Langalló, a magyar pizza

A pizzához való hozzáállásunk eleve csak kétféle lehet: igen, vagy nem. Viszont a pizzarajongók nem mondanak nemet a langallóra sem, erre a kelt tésztából készülő finomságra, amelyre a pizzával ellentétben csak magyaros finomságok kerülnek: szalonna, kolbász, tejföl. Magyar ember ezekre nemet nem mondhat... A nyártól, a hosszú szabadságtól ezzel az étellel búcsúzom, amit a Balatonon, pontosabban Fonyódon ettem először és őszintén állítom, hogy akkor, ott bele-szer-ETTEM! Azóta is a magyar tengeren töltött kellemes napokat idézi fel bennem, amit nagyon szeretek színében, ízében, illatában és remélem, hogy egyszer majd leszek annyira kifinomult, hogy a badacsonyi borokat is megszeretem.

Langalló, a magyar pizza 

Hozzávalók: A tésztához: 1 kg liszt, 2 dl  langyos víz, só, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, 1 dkg cukor. A feltéthez: 5 dl tejföl, 4 nagy fej piros (lila) hagyma, 15 dkg füstölt, paprikás kolbász, 15 dkg szalonna, 20 dkg juhtúró vagy más puhább, morzsolható sajt.

Elkészítése:A langyos tejet egy tálkába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 2 evőkanállisztet és a cukrot, összekeverjük, hagyjuk 15 percig kelni, majd a tálba szitált liszt közepébe mélyedést alakítunk ki és beletöltjük. Hozzáadjuk a sót és elkezdjük összedolgozni, közben hozzáadjuk a langyos vizet is. A jól kidagasztott tésztát lisztezett deszkára tesszük, átgyúrjuk, három részre osztjuk és hagyjuk megkelni.

Amíg kel, egy serpenyőben kisütjük a csíkokra vágott szalonnát, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, jól összesütjük.

A megkelt tésztát három sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. 20 perc alatt mindegyik adagot, forró sütőben elősütjük, majd megkenjük tejföllel, ráhintjük a sült szalonnát és kolbászt, rámorzsoljuk a sajtot, megszórjuk karikára vágott hagymával és újabb 20 perc alatt készre sütjük.

Tormás-sonkás szendvics ciabattában

A tormával töltött sonka sokak kedvence. Ízében erre hasonlít ez a szendvics, azzal a különbséggel, hogy kevés túróval és zöldsalátával is gazdagítjuk. Tökéletes választás egy egészséges, tápláló reggelihez.

Tormás-sonkás szendvics ciabattában 

Hozzávalók 4: 1 adag ciabatta ( 4 darab), 10 dkg krémtúró, 1 evőkanál ecetes reszelt torma, 10 dkg vegyes saláta, 15 dkg sonka, 12 db koktélparadicsom.

Elkészítése: A túrót simára kavarjuk a tormával, ha szükséges kicsit meg is sózzuk. A  ciabattákat félbe vágjuk, de nem egészen, majd kihajtjuk és megkenjük jó vastagon a tormás túróval. Megszórjuk salátával majd megrakjuk a csíkokra vágott sonkával. Végük koktélparadicsommal koronázzuk meg. Jó étvággyal fogyasztjuk.

Pecsenyés szendvics ciabattában

Ha marad egy kis sült hús, érdemes szendvicset készíteni belőle, néhány hozzávalóval megtoldva tartalmas, laktató ebéd vagy vacsora lehet belőle. Ha ciabattát sütöttünk, akkor egy személyre egy jó tenyérnyi darabból készült szendvics bőven elég, mivel igazi, tartalmas kenyérféle.

Pecsenyés szendvics ciabattában 

Hozzávalók 4 személyre: 1 adag ciabatta, 25 dkg pecsenye, 2 tojás, 10 dkg vegyes saláta, 12 db. Koktélparadicsom.

Elkészítése: A ciabattát 4 darabra vágjuk, mindegyik darabot hosszában kettőbe vágunk, de nem egészen. Széthajtjuk és megkenjük a pecsenyezsírral. Ha nem maradt, használhatunk vajat vagy kenősajtot. Rászórjuk a salátát, megrakjuk a feldarabolt pecsenyével, karikára vágott főtt tojással és koktélparadicsommal. Hidegen kínáljuk.

