Tojáspörkölt sóskamártással

 

Tojáspörkölt sóskamártással

Hozzávalók 2 személyre: A tojáspörköthöz: 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 4 tojás. A mártáshoz: 2 evőkanl olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, egy nagy marék sóska.Köretnek: 15 dkg krumpli. Díszíteni: petrezselyemzöld.

Elkészítése: A tojásokat beletesszük egy kis lábasba, adunk hozzá egy csipetnyi sót, felöntjük hideg vízzel és mérsékelt hőfokon a víz forrásától számított 20 perc alatt keményre főzzük. A pörköltalaphoz  egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a pirospaprikát és azonnal hozzáadunk 1 dl vizet. Kavargatva felforraljuk, sóval, borssal, paprikakrémmel ízesítjük és addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. A keményre főtt tojásokat meghámozzuk, karikára vágjuk és belefektetjük a hagymás szószba, pár perc alatt jól összesütjük, közben párszor  óvatosan összerázogatjuk, vigyázva, hogy a tojáskarikák egyben maradjanak.

A mártáshoz felhevítjük az olajat, beletesszük a lisztet, szalmaszínűre pirítjuk, rádobjuk a megmosott sóskát, állandóan kavarva egy-két percig sütjük, majd beleöntjük a tejet, összekavarjuk és gyakran kavarva addig főzzük, míg a sóska teljesen szét nem esik. Sóval, borssal fűszerezzük. Ha túl sűrű lenne, tejjel javíthatunk a mártás állagán.

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, hasábokra vágjuk és tányérra rendezzük. Mellé tesszük óvatosan a szaftos tojáskarikákat, végül a tálalást a sóskamártással koronázzuk meg és petrezselyemzölddel díszítjük.

Salátakrémleves sült szalonnával

 

Együnk zöldeket, mint nagymama! 

A nyár első napjai mintha csak azért lennének a naptárban, hogy különleges élményekkel ajándékozzanak meg. Minden érzékszervünk kap valami élvezhetőt: a növények harsány zöldje, az ezernyi színben pompázó virágok a szemünket gyönyörködtetik, a nyári zápor monoton kopogása megnyugtatja zajtól kimerült fülünket, a záport követő friss illatok az orrunkat kényeztetik, a sok zamatos, ropogós idényzöldség és gyümölcs az ízek kavalkádját kínálja. Gyerekkoromban mindezt megtaláltam a nagymama kertjében, ahol precízen megtervezett ágyásokban kelleték magukat a hagyományos népi konyha egészséges alapanyagai. Csak ki kellett nyújtani a kezünket érte, persze, ha nagymama nem őrizte árgus szemekkel az előre meghatározott céllal kertbe álmodott növényeit. A málna például azért testesült meg ezen a világon, hogy szörppé és lekvárrá átlényegülve kerüljön a kamrapolcra. Nagy kaland volt úgy belógni málnát enni a kertbe, hogy senki ne vegye észre... Amikor nyakunkba szakadt a nyári vakáció, napokon át játszottunk a házak mögötti hatalmas kertekben, melyeken keresztül ösvények szövevénye vezette a dolgos falusiakat a feladataik felé. Mi meg fára másztunk, bújócskáztunk és megkóstoltuk a finomságokat. A réteken sóskát szedtünk és elrágcsáltuk, ha szomjasak voltunk, ha pedig megéheztünk bevonultunk valameyikünk otthonába, ahol minden gyereket megetettek, ha nem mással, egy szelet zsíros kenyérrel, amihez a kertből téptünk friss zöldeket, így biztosítva egészséges fejlődésünkhöz a zsírban oldódó vitaminokat.  Nagymama gyönyörű kertjében mindent szerettem, de a salátával és a sóskával nem ápoltam közelebbi barátságot, főleg, ha a tányéron kötöttek ki salátaleves vagy sóskamártás formájában. Szidtak is eleget érte, hogy nem eszem meg... Aztán teltek az évek és megértettem, miért is volt a felnőttek igyekezete... Ma már megbarátkoztam mindkét étellel és nyár elején gyakran el is készítem őket, tökéletesen illeszkednek az egészséges életmódba, támogatják a szezonban rajtam elhatalmasodó bikinifrász elleni küzdelmet. Persze megalkottam a magam változatait, olyan ízekkel és állagokkal, ahogy én szeretem.

Salátakrémleves sült szalonnával

Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg szalonna, 20 dkg krumpli, 1 kisebb fej saláta, 1 dl tejföl, só, ételízesítő.

Elkészítése: A szalonnát felszeleteljük, bevagdossuk és abban a fazékban, amiben a levest készítjük, megsütjük. Akkor van kész, amikor az üveges állaga kásás fehérre változik. Kivesszük egy tányérra a megsült szalonnaszeleteket, a visszamaradó zsírban pár percig sütjük a meghámozott, kockára vágott krumplit, majd felöntjük 2 l vízzel, sóval, ételízesítővel fűszerezzük és puhára főzzük. Amikor a krumpli teljesen puha, beledobjuk a levesbe a megmosott, darabokra tépkedett salátát. Öt percig főzzük, botmixerrel összeturmixoljuk. Felforraljuk, ha szükségesnek érezzük adhatunk még hozzá vizet, hogy az általunk kedvelt krémlevesállagot elérjük, hozzákavarjuk a tejfölt és forrón, a szalonnaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Zöldbabos pulykaragu

 

A zöldbab dicsérete

Ropogós, illatos, finom. Sok alapanyagra illik ez, de most a zöldbabról van szó. Ilyenkor már gond nélkül beszerezhető a friss, zsenge kerti zöldbab, ami hihetetlenül finom hagyományos ételeinkben is, de érdemes egy lépéssel tovább gondolni ezeket. Az én kedvencem a fokhagymás zöldbab, amit most egy kicsit gazdagítottam, de csak annyira, hogy az egészséges, alakkímélő étrendbe is beilleszthető legyen.

Zöldbabos pulykaragu

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg pulykamell, 15 dkg zellergumó, 20 dkg zöldbab, 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 marék aszalt paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 cikk fokhagyma, 3 dl paradicsomlé.

 

Elkészítése:

1.  Az olajban megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a pirospaprikát és azonnal felöntjük 1 dl vízzel. Felforraljuk, majd beletesszük a paprikakrémet is.

 2. 5 percig kavargatva forraljuk. Közben felkockázzuk a pulykahúst, majd ezt is beletesszük. Addig sütjük, amíg a hús kissé kifehéredik. Sóval, borssal ízesítjük.

3. A zellergumót meghámozzuk és felszeleteljük, majd a szeleteket csíkokra vágjuk és a húshoz adjuk, újabb 10 percig sütjük, gyakran megkavarjuk.

4. Beletesszük a feldarabolt fokhagymát, apróra vágott aszalt paradicsomot és a felaprított petrezselyemzöldet.

5. Hozzáadjuk a megtisztított, feltördelt zöldbabot. Ha nem sikerül frisset beszerezni, használhatunk jó minőségű fagyasztott zöldbabot is.

6. Felöntjük a paradicsomlével és mérsékelt hőfokon, gyakran kavarva 30-35 perc alatt készre főzzük.

Zsebes szendvics

 

A nyár színei, illatai, ízei kicsalogatnak a szabadba. Előszeretettel mártózunk meg a természet nyújtotta élményekben és az erőt próbáló hosszú séták idején szívesen eszünk tápláló, ízletes, otthonról hozott finomságokat. Ez a zsebes szendvics meglepően megfelel elvárásainknak. A zamatos saláta, a kiadós sonka és a roppanós zöldségek teszik feledhetetlenné.

Zsebes szendvics

Hozzávalók 2 személyre: 2 zöldfűszeres törtilla lap, 2 tojás, 10 dkg kecske telemea, 1 teásaknál fokhagymapor, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg préselt sonka, 4 salátalevél, 2 kisebb paradicsom.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd a kecske telemeával együtt lereszeljük. Hozzáadjuk a fokhagymaport, kaprot és tejfölt, jól összekavarjuk. A sonkát csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A tortilla lapot kettőbe, majd négybe hajtjukk a középre került részt összecsippentjük, így két zseb keletkezik. Az egyik zsebbe tojássalátát töltünk megszürjuk alaposan apróra vágott sonkával, a másikk zsebbe belerendezzük a salátaleveleket és a karikára vágott paradicsomot. Dobozban, vagy fóliába csomagolva vihetjük magunkkal.

