puhasága és a dió roppanós ereje összefonódik, mint két ellentétes, mégis kiegészítő karakter egy mesében.

A cukrot, vaníliás cukrot és őrölt fahéjat összekeverjük és gazdagon meghintjük vele az eddigieket. – mintha édes hó hullana a színpadra, illatosan és csillogva, hogy ünnepivé tegye a hangulatot.

A körtét megmossuk, hosszában kettévágjuk, kiskanállal kiemeljük a magházat, majd hosszában felszeleteljük. – a körte most megmutatja igazi arcát: levetkőzi titkait, és gyönyörű, lágy szeletekké változik, készen arra, hogy fényben tündököljön.

Szépen elrendezzük a tepsi alján, hogy dominóként fedjék egymást. – mintha kis katonák sorakoznának fel, fegyelmezetten, mégis kecsesen, hogy a végén egy mozaikot rajzoljanak ki.

A tésztához a tojások sárgáját kikavarjuk a cukorral, beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket, hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet és jól összedolgozzuk. – a könnyű hab és a sárgája aranyló krémje egyesül, mint két táncos, akik együtt egy új, puha dallamot teremtenek.

A massza felét áttöltjük egy másik tálba és beledolgozzuk a kakaóport. – és itt érkezik a történet árnyoldala, a sötét és mély kakaó, amely titokzatosságot ad a süteménynek.

Előbb a fehér, majd a barna masszát töltjük a tepsibe, szépen elegyengetjük. – mint amikor a fény és az árnyék egymás mellé simul, és együtt alkotják a teljes képet.

Közepes hőfokon 40 perc alatt megsütjük. – a sütő melegében a mese lassan kiteljesedik, a színpad mögött csendben megszületik a varázslat.

Hagyjuk kihűlni, azután szeleteljük. – és végre, mikor a türelmünk gyümölcsöt hoz, feltárul a tarka csoda, amely minden falatban elmeséli a saját történetét.

 

Tojásos varázslat

Régebben óva intettek a túlzott tojásfogyasztástól, ma már tudjuk, hogy nincs ilyen. Én biztos nem fogok túlzásba esni, hetente egyszer-kétszer lesz a tojás főszereplő az étkezésben, leginkább reggelire. Néha előfordul az is, hogy ebédre kerül az asztalra: egy finom spenőtfőzelék tükörtojással, tojáspörkölt vagy tojásleves formájában (körül lehet nézni itt a blogon).

Most a nudlit vonta be arany ragyogással, egyúttal táplálóbbá, finomabbá téve. Segített neki ebben új kedvencem a kockára vágott bacon is. 

Csak csendben jegyzem meg, hogy a nudlit boltban vettem. Ezer forint alatt...

Tojásos nudli

Hozzávalók 2 személyre: 1 zacskó nudli, 4 tojás, 10 dkg kockázott bacon, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors. A tálaláshoz apróra vágott tökmag, pirított hagyma.

Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízbe tesszük, mérsékeljük a hőfokot és addig főzzük, míg a víz tetejére feljön. Akkor levesszük a túzhelyről és fedő alatt hagyjuk pár percig. Addig felolvasztjuk a zsírt egy serpenyőben, beleszórjuka bacont, egy kicsit pirítjuk, majd beleütjük a tojásokat és kavargatva félig megsütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a leszűrt nudlit és készre sütjük. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Apróra vágott tökmaggal, pirított hagymával megszórva tálaljuk.

 

Illatos csirkeszárny- érzékek ünnepe

Ezer forint alatt húst is vásárolhatunk, méghozzá nem is akármilyet: az egyik legfinomabb falatot, csirkeszárnyat. S ha már megvan akár úgy is elkészíthetjük, hogy kívül ropogós, belül szaftos maradjon, a tányérunkon illatozzon. Tettem erre egy próbát, igyekeztem a lehető legkevesebb erőbevetéssel cílba érni, panírozás nélkül.

Fűzseres zsemlemorzsában sült csirkeszárny

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg csirkeszárny, 2 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi őrölt bors, 4 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkászítése: A csirkeszárnyat leforrázzuk, leszűrjük, majd 2-3 rend hideg vízben jól átmossuk. Közben ledörzsöljük róla az esetleges tollmaradványokat, hogy legyen a bőr szép tiszta. Egy tálban ősszekeverjük az olajat a fűszerekkel és a zsemlemorzsával. 

Egy tepsik sütőpapírral kibélelünk. A csirkeszárnyakat egyesével bedörzsüljük a fűszeres zsemlemorzsával, a tepsibe sorakoztatjuk.

