Finomságaim

  Együnk zöldeket, mint nagymama!  A nyár első napjai mintha csak azért lennének a naptárban, hogy különleges élményekkel ajándékozzanak meg. Minden érzékszervünk kap valami élvezhetőt: a növények harsány zöldje, az ezernyi színben pompázó virágok a szemünket gyönyörködtetik, a nyári zápor monoton kopogása megnyugtatja zajtól kimerült fülünket, a záport követő friss illatok az orrunkat kényeztetik, a sok zamatos, ropogós idényzöldség és gyümölcs az ízek kavalkádját kínálja. Gyerekkoromban mindezt megtaláltam a nagymama kertjében, ahol precízen megtervezett ágyásokban kelleték magukat a hagyományos népi konyha egészséges alapanyagai. Csak ki kellett nyújtani a kezünket érte, persze, ha nagymama nem őrizte árgus szemekkel az előre meghatározott céllal kertbe álmodott növényeit. A málna például azért testesült meg ezen a világon, hogy szörppé és lekvárrá átlényegülve kerüljön a kamrapolcra. Nagy kaland volt úgy belógni málnát enni a kertbe, hogy senki ne vegye észre... Amikor n...

  A nyár egyik legmarkánsabb íze a friss, zsenge kapor, ami kiválóan társítható a kerti tökkel, ezzel az egyszerű, de oly sokoldalúan felhasználható alapanyaggal. Lehet rántani, készülhet belőle, főzelék, krém vagy hűsítő leves is, bármelyik változatot ízletesebbé tehetjük kaporral. Ha egy gyorsan elkészíthető, olcsó és finom levest szeretnénk, akkor se habozzunk. Kaporra fel és tök jó lesz a végeredmény. Kapros tökleves  Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg zsenge tök, 2 szelet szalonna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál kakukkfű, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zsenge kapor, 3 cikk fokhagyma. Elkészítése: 1. A zsenge tököt meghámozzuk és hosszában kettőbe vágjuk. 2. Egy teáskanállal kikaparjuk a magvakat, hogy csak a tiszta húsa maradjon, majd felkockázzuk. 3. Egy megfelelő méretű lábasban megpirítjuk a bevagdalt szalonnát. Akkor van kész, ha egészen kifehéredik. 4. A sült szalonnát kivesszük, a tökkockákat a visszamaradó zsírban egy kicsit megpirítjuk. 5. ...

 Sült zöldséges krémleves A nyári zöldségek zamata pompásat tud alkotni egy krémlevesben, amit sült zöldségekkel fejelhetünk meg. A sütéshez használt olívaolaj is dísze, ízbombája lehet a levesnek. Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 10 dkg petrezselyem, 2 dl húsleves, 1 dl ejszín, 8 koktélparadicsom, 8 apró csiperke, 2 cikk fokhagyma, kevés olívaolaj, só, kakukkfű. Elkészítése: A leveszöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, beletesszük egy fazékba, felöntjük a húslevessel és mérsékelt hőfokon puhára főzzük. Amikor kész, botmixerrel pürésítjük, újraforraljuk, beleöntjük a tejszínt és pár perc forralás után kész is van. Közben a gombát és a koktélparadicsomot sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk és megszórjuk az apróra vágott fokhagymával. Forró sütőben 15 percig sütjük.  Amikor kész, kivesszük a sütőből és szárított, mozsolt kakukkfűvel megszórjuk. A levest tányérba merjük, belehelyezzük a sült ...

  Pardicsomos babos leves Ehhez a leveshez nem kell különösebb magyarázat. Enni kell és kész. Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg disznóhús, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 dl bazsalikomos paradicsomlé, 25 dkg főtt bab, frissen reszelt torma. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd a felhevített olajban megdinszteljük, Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított zöldségeket, majd amikor kissé megpárolódtak, a kockára vágott húst is. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt, mérsékelt hőfokon, puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult felöntjük 2 l vízzel, beletesszük a babot, felforraljuk, utánasózunk és végül összeforraljuk a paradicsomlével. Forrón, frissen reszelt tormával tálaljuk.

