Csúszik-e a túrós csusza?
Az egyik legfinomabb hagyományos magyar ételünk a túrós csusza,
amit természetesen Erdélyben is készítenek a háziasszonyok, bár az elkészítés
módja, néhány esetben a hozzávalók is különböznek, ez leginkább a túróra igaz,
hiszen bizonyos vidékeken zsíros tehéntúróval, míg máshol juhtúróval készítik
el. Alapjában véve azonban megegyezik róla a vélemény, hogy igazi finomság,
amely köretként és önálló ételként is megállja a helyét.
Az étel elnevezése a
csúszik szóból ered, ami az elkészítésekor használt szalonnazsírhoz
kapcsolódik, hiszen az amúgy száraz túrós tészta ettől csúszik le a trokunkon
és természetesen az sem mellékes, hogy egy kis plusz ízt lop az amúgy egyszerű
ételbe.Nem maradhat el róla a tejföl, amellyel gazdagon meglocsolva tálaljuk.
Egyes vidékeken még kaporral is megszórják.Általában előmelgített tányéron
tálalás előtt rétegezve készítik, de igen elterjedt változat a rakott túrós
csusza is. Készíthetjük üzletben
vásárolt jó minőségű száraz tésztából (ez esetben 4 személyre 30 dkg tésztát
számítsunk).
Rakott túrós csusza
Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1
teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl, 10
dkg föstölt szalonna, 5 dkg füstölt sonka.
Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a
sót és a tojásokat, majd alaposan összegyúrjuk, Hozzáadjuk az olajat és ha
szükséges kevés vizet is töltünk hozzá, hogy jól gyúrható legyen. Kilisztezett
deszkán vékonyra nyújtjuk, majd kissé megszárítjuk és ujjbegynyi darabokra
tördeljük. Ha szorít az idő kihagyjuk a szárítást és derelyemetszővel kockára
vágjuk.Lobogó sós vízben
kifőzzük.Közben a szalonnakockákat közepes hőmérsékletű száraz serpenyőben
pirosra, ropogósra pirítjuk, vigyázzva, hogy ne égessük oda. A túrót
összekeverjük a tejföllel és a szalonnapörcből kisütött zsírral, ízlés szerint
ízesítjük sóval, borssal, majd összeforgatjuk a leszűrt tésztával.Kivajazott tűzálló
edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel, megszórjuk a csíkokra vágott
sonka felével és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp
csak megpirul.Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk, a megmaradt sonkával
meghintjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése