A nyár zamata

Ha zsenge kukorica kerül szóba, bizony én nem kukoricázok. Július elején irány a piac, és beszerzem a muníciót egy jó adag tejes kukoricához, amit aprólékos műgonddal rágok le a csutkáról, soronként haladva, hogy egyetlen szem se vesszen kárba.

Íze a gyermekkori nyarakat idézi. Nálunk nem is tejes kukorica volt a neve, hanem tejes málé. Máig nem tudom, máshol is így hívták-e, vagy csak a mi falunkban, de nekem ez a két szó egyet jelent a nyárral.

Alig vártuk, hogy kinőjön a kukoricacsövek haja. Akkor már lehetett bontogatni a csuhéját, és a körmünkkel óvatosan megnyomtuk a szemeket, engedik-e már a tejet. Ha igen, nem volt több kérdés. Mehetett a hatalmas fazékba, amelyben egyszerre főtt az egész családnak való adag. A gőze már messziről jelezte, hogy készül a nyár egyik legjobb vacsorája. Ki vajjal ette, ki csak egy csipet sóval, de egy biztos: mindig elfogyott az utolsó csőig.

Később a vízparti napok kedvenc tízóraija lett. Kevés olyan étel van, amit ennyire jó kézbe venni. Nem lehet sietve enni. Rákényszeríti az embert, hogy soronként haladjon. Talán ezért ízlik ennyire a nyár.

Mióta csak magamnak készítem, már nem főzöm hatalmas fazékban. Rájöttem, hogy alufóliába csomagolva, vajjal megkenve, egy kevés sóval és provence-i fűszerkeverékkel megszórva a sütőben is csodálatos lesz. A saját levében párolódik meg, és szinte ugyanazt az ízt kapom, mint gyerekkoromban, csak még zamatosabban.

Persze nem mindig sikerül akkora önuralmat gyakorolnom, hogy a szemeket ne egyem le rögtön a csutkáról. De ha mégis, késsel szépen lefejtem őket, és készülhet belőlük valami egészen más.

Most éppen egy lisztmentes lepény. Tartalmas, mégsem nehéz, hidegen is finom, ezért piknikre, strandra vagy másnapi tízóraira is remek választás. Friss zöldségekkel, zöldfűszerekkel még üdébb lesz. Nálunk gyorsan elfogyott.

Kukoricás lepény

Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg főtt kukorica, 15 dkg sonka, 15 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 dl joghurt, 1 evőkanál reszelt parmezán.

Elkészítése:

A hozzávalókat – a parmezán kivételével – keverőtálba tesszük, és alaposan összedolgozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a reszelt parmezánnal, majd közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben 50–60 perc alatt megsütjük.

Friss zöldségekkel tálaljuk.

Bár őszintén szólva, ha választanom kellene egy szelet lepény és egy forró, vajjal megkent főtt kukorica között, még mindig a kukorica nyerne. Velem szemben legalábbis biztosan.

 

Virágok a konyhában

Nagyon szeretek virágot kapni. Talán nincs is olyan nő, aki ne örülne nekik. Szépek, törékenyek és múlandók, mintha csak arra emlékeztetnének bennünket, hogy minden jó pillanatot meg kell becsülni. Mire észbe kapunk, a szirmok lehullanak, a boldogságból pedig csak egy üres váza marad, amelyet végül a saját kezünkkel teszünk vissza a szekrénybe.

Én azonban különösen szeretem azokat a virágokat, amelyek nem a nappaliban, hanem a konyhában végzik. Azokból ugyanis nemcsak emlék marad, hanem egy jó ebéd vagy vacsora is.

Ilyen virág a karfiol.

Szeretem már a látványát is. Ahogy ott ül a zöld levelek között, olyan, mintha egy gondosan megkomponált csokor lenne. Aztán bekerül a fazékba, és kezdődik a varázslat. Lehet belőle leves, saláta, sütőben sült köret, rántva pedig nálam szinte verhetetlen.

Az utóbbi időben azonban egy egészen más arcát fedeztem fel. Krémként is remekül működik. Szinte csak az ízesítésen múlik, milyen karaktert kap: lehet lágy, fűszeres, friss vagy pikáns.