  Sütőtökös csirkeaprólék leves A sütőtök egyik kedvelt őszi-téli alapanyagunk, készülhet belőle édesség, főétel, krémleves. Ha más zöldségekkel együtt kerül a levesbe, megszínesíti azt. Ilyenkor tavasz felé is érdekes ízvilágot varázsolhatunk a tányérra egy kis sütőtökkel.  Hozzávalókk 2 személyre: 15 dkg csirkezúza, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, kevés petrezselyemzöld, 20 dkg sütőtök, 1 l húsleves, só, ételízesítő. Elkészítése: 1. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret megtisztítjuk és kockára vágjuk. 2. Annyi vízben, ami jól ellepi feltesszük főni, ételízesítővel ízesítjük, beletesszük a petrezselyemzöldet, 15 percig főzzük. 3. A csirkezúzát alaposan megmossuk. 4.   Feldaraboljuk és a zöldségekhez adjuk, adunk hozzá még annyi vizet, hogy ellepje és 20 percig főzzük. 5. A sütőtököt meghámozzuk és kockára vágjuk. 5. Hozzáadjuk a leveshez és felöntjük a húslevessel és újabb 15 percig főzzük.

  Pardicsomos babos leves Én már érzem a tavasz illatát és rendezgetem a kertemet. A bazsalikomtövek helyét is kijelöltem. Egyelőre a tavalyi készletet használom, de nagyon vágyom már a frissre! Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg disznóhús, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 dl bazsalikomos paradicsomlé, 25 dkg főtt bab, frissen reszelt torma. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd a felhevített olajban megdinszteljük, Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított zöldségeket, majd amikor kissé megpárolódtak, a kockára vágott húst is. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt, mérsékelt hőfokon, puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult felüntjük 2 l vízzel, beletesszük a babot, felforraljuk, utánasózunk és végül összeforraljuk a paradicsomlével. Forrón, frissen reszelt tormával tálaljuk.

  Nagyon szeretem a karfiolt, szinte bármilyen formában szívesen látom a tányéromon: sülve, főve, rántva, pürésítve. Krémlevesként is igazi élmény volt vele találkozni az ebédlőasztalnál. Hogy feldobjam egy kicsit, fűszeres kenyérkockákat is készítettem hozzá. Most a képet nézegetve jutott eszembe, hogy pár csepp tökmagolaj még felfért volna... de nem baj, legközelebb! Hamarosan jelentkezem a rántott karfiolommal is, egy fincsi tavaszias változatot készítettem. Karfiol krémleves fűszeres kenyérkockákkal Hozzévalók 2 személyre: 25 dkg karfiol, 5 dkg rizs, 2 dl tejszín, só, ételízesítő, 4 szelet kenyér, 2 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és a megmosott rizzsel együtt annyi vízven, hogy jól ellepje feltesszük főni, sózzuk, ételízesítőt adunk hozzá. Közepes hőfokon 35 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük, adunk még hozzá annyi vizet, hogy a kréml...

  A zöldfűszerek teljesen más perspektívába helyezhetik az ételeinket. Üde színük kellemes színfoltja lehet a konyhánknak is, elég egy naposabb ablakpárkány ahol sokáig tarthatjuk a nagyáruházakban kapható cserepes növényeket. A leggyakrabban használt petrezselyemzöld sokáig friss marad ha befőttesüvegbe állítjuk a csokrot, vizet töltünk alá és a hútészekrénybe állítjuk. minden étel zamatosabb, üdébb lesz tőle. Zöldfűszeres húsgombócleves Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertés darált hús, 10 dkg rizs, só, bors,1 tijás, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál apróra vágott oreganó, 1 teáskanál apróra vágott bazsalikom (szárított, morzsolt változatot is használhatunk), 3 dl paradicsomlé. Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét megtisztítjuk és nagyon apró kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben amennyi jól ellepi, feltesszük főni. 15 percig főzzük, majd felöntjük 2l vízzel és újraforraljuk.   A dar...

