Finomságaim

A serésborda szívesen látott vendég a konyhánkban. De nem sokáig marad... Majoránnás sertésborda Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertésborda egyben, só, bors, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 2 dl félédes rozé, 2-3 ág majoránna, 2 evőkanál barbecue szósz, petrezselyemzöld. Elkészítése: A sertésbordát megmossuk, mindkét oldalát bedörzsöljük sóval és borssal. Egy tepsit jól kizsírozunk. Beletesszük a húst, köré rakjuk a megtisztított csíkokra vágott sárgarépát, rászórjuk a felkarikázott hagymát, fokhagymát, a húsra fektetjük az egyik majoránnaágat és felüntjük a borral. Alufóliával lefedve, forró sütőben 50 percig sütjük. Ha a hús már puha, levesszük a fóliát és bekenjük a hús egyik oldalát a barbecue szósszal, a sütőben 10 percig pirítjuk, majd úgyanígy járunk el a másik oldalával is. Párolt krumplival és a vele sült züldségekkel tálaljuk, friss majoránnát morzsolunk a húsra, a zöldségeket apróra vágott petrezselyemzölddel szórjuk meg.

  Az erdélyi vadászpcsenye azért került a figyelmem középpontjába, mert erdei gomba van benne, amit nagyon szeretek. Sajnos utoljára gyerekkoromban gombásztam, ismerem a gombákat, de nem merem elkészíteni, amit szakértő nélkül szedek le. Nem rég aztán rátaláltam a fagyasztott erdei gomba mixre. Nem olyan, mint a friss, de hasonlít rá. Ráadásul teljesen biztonságos. Ebben az ételben pedig nem is kell dominálnia, csak szépen kiegészíti az ízeket.A hozzá készült köret is pompásan idomul a kompozícióhoz, már-már viszi a fővonalat.   Újragondolt vadászpecsenye Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg   tarja, 3 szelet szalonna, 1 fej hagyma, 3 szál sárgarépa, 2 dl félédes rozé, 10 dkg fagyasztott erdei gomba mix, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors, fél citrom leve, 30 dkg burgonya, 2 evőkanál jó minőségű olívaolaj, 2 evőkanál reszelt parmezán. Elkészítése: A felkockázott szalonnát egy lábasban megsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, pár percig sütjük majd hozzáadjuk a k...

A csodálatos lassúfőző Ha most azt állítom, hogy 6-7 órán keresztül főzök egy ételt és ez nekem tetszik, talán sokan azt gondolják, hogy elment az eszem... És igazuk is lenne, ha ott kellene mellette állnom és fáradoznom kellene a szüntelen kavargatással meg egyéb pepecseléssel. De mi történik akkor, ha azt mondom, hogy az előkészített étel szépen elkészül nélkülem is, én meg a főzési idő alatt nyugodtan elmehetek moziba, színházba vagy bárhová, ahová csak szeretnék és hazatérésemkor meleg, ínycsiklandó étel vár? Így már jobban hangzik, igaz? Na, ezt tudja a lassúfőző, idegen nevén slow cooker. Világhódító útja már több, mint harminc éva tart, amikor valóságos mozgalom indult a gyorsétkezés és mindennapi rohanás ellen. A fast food, vagyis gyors ételek ellenében kezdtek el slow foodot, vagyis lassú ételt hirdetni és megszületett hozzá az eszköz a slow cooker is. A lassú főzésű ételek hamarosan meghódították a világot, ma már számos rajongójuk van és az edény elterjedésével e...

Az oldalas egy igazán tápláló és ízlelőbimbókat gyönyörködtető húsféle. Még mindig élénken él bennem annak a grillezett oldalasnak az emléke, amit tavaly nyáron Konstancán ettünk a kedvenc bisztrónkban. Idén visszamegyünk mindenképp, addig is a magam oldalasával örömködtem. Egészben sült mázas borda Hozzávalók 2 személyre: 1kg húsos friss (nem füstölt) oldalas, 2 dl olaj, 2 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál citromlé, 30 dkg újkrumpli (vagy apró szemű krumpli), 1 evőkanál zsír, apróra vágott petrezselyemzöld a díszítéshez. Elkészítése: Először a pácot készítjük el. Ehhez egy nagyobb tálban összekeverjük az olajat, a paprikakrémet, a sót, a borsot, a mézet, a szójaszószt és a citromlevet. Amikor már egynemű, belerakjuk az oldalast, jól bekenjük vele és félretesszük egy éjszakára a hűtőszekrényben, hogy jól átjárja. Sütés előtt kiemeljük a húst a pácból és megforgatjuk benne a megtisztított, negyedekbe...

