Finomságaim

Rákattantam az ősmagyar kajára... Kedvencem a köles! Hirtelensült sertésszelet kölessel Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéshús, 20 dkg  köles, 1 fej hagyma, 1 dl olaj, 2 szál sárgarépa, só, bors, ételízesítő. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kipotyoljuk, majd az olajmennyiség felét egy serpenyőbe tesszük, ráfektetjük a szeleteket és takaréklángon addig sütjük, míg átsülnek. Ekkor emelünk a hőfokon és pirosra sütjük a húsokat. Tányérra szedjük, sózzuk, borsozzuk és melegen tartjuk. A megmaradt olajat egy lábasban felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, átsütjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje és félpuhára főzzük. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk az átmosott, lecsepegtetett kölest, felöntjük 6 dl vízzel és készre főzzük. Akkor lesz kész, ha a víz lefő róla. A húst a kölessel tálaljuk, a tányért sárgarépacsíkokkal díszítjük.

A kínai jellegztes ízeket nagyon szeretem, közel áll hozzám az általuk használt ízösszeállítás. Mint nemrég olvastam, az ősmagyar pentaton ízvilágra hasonlít, talán ez a magyarázat. Mindenesetre gyakran vásárolok fagyasztott kínai zöldségkeveréket, csirkével szoktam készíteni.  Zöldséges csirke Hozzávalók: 1 zacskó fagyasztott zöldség tetszés szerinti összeállításban (nekem a kínai keverék a kedvencem), 4 evőkanál olaj, 25 dkg csirkemell, só, bors. Elkészítése: a csirkemellet kockára vágjuk. Az olajat egy serpenyőben felfprrósítjuk, majd beletesszük a húst és fehéredésig sütjük. Jól megkavarjuk, hozzáadjuk a fagyasztott zöldséget és néha megkavarva addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Sóval, borssal ízesítjük, melegen tálaljuk.

Beköszöntött az új év, kicsit lecendesedtem az ünnepek alatt meghíztam... Éppen ideje, hogy leszámoljak a fölösleggel. Azzal kezdem, hogy búcsút intettem a cukornak. Mindenféle cukornak. Úgy néz ki bejön. Mit ettem közben? A következő napokban kiderül. Póréhagymás lepény Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg vaj, 4 tojás, csipetnyi só, 3 evőkanál víz, 2 szál póréhagyma, 20 dkg csirkemell, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, só, bors. Elkészítése: A csirkemellet kockára vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, fehéredésig sütjük benne a húst, majd hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott póréhagyma fehér részét, sózzuk, borsozzuk és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. A lisztet összedolgozzuk a vajjal, 1 tojással , pici sóval és a 3 evőkanál vízzel. A tésztát egy kivajazott kerek formába simítjuk, rátöltjük a pórés húst. A megmaradt három tojást felverjük, belekeverjük a tejfölt éés a pite tetejére töltjük. Megszórjuk a póréhagyma karikára vágott zöld szár...

Az ősz egyik legízletesebb ajándéka a káposzta, ami ilyenkor a legzamatosabb. Készülhet belőle leves, főétel, saláta, kerülhet akár kelt tésztába is. Kimondottan alkalmas a vitaminraktárak feltöltésére és a fogyókúrázók is csodaszerként emlegetik. Egy biztos: nagyon finom, érdemes beiktatni az étrendünkbe. Paradicsomos káposztaleves Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg káposzta, 40 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 dl  olaj, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál szárított kapor, só, bors,  3 dl paradicsomlé, 1 evőkanál cukor. Elkészítése: 1. Az olajat felforrósítjuk és megpirítjuk benne a lereszelt hagymát. 2. Hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott húst, fehéredésig sütjük. 3. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és mérsékelt lángon 30 percig főzzük. 4. Feltöltjük 2 l vízze és hozzáadjuk a laskára vágott káposztát. 5. Újabb 15 percig főzzük, majd beletöltjük a paradicsomlevet. Megkóstoljuk, ha szükséges utánasózunk, majd a cukor...

Egy kis csirkeaprólék mindig jól jön, olcsó és nagyon finom! Gombás, rizses csirkeaprólék Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkezúza, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 8 dkg zsír, 30 dkg rizs, 4 dkg sajt, só, bors, ételízesítő. Elkészítése: A csirkezúzát 6 dl ételízesítős vízben puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és 4 dkg felolvasztott zsírban megpároljuk. Beletesszük a negyedekbe vágott gombát, a zúzott fokhagymát és fedő alatt addig  főzzük,míg jól levet ereszt, majd rátesszük a rizst is és 10 percig együtt főzzük. Felöntjük a zúza főzőlevével és puhára főzzük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott zúzát, kizsírozott tálba töltjük, megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemzölddel és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt ráolvad.

Ősz van, hús kell! Nem is akármilyen... a karaj mindig felvidít. Bundás karaj Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csont nélküli karaj, 1 dl olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál vaj, 8 cikk fokhagyma, pár szem szegfűbors, 1 fej hagyma, 20 dkg liszt, 1 evőkanál édes paprikakrém, 2 tojás. Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadunk 1 tojást, a vajat, a tejfölt, pici sót és alaposan összegyúrjuk. A tésztát 30-40 percig pihentetjük.A húst felszeleteljük és vékonyra kipotyoljuk. A megtisztított hagymát apróra reszeljük és kevés olajban megpároljuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk.A sót, borsot, pirospaprikát összekeverjük, a keverékkel jól bedörzsöljük a hússzeleteket, majd kevés olajban hirtelen kisütjük, tálba szedjük, majd minden szeletet meegkenünk párolt hagymával és zúzott fokhagymával. Kinyújtjuk a tészát, két tenyérnyi téglalapokra osztjuk. Két-két karajszeletet egymásra fektetünk, megkenjük a papri...

Imádjuk a galuskát. Leginkább marhapörkölthöz szoktam készíteni köretnek. Ez a változat azonban önmagában is megállja  a helyét és elkészíteni sem nehéz.  Gombás galuska Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 3 tojás, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 teáskanál ételízesítő, 2 dl tejföl,5 dkg vaj,  5 dkg reszelt sajt, só, 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A megtisztított hagymát forró olajban megpároljuk majd hozzáadjuk a gombát is, sózzuk, borsozzuk, ételízesítővel ízesítjük és 8-10 percig pároljuk. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk és annyi vizet adva hozzá, hogy nokedlitészta sűrűségű legyen simára kavarjuk. Hozzákeverjük a kihűlt párolt gombát is, majd forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Kifőzzük, felolvasztott forró vajba szedjük, jól összeforgatjuk. Tejföllel meglocsolva, apróra vágott petreselyemzölddel és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.