Tökmagolajos ciabatta

Amikor kenyeret keresünk nem érjük be csak a legfinomabbal. Ha magunk szeretnénk sütni érdemes ezzel az olasz kenyérfélével próbálkozni. Az igaz, hogy végtelen türelem és némi ügyesség kell hozzá, de megéri. Szendvicsnek kitűnő!

Tökmagolajos ciabatta 

Hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt, 1 zacskó instant élesztő, 1 teáskanál só, 4 dl víz, 4 evőkanál tökmagolaj, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1. Egy tálban összevegyítjük a lisztet a sóval és az élesztővel.

2. Hozzáadjuk a vizet és a tökmagolajat és egy habverő segítségével jól összekavarjuk.

3. A tejföl vastagságú tésztát kiolajozott kelesztőtálba töltjük és nedves konyharuhával letakarva 12 órán át hűvös helyen, akár hűtőben is, kelesztjük.

4. A megkelt tésztát gazdagon belisztezett deszkára borítjuk.

5. A tetejét is megszórjuk liszttel majd gyors mozdulatokkal többször áthajtogatjuk: balról jobbra, fentről lefelé, jobbról balra, lentről felfelé. Nem kell nyújtani, magától szétfolyik újra. Közben vigyázzunk, hogy a deszka gazdagon legyen belisztezve.

6. Az áthajtogatott tésztát kettőbe vágjuk, megcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Forró sütőben 25 percig sütjük.  Sütőbe egy tálban vizet teszünk, hogy a tészta gőzben süljön. Amikor elkészült letakarva hagyjuk kihűlni.

Fokhagymás-kapros blini

Az orosz gyökerekkel büszkélkedő blini lehet sós, vagy akár édes is. Ha a sós változatot választjuk kerülhet rá lazac, kaviár, de egyszerűen csak valamilyen szósz is. Mindenképpen nagyon finom és elkészíteni sem macerás.

Fokhagymás-kapros blini 

Hozzávalók 1 adaghoz: 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2 tojás, 3 dl joghurt, 1 dl tej, só, bors, a sütéshez diónyi vaj. A fokhagymás szószhoz: 1 dl tejföl, 2 cikk fokhagyma, csipetnyi só. Díszíteni: apróra vágott kapor, koktélparadicsom.

Elkészítése:

1. A lisztet tálba szitáljuk a sütőporral és hozzáadjuk a tojást.

2. Beletesszük a joghurtot, hozzáadjuk a tejet, sózzuk, borsozzuk, simára kavarjuk, majd 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.

3. Egy forró serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét, evőkanállal beleadagoljuk a masszát, kicsit szétnyomkodjuk, majd a keletkezett korongok mindkét felét megsütjük, vigyázva, hogy nne égjen oda. Addig folytatjuk ezt, amíg a massza elfogy, ha szükséges pótoljuk a vajat.

4. A szószhoz a fokhagymát összezúzzuk, belekeverjük a tejfölbe a szósszal együtt.

5. A kisült bliniket megkenjük a szósszal.

6. Apróra vágott kaporral és koktélparadicsommal díszítjük.

Csülkös szendvics diós salátával – a saláta kedvéért

Hozzávalók 2 szendvicshez: 2 rövid bagett, 15 dkg sült csülök, 15 dkg gyalult káposzta, 2 evőkanál majonéz, 5dg darabolt dió.

Elkészítése: A káposztát egy keverőtálba tesszük, rászórjuk a diót, hozzáadjuk a majonézt és jól összekavarjuk. A csülköt feldaraboljuk. A bagett oldalán egy hosszanti nyílást ejtünk, jó éles késsel, de nem vágjuk el teljesen. A keletkezett zsebbe belenyomkodjuk a káposztasalátát, majd a feldarabolt húst. Az elkészült szendvicset salátával körítve fogyasztjuk.

Fasírtburger – hűtőszekrényben árválkodó fasírtok esetén

A maradékok nem mindig izgalmasak, de átalakítva már nem is maradékok, ugye? 

Fasírtburger

 – hűtőszekrényben árválkodó fasírtok esetén

Hozzávalók 2 burgerhez: 2 zsömle, 6 fasírt, 1 paradicsom, 2 evőkanál majonéz, 5 dkg vegyes saláta,10 dkg hasábburgonya.