A sajttal töltött tarja nagy kedvenc nálunk, még a gyermekem is szívesen megeszi, imádja, ahogy a rántott húsból előbuggyan az olvadt sajt. Mi is nagyon szeretjük, ezúttal zsemlemorzsa helyett hajdinapehelybe forgattam, amit egyszer hirtelen felindulásból megvettem a bioboltban és nem használtam. Van egy érdekes íze, de nekünk bejött. Hajdinapehelyben rántott töltött tarja Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, 4 szelet szendvicssajt, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 4 evőkanál hajdinapehely, olaj a sütéshez. Elkészítése: A hússzeleteket alaposan kipotyoljuk és kettőbe vágjuk. Bedörzsöljük sóval, borssal. A két darab közé teszünk egy szelet szendvicssajtot, egymásra borítjuk. A lisztet összekeverjük a maradék sóval és a borssal. Beleforgatjuk a sajttal töltött hússzeleteket, majd tojásba, hajdinapehelybe forgatjuk és forróolajban ropogósra sütjük.

Vannak ételek, melyeken napokig elélünk. Na, a csülök, az köztük van, minden lehetséges formában. Kedvencünk így ropogósan, zöldségekkel.A középen elvágott fokhagymafej pedig mindent visz. Amikor készül, mennyei illatot áraszt, ha már megsült, villával ki lehet a héjából enni. Ropogós csülök  Hozzávalók: 1 szép nagy füstölt csülök, 3 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyem, 1 teáskanál szemes bors, só, 5 babérlevél, 5 dl sör, 25 dkg krumpli, 3 fej fokhagyma. Elkészítése: A csülköt megmossuk, egy megfelelő méretű fazékba tesszük, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, felöntjük a sör felével és annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd befűszerezzük és mérsékelt hőfokon 3 órán át csendesen főzzük. Készíthetjük kuktában, akkor 80 perc alatt kész. Kivesszük a húst a léből jól bekenjük zsírral és egy tepsibe helyezzük   meghámozott, hasábokra vágott krumplival   és a vízszintesen kettévágott fokhagyma fejekkel együtt. Felöntjük   a maradék sörrel és forró sütőben 40 ...

A kapor azok közé a zöldfűszerek közé tartozik, melyeket vagy szeret valaki, vagy nem. Leginkább édes ételekben találkozunk vele, de bátran kipróbálhatjuk hússal is. A szintén aromás zellerrel társítva pedig igazán izgalmas ízélménnyel ajándékoz meg. Kapros- zelleres tekercs Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kipotyolt sertéscomb, negyed zeller, 1 csokor kapor, só, bors. Elkészítése: A zellert meghámozzuk és lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk és összekeverjük a zellerrel, majd enyhén megsózzuk. A kipotyolt hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, majd elosztjuk rajtuk a kapros zellert és feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, sütőlemezre helyezzük, majd forró sütőben 25-40 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd vékony karikákra vágva tálaljuk.

Naná, hogy itt az ősz...  De azért még nem kell lemondani a sörről. Sőt! Ne csak igyuk, együk is! Sörös gulyás Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos sertéshús, 1 kg krumpli, 2 húsos zöld paprika,  2 fej hagyma, 2 evőkanál zsír, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 5 dl sör. Elkészítése: A zsírt egy nagyobb lábasban felolvasztjuk, beleszórjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát, üvegesre pirítjuk, majd beletesszük a kockára vágott paprika és alaosan összesütjük. A megmosott, letörölgetett húst is beletesszük, jól megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, paprikával ízesítjük, felöntjük 2 dl sorrel és fedő alatt, közepes lángon 30 percig főzzük. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a krumplit, a félig megpuhult húshoz adjuk, alaposan összesütjük. Megszórjuk az őrölt köménnyel, felöntjük a többi sorrel, ha szükséges még annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje és készre főzzük.

Mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás? Hát szerintem a csirke. Ami a kaját illeti, nálam első az előbb felsoroltak listáján. Leginkább a combokat szeretem és az egyszerű megoldásokat. Hát ebben az ételben mindkettő nagyon ott van. Zöldfűszeres csirkeegytál Hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb krumpli, 12 szelet császárszalonna, 1 fej hagyma, 4 csirke alsócomb, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, 2 dl sör. Elkészítése: Egy tűzálló tál alját kibéleljük a szalonnaszeletekkel, egyenletesen elosztjuk rajta a megtisztított, felszeletelt hagymát. A krumplit meghámozzuk, karikára vágjuk és azt is a tálba halmozzuk. A csirkecombokat megmossuk, sörbe áztatjuk. A fűszereket összekeverjük, egy lapos kistányérba simítjük a keveréket és jól meghempergetjük benne a sörből kiemelt combokat, majd a húst a krumpli tetejére rakjuk, a visszamaradt sört óvatosan a tálba töltjük, úgy, hogy ne áztassuk le a húsról a fűszereket. A tálat lefedjük és forró sütőbe ...

Mostanában nagyon megszerettem a zöldbabot. Az igaz, hogy elsősorban fagyasztott alapanyagot veszek, az biztosan nem szálkás. Régen, gyerekkoromban előfordult, hogy a kertben szedett zölbab szálkái kiakasztottak. Fagyasztottból van világoszöld, sötétzöld, meg van tisztítva csak főzni kell és kész. Természetesen ha egy kis hús is kerül hozzá az nem ront a minőségen. Töltött comb zöldbabsalátával Hozzávalók 4 személyre: 4 csirke felsőcomb, 25 dkg zöldbab, 15 dkg vékonyra szeletelt gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, 4 szelet húsos szalonna, 1 paradicsom, csipetnyi só, ételízesítő. Elkészítése: A combokat kicsontozzuk, majd mindkét oldalukon bekenjük sóval és enyhén kipotyoljuk. Mindegyikre réfektetünk egy szelet sonkát, elrendezünk rajta 4-5 szál megtisztított zöldbabot, majd feltekerjük, beburkoljuk a szalonnaszelettel és megtűzzük. Tűzálló tálba tesszük, forró sütőben 20-25 percig sütjük, ezalatt a hús jó átsül. A megtisztított zöldbabot sós, ételízesítős víz...

Nagyon szeretjük a pörköltet, leginkább galuskával, ahogy mifelénk mondják, mások nokedlinek nevezik. Még galuskaszaggatóm is van, hogy egyformák legyenek... ostanában tarhonyával is kiváltom néha, ha egyenesen vízbe dobjuk, nem pergeljük meg előtte, olyan, mint a galuska. Borjúpörkölt Hozzávalók ( 4 személyre): 80 dkg borjúhús, 2 evőkanál zsír, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 2 dl paradicsomlé, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: 1. Egy megfelelő méretű lábasban felolvasztjuk a zsírt. 2. Megpároljuk benne az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kicsumázott, felkockázott paprikát és összepároljuk. 3. Beletesszük a kockára vágott húst és fehéredésig sütjük. 4. Megszórjuk pirospaprikával, megborsozzuk, megsózzuk, felöntjük a paradicsomlével és elkeverjük. 5. Fedő alatt addig főzzük, míg a hús omlós, puha lesz. Ha szükséges az elpárolgott nedvességet további paradicsomlé hozzáadásával pótoljuk, Nokedlivel vagy főtt tarhonyával tálaljuk.

Darált húsból néha bevásárolok, akkor is ha nem akarom... Nem tom más hogy van ezzel, de a leárazott termékek szinte ragadnak rám, főleg, ha éhesen megyek vásárolni... Nos, így esett, hogy otthon találtam magam egy egész kiló darált hússal, ami két emberre még fasírnak is unalmas. Aztán még mielőtt megbüdösödött volna bekattant ez a recept. Nem bántam meg a végén. Húsos krumpli Hozzávalók (2 személyre): 20 dkg darált hús, 30 dkg krumpli, 1 evőkanál zsír, 1 fej hagyma, só, bors, 1 dl házi vörösbor. Elkészítése: A krumplikat megmossuk, egy lábasba rendezzük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, megsózzuk és feltesszük főni. A zsírt felolvasztjuk, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, beletesszük a darált húst, feháredésig kavargatva sütjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és fedő alatt puhára pároljuk. A megfőtt krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk, egy tűzálló tálba rendezzük, majd rátöltjük a párolt húst, alaposan összerázzuk és 5 p...