Az igaz, hogy még csak február van, de ahányszor kimegyek a kertbe, a tavasz illatát érzem. Elengedhetetlenül elkísér a konyhába is, tavasszal nagyon szeretem a friss, zsenge zöldfűszereket, közülük is kiemelt helyet foglal el a kapor. Ebben a levesben pedig igazán nagyon domborít.    Kapros zsenge borsóleves Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg zsenge zöldborsó, 15 dkg burgonya, 1 dl tejszín, 1 csokor zöldkapor, só. Elkészítése: A borsót és a megtisztított, kockára vágott burgonyát beletesszük egy lábasba, ráöntünk 2 l vizet, megsózzuk és mérsékelt hőfokon, fedő alatt puhára főzzük. Szűrőkanállal kivesszük a lábasból a borsó felét, majd a lábasban maradt puha zöldségeket botmixerrel pürésítjük. Hozzáadunk még annyi vizet, hogy krémleves éllaga legyen, majd beletesszük a tejszínt és felforraljuk. Visszarakjuk a borsószemeket is, megszórjuk az apróra vágott kaporral, forrón tálaljuk.

Vajon hagyományos ételeink képesek megfelelni a modern kori kihívásoknak? Én azt hiszem igen, csak át kell őket gondolni egy kicsit, mégpedig úgy, hogy a gazdag ízvilág maradjon, a kalóriaérték csökkenjen és pillanatok alatt készüljenek el a fogások.  Babkrémleves – a levesélmény Hozzávalók 4 személyre: 1 db. 25 dgk-os fehérbab konzerv, 2 dl tejszín, só, 4 evőkanál tökmagolaj, 4 evőkanál magkeverék. Elkészítése: A babkonzervet egy lábasba töltjük és két konzervdoboznyi vízzel felöntjük. Ízlés szerint megsózzuk, majd felforraljuk. Amikor felforrt levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk, majd lassan csorgatva és habverővel állandóan kavarva beletesszük a tejszínt. Forralunk egyet rajta és már kész is. A magkeveréket serpenyőben megpirítjuk, vigyázva, rázogatva, hogy ne égjen le, majd a tökmegolajjal együtt tálaláskor az asztalra tesszük. Mindenki maga ízesítheti velük a forró levesét, ez része a fogyasztás által nyújtot...

A gulyáslevest ünnepi ételként szoktuk kategorizálni. Jól jöhet azonban a hétköznapokban is, főleg, ha gyorsan elkészíthetjük. Lehetséges ez? Természetesen. Gulyásleves – hús nélkül? Hozzávalók: 2 evőkanál sertészsír, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 20 dkg burgonya, 35 dkg szafaládé, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 csipetnyi bors, 1 csapott teáskanál őrölt köménymag, 2 babérlevél. Elkészítése: A zsírt felhevítjük és megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd levesszük a tűzről és beleszórjuk a pirospaprikát. Azonnal felöntjük egy fél pohár vízzel, visszatesszük a tűzhelyre. Beletesszük a megtisztított, hagyományosan feldarabolt zöldségeket: a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret előbb hosszában kettőbe, majd szeletekre vágjuk, a zellert apró kockákra, a burgonyát pedig kockára vágjuk, pár percig sütjük, majd felöntjük vízzel, sóval, borssal, őrölt köménymaggal, zúzott fokhagymával ízesít...

A mi családunk nem brokkolirjongó. Én viszont szeretem. Ahogy a krémleveseket is, meg a sajtot is. Magamnak főztem hát ezt a levest. Nagy ámulatomra a férjem is megette...  Sajtos brokkoli-krémleves Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, 40 dkg brokkoli, 10 dkg krumpli, 10 dkg gouda sajt, 1 l alaplé, só, bors. Elkészítése: A vajat egy fazékban felolvasztjuk, megdinszteljük rajta a megtisztított, apróra vágott hagymát és fokhagymát, maj rádobjuk a meghámozott, felkockázott krumplit is, jól összekavarjuk. Felöntjük az alaplével, megsózzuk és addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ekkor beletesszük a rózsáira szedett brokkolit, 5 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük. Felforraljuk, hozzáadjuk a sajtot, kavargatva felolvasztjuk. Borssal, és, ha szükséges sóval ízesítjük a levest, majd beleöntjük a tejszínt is. Felforraljuk és már tálalhatjuk is.