Egyszer aztán eszembe jutott egy kérdés.

Ha már olyan finom kenyérre kenve, miért ne kerülhetne magába a kenyérbe?

Attól a pillanattól kezdve nem hagyott nyugodni az ötlet. Kenyeret megtölteni nem egyszerű feladat, ezért végül egy bagettre esett a választásom. Annak a belsejét egy fakanál nyelével ki lehet tolni – legalábbis elméletben. A gyakorlatban azért kellett hozzá némi türelem. De megérte.

A jól lehűtött bagett szépen szeletelhető, a krém nem folyik ki belőle, a szeletek pedig olyan mutatósak, mintha apró virágcsokrokat tennénk a tányérra.

Karfiolkrémes falatok

Hozzávalók 2 személyre:

1 közepes bagett, 15 dkg karfiol, 10 dkg juhtúró, 4 koktélparadicsom, 1 csokor kapor, só, kevés ételízesítő.

Elkészítés:

A karfiolt rózsáira szedjük, fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt, majd puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, ezután késes aprítóba tesszük a juhtúróval együtt, és krémesre dolgozzuk.

A masszát keverőtálba kanalazzuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, a magházától megtisztított, felkockázott koktélparadicsomot, szükség szerint megsózzuk, majd jól összekeverjük.

A bagett két végét levágjuk, egy fakanál nyelével óvatosan kitoljuk a belsejét, majd megtöltjük a karfiolkrémmel. Hűtőben jól lehűtjük, végül szeletekre vágva, paradicsommal és kaporral díszítve tálaljuk.

Virágot kapni mindig öröm. De vannak virágok, amelyeknek a legszebb helye mégiscsak a tányéron van.

 

 

Gomba vagy káposzta?

Az életben vannak komoly döntések. Olyanok, amelyeken hosszan töpreng az ember. Forgatja magában a gondolatokat, mérlegel, megpróbálja elképzelni a végkifejletet, és közben attól tart, hogy mégsem jól döntött. Persze többnyire kiderül menet közben, de akkor már nehéz a másik utat választani.

Szerencsére a konyhában nincsenek ilyen súlyos döntések – legfeljebb kisebb dilemmák. Főleg akkor, amikor egyszerre több mindenre is vágyunk. Most én is így jártam. Nem sok mindenre, csak épp káposztára is meg gombára is kívántam, és ráadásul dönteni sem volt kedvem. Így végül mindkettő a bevásárlókosárban landolt.

Lett is belőle egy napokat lefedő kis konyhai projekt, meg egy extra finomság. És hogy fokozzam a kreatív vajákoskodást, fasírtba kerültek a hozzávalók. Egy zamatos, húsmentes fasírtba, a káposzta komfortot adó ízével és a gomba mélyebb zamatával.

Káposzta-gomba, az étvágybomba

Hozzávalók: 20 dkg gyalult káposzta, 20 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, kevés olaj, só, bors, ételízesítő, 1 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítés: Egy szélesebb lábasban vizet forralunk, adunk hozzá egy csipetnyi sót, majd beletesszük a káposztát és 5 percig főzzük. Ezután leszűrjük. Jól kinyomkodjuk egy fakanállal, keverőtálba tesszük és hagyjuk kihűlni. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, beletesszük az apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, ételízesítővel ízesítjük és megpároljuk. Hozzáadjuk a káposztához, beletesszük a zsemlemorzsát, a tojást, jól összedolgozzuk. A masszából vizes kézzel gombócokat formázunk, forró olajba tesszük, kanállal egy kissé lelapogatjuk és mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Krumplipürével vagy akár más, ízlés szerinti körettel tálaljuk.

 Illatos, finom – mi kell még?

Mindig csodálattal adóztam a pékek munkája iránt. Azoké iránt, akik kora hajnalban kelnek, és az élettelen alapanyagokba életet lehelnek, hogy illatosan, frissen, ropogósan kerüljön az asztalunkra mindaz, amit szeretünk. Kevés dolog ér fel egy frissen sült, langyos kenyér élményével – vajjal, egy csipet sóval. Ha még egy bögre forró kakaó is jut mellé, az már maga a mennyország.