Elkészítése: A zsömléket vízszintesen kettőbe vágjuk. Az alsó felét megkenjük vastagon majonézzel, erre egy réteg vegyes saláta kerül, majd a felszeletelt paradicsom egynegyede. Ráhelyezzük a karikára vágott fasírt felét, néhány darab hasábburgonyát, paradicsommal, vegyes salátával, majonézzel rétegezzük, a zsömle másik felével befedjük. Fanyárssal megtűzzük, salátával, burgonyával fogyasztjuk.

Gombás rizspuffancs

Gombás rizspuffancs

Ezt az ételt bármilyen maradék rizottóból vagy rizses köretből elkészíthetjük, ha éppen előfordul ilyesmi a háznál.

Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg rizs,3 dl félédes fehérbor, 20 dkg csiperke, só, csipetnyi szárított, morzsolt kakukkfű, 0,5 dl olaj, 1 tojás, 2 cikk fokhagyma, 3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, színes zöldségek a díszítéshez.

Elkészítése: A 0,5 dl olajat egy lábasban felhevítjük, beleszórjuk a rizst, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a borral, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, megsózzuk, kakukkfűvel ízesítjük és fedő alatt, mérsékelt lángon 25 perc alatt puhára főzzük. levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, a zúzott fokhagymát, jól összedolgozzuk.

Egy serpenyőben a sütéshez jó bőben olajat hevítünk. A forró olajba a rizses masszából evőkanállal halmokat szaggatunk, majd pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, jól lecsepegtetjük az olajat. Színes zöldségekkel díszítve tálaljuk.

Csirkés tortillaszendvics- ha megmarad pár cafat nyers csirkemell

Csirkés tortillaszendvics- ha megmarad pár cafat nyers csirkemell

A szíve mélyén mindenki rajong a könnyen elfogyasztható fogd és vidd ételekért, melyeket könnyen megvásárolhatunk az utcán és célunk felé haladva meg is ehetünk. Néha otthon is szükség van gyors, egyszerűen kezelhető megoldásokra.  A jó hír az, hogy még a maradékokat is felhasználhatjuk ezekhez és egy merészen összeállított salátával megágyazva az eledelnek, nem csupán laktató, de egészséges finomságokat is alkothatunk, pillanatok alatt.  Nincs olyan háztartás, ahol ne árválkodna a hűtőben pár falás előző napról megmaradt sült, vagy más húsféle, amiből már nem tudjuk az egész családot jóllakatni. Miért ne kerülhetnének ezek a falatok egy vagy akár több remekbe szabott szendvicsbe? És aztán jöhet a fogd és vidd rész, hiszen a lakásban bárhol elfogyaszthatjuk a szendvicsünket, akár a tévé előtt, vagy a teraszon, netalán a kertben. Jól hangzik, ugye?

Hozzávalók 2 szendvicshez: 15 dkg csirkemell, 10 dkg gyalult káposzta, 1 sárgarépa, 1 paradicsom, 2 evőkanál majonéz, pár csepp olaj, só, 2 tortillalap.

Elkészítése: A csirkemellet nagyon vékony csíkokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 15 perc alatt forró sütőben megsütjük. Ezalatt a káposztát összekeverjük a megtisztított, lereszelt sárgarépával, a szelletekre vágott paradicsommal és a majonézzel. Amikor kész a csirkehús, kivesszük a tepsiből, kisebb tálba tesszük, pár csepp olajjal meglocsoljuk, megsózzuk és jól összerázzuk.

A tortillalapot felmelegítjük, belehalmozunk a közepébe egy jó adagot a salátából, rátesszük a húst, az egyik oldalát ráhajtjuk és jó szorosan feltekerjük.

