Boros  kedvemben

Az élet néha tartogat meglepetéseket. Ilyen volt számomra az is, hogy nemrég, szombaton kora reggel kigyalogoltam a szőlőhegyre. Nem is akárhol, hanem Nagyenyeden. Legutóbb vagy tizenhat éve jártam szőlős közelében és akkor sem a kíváncsiság hajtott, ahogy most sem. Akkor csak vagánynak tűnt beülni egy terepjáróba és felzötyögni a badacsonyi szőlőhegyre és ámulva nézni a hatalmas kék víztükröt, amin fehér vitorlát lengető kis hajók karcoltak alig látható nyomokat... És persze ott volt a szőlő is, szépen sorjában, zöld levelekkel satöbbi. A borutcában a bort is megkóstoltam, de nem voltam elragadtatva. Akkor hallottam először a szürkebarátról, mindenki esküdött rá, hogy milyen kiváló bor, parfümös illata van, fűszeres ízhatásai. Én meg csak hallgattam és reménykedtem, hogy nem fog majd tőle fájni a fejem. De fájt. Szakítottam hát egy időre a szőlővel meg a borral, aztán az évek során igyekeztem, nagyon igyekeztem megszeretni, mert a kultúrált emberek bort isznak, szép fényes poharakból. És feltétlenül szárazat, amitől olyan lesz a nyelved, mit a smirgli és egész éjjel iszod majd a vizet, hogy ne tapadjon össze a szárazságtól a nyelőcsöved. Persze titokban a félédes és édes fajták felé kacsingattam, nagy rajongója lettem a moldvai boroknak, olvasgattam ezt-azt a borkészítésről és azt is megtanultam, hogy palackozott vörösbort ne használjak főzéshez, mert lila lesz tőle az étel.

Aztán pár napja az Őrhegyen meg aztán a borospincében valami megváltozott. Nem tudom miért... valahogy másnak láttam már a szőlőt is ott fenn a hegyen. Izgalmasabbnak. Lehet azért, mert a gazdája mesélt róla. A bőre már most, májusban is aranybarna volt, mint az olyan embereknek, akik sok időt töltenek a szabadban. Szeretettel, odaadással beszélt, közben többször végigsimított a mellette álló tőkén zöldülő leveleken. Később ittam a borát és a hegyen látott szeretetet éreztem benne. Lehet, hogy fűszeres is volt, meg zamatos is... nem tudom. Erre majd figyelek a következő palackoknál, amiket kultúráltan elfogyasztok a szép fényes poharaimból. Csak úgy, boros kedvemben.

Borban párolt spárga tükörtojással

Hozzávalók 2 személyre: 1 kötés spárga, 5 dkg vaj, 5 dkg kékpenészes sajt, 1 dl szürkebarát, 4 tojás, só, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt tetszés szerint.

Elkészítése: A spárgát megmossuk és a szárát meghámozzuk, figyelve, hogy ne maradjon rajta fás rész, majd újra leöblítjük. Egy hőálló tál aljába aprítjuk a vaj felét, ráfektetjük a spárgát, rámorzsoljuk a kékpenészes sajtot, megsózzuk, felöntjük a borral. Rákarikázzuk a fokhagymát is, majd lefedve, forró sütőben 25 percig pároljuk. Kivesszük a sütőből, ráütjük a tojásokat, rászórjuk a sajtot, vigyázva, hogy  ne takarjuk be vele a tojásokat és újabb 15 percre betesszük a forró sütőbe. Forrón tálaljuk.

 

Karfiolpizza, az egészséges kényeztetés

A karfiol nagyon sookoldalú alapanyag és bár mindannyiunk kedvence a rántott karfiol, azon túl is van élet. Eza színpompás ehető virág akár egy egészséges pizza alapja is lehet. Hogyan? Az alábbiakban megmutatom. Feltétnek a mi kedvenceinket soroltam fel, de ezek természetesen az egyéni ízléshez igazíthatók, bármi elhagyhtó vagy akár új elemeket is behozhatunk.

Hozzávalók: 1 közepes fejkarfiol, 5 dkg reszelt mozzarella, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított bazsalikom, ½ teáskanál só, 4 cikk fokhagyma, 3 dkg vaj,10 dkg sonka, 2 nagyobb paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg gorgonzola,1 avokádó, 2 dl sűrű paradicsomlé.

Elkészítése:

1. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és aprítógépben ledaráljuk.

2. A vajat felhevítjük, megpároljuk benne a megtisztított, felkarikázott fokhagymát.

3. Hozzáadjuk a darált karfiolt is, sűrűn kavarva 15 perc alatt megpároljuk.

4. A párolt karfiolt tálba rakjuk, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd hozzáadjuk a tojást, sót, oregánót, bazsalikomot és jól összekavarjuk.

5. A masszát egy kivajazott tortaformába nyomkodjuk és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.

6. Az alősütött alapot megkenjük a paradicsomlével, felhelyezzük a feltéteket, megszórjuk reszelt sajttal és újabb 10 perc alatt készre sütjük.