 Középfokon 40 perc alatt pirosra sütjük. Ka szükséges félidőben meg is fordíthatjuk a szárnyakat, hogy mindkét oldala szép piros legyen legyen.

Én körteszeletekkel, citromfűlevelekkel tálaltam, mert éppen volt otthon.

 

Gomba, selymes szószban

A gomba nagy kedvence a családunknak. Mindenféle gombát szeretünk, de a leggyakrabban a termesztett csiperkéhez jutunk hozzá. Egy adagot meg lehet vásárolni ezer forint alatt, illik tehát a projektembe. Meg persze az asztalunkra is, jó étvággyal fogyasztottuk el ezt a kellemes, selymes, ízekben gazdag mártást spagettivel.  

 

Vajas-tejszínes gombamártás

Hozzávalók 2 személyre: 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 50 dkg csiperke, 5 dkg vaj,1 dl félédes fehérbor,  2 dl tejszín, só, bors, petrezselyemzöld, 2 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben. Megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, felszeletelt gombát, hagyjuk, hogy egy kevés levet eresszen, majd beleöntjük a fehérbort, sózzuk, borsozzuk és 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Zúzott fokhagymával ízesítjük, beleöntjük a tejszínt, kavargatva besűrítjük, majd megszórjuk a petrezselyemzölddel. Közben kifőzzük a spagettit is, a mártásba forgatjuk és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

 

Egyet főzöl, kettőt eszel

A „kettőben egy” főzési technikát már régóta tesztelgetem, fejlesztgetem. Elsősorban azért, mert nem szívesen eszem meg kétszer ugyanazt. Igyekszem mindig annyit főzni, amennyi el is fogy, ha pedig nem úgy sikerül, a befejezés előtt osztom szét a félig kész ételt és mindegyik rész más finalitást kap, ergó: más étel lesz belőle. Nagyon jól megy ez a leveseknél.

Most egy olyan egyet főzöl, kettőt eszel következik, ami az ezer forint alatt sorozatomba is beleillik, sőt, még mindig ugyanaz a zúza, amiből már készült egy adag pörkölt. Íme a két finom leves is.

Zúzalevesek

Hozzávalók 2 személyre: 1 adag leveszöldség, 10 dkg zúza, só, ételízesítő.

A grízgaluskás változathoz: 1 tojás, 4-5 dkg búzadara.

A savanykás (a la grec) változathoz: 1 tojás sárgája, 1 teáskanál citromlé, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A leveszöldségeket megtisztítjuk és mindent apró kockára vágunk. Beletesszük egy 3 literes fazékba a zúzával együtt, felöntjük vízzel, sóval, ételízesítővel és mérsékelt hőfokon addig főzzük, amíg a zöldségek és a zúza megpuhulnak. Levesszük a tűzről és kétfelé osztjuk.

Az egyik feléhez  még forrón hozzáadjuk a citromlevet és a tejföllel kikevert tojássárgát, beleszórjuk a petrezselyemzöldet.Nem főzzük tovább, mert összeugrik.

A másik feléhez elkészítjük a grízgaluskát: A tojás fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgáját is, belekeverjünk 4 dkg búzadarát és 10-15 percre félretesszük. Újra összekavarjuk és beletesszük a maradék búzadarát is. Jól összedolgozzuk és egy kisebb, levesbe mártott kanállal galuskákat szaggatunk a rotyogó levesbe. 1-2 percig főzzük, majd levesszük a levest a tűzhelyről, lefedjük és 5 percig hagyjuk pihenni tálalás előtt.

Mi nem ettük meg mind a galuskás változatot, adok ma hozzá még egy kis vizet, sót és paradicsomlével színesítem. Lehet, hogy megvan a harmadik változat is?

 

Csirkezúza pörkölt –  emlék és ízélmény, ezer forint alatt

Szinte hihetetlen, hányféle alapanyagot lehet vásárolni ezer forint alatt. És ha hozzáteszünk még néhány apróságot, máris kész a finom ebéd, ízélmény, boldogság… Ott van mindjárt egy doboz csirkezúza.

Van, aki húzza rá az orrát, én nem – pontosabban mi nem. Gyerekkoromban, amikor vasárnap reggel tyúkot vágtunk a húsleveshez, a zúza is belekerült a fazékba. Akkora volt érte a csata, hogy anyukám kénytelen volt darabokra vágni, hogy mindenkinek jusson. Most pedig, hogy egy egész dobozzal hoztam haza – ezer forint alatt –, rögtön háromféle finomság is készült belőle. Kezdjük a legfinomabbal!

 

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg csirkezúza, 1 fej hagyma, 1 paprika, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál só, őrölt bors, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál paradicsompüré.