A magyar konyha egyik kedvelt alapanyaga a sertés húsa. Sokan ódzkodnak a fogyasztásától, pedig a sertéshús elsődleges fehérjeforrást jelent az ember számára.  A sertés sovány húsrészei - megfelelő konyhatechnológiai eljárást alkalmazva - az egészséges életmód részei lehetnek.  Az állatnak szinte minden porcikájából készül valamilyen jellegzetes finomság, mégis az egyik legkedveltebb része a comb, mely egy nagyobb összefüggő izomtömeg. Zsírtartalma általában nem magas, 22% körüli. Miért is ne mehetne egy jó kis vasárnapi levesbe? Sokzöldséges sertésragu leves Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 evőkanál zsír,10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyengyökér, 5 dkg karalábé, 5 dkg zellergumó, 2 dl tejszín, só, bors, 1 teáskanálnyi szárított tárkony. Elkészítése: A húst megmossuk és kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és felkockázzuk. A zsírt egy fazékban felolvasztjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott ha...

A pacal a magyaros konyha egyik kedvelt alapanyaga. Míg Magyarországon inkább a pacalpörköltért rajonganak, Erdélyben a pacalleves hódít. Tény viszont, hogy a pacalt vagy szereti valaki, vagy nem. Aki szívesen megeszi, bármilyen formában fogyasztja, aki meg nem azt szinte lehetetlen rávenni, hogy megkóstolja.   Én a pacalrajongók táborát szaporítom bár nem volt ez mindig így. Első találkozásom ezzel az alapanyaggal sem volt egyszerű. Vendéglőben szívesen rendeltem pacallevest, de mindig azt gondoltam, hogy elkészítése bonyolult, hiszen a marhabendő előkészítése fáradságos, bonyolult művelet. Napjainkban azonban a boltokban is kapható a konyhakész pacal, leginkább lefagyasztva juthatunk hozzá, hosszan eltartható, könnyen elkészíthető. Mivel a marhahúsleves is családunk kedvence, gyakran készítjük, ilyenkor félre szoktunk tenni az alapléből, amit aztán bármikor elővehetünk pacalleves készítéséhez. Hozzávalók 4 személyre:  1 kg konyhakész pacal, 2 l marhahús alaplé, 4 ...

A csirkeszárny nagy kedvenc, főleg nyáron, amikor grillezni lehet, vagy paprikás készül belőle a bográcsban. De ilyenkor tavasz felé is lelhetünk benne élvezetet, hiszen a sütőben is számos finomságot készíthetünk belőle, pácolva, pirítva, kevés gombával kiegészítve. Ragacsos csirke szárny gombával  Hozzávalók 4 személyre: 20 db csirke szárny, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál mustár, 2 teáskanál csípős paprika krém, 1 evőkanál szezámmag, 20 dkg gomba, 1 evőkanál zsír. Elkészítése: A legfontosabb a szárnyak előkészítése. Vizsgáljuk meg konyhakész-e, ha nem, akkor forrázzuk le, majd alaposan tisztítsuk meg a szőröktől és vágjuk le a szárnycsúcsokat. Ezután mehet is a pácba, amihez összekavarjuk a mézet, mustárt, szójaszószt, a paprikakrémet (ha nem szeretjük a csípőset, akkor fele mennyiséget, attól csak finoman fog csípni, ez kell) és szezámmagot. Pár órán át érleljük, akár egy éjszakán át is. Egy tepsit kikenünk alaposan zsírral, két oldalt beletesszü...

Egy jó leves mindent visz. Ez a leves pedig pláne! Érdemes vele foglalkozni, akár maradék húslevesbe is szaggathatjuk a galuskákat. Májgaluska leves  Hozzávalók a leveshez: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg krumpli, 10 dkg petrezselyem, 10 dkg zeller,só, ételízesítő,  1 tojás sárgája, 2 dl tejföl. A májgaluskához: 3 csirkemáj, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, meghámozzuk. Egy fazékba beletesszük a karikára vágott sárgarépát, petrezselymet és a kis kockákra vágott karalábét. Adunk hozzá egy teáskanálnyi ételízesítőt, feleannyi sót, felöntjük 2 l vízzel és mérsékelt hőfokon elkezdjük főni. 20 perc elteltével beletesszük a kockára vágott krumplit is. Amikor a zöldségek puhára főttek, nedves kanállal beleszaggatjuk a levesbe a galuskát, amit így készítünk el: Egy kés fokával elkaparjuk a májat, keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a zsemlemorzsát és az apróra ...