 

Tojáspörkölt sóskamártással

 

Tojáspörkölt sóskamártással

Hozzávalók 2 személyre: A tojáspörköthöz: 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 4 tojás. A mártáshoz: 2 evőkanl olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, egy nagy marék sóska.Köretnek: 15 dkg krumpli. Díszíteni: petrezselyemzöld.

Elkészítése: A tojásokat beletesszük egy kis lábasba, adunk hozzá egy csipetnyi sót, felöntjük hideg vízzel és mérsékelt hőfokon a víz forrásától számított 20 perc alatt keményre főzzük. A pörköltalaphoz  egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a pirospaprikát és azonnal hozzáadunk 1 dl vizet. Kavargatva felforraljuk, sóval, borssal, paprikakrémmel ízesítjük és addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. A keményre főtt tojásokat meghámozzuk, karikára vágjuk és belefektetjük a hagymás szószba, pár perc alatt jól összesütjük, közben párszor  óvatosan összerázogatjuk, vigyázva, hogy a tojáskarikák egyben maradjanak.

A mártáshoz felhevítjük az olajat, beletesszük a lisztet, szalmaszínűre pirítjuk, rádobjuk a megmosott sóskát, állandóan kavarva egy-két percig sütjük, majd beleöntjük a tejet, összekavarjuk és gyakran kavarva addig főzzük, míg a sóska teljesen szét nem esik. Sóval, borssal fűszerezzük. Ha túl sűrű lenne, tejjel javíthatunk a mártás állagán.

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, hasábokra vágjuk és tányérra rendezzük. Mellé tesszük óvatosan a szaftos tojáskarikákat, végül a tálalást a sóskamártással koronázzuk meg és petrezselyemzölddel díszítjük.

Salátakrémleves sült szalonnával

 

Együnk zöldeket, mint nagymama! 

A nyár első napjai mintha csak azért lennének a naptárban, hogy különleges élményekkel ajándékozzanak meg. Minden érzékszervünk kap valami élvezhetőt: a növények harsány zöldje, az ezernyi színben pompázó virágok a szemünket gyönyörködtetik, a nyári zápor monoton kopogása megnyugtatja zajtól kimerült fülünket, a záport követő friss illatok az orrunkat kényeztetik, a sok zamatos, ropogós idényzöldség és gyümölcs az ízek kavalkádját kínálja. Gyerekkoromban mindezt megtaláltam a nagymama kertjében, ahol precízen megtervezett ágyásokban kelleték magukat a hagyományos népi konyha egészséges alapanyagai. Csak ki kellett nyújtani a kezünket érte, persze, ha nagymama nem őrizte árgus szemekkel az előre meghatározott céllal kertbe álmodott növényeit. A málna például azért testesült meg ezen a világon, hogy szörppé és lekvárrá átlényegülve kerüljön a kamrapolcra. Nagy kaland volt úgy belógni málnát enni a kertbe, hogy senki ne vegye észre... Amikor nyakunkba szakadt a nyári vakáció, napokon át játszottunk a házak mögötti hatalmas kertekben, melyeken keresztül ösvények szövevénye vezette a dolgos falusiakat a feladataik felé. Mi meg fára másztunk, bújócskáztunk és megkóstoltuk a finomságokat. A réteken sóskát szedtünk és elrágcsáltuk, ha szomjasak voltunk, ha pedig megéheztünk bevonultunk valameyikünk otthonába, ahol minden gyereket megetettek, ha nem mással, egy szelet zsíros kenyérrel, amihez a kertből téptünk friss zöldeket, így biztosítva egészséges fejlődésünkhöz a zsírban oldódó vitaminokat.  Nagymama gyönyörű kertjében mindent szerettem, de a salátával és a sóskával nem ápoltam közelebbi barátságot, főleg, ha a tányéron kötöttek ki salátaleves vagy sóskamártás formájában. Szidtak is eleget érte, hogy nem eszem meg... Aztán teltek az évek és megértettem, miért is volt a felnőttek igyekezete... Ma már megbarátkoztam mindkét étellel és nyár elején gyakran el is készítem őket, tökéletesen illeszkednek az egészséges életmódba, támogatják a szezonban rajtam elhatalmasodó bikinifrász elleni küzdelmet. Persze megalkottam a magam változatait, olyan ízekkel és állagokkal, ahogy én szeretem.

Salátakrémleves sült szalonnával

Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg szalonna, 20 dkg krumpli, 1 kisebb fej saláta, 1 dl tejföl, só, ételízesítő.