A körethez: nokedli (megvehetjük készen, szintén ezer forint alatt).

Elkészítése – ízek és illatok meséje

A zsírt egy lábasban felolvasztjuk, és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. Ez az illat indítja a történetet: lassan üvegesre fonnyad, édes aromája betölti a konyhát.

Levesszük a tűzhelyről, beleszórjuk a pirospaprikát, összekeverjük, felöntjük egy deci vízzel, majd visszatesszük. Ekkor kúszik elő a paprika telt, fűszeres illata, ami azonnal otthonossá teszi a pörkölt alapját.

Hozzáadjuk a megtisztított, kicsumázott, apróra vágott paprikát és még kevés vizet. Tíz percig forraljuk – a paprika friss zöldje lassan simul a hagymához, üdeséget ad a rotyogó alapnak.

Ezután beletesszük az átmosott, feldarabolt zúzát, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a feldarabolt fokhagymát. A zúza most lép színre: szívós állagát lassan átjárja a fűszeres lé, a fokhagyma földes illata pedig kerekké teszi az egészet.

Fedő alatt, mérsékelt hőfokon 40–50 percig rotyogtatjuk. Közben a ház megtelik a pörkölt mély, gazdag illatával – lassan minden emlékké válik benne: a gyerekkori vasárnapok és az új ígéretek is.

Amikor a zúza puhára főtt, nokedlivel tálaljuk. A tányéron a szaft vöröses fényben csillog, a nokedli lágyan veszi körül a falatokat. Minden kanál egy újabb bizonyíték: a szerény zúza lehet igazi ünnepi főszereplő.

 

 

Fújd fel a rizsedet!

A rizzsel bizony baj van. Főleg, ha férfiembernek tálaljuk, akinek rossz emlékei fűződnek hozzá. Mert valamikor régen, egy másik életben, a kötelező katonai szolgálat idején elég sokszor megcsikordult a fogai között, amikor rágta... Ez az a helyzet, amikor nem nulláról, hanem a mínusz végtelenből indulunk. Az ilyen helyzetek azok, amik a legjobban beindítják a fantáziámat. Először is összegyűjtöttem a kifogásokat: csikorog, vízízű, túl fehér, unalmas... Aztán készítettem olyan rizst, ami felülemelkedik ezeken: puha, ízletes, színes és izgalmas. Hogy csináltam? Megmutatom!

Cukkinis, baconos rizsfelfújt

Hozzávalók (2 személyre):
10 dkg rizs, 15 dkg kockázott bacon, 20 dkg cukkini, 1 evőkanál zsír, só, bors, 3 tojás, 20 dkg vegyes reszelt sajt (vagy amilyen van).
A tálaláshoz: pirított hagyma, tökmag.

Elkészítése: A zsírt egy lábasban felolvasztjuk, és a bacont aranybarnára pirítjuk benne. Először sercegni kezd a zsír, és a bacon lassan kiengedi füstös illatát. Ez az illat tölti meg a konyhát, innen indul a történet.
A megmosott, lecsepegtetett rizst a bacon mellé adjuk, kavargatva fehéredésig sütjük, majd felöntjük 5 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, lefedve, mérsékelt lángon 15 percig pároljuk (ha elfő a víz, pótoljuk kevéssel). A rizs, amint a lábasba kerül, gyöngyházfényűre pirul, mintha új arcát mutatná.
Amikor megkapja a vizet, a sót és a borsot, csendben duzzadni kezd, mint aki készül valami nagyobb szerepre.
A cukkinit felkockázzuk, a 15 perc leteltével a rizshez adjuk 2 dl vízzel együtt, jól átkeverjük, újabb 15 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről és langyosra hűtjük. A cukkini friss zöld kockái hozzáadják üde roppanásukat a történethez.
A fedő alatt minden együtt párolódik, barátságot kötnek az ízek, közben a gőz finoman kicsapódik, és már előre sejteti, milyen lesz az ígért újjászületés.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a sárgáját és a sajt felét, végül a párolt rizst is.

A felvert tojásfehérje habja selymesen öleli körbe, a sajt pedig krémesen simul közé, ettől lesz könnyed és szellős.
A masszát kivajazott, hőálló tálba töltjük, megszórjuk a maradék sajttal, és 190 °C-on kb. 35 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész felfújt illata egyszerre füstös, lágy és friss – semmi köze már ahhoz a vízízű emlékhez, amit valaha a katonaságban tálaltak.
A szeletekre szórt pirított hagyma roppan, a tökmag hozzáadja földes erejét.
Így lesz a rizsből igazi főszereplő: egy új emlék, amelyet jóízűen lehet elmesélni.

