Finomságaim

 Káposztás gombóc Nagyon szeretem a töltött káposztát, de csak friss káposztából, paradicsommal savanyítva. A friss káposztát meg kell fonnyasztani, eléggé húzós, gőzös meló. Meg aztán a töltelékeim soha nem lesznek elég szépek, egyformák, bárhogy is igyekszem. Ezért arra gondoltam nem csomagolom be a tölteléket, a káposztát legyalulom, a töltelékből kerek gombócot formázok és szépen fazékba rétegezve fogom megfőzni, jól nyakonöntve paradicsomlével, gazdagon megszórva kakukkfűvel és kaporral. Mire kész lett, rájöttem, hogy ezt már más is gondolta, rábukkantam ugyanis a receptre sváb gombóc néven. A továbbiakban azt írom le, én hogyan készítettem. Aki olvassa és a sváb gombócot is ismeri majd eldönti magának az-e, vagy sem.  Nem zavar, ha nem az. Attól még jóízűen megettük.  Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 kisebb kápiapaprika, 6 szelet húsos szalonna, só, bors, ételízesítő, 8 dkg rizs, 60 dkg káposzta, 4 dl paradic...

  Tárkonyos krumpli csülökkel Ha csülköt veszel, légy nagyvonalú, legyen hatalmas. Egyszer foglalkozol vele és számos finomságot készíthetsz belőle. Én most egy szép nagy csülköt választottam. Mindig kuktában főzöm, csodálatosan puha lesz, jó sok lével ajándékoz meg. A levet egy kevés hússal kiadagolom 1 literes tejfölös dobozokba és elteszem a fagyasztóba. Később készül belőle paszulyleves (csak kiolvasztom és beleteszem a főtt konzervpaszulyt), krumplileves (tejfölösen, tárkonyosan), káposztaleves - amire éppen kedvünk szottyan és aminek jót tesz a füstölt hús alaplé. Most félretettem egy adagot a főtt húsból, mert már ott motoszkált bennem a gondolat, hogy tárkonnyal meg krumplival készítsek belőle valamit. Na, el is készítettem és azt hiszem, felveszem a kedvenc ételek repertoárba. Hogy még laktatóbb legyen friss házi tojást is főztem hozzá. Hozzávalók 2 személyre: 25 dk főtt füstölt csülök, 40 dkg krumpli, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só, bors, 1 evőkanál ap...

 Sült paprikás vinettakrém Nem az én receptem és nem is először készítettem el, de annyira ínycsiklandóan finom lett, hogy ide kívánkozik. Minden bizonnyal a háztáji alapanyagok miatt, a kései padlizsán és a szinte édes, roppanós kápiapaprika miatt lett ennyire jó. Köszönet értük a legimádnivalóbb budapesti kertesgazdának, Norbert unokaöcsémnék. Kicsit büdös lett a ház, mert a gáztűzhelyen, láng fölött sütöttem meg mindent, Dragomán György vinettáról szóló írásán felbuzdulva, nagy volt a lelkesedés, bűzlött egész Terézváros... De megérte. Azzal eddzem az önuralmamat, hogy megtiltom magamnak hogy még egy szelet kenyeret megkenjek ezzel a mennyei finom krémmel. Hogy csináltam?  Két padlizsánt és három kápiapaprikát a gáztűzhely lángján megsütöttem. A paprikákat beletettem egy lábasba, megsóztam, lefedtem és 15 percig békén hagytam. Így könnyebben le lehet húzni a héját. A padlizsánokat hideg viz alatt meghámoztam. Erről Erdélyben vérre menő viták folynak, hogy szabad-e víz kerü...

  Káposztába hús kellett! Úgy kellett, úgy kellett, káposztába hús kellett! - kántáltuk gyerekkorunkban, mikor bosszantani akartunk valakit. Nem tudom miért jutott ez most eszembe. Az ezer forint alatti hozzávalók projekt kapcsán akadt meg a szemem egy doboz szép húsos csonton, valamivel több, mint egy kilogrammnyi alapanyag mindössze 729 forintért. Felcsillant a szemem és tudtam, hogy nem is egy, hanem mindjárt két étel alapanyaga lesz. Az egyik változatba káposztát teszek majd, a másikba krumplit. Végül három telitalálat lett, miután mind a kettőből ettünk, harmadik ételként összeborítom a maradékot. Ennek amúgy is hagyománya van itt Budapesten...  Az akciót  Magyar Elek  Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében jegyezte le, mint  a  székelygulyás  születésének legendáját. Dióhéjban  Székely József vármegyei főlevéltáros, miután kevés étel maradt kedvenc vendéglője, a Komló-kert konyháján, kérte, hogy a sertéspörköltet keverjék össze a savany...

  Mennyei borda Egy igazán jó ebéd legfontosabb ismérve, hogy finom. Aztán nem árt az sem, ha mutatósan tudjuk tálalni. És már csak hab a tortán, ha könnyen, kevés energiaráfordítással tudjuk elkészíteni. Nekem azok a főfogások a kedvenceim, amiket csak össze kell pakolni, a sütő pedig elvégzi a többit. Amit most megmutatok, az pontosan ilyen. Tíz perc alatt bekerült a sütőbe és a végeredmény nagyon finom lett. Akár egyik napról a másikra is előkészíthetjük, hogy amikor aztán egy fárasztó nap után hazaérünk, csak bedobjuk a sötőbe és amíg átöltözünk, felfrissülünk, megterítünk már kész is az ínycsiklandó késői ebéd, vagy akár korai vacsora. Ugye milyen jól hangzik? Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg friss, húsos borda, 2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt majoranna (és bármilyen más, húshoz illő fűszer vagy fűszerkeverék ízlés szerint), 2 dl sör. Köret...

  Vajban párolt csirkecomb tejszínes burgonyával A csirkecomb az ezer forint alatti kategória alapdarabja. Mielőtt vitába szállna velem bárki, a kiadagolt, műanyagtálcás változatra gondolok, nem a kilogrammonként számított árra. De két-három embernek annyi is elég.  A klasszikus paprikás mellett sokféleképpen elkészíthető. Most egy olyan változatot mutatok meg, aminek egészen érdekes az ízvilága. A vaj, a tejszín és a kakukkfű mennyei illatokkal, ízekkel vonja be ezt az egyszerű, de nagyszerű alapanyagot. Hozzávalók 2 személyre: 4 csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl félédes fehérbor, só, bors, kakukkfű, 40 dkg burgonya, 1 dl tejszín. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy lábasban, rádobjuk a megtisztíttott, felaprított hagymát és fokhagymát, kicsit pároljuk, majd rátesszük az előzőleg leforrázott, alaposan átmosott combokat. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított, morzsolt kakukkfúvel, majd felöntjük a borral és 25 percig mérsékelt hőfokon, fedő ...