Érdekes ez az Európai Unió. Nagyon vigyáz ránk, főleg az egészségünkre. Főleg, hogy ne azt együk, ami sok száz éve jó volt nekünk. Most kinézte magának a miccset, állítólag tök egészségtelen. Gyorsan sütöttünk hát egy adagot, tálaltam rukkolával és átkereszteltem... Nyomozza ki a zunió... Grillezett húsrudak rukkolasalátával Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg marhahús, 50 dkg sertéscomb, 1 fej fokhagyma, 1 teáskanál borsikafű, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szódabikarbóna, só, bors. A salátához: 25 dkg rukkola, 1 dl almaecet, 2 dl víz, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 1 evőkanál pirított napraforgómag. Elkészítése: A húsokat kétszer átdaráljuk. Hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a szódabikarbónát. Sóval, borssal, pirospaprikával, borsikafűvel ízesítjük és az egészet alaposan átgyúrjuk. Ha túlságosan száraz a húsmassza kevés vizet keverünk hozzá. A húsos masszát egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Másnap kö...

Bensőséges kapcsolatom a fokhagymával a mai napig is tart, sót minden újabb fokhagymás étellel szorosabbá válik, hiszen jelmondatom szerint: A fokhagyma már majdnem kolbász.  Ez megmagyarázza azt is, hogy miért nem vagyok vegetáriánus. Bár mostanában, ahogy öregszem és egyre több baj van a vérnyomásommal kedvenceimet, a sonkát és a kolbászt kissé hanyagolnom kell... A fokhagymás ételek viszont maradhatnak, és maradnak is. Fokhagymás vagdalt Hozzávalók ( 4 személyre): 25 dkg vegyes darált hús, 1 fej hagyma, 8 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, egy csipet só, bors, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 2 dl olaj a sütéshez. Elkészítése: A darált húst egy keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a tojást, zsemlemorzsát, sót, borsot és a turmixgépben péppé kevert hagymát, illetve 4 cikk fokhagymát.Alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel nagyobb gombócokat formálunk, ezeket a két tenyerünk közt összelapítjuk és forró olajban kisütjük. A megmaradt fokhagymát a turmixgé...

Nyulam-bulam Nyuszi ül a fűben... vagy nem is a fűben, inkább a római tálban. Gyerekkorom egyik feladata volt a nyulak táplálékának beszerzése. Ez azt jelenti, hogy füvet és más zöldeket tépkedtem, meg néha megetettem az állatokat. Anyukám pedig töltött nyulat sütött, de már nem emlékszem az ízére... Nem rég én is benyulaztam egy kicsit az Erdélyi konyha kedvéért. Annyit mondhatok, hogy nem bántam meg. Kaptam egy jó kis bionyulat Ágitól, az íze pedig... nyami. Kár, hogy gyakrabban nem juthatok hozzá. Laskagombás nyúlgerinc  Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg füstölt szalonna, 2 nyúlgerinc, só, bors,1 nagy fej hagyma, 30 dkg laskagomba, 5 dkg vaj, 2 dl  tejföl, 2 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem. Elkészítése: A nyúlgerincet megsózzuk, borsozzuk, majd megtűzdeljük a kisujjnyi vastag szeletekre vágott szalonnával. Egy római tálat alaposan beáztatunk, alját megtöltjük a szeletekre vágott gombával és apróra vágott hagymával. Megsózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük a geri...

Nagyon szeretek saját ötleteket kipróbálni. Amikor vásárolni megyünk mostanában nem készítek listát. Ott csellengek a zöldségek, húsok közt és amikor megtetszik valami, akkor elképzelem, hogy mi lehet belőle... Egyik alkalommal a kolbászok között láttam meg a marha- juh vegyeskolbászt, ami azonnal felkeltette az érdeklődésemet. Ez lett belőle... Dupla vagy semmi Hozzávalók: 25 dkg borjúcomb, 1 pár marha-juh vegyeskolbász ( vagy 12 dkg miccshús), 4 cikk fokhagyma, 1 pohár tej, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez Elkészítése: A combból 8 kisebb szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk és egy tálba helyezzük. Rászórjuk a magtisztított, karikára vágott fokhagymacikkeket és rátöltjük a tejet. Másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Kivesszük a hússszeleteket a tejből és lecsepegtetjük. 4 szeletet jó vastagon beborítunk a kolbászhússal, ráfektetjük a másik 4 szeletet, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és bő olajban, mérsékelt lángon aranyszínű...