 

Elő a tökkel!

Most jött el igazán a zöldségimádók ideje. Ezt az évszakot egyenesen nekik találta ki a teremtő, olyan bőséggel teríti meg a zöldségeskertek asztalát, hogy csak győzzenek belőle válogatni. Még az ilyen megveszekedett húsimádók is, mint én, örömmel vetik rá magukat a roppanós, aromás, ízekben gazdag hozzávalókra.

Amikor nem tudod mit készíts ebédre, na olyankor kell beszerezni egy szép nagy kerti főzőtököt, mert abból gyakorlatilag minden készíthető. Főzni, sütni, párolni, reszelni... mindent el lehet vele művelni és soha nem lesz csalódás a vége.

Gondoltam most egy izgalmas feltétet készítek belőle a sárgaborsó főzelékemhez, valami fasírtszerűt. Végül kiderült, hogy elfogyott az olaj, úgyhogy ment a fasírt a sütőbe, ha már így alakult kicsit szét is lapítottam, hadd süljön meg hamarabb. Mint már említettem, nem okozott csalódást.

Sütőben sült tökfasírt

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg tök, 15 dkg krumpli, 1 fej hagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál pirospaprika, bors, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése: A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, kimagozzuk majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. A krumplit is meghámozzuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a reszelt tökhöz. Hagyjuk 10-15 percig állni, majd kifacsarjuk.

 Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást és a fűszereket valamint a zsemlemorzsát és jól összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe halmokat rakunk, kicsit lelapítjuk, eligazgatjuk. 

Megszórjuk a tetejét is zsemlemorzsával. Közepes hőfokon 40 perc alatt pirosra sütjük.

 

Zakuszkaélmény, ha törik, ha szakad

Szomurúan könyveltem el magamban, hogy idén nem főzök zakuszkát... úgy alakultak a körülmények, hogy kamrám sincs, ahol ilyesmit tárolhatnék, lehetőségem se. Onnan a szomorúság, hogy minden évben, miután elkészült az aktuális adag, úgy éreztem, még nem az igazi, jövőre talán még finomabb lesz. Lejegyeztem mások tuti receptjeit, keresgéltem a világhálón, próbálkoztam üstben, fazékban, lassúfőzőben, de valahogy a nagy áttörés még várat magára.

 A más zakuszkája mindig jobb, mint az enyém. Az enyém vagy túl olajos, vagy nem eléggé az, vagy túl krémes, vagy nem áll össze úgy, ahogy kell. Hadd oszlassam el az esetleges félreértéseket, finomnak finom, persze, de nem az az íz, amit keresek.

És itt most nem is tudok az anyukám, nagymamám zakuszkájával jönni, mert ők nem készítettek zakuszkát vagy csak ritkán. A nagy példa itt az a néni, akinél diákéveim alatt laktam. Koszt-kovártélyban, szeretetben és elfogadásban. Nagyon finomakat főzött, többek között zakuszkát is. Hatalmas kertjük volt, egész nap ott dolgozott, a bácsi segített neki, víg kedélyű, kedves emberek voltak, jó volt velük lenni. Lehet, hogy ez a jóllét érzés kapcsolódott össze a zakuszkával? Minden bizonnyal. Erre a közelmúltban döbbentem rá.

Egy családi grillezős vasárnapon lehetőségem adódott elkészíteni a bennem már régen érlelődő, helyben fogyasztható, tárolást nem igénylő zakuszkát. Tökéletes volt. Az íz is, az élmény is. A koraősz minden zamata benne volt a selymes krémben, valóságos ízrobbanást élhettem át minden falattal.

Készítés közben pedig gyönyörködtetett a szépen gondozott kert, odaadással ápolt növények látványa, a színorgia, ahogy a sütőedényben elhelyezkedtek, az illatok, amik a sütőből előkúsztak... és mindez egy elfogadó, szeretetteli közegben, olyan emberek társaságában, akikkel jó lenni. Sikerült olyan élményeket szereznem, amik új zakuszkaemlékekkel is megajándékoztak.

Sütőben sült zakuszka

Hozzávalók: 2 szép nagy padlizsán, 2 kápia paprila, 2 TV paprika, 1 fej fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 fej lilahagyma, 8 közepes méretű paradicsom, 1 bazsalikom ág, 1 rozmaring ág, só, bors, kevés olívaolaj.

