Finomságaim

Csúszik-e a túrós csusza? Az egyik legfinomabb hagyományos magyar ételünk a túrós csusza, amit természetesen Erdélyben is készítenek a háziasszonyok, bár az elkészítés módja, néhány esetben a hozzávalók is különböznek, ez leginkább a túróra igaz, hiszen bizonyos vidékeken zsíros tehéntúróval, míg máshol juhtúróval készítik el. Alapjában véve azonban megegyezik róla a vélemény, hogy igazi finomság, amely köretként és önálló ételként is megállja a helyét. Az étel elnevezése a csúszik szóból ered, ami az elkészítésekor használt szalonnazsírhoz kapcsolódik, hiszen az amúgy száraz túrós tészta ettől csúszik le a trokunkon és természetesen az sem mellékes, hogy egy kis plusz ízt lop az amúgy egyszerű ételbe.Nem maradhat el róla a tejföl, amellyel gazdagon meglocsolva tálaljuk. Egyes vidékeken még kaporral is megszórják.Általában előmelgített tányéron tálalás előtt rétegezve készítik, de igen elterjedt változat a rakott túrós csusza is. Készíthetjük üzletben vásárolt jó minőségű száraz t...

Vargányás nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 10 dkg szárított vargánya, 1 teáskanál kakukkfű, só, 10 dkg vaj. Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízben kifőzzük, majd a felolvasztott vajba szedjük és jól összerázzuk. Lefedjük és melegen tartjuk. A szárított vargányár leforrázzuk 1 dl vízzel, hagyjuk pár percig állni. A nudli egyharmadát keverőgépbe tesszük, hozzáadjuk a leszűrt vargányát, a kakukkfüvet, majd a gombáról visszamaradt vizet folyamatosan adagolva krémesre daráljuk. A gombakrémet a nudlira kanalazzuk és alaposan összerázzuk. Melegen tálaljuk.

Sajtos-sonkás nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 4 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 12 dkg reszelt sajt, 12 dkg sonka. Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasban felolvasztjuk, megpirítjuk rajta kissé a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és habverővel állandóan kavargatva besűrítjük. Ha túl sűrűnek éreznénk, adunk még hozzá tejszínt. Amikor elértük a mártás állagot, hozzáadjuk a reszelt sajtot, addig kavargatjuk, amíg elolvad, végül hozzáadjuk egy kevés kivételéve a vékony csíkokra darabolt sonkát is. A lobogó sós vízben kifőtt nudlit ebbe a sonkás mártásba szedjük szűrőkanállal, majd jól összerázogatjuk. A félretett sonkacsíkokkal díszítve tálaljuk.

Spenótos nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 25 dkg gyorsfagyasztott spenót, 10 dkg vaj, só, 4 evőkanál reszelt sajt. Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasba morzsoljuk, rátesszük a fagyasztott spenótot és mérsékelt hőfokon, fedő alatt, néha megkavargatva felolvasztjuk. Amikor már krémes, sózzuk. A lobogó sós vízben kifőzött nudlit a spenótra szedjük, alaposan összerázzuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

A nudlit mindenki ismeri és a legtöbben szeretik is, hiszen az erdélyi (és nem csak!) magyar konyha egyik alapdarabja, egyszerű, könnyen hozzáférhető alapanyagokból készülő csemege. Manapság a nagyáruházak polcairól is visszaköszön félkész állapotban gnocchi néven, hiszen, mint annyi más ételünket az olaszoktól lestük el, Mátyás királynak hála, aki rajongott az olasz szakácsok remekeiért. A nép sok névvel illeti, attól függően, hogy éppen melyik tájegységen készítik: angyalbögyörő, grenadier mars, angyalpicili vagy éppen pucu.Mindegy hogyan nevezzük, van néhány alapvető készítési fogás, ami garantálja a sikert: A tésztához az áttört krumplit hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, csak utána adjuk hozzá a többi alapanyagot.  A tésztát ne pihentessük, hanem azonnal álljunk neki gyúrni.  Ne ijedjünk meg, ha  először nagyon ragad, a krumpli vizességétől mérten adagoljunk hozzá lisztet addig, amíg egynemű, de még lágy tésztát kapunk.  A krumplis tészta könnyen le...

Gyermekkori ellenségeim közé tartozik a salátaleves. A családi legendárium mai napig számon tartja harcias összecsapásainkat. Magyarán: utálom és kész. Most viszont rendeződni látszik köztünk a viszon. Nem az ízével van ugyanis problémám, hanem az állagával. A lében úszkáló salátadarabokkal. Kicsit megvariáltam és tessék! Új kedvenc született. Salátakrémleves Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 20 dkg krumpli, 20 dkg saláta, só, 2 dl tejszín. Elkészítése: 1. A szalonnát bőrével együtt kockára vágjuk. 2. Egy lábasban felolvasztjuk az apróra vágott szalonnát, majd szűrőkanállal kiszedjük. 3. A visszamaradó zsírban megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát. 4. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, majd a hagymához adjuk és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, megsózzuk. Addig főzzük, amíg megpuhul. 5. A salátát feldaraboljuk és hozzáadjuk a krumplihoz. Ismét annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi és 10 percig fő...