Úgy esett, hogy a hétvégi bevásárlás során levadásztam 4 szelet csontos nyakkarajt a szupermarketben. Nem a legjobb forrás, főleg húsok esetében, de valahogy megtetszett. Aztán rájöttem, hogy hatan leszünk vasárnap ebédre, tehát, hacsak éjjel nem szaporodnak osztódással (nem is lenne rossz) valamit ki kell találnom. Másnap aztán friss elmével arra a megoldásra jutottam, hogy levágom a csontot a karajszeletekről, főzök belőle levest, jól kipotyolom a szeleteket és valamilyen darált húsos masszával megtöltöm. Közben levezetem az első osztályban felszedett elfojtott agressziót is. A valamilyen massza végül tárkonyos lett. A tárkonyt eddig bárányhúshoz használtuk, illetve füstölt húsos levesekbe, ideje lesz bedobni a mély vízbe, azaz a mély darált húsba. A már megtöltött, kisült tekercseket pedig kettőbe vágom, máris nyolc lesz... Tárkonyos töltött karaj Hozzávalók: 4 szelet karaj, 25 dkg darált hús, 1 tojás, 2 evőkanálnyi zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika, 1 mokkáskanál szárított tárko...

Általában ezzel kelek fel szombat reggel, mert imádom a kerti partit, főleg mióta kertes házban élünk, saját kerti grillsütővel. A klasszikus hús meg miccs mellett szívesen próbálok ki újdonságokat is, de az is megesik, hogy azt sütjük meg ami van. Szóval múlt szombaton adva volt egy nagy adag sajtos kolbász, egyenesen Sepsiszentgyörgyről, maradt még pár szelet baconszalonnám a fasírtkoszorú alapanyagaiból gondoltam a kettőt összeházasítjuk. Nem volt rossz gondolat. Sajtos kolbász szalonnaköntösben A kolbászokat tíz centis darabokra vágjuk, majd beletekerjük egy kettőbe vágott baconszalonna szeletbe. Óvatosan a grillsütőrácsra helyezzük és gyakori forgatás mellett sütjük. Nem szúrjuk meg, mert a sütés közben megolvadó sajt megolvad.

A gombával az a helyzet, hogy bár nagyon rajongok érte, nem merem begyűjteni az erdőben, mert félek a mérgezéstől. Amikor családi erősítés van, vagyis a tesóm, aki ért is a gombához, élvezet a gombászás, bár akkor is megesik, hogy a gyűjteményem fele a szemétben landol. Marad a jó öreg csiperke, a szupermarketből, ami biztos nem bolondgomba, bár messze lemarad az erdőben növekedett testvéreitől. Röviden összefoglalva semmi olyat nem lehet belőle készíteni, amire gyerekkoromból emlékszem: gombapaprikás, tojásos gomba stb. Arra viszont alkalmas, hogy különféle ételekben helyettesítsük vele a húst, például a töltött káposztában. Úgy is élvezetes, ha hússal házasítjuk. Egyik ilyen kedvencem a gombás szelet, ami könnyen készíthető és főleg akkor tesz jó szolgálatot, ha nagyobb társaságra számítunk, mert a hússzeletek mellett a gomba is rendkívül laktató. Gombás szelet Személyenként tíz dekagramm gombát és 1 szelet nyakkarajt szerzünk be. Lehet fokozni az ízhatásokat, ha személyenként 1 csir...

Rettenetes felfedezést tettem a napokban mégpedig annak köszönhetően, hogy rákaptam a lelki táplálékra is. Először a templomban próbálkoztam, de hamarosan rájöttem, hogy ott nem kapom meg, amire vágyom, magánkutatásba fogtam tehát és a Nők lapja egyik cikke nyomán rátaláltam Pál Ferenc előadásaira (www.palferi.hu). Ő egy katolikus pap, ifjúsági bibliaórákat tart, nagyon ütősek. Rá is másoltam párat a lejátszómra, takarítás közben szívesen foglalkozom a lelki életemmel, olyankor eléggé utálom ehhez az egész világot. Na, egyszer egy lyukasórán leültem netezni, gondoltam megnézem magamnak ezt a Pálferit. A videómegosztó portálon találtam a róla szóló filmek között egy linket: férfi agy, női agy ez volt a címe. (www. youtube .com/watch?v= K9yXyy5FNRM) Rákattintottam, hát apám! Király! Ott mesélte el egy lendületesen gesztikuláló ipse, hogy a férfiak agya kis dobozokból áll, a nőké meg olyan mint egy hosszú, gombolyagba tekert cérna. És akkor csapott be a felismerés: nekem férfi agyam van...