A pacal a magyaros konyha egyik kedvelt
alapanyaga. Míg Magyarországon inkább a pacalpörköltért rajonganak, Erdélyben
a pacalleves hódít. Tény viszont, hogy a pacalt vagy szereti valaki, vagy nem.
Aki szívesen megeszi, bármilyen formában fogyasztja, aki meg nem azt szinte
lehetetlen rávenni, hogy megkóstolja. Én
a pacalrajongók táborát szaporítom bár nem volt ez mindig így. Első
találkozásom ezzel az alapanyaggal sem volt egyszerű. Vendéglőben szívesen
rendeltem pacallevest, de mindig azt gondoltam, hogy elkészítése bonyolult,
hiszen a marhabendő előkészítése fáradságos, bonyolult művelet. Napjainkban
azonban a boltokban is kapható a konyhakész pacal, leginkább lefagyasztva
juthatunk hozzá, hosszan eltartható, könnyen elkészíthető. Mivel a
marhahúsleves is családunk kedvence, gyakran készítjük, ilyenkor félre szoktunk
tenni az alapléből, amit aztán bármikor elővehetünk pacalleves készítéséhez.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg konyhakész
pacal, 2 l marhahús alaplé, 4 babérlevél, 12 cikk fokhagyma, 3 dl tejföl, 4
evőkanál liszt, 2 evőkanál ecet, 2 tojás sárgája.
Elkészítése: Az alaplevet felfőzzük,
beletesszük az átöblített, tetszés szerint feldarabolt pacalt, beletesszük a
babérlevelet és 4 cikk zózott fokhagymát. Ha szükséges utánasózunk, majd
mérsékelt hőfokon, lefdve 40 percig főzzük. Levesszük a tűzhelyről, a
babérleveleket eltávolítjuk, botmixerrel összeturmixoljuk a puhára főtt pacalt,
levesszűrőn átszűrjük. Visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk, hozzáadjuk a
megmaradt, összezűzott fokhagymát. 3 evőkanál tejfölből és a lisztből habarást
készítünk, rámerünk egy keveset a forró levesből, majd beletöltjük a fazékba és
felforraljuk. Hozzáadjuk az ecetet, végül a maradék tejfölt kikavarjuk a
tojássárgákkal és a levesbe öntjük. Vigyázzunk, hogy ezután már ne forraljuk
fel. Forrón tálaljuk, pirított, ízesített kenyérkockát is szórhatunk bele
tálalás előtt.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése