Finomságaim

Mindenki kedvence, a gulyás A gulyás kétségtelenül az egyik legmagyarosabb étel, szeretik és főzik nálunk, Erdélyben is. Talán már a honfoglalás korában is ették, mindenesetre a gasztronómiai lexikonok mintegy ötvenféle gulyást jegyeznek, így eléggé nehéz eldönteni, hogy mi is az alaprecept. Van azonban néhány elengedhetetlen összetevője, ennek az ezerarcú ételnek: a hagyma, a marhahús, a pirospaprika, a csipetke.  Ahány magyar család, annyi családi recept, ahogy ez lenni szokott, de van helye az újnak, a frappáns ötleteknek is. Ha gulyás kerül szóba, sok esetben gulyáslevesről van szó, ami szintén kedvelt fogásunk. Boros csirkegulyás Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, 1 kg krumpli, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék, só, bors, 3 dl rozé bor, 2 dkg zsír. Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. A tűzről lehú...

Van úgy, hogy zseng, könnyű, hamar kész ételre vágyunk. Nekem ilyenkor kötelezően sárgarépa is kell szerepeljen az alapanyagok között.... Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fagyasztott bébirépa, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 4 szelet sertéscomb, 4 szelet csirkemell, 4 evőkanál füstölt túró, kevés bors, 1 dl húsleves, zöldfűszerek ízlés szerint. Elkészítése: Egy megfelelő nagyságú lábasba töltjük az olaj felét, rátöltjük a fagyos répát és takaréklángon, lefedve 40 percig pároljuk. Megkóstoljuk, ha eléggé puha megsózzuk és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A disznóhúst kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, 1-2 órán át pihentetjük. Ráfektetjük a csirkemellszeletet, megsózzuk, megszórjuk zöldfűszerekkel , ráteszünk egy evőkanál túrót, feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket minden oldalukon forró olajban pirosra sütjük, majd felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. Mikor kész, eltávolt...

Húsos túrós csusza Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl, A húsos töltelékhez: 25 dkg darált hús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A tésztát elkészítjük az alaprecept szerint és lobogó sós vízben kifőzzük. A töltelékhez a felforrósított olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, kissé kihútjük. A tésztát összekeverjük a párolt hússal, majd a túróval, tejföllel is ( hagyunk egy kicsit a tetejére). Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel,  és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul. Savanyú uborkával díszítve tálaljuk.

Csúszik-e a túrós csusza? Az egyik legfinomabb hagyományos magyar ételünk a túrós csusza, amit természetesen Erdélyben is készítenek a háziasszonyok, bár az elkészítés módja, néhány esetben a hozzávalók is különböznek, ez leginkább a túróra igaz, hiszen bizonyos vidékeken zsíros tehéntúróval, míg máshol juhtúróval készítik el. Alapjában véve azonban megegyezik róla a vélemény, hogy igazi finomság, amely köretként és önálló ételként is megállja a helyét. Az étel elnevezése a csúszik szóból ered, ami az elkészítésekor használt szalonnazsírhoz kapcsolódik, hiszen az amúgy száraz túrós tészta ettől csúszik le a trokunkon és természetesen az sem mellékes, hogy egy kis plusz ízt lop az amúgy egyszerű ételbe.Nem maradhat el róla a tejföl, amellyel gazdagon meglocsolva tálaljuk. Egyes vidékeken még kaporral is megszórják.Általában előmelgített tányéron tálalás előtt rétegezve készítik, de igen elterjedt változat a rakott túrós csusza is. Készíthetjük üzletben vásárolt jó minőségű száraz t...

Vargányás nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 10 dkg szárított vargánya, 1 teáskanál kakukkfű, só, 10 dkg vaj. Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízben kifőzzük, majd a felolvasztott vajba szedjük és jól összerázzuk. Lefedjük és melegen tartjuk. A szárított vargányár leforrázzuk 1 dl vízzel, hagyjuk pár percig állni. A nudli egyharmadát keverőgépbe tesszük, hozzáadjuk a leszűrt vargányát, a kakukkfüvet, majd a gombáról visszamaradt vizet folyamatosan adagolva krémesre daráljuk. A gombakrémet a nudlira kanalazzuk és alaposan összerázzuk. Melegen tálaljuk.

Sajtos-sonkás nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 4 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 12 dkg reszelt sajt, 12 dkg sonka. Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasban felolvasztjuk, megpirítjuk rajta kissé a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és habverővel állandóan kavargatva besűrítjük. Ha túl sűrűnek éreznénk, adunk még hozzá tejszínt. Amikor elértük a mártás állagot, hozzáadjuk a reszelt sajtot, addig kavargatjuk, amíg elolvad, végül hozzáadjuk egy kevés kivételéve a vékony csíkokra darabolt sonkát is. A lobogó sós vízben kifőtt nudlit ebbe a sonkás mártásba szedjük szűrőkanállal, majd jól összerázogatjuk. A félretett sonkacsíkokkal díszítve tálaljuk.

Spenótos nudli Hozzávalók (4 személyre): 1 adag alaprecept szerint készült nudli, 25 dkg gyorsfagyasztott spenót, 10 dkg vaj, só, 4 evőkanál reszelt sajt. Elkészítése: A vajat egy nagyobb lábasba morzsoljuk, rátesszük a fagyasztott spenótot és mérsékelt hőfokon, fedő alatt, néha megkavargatva felolvasztjuk. Amikor már krémes, sózzuk. A lobogó sós vízben kifőzött nudlit a spenótra szedjük, alaposan összerázzuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.