Finomságaim

  Illatos, finom – mi kell még? Mindig csodálattal adóztam a pékek munkája iránt. Azoké iránt, akik kora hajnalban kelnek, és az élettelen alapanyagokba életet lehelnek, hogy illatosan, frissen, ropogósan kerüljön az asztalunkra mindaz, amit szeretünk. Kevés dolog ér fel egy frissen sült, langyos kenyér élményével – vajjal, egy csipet sóval. Ha még egy bögre forró kakaó is jut mellé, az már maga a mennyország. Ha nincs friss kenyér, az illat is megteszi. Egy nagyvárosban minden sarkon csalogat a friss pékáru illata, de ha nem találjuk meg a kedvünkre valót, érdemes otthon megsütni. Ilyenkor az illat beköltözik a lakásba, és abban, amit kisütünk, biztosak lehetünk: tudjuk, mi került bele – és mi nem. A sütéshez idő és türelem kell, nem illik hozzá a sietség. Ha mégis gyorsabb megoldást keresünk, jó szolgálatot tehet egy előre elkészített tészta. Kelt tésztát ritkán veszek boltban, de a leveles tésztával engedékenyebb vagyok. Most először találtam élesztős változatot – kíváncsi vo...

 Ropogós krumplikarikák Nem nagy kunszt, igazából csak egy kis tapasztalat. A lányom forró levegős sütőt kért karácsonyra, azóta tesztelgetjük, próbálgatjuk. Főleg sültkrumpli ügyben.  Most héjában megfőztük a krumplit, meghámoztuk, felkarikáztuk, kicsit meglocsoltuk fűszeres olajjal és rápirítottunk 200 fokon 15 percet. Nagyon finom lett.  Az a jó benne, hogy a krumplit előre megfőzhetjük és felkarikázhatjuk, 1-2 napig fedett dobozban akár a hűtőben is tarthatjuk, akkor varázsolunk belőle, amikor szükség van rá.

 Leveles Megint kettő az egyben. Úgy látszik nem tudok ebből kilépni. Eltervezek valamit, aztán az ötletek önálló életre kelnek és szerteágaznak. Igazából egyik receptet sem én találtam ki, láttam, megtetszett és elkészítettem úgy, ahogy én kívántam. Öröm volt a munka is, az illat is, amivel a lakás megtelt, jólesett a megelégedés, amit az év utolsó napján is munkából hazatérő szeretteim arcán láttam. És az, hogy a saját kosztján élő lányom is evett belőle, külön ajándék.  Az egész a szilveszteri menü összeállításának gondolatával kezdődött. Kevés pénzből valami finom... Virsli vagy töltött tojás? Végül lett virsli is, meg töltött tojás is (amit virslis töltelékkel töltöttem meg), és a boltban kezembe akadt egy zacskó rögös túró is, mert olyan finom kenyeret szoktunk mostanában venni, hogy muszáj finomságot rákenni. Ez utóbbi kategóriából pedig most a körözött jutott eszembe.  Az első ötlet az volt, hogy a virslit baconba csomagolom és megsütöm... de teszett a leveles tés...

  3. Lencsefőzelék vagy lencsesaláta A már bemutatott alap felhasználásával. Extra hozzávalók: 20 dkg lencse, 1–2 db savanyú uborka, 2 db füstölt ízesítésű ételízesítő kocka, 2–3 evőkanál majonéz. Elkészítés: Az elősütött alapot lábasba tesszük, hozzáadjuk a megmosott lencsét és az ízesítő kockákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Fedő alatt, mérsékelt hőfokon 20–25 perc alatt készre főzzük. Ha főzeléket készítünk, a besűrítéshez 3–4 evőkanálnyi lencsét és levet turmixgépbe teszünk, összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a lábasba, és összeforraljuk. Ha salátát készítünk, a megfőtt lencsét leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk az apróra vágott savanyú uborkát és a majonézt, alaposan összekeverjük.

  2. Rizses hús A tegnapi bejegyzésben bemutatott alap felhasználásával. Extra hozzávalók: 20 dkg rizs, 2 db marhahúsleveskocka, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék, 1 evőkanál szárított petrezselyemlevél, egy marék mandulaforgács. Elkészítés: Az elősütött alapot lábasba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a fűszereket (a petrezselyem kivételével), valamint a leveskockát. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Mérsékelt hőfokon főzni kezdjük, gyakran megkeverve, és ügyelünk arra, hogy az első 20 percben mindig legyen elegendő folyadék alatta. A végén hozzáadjuk a petrezselymet, hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elfőjön, majd levesszük a tűzről, lefedjük, és tálalás előtt 10–15 percig pihentetjük. A mandulaforgáccsal, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Három pulyka Nagyon szeretek főzni, ezért igyekszem úgy csinálni, hogy soha ne váljon kényszerré, hanem mindig megmaradjon az öröm és a feltöltődés forrásának. Éppen ezért nem főzök minden nap, viszont amikor egyszer nekifogok, akkor igazán beleadok mindent. Kifejezetten kedvelem az olyan „projektes” főzéseket, amikor egyszerre több étel készül. Idővel arra is rájöttem, hogy az alapanyagok jelentős része ugyanaz lehet: egy kis variálással változatos fogásokat lehet belőlük készíteni. A legkedvesebb projektjeim azok, amikor egy közös, előkészített alapból indulok ki, majd több irányba haladok tovább. Most egy ilyen főzést mutatok meg: négy különböző étel született belőle, ugyanazzal a kezdettel, mégis teljesen eltérő befejezéssel. Alap hozzávalók (2 személyre) 50 dkg pulykacomb, 1 adag leveszöldség, 1 fej hagyma, kevés olaj, só, bors, pirospaprika. A húst kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, megdinszteljük rajta a...