Illatos, finom – mi kell még?

Mindig csodálattal adóztam a pékek munkája iránt. Azoké iránt, akik kora hajnalban kelnek, és az élettelen alapanyagokba életet lehelnek, hogy illatosan, frissen, ropogósan kerüljön az asztalunkra mindaz, amit szeretünk. Kevés dolog ér fel egy frissen sült, langyos kenyér élményével – vajjal, egy csipet sóval. Ha még egy bögre forró kakaó is jut mellé, az már maga a mennyország.

Ha nincs friss kenyér, az illat is megteszi. Egy nagyvárosban minden sarkon csalogat a friss pékáru illata, de ha nem találjuk meg a kedvünkre valót, érdemes otthon megsütni. Ilyenkor az illat beköltözik a lakásba, és abban, amit kisütünk, biztosak lehetünk: tudjuk, mi került bele – és mi nem.

A sütéshez idő és türelem kell, nem illik hozzá a sietség. Ha mégis gyorsabb megoldást keresünk, jó szolgálatot tehet egy előre elkészített tészta. Kelt tésztát ritkán veszek boltban, de a leveles tésztával engedékenyebb vagyok. Most először találtam élesztős változatot – kíváncsi voltam, hogyan viselkedik. Nem bántam meg: könnyen kezelhető, látványos végeredményt ad.

Én májas töltelékkel készítettem el, a bevált receptem szerint. Mutatom.

Májjal töltött kosárkák

Hozzávalók 24 darabhoz:
1 adag élesztős leveles tészta, 25 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, 2 dl sör, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, 1 pörköltszaftkocka, kevés olaj, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj.

Elkészítés:
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítjuk benne a csíkokra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát. Összesütjük, rátesszük a leöblített májat, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a sörrel, és mérsékelt hőfokon, fedő alatt kb. 20 percig rotyogtatjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a pörköltszaftkockát, alaposan összekeverjük, majd további 10 percig, fedő nélkül sütjük.

A kész májdarabokat kivesszük a szaftból, apróra vágjuk. A visszamaradt szaftot simára turmixoljuk, majd összekeverjük az aprított májjal.

A szobahőmérsékletű tésztát kisimítjuk, kockákra vágjuk, muffinsütő formáiba nyomkodjuk.

 Megtöltjük, a tetejére egy kis vajat teszünk, majd mérsékelt hőfokú sütőben 15–20 perc alatt pirosra sütjük.

Melegen a legfinomabb, de másnap, hidegen is nagyon jó.

 Ropogós krumplikarikák

Nem nagy kunszt, igazából csak egy kis tapasztalat. A lányom forró levegős sütőt kért karácsonyra, azóta tesztelgetjük, próbálgatjuk. Főleg sültkrumpli ügyben. 

Most héjában megfőztük a krumplit, meghámoztuk, felkarikáztuk, kicsit meglocsoltuk fűszeres olajjal és rápirítottunk 200 fokon 15 percet. Nagyon finom lett.

 Az a jó benne, hogy a krumplit előre megfőzhetjük és felkarikázhatjuk, 1-2 napig fedett dobozban akár a hűtőben is tarthatjuk, akkor varázsolunk belőle, amikor szükség van rá.

 Leveles

Megint kettő az egyben. Úgy látszik nem tudok ebből kilépni. Eltervezek valamit, aztán az ötletek önálló életre kelnek és szerteágaznak. Igazából egyik receptet sem én találtam ki, láttam, megtetszett és elkészítettem úgy, ahogy én kívántam. Öröm volt a munka is, az illat is, amivel a lakás megtelt, jólesett a megelégedés, amit az év utolsó napján is munkából hazatérő szeretteim arcán láttam. És az, hogy a saját kosztján élő lányom is evett belőle, külön ajándék. 

Az egész a szilveszteri menü összeállításának gondolatával kezdődött. Kevés pénzből valami finom... Virsli vagy töltött tojás? Végül lett virsli is, meg töltött tojás is (amit virslis töltelékkel töltöttem meg), és a boltban kezembe akadt egy zacskó rögös túró is, mert olyan finom kenyeret szoktunk mostanában venni, hogy muszáj finomságot rákenni. Ez utóbbi kategóriából pedig most a körözött jutott eszembe. 

Az első ötlet az volt, hogy a virslit baconba csomagolom és megsütöm... de teszett a leveles tésztába csomagolt változat is. Aztán úgy döntöttem, hogy legyen mindkettő. Kapjon a virsli baconös és tésztás bundát egyszerre. Leveles tésztából csak négy kisebb lapból álló csomagot találtam a boltban, amiből végül megmaradt kettő. Ehhez eszembe jutott egy másik recept, amit láttam, úgyhogy azt is elkészítettem. Így lett két ínycsiklandó sós süteményem és hatalmas sikerélményem.

Virsli bundában

Hozzávalók: virsli, bacon, leveles tészta, egy tojás, mandulaforgács (nekem ez volt csak otthon, bármilyen maggal, magkeverékkel lehet szórni).

Elkészítés: A virslit feldaraboljuk, baconba tekerjük. A leveles tésztát kicsit kinyújtjuk, csíkokra szabdaljuk és a  már baconba tekert virsliket beborítjuk vele. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással megkenjük, mandulaforgáccsal megszórjuk és 180 fokon 15 perc alatt pirosra sütjük. 

Túrós lepény

Hozzávalók: leveles tészta (bármekkora méret, két egyforma darab) - én egy nagyon kicsi tepsit használtam 15cm X 20 cm méretűt) - ehhez a mérethez  25 dkg túró, 1 pár virsli, 1 tojás, só, bors, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál szárított metélőhagyma, 1 evőkanál provancei fűszerkeverék. Plusz egy tojás a tetejét megkenni, illetve mandulaforgács vagy magvak a tetejét megszórni.

Elkészítése: A tészta egyik darabját sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Jó, ha tepsi magas falú, mert a töltelék egy kissé folyékony. (Az eredeti receptben nem volt az, reszelt sajttal sűrítették.) A túrót, fokhagymát, tojást aprítógépben összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a felkarikázott virslit. Rátöltjük a tésztára, elegyengetjük, befedjük a másik darabbal és éles késsel, óvatosan a kifolyó töltelék miatt, bevagdossuk, mintha már most kockára szeletelnénk. Megkenjük tojással, megszórjuk a tetejét mandulaforgáccsal és 180 fokos sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük. Hagyjuk húlni, majd szeletelhetjük is. A folyós töltelék szépen megszilárdul, ugyanakkor krémes állagú marad.