Mennyei habos szilvás

A vasárnapi ebédek királynője mi más lehetne, mint egy finom sütemény. Olyan jó a bőséges ebéd után szunyálni egy jót, majd a jóleső lustaságból kikászálódva sütit csemegézni. Van néhány családi kedvencünk, ennek elemeit szívesen variálom, hogy valami újat hozzak létre, abból építkezve, ami rendelkezésre áll. Mostanában bárhová nézek, ott mosolyognak a ragyogóan mélykék, húsos szilvák, mintha csak arra teremtette volna őket a Fennvaló, hogy sütiben újjászületve kényeztessenek. Boldogan vezényeltem le ezt a metamorfózist. Egy finom szellős, édes sütemény lett a végeredmény, a szilva enyhén savanyú aromáját a roppanóan édes cukros dióhab csodálatosan kiegészítette.  

Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás sárgája, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 15  dkg liszt, 5 g sütőpor.

A töltelékhez: 20 dkg magozott, felszeletelt szilva, 6 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg darált dió,  1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor. A tetjére egy marék szeletelt mandula.

Elkészítés: A tojások sárgáját a porcukorral és puha vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, alaposan összedolgozzuk majd kb. 30x35 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. A tetejét kirakjuk a szilvával, megszórjuk a vaníliáscukorral elkevert fahéjjal, közepes hőfokon 20 percig sütjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, beledolgozzuk a cukrot és a diót, csipetnyi fahéjjal fűszerezzük. Rákanalazzuk a tésztára, elegyengetjük, megszórjuk a szeletelt mandulával, majd alacsony hőfokon (140 fok) további 30-35  percig sütjük. A sütési idő vége felé figyeljük, nehogy túlságosan megbarnuljon. A kikapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni, aztán szeleteljük.

 Káposztás gombóc

Nagyon szeretem a töltött káposztát, de csak friss káposztából, paradicsommal savanyítva. A friss káposztát meg kell fonnyasztani, eléggé húzós, gőzös meló. Meg aztán a töltelékeim soha nem lesznek elég szépek, egyformák, bárhogy is igyekszem. Ezért arra gondoltam nem csomagolom be a tölteléket, a káposztát legyalulom, a töltelékből kerek gombócot formázok és szépen fazékba rétegezve fogom megfőzni, jól nyakonöntve paradicsomlével, gazdagon megszórva kakukkfűvel és kaporral. Mire kész lett, rájöttem, hogy ezt már más is gondolta, rábukkantam ugyanis a receptre sváb gombóc néven. A továbbiakban azt írom le, én hogyan készítettem. Aki olvassa és a sváb gombócot is ismeri majd eldönti magának az-e, vagy sem.  Nem zavar, ha nem az. Attól még jóízűen megettük. 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 kisebb kápiapaprika, 6 szelet húsos szalonna, só, bors, ételízesítő, 8 dkg rizs, 60 dkg káposzta, 4 dl paradicsomlé, 1 evőkanál apróra vágott kapor, 1 teáskanál apróra vágott kaukkfű vagy csombor.

Elkészítése: A káposztát legyaluljuk. Három szelet szalonnát egy serpenyőben megsütünk, kivesszük a zsiradékból (meg is ehetjük főzés közben nem lesz szükség csak a zsírjára), amiben megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rászórjuk a pirospaprikát, majd azonnal felöntjük vízzel. Beletesszük az apróra vágott paprikát is, pár percig együtt forraljuk, majd felöntjük 1 dl paradicsomlével. Összeturmixoljuk. Újraforraljuk, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett rizset, kavargatva addig főzzük, míg jól felszívja a nedvességet, majd lefedve 10 percre félretesszük. A darált húst keverőtálba rakjuk, hozzáadjuk a kissé megpárolt rizset, jól összedolgozzuk, megkóstoljuk, ha szükséges még sózzuk. Egy  3 literes fazék aljára kevés olajat öntünk, beleteszünk egy réteg káposztát, a három szelet nyers szalonnát és elkezdjük belehelyezni a masszából gyúrt diónyi gombócokat. 

Nem túl szorosan. Amikor már nem fér több, jön egy újabb adag káposzta, megszórjuk ételízesítővel, kaporral, kakukkfűvel, ismét gombócok következnek. Ezt a gombócréteget is befedjük káposztával, megszórjuk ételízesítővel, kaporral, kakukkfúvel, ráöntjük a paradicsomlevet és mérsékelt hőfokon, két óra alatt készre rotyogtatjuk. 

Ne főjön, csak rotyogjon. Tejföllel tálaljuk.

 Tárkonyos krumpli csülökkel

Ha csülköt veszel, légy nagyvonalú, legyen hatalmas. Egyszer foglalkozol vele és számos finomságot készíthetsz belőle. Én most egy szép nagy csülköt választottam. Mindig kuktában főzöm, csodálatosan puha lesz, jó sok lével ajándékoz meg. A levet egy kevés hússal kiadagolom 1 literes tejfölös dobozokba és elteszem a fagyasztóba. Később készül belőle paszulyleves (csak kiolvasztom és beleteszem a főtt konzervpaszulyt), krumplileves (tejfölösen, tárkonyosan), káposztaleves - amire éppen kedvünk szottyan és aminek jót tesz a füstölt hús alaplé. Most félretettem egy adagot a főtt húsból, mert már ott motoszkált bennem a gondolat, hogy tárkonnyal meg krumplival készítsek belőle valamit. Na, el is készítettem és azt hiszem, felveszem a kedvenc ételek repertoárba. Hogy még laktatóbb legyen friss házi tojást is főztem hozzá.

Hozzávalók 2 személyre: 25 dk főtt füstölt csülök, 40 dkg krumpli, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só, bors, 1 evőkanál apróra vágott tárkony (lehet szárított is, ha ecetben tartósítottat használunk, kicsit öblítsük ki, itt nincs szükség a savanyú ízre), 2 tojás.

Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, hosszában félbe, majd karikára vágjuk. Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, szalmaszínűre pirítjuk, felöntjük a hideg tejjel, állandóan kavargatjuk, míg besűrűsödik, majd fellazítjuk a tejszínnel. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a tárkonyt és pár percig állandóan kavargatva forraljuk. A csülköt szeletekre vágjuk, 4 vékony szeletet félreteszünk, a többit feldaraboljuk. A tojást keményre főzzük. A krumplit és a feldarabolt húst beleforgatjuk a mártásba, majd tányérra rendezzük, a csülökszeletekkel és a főtt tojással tálaljuk. Melegen és hidegen egyaránt finom.