Ebben az ételben az a jó, hogy akár megmaradt főzelékből is elkészíthetjük.. Sárgaborsó krémleves Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, só, bors, 2 cikk fokhagyma,10 dkg zeller,  1,5 dl tejszín, 3 l víz, a tálaláshoz sajtos kenyérkockák. Elkészítése: A sárgaborsót beáztatjuk,majd 3 l vízben feltesszük főni. A habját szűrőkanállal leszedjük. Mikor már nem habosodik, belerakjuk a megtisztított, apró kockára vágott hagymát, sárgarépát , zellert. Sóval, borssal ízesítjük. Ha minden puhára főtt, botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntve a fazékba felöntjük a tejszínnel. Felforraljuk, hagyjuk kissé besűrűsödni. A sajtos kenyérkockákkal megszórva tálaljuk.

Nagyon szeretjük a húslevest, főleg azt, ami borjúhúsból készül. Szombatonként teszünk egy nagy körsétát a piacon és megkeressük a tökéletes borjúlábszárat, egy hölgytől (mindig ugyanattól) beszerezzük a leveszöldségeket és még délután elkészítjük a levest kuktában. Vasárnap aztán nyugodtan elmehetünk a templomba, mert mire hazaérünk csak a tésztát kell belefőzni a levesbe, vagy a daragauskát... attól függ, hogy éppen mit kívánunk. Ilyenkor a kedvenc másodikom a krumplipüré paradicsommártással, hozzá a főtt borjúhús, ahogy a székelyek nevezik: sóbanfőtt. A levesben főtt zöldségeket és a húst lehet felhasználni ehhez a továbbgondoláshoz... Borjúbecsinált, húslevesből  Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg borjúlábszár, 5 szál sárgarépa, 2 petrezselyem, 10 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 1 fej hagyma, 20 szem bors, 1 teáskanál só, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl..  Elkészítése: A borjúlábszárat megmossuk, beletesszük egy fazékba(vagy a kuktába), hozzáadjuk a megtisztított zöldség...

A kapor azok közé a zöldfűszerek közé tartozik, melyeket vagy szeret valaki, vagy nem. Leginkább édes ételekben találkozunk vele, de bátran kipróbálhatjuk hússal is. A szintén aromás zellerrel társítva pedig igazán izgalmas ízélménnyel ajándékoz meg. Kapros- zelleres tekercs Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kipotyolt sertéscomb, negyed zeller, 1 csokor kapor, só, bors. Elkészítése: A zellert meghámozzuk és lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk és összekeverjük a zellerrel, majd enyhén megsózzuk. A kipotyolt hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, majd elosztjuk rajtuk a kapros zellert és feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, sütőlemezre helyezzük, majd forró sütőben 25-40 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd vékony karikákra vágva tálaljuk.

A magyar gasztronómiai hagyományokban mélyen meggyökereztek a töltött ételek, közülük a legismertebb a töltött káposzta és a töltött paprika. Ezeket az ételeket úgy készítjük el, hogy a a töltés után megfőzzük vagy megsütjük a zöldséget. Főzés és sütés nélkül is tölthetünk zöldségeket, vagy akár gyümölcsöket is, így azok hidegtálak, piknikkosarak izgalmas darabjai lesznek. Töltött paradicsom Hozzávalók 4 személyre: 8 db. Kisebb paradicsom, 15 dkg csirkemell, 15 dkg vegyes fagyasztott zöldség, 10 dkg túró, só, 1 teáskanál szárított bazsalikom, oreganó, csombor keverék. A díszítéshez petrezselyemzöld Elkészítése: 1. A paradicsomokat megmossuk, megtörölgetjük. 2. Szár felőli részüket levágjuk, belsejüket kikaparjuk. 3. A csirkemellet kockára vágjuk és forró olajban fehéredésig sütjük. 4. Hozzáadjuk a fagyasztott zöldséget és gyakran kavargatva puhára pároljuk. 5. Sózzuk, megszórjuk a szárított zöldfűszerekkel és hozzáadjuk a kikapart paradicsomok belsejét. ...