Együk meg mindenestől!

Gyerekkorunkból talán emlékszünk a mesére, ami a szegény emberről szólt, aki kanál híján cipóval ette ki a tányérjából a levest. Nos, nem csak az evőeszközt, a tálóedényt is megehetjük néha. Főleg, ha okosan tálalunk és úgy adjuk az ételt az asztalra, hogy az is ehető.

Almában tálalt zellersaláta

Hozzávalók 4 személyre? 4 szép na savanykás alma, 15 dkg zeller, 10 dkg dió, 10 dkg sonka, 1 tojás sárgája, 1 dl olaj, 1 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése: Az almákat megmossuk, szár felőli részüknél egy kalapnyit levágunk, majd a belsejüket kikaparjuk. A magház kivételével az alma húsát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott zellert, az apróra vágott sonkát és a durvára darabolt diót. A tojássárgából az olaj fokozatos adagolásával sűrű majonézt keverünk, majd hozzáadjuk a tejfölt is, sózzuk, borsozzuk. A salátát összekeverjük az öntettel és az almákba adagoljuk, így tálaljuk. A levágott kalapokat díszként felhasználhatjuk.

Még mindig mártás

Ha már rajongok a mártásokért és imádom a májkrémet, miért ne lehetne a kettőt összeázasítani? - gondoltam magamban egy szép napon és a gondolatot tett követte. Jó tett helyébe pedig jó étel lett a jutalmam, nem csak nekem, az egész családnak.

Májkrémes mártás szélesmetélttel

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 15 dkg májkrém, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál  szárított zöld fűszerkeverék (bazsalikom, csombor, oregano), 4 paradicsom, 30 dkg szélesmetélt.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd a felforrósított olajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a májkrémet, kicsit sütjük, közben összetörjük. A lisztet kikavarjuk a tejföllel és a sült májkrémhez adjuk, Zöldfűszerekkel ízesítjük, ha szükséges egy kis vízzel is felengedjük, hogy ne legyen túl sűrű, ha szükséges még egy kicsit megsózzuk. A szélesmetéltet lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, tálra rendezzük, ráhalmozzuk a mártást és kirakjuk paradicsomszeletekkel. Zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Széles metélttel nagyon finom, de spagettihez is kínálhatjuk.

Mártásmánia

A mártásokat szinte mindenki szereti. Ha bármilyen tésztaféle kísérőiként kerülnek az asztalra, szinte garantált a siker, nem kell mast tennünk, mint jól összeválogatni a hozzávalókat. Az alábbiakban két olyan variáció kerül bemutatásra, melynek alapelemei más kontextusban már bizonyítottak, miért ne állhatnák meg helyüket egy ínycsiklandó mártásban is?

Tejfölös, mustáros gombamártás

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg gomba, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, 1 teáskanál csombor, oregano, bazsalikom fűszerkeverék, 30 dkg kagylótészta, kevés piros színű paprika a díszítéshez.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a felforrósított olajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott gombát és együtt sütjük, sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a gomba megsült, a tejfölt és a mustárt samara kavarjuk a liszttel, kevés vizet adunk hozzá, majd a gombára töltjük, hozzáadjuk a zöld fűszereket és addig rotyogtatjuk mérsékelt lángon, amíg besűrűsödik. Megkóstoljuk, ha szükségesnek érezzük hozzáadjuk a cukrot is, amennyiben nem volt túl savanyú a mustár, akár el is maradhat a cukor.

A kagylótésztát lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, tányérra rendezzük, majd a mártással jól meglocsolva melegen, paprikával díszítve tálaljuk.

Kapros- zelleres tekercs

A kapor azok közé a zöldfűszerek közé tartozik, melyeket vagy szeret valaki, vagy nem. Leginkább édes ételekben találkozunk vele, de bátran kipróbálhatjuk hússal is. A szintén aromás zellerrel társítva pedig igazán izgalmas ízélménnyel ajándékoz meg.

Kapros- zelleres tekercs

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kipotyolt sertéscomb, negyed zeller, 1 csokor kapor, só, bors.

Elkészítése: A zellert meghámozzuk és lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk és összekeverjük a zellerrel, majd enyhén megsózzuk. A kipotyolt hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, majd elosztjuk rajtuk a kapros zellert és feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, sütőlemezre helyezzük, majd forró sütőben 25-40 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd vékony karikákra vágva tálaljuk.

Töltött paradicsom

A magyar gasztronómiai hagyományokban mélyen meggyökereztek a töltött ételek, közülük a legismertebb a töltött káposzta és a töltött paprika. Ezeket az ételeket úgy készítjük el, hogy a a töltés után megfőzzük vagy megsütjük a zöldséget. Főzés és sütés nélkül is tölthetünk zöldségeket, vagy akár gyümölcsöket is, így azok hidegtálak, piknikkosarak izgalmas darabjai lesznek.

Töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 8 db. Kisebb paradicsom, 15 dkg csirkemell, 15 dkg vegyes fagyasztott zöldség, 10 dkg túró, só, 1 teáskanál szárított bazsalikom, oreganó, csombor keverék.

A díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítése:

1. A paradicsomokat megmossuk, megtörölgetjük.

2. Szár felőli részüket levágjuk, belsejüket kikaparjuk.

3. A csirkemellet kockára vágjuk és forró olajban fehéredésig sütjük.

4. Hozzáadjuk a fagyasztott zöldséget és gyakran kavargatva puhára pároljuk.

5. Sózzuk, megszórjuk a szárított zöldfűszerekkel és hozzáadjuk a kikapart paradicsomok belsejét. Kicsit még pároljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni.

6. Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a túrót, jól összedaráljuk, majd a masszát a paradicsomokba töltjük. Tálra rendezzük, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. 

Gombás lucskos

A régi lucskos káposztát is variálni lehet...

Gombás lucskos

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg csiperkegomba, 50 dkg káposzta, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, 1 teáskanál szárított kapor és csombor vegyesen.

Elkészítése: A gombát megmossuk és szárastól felszeleteljük. Az olajat egy fazékban felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és állandóan kavarva jól összesütjük. Megsózzuk, felöntjük 2 l vízzel és felforraljuk. A káposztát megmossuk, felszeleteljük, a fövő levesbe tesszük, majd 30-35 perc alatt puhára főzzük. A tejfölt kikavarjuk a liszttel és a zöld fűszerekkel, majd besűrítjük vele a levest. Tálalásig melegen tartjuk, tejfölt is kínálhatunk mellé.

Szafaládés tojáslepény

Mi is lehetne finomabb, mint egy jó kis tojáslepény, főleg ilyenkor, amikor ennyi zöld kínálja magát?

  

Szafaládés tojáslepény

Hozzávalók 2 személyre: 1 pár szafaládé, 4 tojás, 2 szelet kenyér, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A kenyeret apróra tördeljük és egy keverőtálba tesszük. A tojásokat felverjük, ráöntjük a kenyérre és hagyjuk, hogy alaposan beszívja, majd megsózzuk, hozzákeverjük a petrezselyemzöldet. Egy alaposan kiolajozott  serpenyőbe töltjük, a tetejét szépen kirakjuk a karikára vágott szafaládéval. Megsütjük az alját, majd ráborítunk egy másik serpenyőt és ennek segítségével megfordítjuk és a másik felét is megsütjük. Felszeleteljük, teljes kiőrlésű bagettel tálaljuk.