Kapros tökleves

 

A nyár egyik legmarkánsabb íze a friss, zsenge kapor, ami kiválóan társítható a kerti tökkel, ezzel az egyszerű, de oly sokoldalúan felhasználható alapanyaggal. Lehet rántani, készülhet belőle, főzelék, krém vagy hűsítő leves is, bármelyik változatot ízletesebbé tehetjük kaporral. Ha egy gyorsan elkészíthető, olcsó és finom levest szeretnénk, akkor se habozzunk. Kaporra fel és tök jó lesz a végeredmény.

Kapros tökleves 

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg zsenge tök, 2 szelet szalonna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál kakukkfű, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zsenge kapor, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

1. A zsenge tököt meghámozzuk és hosszában kettőbe vágjuk.

2. Egy teáskanállal kikaparjuk a magvakat, hogy csak a tiszta húsa maradjon, majd felkockázzuk.

3. Egy megfelelő méretű lábasban megpirítjuk a bevagdalt szalonnát. Akkor van kész, ha egészen kifehéredik.

4. A sült szalonnát kivesszük, a tökkockákat a visszamaradó zsírban egy kicsit megpirítjuk.

5. Felöntjük vízzel, sóval, kakukkkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük és 15 percig főzzük.

6. Besűrítjük a liszttel kikavart tejföllel és gazdagon ízesítjük kaporral.

Grillezett pulykacsíkok

 

A grillezés a nyár egyikk legkedveltebb közösségi eseménye. Leginkább a nagy klasszikusok kerülnek a rácsra, de érdemes néha egy kis újdonsággal is próbálkozni a már bejáratott receptek mellett. A pulykahúsra ritkán gondolunk úgy, mint grill alapanyagra, pedig jól bepácolva pillanatok alatt elkészül és nagyon finom. Így akár a hosszadalmas sütögetés alatt is falatozhatunk belőle, megágyazva vele a többi grillezett húsfélének.

Grillezett pulykacsíkok hat fűszerrel pácolva

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg pulykamell, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál currypor, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése:

1. A fűszereket egy nagy lapos tányér szélére adagoljuk.

2. Középre töltjük a citromlevet és az olajat.

3. A pulykamellet ujjnyi vékony csíkokra vágjuk.

4. Jól összekeverjük és megforgatjuk benne a csíkokra vágott pulykamellet.

5. Hagyjuk egy jó órán át állni, majd grillező tűkre szúrjuk.

6. Parázs fölött jól átsütjük. Ropogós krumplival tálaljuk.

Citromfű kéregben grillezett pisztráng

 

Na, akkor térjünk vissza egy kicsit a citromfűhöz! Már az ókori görögök és rómaiak is ismerték és használták a citromfüvet, ezt a rendkívül sokoldalú, ugyanakkor egyszerű növényt, melyet mi leginkább gyógyító hatásait élvezve teaként fogyasztunk el. Pedig fűszerként is megállja a helyét, kitűnően illik például halhoz. Kívülről illatos aromákkal tölti meg a hal húsát, melyeket még jobban kiemelnek a belülről ható, a hal hasüregébe elhelyezett fűszerek. Az összhatás pedig mennyei, az omlós grillezett hal valósággal olvad a nyelvünkön.

Citromfű kéreg pisztránghoz

Hozzávalók 2 pisztránghoz: 2 marék citromfűlevél, 1 dl olívaolaj, 1 evőkanál só.

Elkészítése: A frissen leszedett citromfűleveleket óvatosan tisztára mossuk és szűrőben lecsepegtetjük, majd késes aprítóbe helyezzük át, hozzáadjuk a sót és az olajat és krémesre daráljuk.

 

Citromfű kéregben grillezett pisztráng

Hozzávalók 2 személyre: 2 szép friss pisztráng, 2 szelet citrom, 2 szál friss oreganó, 2 szál friss rozmaring, 2 szelet lila hagyma, só, az előző recept szerint elkészített citromfű krém.

Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk és szárazra törölgetjük. A hasüreget bedörzsöljük sóval, majd szépen belerakosgatjuk az ízesítőket: a félbe vágott citromkarikát, a zöldfűszerágakat és végük a szintén félbe vágott hagymakarikát. Tálra rakjuk a halakat és a felső oldalukat szépen beborítjuk a citromfűkrémmel, majd áthelyezzük a halgrillezőbe, a krémes felükkel lefelé és a másik oldalt is alaposan beborítjuk. Parázson megsütjük, miközben készül, a citromfű illatos kéreggé szilárdul a pisztráng bőrén. Óvatosan kivesszük a halgrillezőből és ropogós krumplival tálaljuk.