Pacalkrémleves – az íz marad, a pacal átlényegül

A pacal a magyaros konyha egyik kedvelt alapanyaga. Míg Magyarországon inkább a pacalpörköltért rajonganak, Erdélyben a pacalleves hódít. Tény viszont, hogy a pacalt vagy szereti valaki, vagy nem. Aki szívesen megeszi, bármilyen formában fogyasztja, aki meg nem azt szinte lehetetlen rávenni, hogy megkóstolja.  Én a pacalrajongók táborát szaporítom bár nem volt ez mindig így. Első találkozásom ezzel az alapanyaggal sem volt egyszerű. Vendéglőben szívesen rendeltem pacallevest, de mindig azt gondoltam, hogy elkészítése bonyolult, hiszen a marhabendő előkészítése fáradságos, bonyolult művelet. Napjainkban azonban a boltokban is kapható a konyhakész pacal, leginkább lefagyasztva juthatunk hozzá, hosszan eltartható, könnyen elkészíthető. Mivel a marhahúsleves is családunk kedvence, gyakran készítjük, ilyenkor félre szoktunk tenni az alapléből, amit aztán bármikor elővehetünk pacalleves készítéséhez.

Hozzávalók 4 személyre:  1 kg konyhakész pacal, 2 l marhahús alaplé, 4 babérlevél, 12 cikk fokhagyma, 3 dl tejföl, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál ecet, 2 tojás sárgája.

Elkészítése: Az alaplevet felfőzzük, beletesszük az átöblített, tetszés szerint feldarabolt pacalt, beletesszük a babérlevelet és 4 cikk zózott fokhagymát. Ha szükséges utánasózunk, majd mérsékelt hőfokon, lefdve 40 percig főzzük. Levesszük a tűzhelyről, a babérleveleket eltávolítjuk, botmixerrel összeturmixoljuk a puhára főtt pacalt, levesszűrőn átszűrjük. Visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk, hozzáadjuk a megmaradt, összezűzott fokhagymát. 3 evőkanál tejfölből és a lisztből habarást készítünk, rámerünk egy keveset a forró levesből, majd beletöltjük a fazékba és felforraljuk. Hozzáadjuk az ecetet, végül a maradék tejfölt kikavarjuk a tojássárgákkal és a levesbe öntjük. Vigyázzunk, hogy ezután már ne forraljuk fel. Forrón tálaljuk, pirított, ízesített kenyérkockát is szórhatunk bele tálalás előtt.

Grillezett padlizsántekercs

Grillezett padlizsántekercs

Hozzávalók: 2 padlizsán, 7 dkg túró, 7 dkg juhtúró, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál tejföl, só, kevés olaj.

Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, majd hosszában vékony szeletekre cágjuk, lesózzuk és állni hagyjuk.Közben összekeverjük a kétfajta túrót a zúzott fokhagymával és a tejföllel, sóval ízesítjük.

A besózott padlizsánt leöblítjük, papírtörlővel leitatjuk a szeletekről a vizet, megtöltjük a krémmel és feltekerjük. Megkenjük olajjal, majd kerti grillen, alumíniumtálcában oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük.

Lencsemártás

A lencse ritkán látott vendég a konyhában, pedig nagyon finom. Leginkább a szilveszteri partik alkalmával találkozunk vele, mert a hagyomány szerint a lencse bőséget hoz az új évben. Nyáron is lehet lencsét enni, készülhet belőle akár nagyon finom mártás is.

Hozzávalók 2 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 füstölt hús ízesítésű leveskocka, 10 dkg konzerv lencse, 1 dl tejszín.

Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk és annyi vízzel, amennyi jól ellepi, a leveskocka társaságában feltesszük főni, addig főzzük, míg megpuhul. Hozzáadjuk a lencsét, felforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. Belecsorgatjuk a tejszínt és habverővel állandóan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik.

Zöldséges párolt rizzsel és fasírttal kínáltam. Nagyon bejött.

Sajtos kolbász hotdog

Sajtos kolbász hotdog

A hotdog nálunk nagy kedvenc. Miért ne lehetne benne főtt virsli helyett grillezett kolbász, csak amúgy magyarosan?

Hozzávalók 4 személyre: 2 bagett, 2 pár virsli, 2 szelet sajt, 8 szelet bacon, 2 paradicsom, 10 dkg rukkola, 2 evőkanál majonézes torma.

Elkészítése: A virsli hosszanti oldalán készítünk egy jó mély bevágást. Ebbe helyezünk 2 csíkot a fél centis csíkokra vágott sajtból, majd körbetekerjük a baconnal. Grillrácson ropogósra sütjük. A bagettet kettőbe vágjuk, majd hosszában elvágjuk, annyira, hogy kinyíljon. Megkenjük majonézes tormával, belerakjuk a rukkolát, a grillezett virslit és paradicsomszeletekkel egészítjük ki.