Elkészítése: A szalonnát felszeleteljük, bevagdossuk és abban a fazékban, amiben a levest készítjük, megsütjük. Akkor van kész, amikor az üveges állaga kásás fehérre változik. Kivesszük egy tányérra a megsült szalonnaszeleteket, a visszamaradó zsírban pár percig sütjük a meghámozott, kockára vágott krumplit, majd felöntjük 2 l vízzel, sóval, ételízesítővel fűszerezzük és puhára főzzük. Amikor a krumpli teljesen puha, beledobjuk a levesbe a megmosott, darabokra tépkedett salátát. Öt percig főzzük, botmixerrel összeturmixoljuk. Felforraljuk, ha szükségesnek érezzük adhatunk még hozzá vizet, hogy az általunk kedvelt krémlevesállagot elérjük, hozzákavarjuk a tejfölt és forrón, a szalonnaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Zöldbabos pulykaragu

 

A zöldbab dicsérete

Ropogós, illatos, finom. Sok alapanyagra illik ez, de most a zöldbabról van szó. Ilyenkor már gond nélkül beszerezhető a friss, zsenge kerti zöldbab, ami hihetetlenül finom hagyományos ételeinkben is, de érdemes egy lépéssel tovább gondolni ezeket. Az én kedvencem a fokhagymás zöldbab, amit most egy kicsit gazdagítottam, de csak annyira, hogy az egészséges, alakkímélő étrendbe is beilleszthető legyen.

Zöldbabos pulykaragu

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg pulykamell, 15 dkg zellergumó, 20 dkg zöldbab, 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 marék aszalt paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 cikk fokhagyma, 3 dl paradicsomlé.

 

Elkészítése:

1.  Az olajban megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a pirospaprikát és azonnal felöntjük 1 dl vízzel. Felforraljuk, majd beletesszük a paprikakrémet is.

 2. 5 percig kavargatva forraljuk. Közben felkockázzuk a pulykahúst, majd ezt is beletesszük. Addig sütjük, amíg a hús kissé kifehéredik. Sóval, borssal ízesítjük.

3. A zellergumót meghámozzuk és felszeleteljük, majd a szeleteket csíkokra vágjuk és a húshoz adjuk, újabb 10 percig sütjük, gyakran megkavarjuk.

4. Beletesszük a feldarabolt fokhagymát, apróra vágott aszalt paradicsomot és a felaprított petrezselyemzöldet.

5. Hozzáadjuk a megtisztított, feltördelt zöldbabot. Ha nem sikerül frisset beszerezni, használhatunk jó minőségű fagyasztott zöldbabot is.

6. Felöntjük a paradicsomlével és mérsékelt hőfokon, gyakran kavarva 30-35 perc alatt készre főzzük.

Zsebes szendvics

 

A nyár színei, illatai, ízei kicsalogatnak a szabadba. Előszeretettel mártózunk meg a természet nyújtotta élményekben és az erőt próbáló hosszú séták idején szívesen eszünk tápláló, ízletes, otthonról hozott finomságokat. Ez a zsebes szendvics meglepően megfelel elvárásainknak. A zamatos saláta, a kiadós sonka és a roppanós zöldségek teszik feledhetetlenné.

Zsebes szendvics

Hozzávalók 2 személyre: 2 zöldfűszeres törtilla lap, 2 tojás, 10 dkg kecske telemea, 1 teásaknál fokhagymapor, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg préselt sonka, 4 salátalevél, 2 kisebb paradicsom.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd a kecske telemeával együtt lereszeljük. Hozzáadjuk a fokhagymaport, kaprot és tejfölt, jól összekavarjuk. A sonkát csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A tortilla lapot kettőbe, majd négybe hajtjukk a középre került részt összecsippentjük, így két zseb keletkezik. Az egyik zsebbe tojássalátát töltünk megszürjuk alaposan apróra vágott sonkával, a másikk zsebbe belerendezzük a salátaleveleket és a karikára vágott paradicsomot. Dobozban, vagy fóliába csomagolva vihetjük magunkkal.

Kapros tökleves

 

A nyár egyik legmarkánsabb íze a friss, zsenge kapor, ami kiválóan társítható a kerti tökkel, ezzel az egyszerű, de oly sokoldalúan felhasználható alapanyaggal. Lehet rántani, készülhet belőle, főzelék, krém vagy hűsítő leves is, bármelyik változatot ízletesebbé tehetjük kaporral. Ha egy gyorsan elkészíthető, olcsó és finom levest szeretnénk, akkor se habozzunk. Kaporra fel és tök jó lesz a végeredmény.

Kapros tökleves 

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg zsenge tök, 2 szelet szalonna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál kakukkfű, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zsenge kapor, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

1. A zsenge tököt meghámozzuk és hosszában kettőbe vágjuk.

2. Egy teáskanállal kikaparjuk a magvakat, hogy csak a tiszta húsa maradjon, majd felkockázzuk.

3. Egy megfelelő méretű lábasban megpirítjuk a bevagdalt szalonnát. Akkor van kész, ha egészen kifehéredik.

4. A sült szalonnát kivesszük, a tökkockákat a visszamaradó zsírban egy kicsit megpirítjuk.

5. Felöntjük vízzel, sóval, kakukkkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük és 15 percig főzzük.

6. Besűrítjük a liszttel kikavart tejföllel és gazdagon ízesítjük kaporral.