A hagyma bármikor épes önálló fogásban is megállni a helyét. Ha egy kis képzelőerőt viszünk a főzésbe érdekes fogások születhetnek. Ilyen ez  a hagymasaláta is, mely az olajban sült ropogós hagymakarikákra emlékeztet, de édes-savanyú ízeivel meglepően jól kíséri a sült húsokat. Sütőben sült hagymasaláta Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes méretű hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál szezámmag. Elkészítése: 1. A hagymát meghámozzuk és karikára vágjuk. 2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, belefektetjük a hagymakarikákat. Megsózzuk, meglocsoljuk olajjal.  3. Forró sütőben 30 perc alatt megsütjük. 4. Amikor a hagyma már puha, a szeleteket karikákra szedjük. 5. A mézet, ecetet, szójaszószt és szezámmagot habverő segítségével jól összekeverjük, majd a hagymakarikákra öntjük és  összerázzuk. A hagymasalátát sült hús mellé kínáljuk.

A spenótot többnyire főzelékként fogyasztjuk, esetleg sós sütemények töltelékeként jöhet szóba. Pedig kimondottan finom húsfélék kiegészítőjeként is, ha okosan keverjük az ízeket, különleges élménnyel ajándékozhatjuk meg magunkat. Spenótos szűzpecsenye Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésszűz, 1 fej hagyma, 25 dkg spenót, 5 dkg vaj, 8 cikk fokhagyma, 1 fej saláta, 2 evőkanál hántolt napraforgómag, 10 dkg mozzarella, 1 evőkanál tökmagolaj, 2 evőkanál olaj, só, bors. Elkészítése: A húst két ujjnyi szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben, olaj nélkül a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Amikor kész, megkenjük vajjal, jól megszórjuk a megtisztított, karikára vágott fokhagymával. Megfordítjuk a szeleteket és a másik oldalon is így járunk el. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, leforrázott spenótot is, jól összesütjük. Megsózzuk. A hússzeleteket  4 tálra szedjük, vastagon megkenjük s...

Spagettiszósz hidegen? Semmi gond! A nyári hőségben felüdítő lehet! Avokádós spagetti Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg spagetti, 4 avokádó, 5 paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, só. Elkészítése: A spagettit lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük és melegen tartjuk. Az avokádókat hosszában kettévágjuk, kivesszük a magot és teáskanállal a botmixer poharába kaparjuk a húsát. A héját félretesszük a tálaláshoz.4 paradicsomot forró vízbe mártunk, meghámozzuk, majd az avkádóhoz aprítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított hagymát és fokhagymát, megsózzuk. Alaposan összeturmixoljuk. A kifőtt spagettit a szósz kétharmadával összeforgatjuk, beleadagoljuk az avokádók héjába, tányéra tesszük. Paradicsomszeletekkel díszítve, a megmaradt szósszal tálaljuk.

Nagyon szeretem a sárgadinnyét. Szeretem a sütőben párolt, vagy összesütött zöldségeket is. A kettő együtt is igazi élmény! Sárgadinnyés brokkoli gratin Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes métretű sárgadinnya, 80 dkg brokkoli, 80 dkg krumpli, 40 dkg sárgarépa, 2 cikk fokhagyma, 3 babérlevél, 8 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés vaj, 3 dkg liszt, 2 tojás,2 dl tejszín,  csipetnyi őrölt bors. Elkészítése: A rózsáira szedett, megmosott brokkolit forrásban lévő, enyhén sós vízben a fokhagymával és a babérlevéllel 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal hideg vízbe szedjük és leszűrjük. A meghámozott, felkarikázott burgonyát és a megtisztított sárgarépát sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük. A brokkolit, a burgonyát és a sárgarépát salátástálba tesszük. A lisztet simára kavarjuk a tojásokkal, fokozatosan adagolva beledolgozzuk a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a zöldségekhez és óvatosan összeforgatjuk. A zöldséges egyveleget kivajazott kis tűzálló tálakba adagol...

A palacsinta még mindig nagy sztár minálunk. Szinte naponta sül, bár én nem szeretem, főleg az édes krémekkel vagy lekvárral töltött változatot. Ha valami finomság kerül rá, akkor viszont bármikor vevő vagyok. Barackos palacsintasaláta Hozzávalók 4 személyre:  4 nektarin vagy barack, 8 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál bazsalikompesto, 25 dkg gépsonka. Elkészítése: A lisztet keverőpohárba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a tejet, pici sót és simára kavarjuk. Annyi ásványvízzel engedjük fel, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Hozzáadjuk az olajat is, jól összekavarjuk és 4 palacsintát sütünk. A palacsintákat egyenként feltekerjük, éles késsel vékony csíkokra vágjuk. A sonkát is vékony csíkokra metéljük, majd a palacsintával együtt salátástálva tesszük, jól összerázzuk. Hozzákeverjük a bazsalikompestot is. Tányérokra osztjuk és a megmosott, felszeletelt barackkal díszítve tálaljuk.

 Gyümölcsöt sósan? Miért ne? Arra gondoltam egyszer ki lehet próbálni. Hogy őszinte legyek, nem bántam meg. Körtés, fűszeres túrókrém Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű körte, 25 dkg túró, csipetnyi só,2 evőkanál tejföl,  1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított, morzsolt csombor, csipetnyi őrölt bors, 2 evőkanál hántolt napraforgómag, 2 teljes kiőrlésű lisztből készül bagett. A dísztéshez: kevés napraforgómag, vörös bors. Elkészítése: A túrót keverőtálba tesszük, kikavarjuk a fűszerekkel, a sóval ás a tejföllel. A körtét megmossuk, kettőbe vágjuk, eltávoltjuk a magházát, majd apróra vágjuk. A napraforgómaggal együtt a főszeres túróhoz adjuk, jól összekavarjuk. A bagetteket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, ráhalmozzuk a túrókrémet és napraforgómaggal, frissen őrölt vörös borssal megszórva tálaljuk.