Tűzzünk el grillezni!

Grillezett palacsinta

Az étel nyílt lángon vagy faszénen sütése legalább olyan ősi, mint maga az emberiség. A legelső gasztronómiai remekek ezt a technikát alkalmazva születtek, hiszen, amint az ember megszelidítette a tüzet, azt is felfedezte, hogy a hús, tűzzel érintkezve remek illatot áraszt és sokkal finomabb. Tény, hogy napjainkban is beindul a nyálelválasztásunk, ha működő grill közelébe kerülünk és nyáron minden család készít valami tűzről pattant finomságot a kertben, vagy kirándulások alkalmával a szabadban.

Hogy ki mit pirít, pörköl, füstöl, családja válogatja és szinte mindenkinek van egy jól bevált saját receptje.  Érdemes azonban a jól bevált receptek mellé újakat is bevetni, ezek, ha nem másképp, de a meglepetés erejével biztosan sikert aratnak.

Hozzávalók 4 személyre: A palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 0,5 dl tej, ásványvíz, 2 evőkanál olaj. A töltelékhez: 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 15 dkg csirkemell, só, bors, 10 dkg tejszínes krémsajt, 1 csokor petrezselyemzöld. Továbbá: 4 nagyobb körte.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a sóval, tojásokkal és a tejjel, majd felengedjük annyi ásványvízzel, hogy sűrű palacsintamasszát nyerjünk. Végül belekeverjük a masszába az olajat is.Világos palacsintákat sütünk.

A vajat egy lábasban felolvasztjuk, megfuttatjuk benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a kisebb kockákra vágott húst és megpirítjuk.Levesszük a tűzről, apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük és beletesszük a krémsajtot is, majd jó alaposan összekeverjük.

A masszával megtöltjük a palacsintákat, téglalap alakúra hajtogatjuk. Grillrácson éppen annyira sütjük, hogy egy kicsit átmelegedjen a töltelék és bordázott legyen. Mellétesszük a felszeletelt körtét is a grillre és vele együtt tálaljuk.

Rizses előétel

Rizses előétel

Sok kicsi sokra megy! – tartja a közmondás, és ez messzemenően igaz a rizs esetében. Az apró, fehér, vagy akár barnás, színes szemek apróságukban is nagyszerűt domborítanak a tányéron. Mindezek ellenére eszünkbe sem jut rizst készíteni, ha ünnepi terített asztalt tervezünk, sokkal inkább a hétköznapokban kerül elő. Pedig kevés olyan sokoldalú alapanyag van, mint a rizs: készülhet belőle előétel, leves, ital, fő fogás, sőt még desszert is. 

Ez az előétel a sushira hajaz, szinte olyan, csak algalap nélkül, amit nehéz beszerezni, és kisebb, falatnyi kiszerelésben, hogy egy mozdulattal fogyasztható legyen. Az elkészítéséhez kell némi türelem…

Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg rizs, 8 dkg füstölt lazac, 5 dkg krémsajt, 2 evőkanál minőségi szójaszósz.

Elkészítése: A rizst megfőzzük. Ehhez először leöblítjük, majd beletesszük 3 dl forrásban lévő vízbe, összekeverjük és megsózzuk. Amikor a víz gyöngyözve forr, lefedjük az edényt és mérsékelt hőfokon főzzük tovább a rizst, 20 percig. Félretesszük, lefedve hagyjuk kihűlni. Ínyencek adhatnak a főzővízhez 1-2 evőkanál rizsecetet.

Egy jégkocka készítő edényt kibélelünk fóliával. Minden kis rekeszbe teszünk egy darabka füstölt lazacot, rá egy mokkáskanálnyi főtt rizst, erre egy kevés krémsajtot majd rizzsel befedjük, és jól megnyomkodjuk. Betesszük a hűtőszekrénybe és jól lehűtjük, majd kifordítjuk a formából, fogpiszkálót szúrunk bele és szójaszósz kíséretében, tálcára helyezve tálaljuk.