Elkészítése: Egy jó napgy tepsit készítünk elő, majd sütőpapírt, amit összegyűrünk, csap alatt megnedvesítjük, beborítjuk vele a tepsi alját. Akkora legyen, hogy majd a tetejére is vissza tudjuk hajtani. A hagymát meghámozzuk, negyedekre vágjuk és elrendezzük a tepsiben. A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettőbe vágjuk, majd  jó vastag szeletekre vágjuk és a tepsibe rendezzük. A meghámozott fokhagymacikkeket is a tepsibe rakjuk, a megmosott paradicsommal együtt. 

Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, a tetejére tesszük a zöldfűszereket, majd sütőpapírral betakatjuk. Közepes hőfokon 90 percig sütjük.  A paprikát lángon megsütjük, egy edénybe tesszük, megsózzuk, lefedjük, hagyjuk 15 percig hűlni, majd lehúzzuk a héját.

Kivesszük a tepsit a sütőből és a tartalmát óvatosan átrakjuk egy késes aprítóba, vigyázva, hogy a padlizsán és a paradicsom héja ne kerüljön bele. Hozzáadjuk a meghámozott, kicsumázott sültpaprikát is, krémesre daráljuk. Ha szükséges sóval, borssal még ízesíthetjük.

 

Lecsós kosárkák- az ízek fészkei

A szilvás gombóccal nem igazán foglalkoznék, már csak azért sem, mert mások dalt írtak róla... meg azért sem, mert mindenki el tudja készíteni. Aki még nem próbálta, az is tudja. csak még nem tudja, hogy tudja. Én 12 éves koromban próbáltam meg először és olyan mentorom volt, hogy próbálkozásaimat csakis siker koronázhatta. Nagyamam tanított rá, akinek nem működött az egyik keze, mert egy agyvérzés  lebénította, de a szíve annál inkább. Szeretettel és nagy-nagy odaadással magyarázta hogyan kell,  így lettem a kivitelező kéz az ő sok évtizedes tapasztalatához. Soha nem készítek azóta sem szilvás gombócot, hogy ő eszembe ne jutna. A történeteivel, életigenlésével, szeretetével. Minden tiszteletem ellenére egyik éjszaka azt álmodtam, hogy a szilvás gombócnak és a lecsónak közös gyereke született. Igazából csak a gombóc tésztája változott befogadó fészekké a lecsó számára, ínycsiklandó sajttal betakarva. Mi lett belőle? Mutatom. Próbáljátok ki ti is.

Lecsós kosárkák

Hozzávalók 12 darabhoz: 40 dkg krumpli, 1 tojás, 25 dkg liszt, 1 csipetnyi só, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl paradicsomlé, 1 kisebb paprika, 20 dkg hámozott, reszelt tök, 1 teáskanl só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál morzsolt kakukkfű, 15 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Amikor a villa könnyedén siklik bele, áttörjük krumplinyomóval, és hagyjuk, hogy a gőz lassan elszálljon belőle – mintha a forró emlékek engednék el a nap terhét.

Közben egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást és a kihűlt, áttört krumplit, majd csipetnyi sóval össze dolgozzuk. A tészta először ragad, de ahogy kézhez simul, lassan rugalmas fészekké válik – befogadónak született. Ha túl engedékeny lenne, még egy kis liszttel erősítjük.

A lecsóhoz a zsírt felolvasztjuk, s a hagyma szeletei sercegve életre kelnek benne. Az apróra vágott fokhagyma illata megcsapja az orrunkat, majd a paradicsomlé lágyan ráöntve összefogja az ízeket. Sóval, borssal és a kakukkfűvel fűszerezzük, végül a reszelt tök is belekerül, amely lágyságot és krémességet ad a lecsónak. Tíz perc párolás után sűrű, illatos ragunk lesz – a nyár egy tányérba zárva.

A krumplis tésztából maréknyi darabokat veszünk, golyóvá sodorjuk, majd tenyérrel szétlapítjuk. Ujjainkkal kis peremet alakítunk a korongokon, mintha mindegyik apró bölcső lenne. Ezeket a „fészkeket” sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

Belekanalazzuk a tökös lecsót, amely lágyan terül el a krumplifalú kosarakban. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük – ekkor a tészta megerősödik, a kosárkák testet öltenek. Megszórjuk őket bőségesen reszelt sajttal, majd további 20 percig pirítjuk, amíg a sajt aranyszínű takaróként olvad rájuk.

A sütőből kivéve hagyjuk kissé hűlni, hogy az illatok leülepedjenek: a paradicsom frissessége, a paprika édessége, a sajt mély aromája és a krumpli földes melege együtt alkotják a történetet.

És amikor beleharapunk, érezzük: a szilvás gombóc emléke és a lecsó játékos valósága találkozott, hogy valami új szülessen belőle. Egy étel, amely egyszerre álom és tisztelgés, gyökér és szárny.