Finomságaim

Kicsit idegenkedve pakolgattam ide-oda a muffinsütőt, nem vagyok ugyanis oda az édességekért. Aztán láttam valahol egy képet, ami megváltoztatta a hozzá fűződő viszonyomat és ezt a konyhai eszözt is beemelte a kiégett tepsik sorába. Azt mondta nekem egyszer anyukám, hogy egy bádogtepsi akkor lesz igazán jó, amikor kiég, vagyis egy feketés égett réteg vonja be. Kicsit csodálkoztam akkor ezen, most tudom mi volt benne a csel: mire kiég az új tepsid, megtanulsz sütit sütni. Vagyis próbálkozni kell! Próbálkozom is a muffinsütőmmel rendesen. Ez is benne készült. Hagymacsírás tojásfészek Hozzávalók 12 darabhoz: 1 adag fagyasztott leveles tészta, 12 tojás, 4 evőkanálnyi vöröhagymacsíra. Elkészítése: A tésztát kiolvasztjuk, deszkára simítjuk, 12 egyform kockára vágjuk. A muffinsütőt kiolajozzuk, minden mélyedésbe belesimítunk egy darab tésztát, a kilógó széleket szépen elrendezzük. Mindegyik mélyedésbe beleütünk egy tojást, megsózzuk. Forró sütőben 30 percig sütjük, ezalatt a t...

Már régóta szemezek a tökmagolajjal, ahányszor elmentem az árus mellett a piacon, gondolkodóba estem, aztán mégis otthagytam. Végül Ildikó barátnőm meglepett egy üvegecskével, miután elragadtatott örömmel kóstoltam nála egy vacsora alkalmával. Azóta szívesen használom salátákba, de van úgy, hogy egyszerűen csak nyalogatom, ízlelgetem. Zöldhagymás palacsintafalatok reteksalátával Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, csipetnyi só, kevés ásványvíz, 1 evőkanál olaj, 15 dkg túró, 1 dl tejföl, 10 dkg sonka, 1 csokor zöldhagymaszár, 8 db. hónapos retek, 1 evőkanál tökmagolaj. Elkészítése: A lisztet simára kavarjuk a tojással és a tejjel, majd megsózzuk és felengedjük annyi ásványvízzel, hogy középsűrű palacsintatésztát nyerjünk. A masszából 4 palacsintát sütünk. A hagymaszárat és a sonkát apróra vágjuk, a túrót simára kavarjuk a tejföllel, megsózzuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és sonkát, jó alaposan összekavarjuk. Négy részre osztjuk, megkenjük ve...

Friss tavaszi zsengék Ilyenkor tavasszal a megújuló természet zsenge rügyeivel és hajtásaival kínálja számunkra az életerőt. Erdőn, mezőn, konyhakertben, piacon, harsogó zöldjükkel csábítanak a fejlődésnek induló levelek, de akár mi magunk is csíráztathatunk otthon. Az erdélyi gasztronómiában nagy hagyománya van a tavaszi zsengék fogyasztásának. Mind közül talán a csalán az egyik legizgalmasabb alapanyag, ha sikerül igazán zsenge hajtásokra szert tenni az élmény különleges lesz. Leginkább főzelék formájában kerül az asztalra, de akár egy ízletes krémleves alapanyaga is lehet. Csalánkrémleves Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 20 dkg csalánhajtás, 10 dkg rizs, só, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 dl tejszín. Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd beletesszük a megmosott, leveleire szedett csalánt. Lefedjük és 15 percig csendes lángon fonnyasztjuk. Megsózzuk, beleszórjuk a rizst, f...

Az ember életében vannak karmikus találkozások. Ilyen volt számomra a Sebestyén családdal megtörtént találkozás, a családi üzletükben, a világ legvarázslatosabb helyén, a friss marhalábszárak paradicsomában. A kis mészárszékben a friss áru mellett magyar szót is kap az ember és pillanatok alatt kész a friss darált hús. Nem is beszélve arról a finom sonkáról, amit vásárlás előtt volt szerencsém megkóstolni (!), a már említett marhalábszár pedig még sosem ábrándított ki, legutóbb egy fincsi pacallevesben lelete meg léte értelmét.  Leggyakrabban  a darált sertésúsra esik a választásunk, de marha- sertés párosításban is szeretjük. Hogy mit kedünk vele, annak már kizárólag a fantáziánk szab határt. A nagy klasszikusok (fasísrt, Stefánia, töltött káposzta) mellett ínyencségeknek is van hely. Egy tartalmas reggeli, egy frappáns leves, vagy egy hankönnyű főétel? Jöhet, ha van otthon néhány zöldség és egy kevés darált hús.  Darált húsos leves Hozzávalók 4 személyre...

Van úgy, hogy a konyhában ott árválkodik a müzli. De aztán megleli léte értelmét. Müzlitorta befőttel Hozzávalók: 25 dkg csokis müzlipehely, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 3 dl tej, 3 tojás, 20 dkg szederbefőtt, 24 dkg cukor. Elkészítése: A tejet 2 evőkanálnyi kivételével felforraljuk. A pudingport összekeverjük 4 dkg  cukorral és kikavarjuk a hideg tejjel, majd a fövő tejbe csorgatjuk és állandóan kavarva besűrítjük. Amikor sűrű, hozzádolgozzuk a tojássárgákat is. Levesszük a tűzről és beleforgatjuk a müzlipelyhet. Hagyjuk, hogy a nedvességet beszívja, majd egy lepénysütő edénybe simítjuk. A szederbefőttet leszűrjük, majd a pudingos müzlire halmozzuk. A tojásfehérjéket a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, egy keveset adünk hozzá a befőtt levéből is, hogy rózsaszínűre színezze. A habot rásimítjuk a befőttre, majd 100 fokra melegített sütőben 25 percig sütjük, amíg a hab kicsit megbarnul.

Nem nagyon szeretem a zöldbabot, de van azért olyan zöldbabos étel is, ami engem is levesz a lábamról. Csirkeszívpörkölt  zöldbabbal Hozzávalók 2 személyre: 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 20 dkg fagyasztott lecsóalap, 30 dkg fagyasztott zöldbab, só, bors, 25 dkg csirkeszív. Elkészítése: A zöldbabot lobogó sós vízben puhára főzzük. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, megpároljuk benne az apróra vágott hagymt, majd lehúzzuk a tűzről és beletesszük a pirospaprikát. Kevés vizet öntünk hozzá majd visszatesszük a tűzre és  beletesszük a feldarabolt paprikát. Mérsékelt hőfokon 15 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megmosott, kettőbe vágott szíveket. Jól összekavarjuk és 35 percig fedő alatt sütjük. Amikor a szív megpuhult hozzákeverjük a lecsepegtetett zöldbabot is. 

Egy jó kis lecsó mindig jöhet! Hússal még jobb.... Lecsós szelet krumplisalátával Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg fagyasztott paprika (zöld és piros), 1 fej hagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, 2 szelet csontos nyakkaraj, 3 dl paradicsomlé, 4 cikk fokhagyma, 30 dkg krumpli. Elkészíttése: Az olajat felforrósítjuk, a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, maj egy tányérra szedjük. A visszamaradó olajban megpároljuk a megtisztított, szeletekre vágott hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, jól összesütjük. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd belefektetjük a hússzeleteket és 35 percig csendes lángon rotyogtatjuk. Közben vigyázunk, hogy ne tapadjon oda. A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A hússzeleteket tányérra szedjük, a krumplit összeforgatjuk a lecsóval. A húst a salátával tálaljuk.