Ha nincs friss kenyér, az illat is megteszi. Egy nagyvárosban minden sarkon csalogat a friss pékáru illata, de ha nem találjuk meg a kedvünkre valót, érdemes otthon megsütni. Ilyenkor az illat beköltözik a lakásba, és abban, amit kisütünk, biztosak lehetünk: tudjuk, mi került bele – és mi nem.

A sütéshez idő és türelem kell, nem illik hozzá a sietség. Ha mégis gyorsabb megoldást keresünk, jó szolgálatot tehet egy előre elkészített tészta. Kelt tésztát ritkán veszek boltban, de a leveles tésztával engedékenyebb vagyok. Most először találtam élesztős változatot – kíváncsi voltam, hogyan viselkedik. Nem bántam meg: könnyen kezelhető, látványos végeredményt ad.

Én májas töltelékkel készítettem el, a bevált receptem szerint. Mutatom.

Májjal töltött kosárkák

Hozzávalók 24 darabhoz:
1 adag élesztős leveles tészta, 25 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, 2 dl sör, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, 1 pörköltszaftkocka, kevés olaj, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj.

Elkészítés:
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítjuk benne a csíkokra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát. Összesütjük, rátesszük a leöblített májat, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a sörrel, és mérsékelt hőfokon, fedő alatt kb. 20 percig rotyogtatjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a pörköltszaftkockát, alaposan összekeverjük, majd további 10 percig, fedő nélkül sütjük.

A kész májdarabokat kivesszük a szaftból, apróra vágjuk. A visszamaradt szaftot simára turmixoljuk, majd összekeverjük az aprított májjal.

A szobahőmérsékletű tésztát kisimítjuk, kockákra vágjuk, muffinsütő formáiba nyomkodjuk.

 Megtöltjük, a tetejére egy kis vajat teszünk, majd mérsékelt hőfokú sütőben 15–20 perc alatt pirosra sütjük.

Melegen a legfinomabb, de másnap, hidegen is nagyon jó.

 Ropogós krumplikarikák

Nem nagy kunszt, igazából csak egy kis tapasztalat. A lányom forró levegős sütőt kért karácsonyra, azóta tesztelgetjük, próbálgatjuk. Főleg sültkrumpli ügyben. 

Most héjában megfőztük a krumplit, meghámoztuk, felkarikáztuk, kicsit meglocsoltuk fűszeres olajjal és rápirítottunk 200 fokon 15 percet. Nagyon finom lett.

 Az a jó benne, hogy a krumplit előre megfőzhetjük és felkarikázhatjuk, 1-2 napig fedett dobozban akár a hűtőben is tarthatjuk, akkor varázsolunk belőle, amikor szükség van rá.

 Leveles

Megint kettő az egyben. Úgy látszik nem tudok ebből kilépni. Eltervezek valamit, aztán az ötletek önálló életre kelnek és szerteágaznak. Igazából egyik receptet sem én találtam ki, láttam, megtetszett és elkészítettem úgy, ahogy én kívántam. Öröm volt a munka is, az illat is, amivel a lakás megtelt, jólesett a megelégedés, amit az év utolsó napján is munkából hazatérő szeretteim arcán láttam. És az, hogy a saját kosztján élő lányom is evett belőle, külön ajándék. 

Az egész a szilveszteri menü összeállításának gondolatával kezdődött. Kevés pénzből valami finom... Virsli vagy töltött tojás? Végül lett virsli is, meg töltött tojás is (amit virslis töltelékkel töltöttem meg), és a boltban kezembe akadt egy zacskó rögös túró is, mert olyan finom kenyeret szoktunk mostanában venni, hogy muszáj finomságot rákenni. Ez utóbbi kategóriából pedig most a körözött jutott eszembe. 

Az első ötlet az volt, hogy a virslit baconba csomagolom és megsütöm... de teszett a leveles tésztába csomagolt változat is. Aztán úgy döntöttem, hogy legyen mindkettő. Kapjon a virsli baconös és tésztás bundát egyszerre. Leveles tésztából csak négy kisebb lapból álló csomagot találtam a boltban, amiből végül megmaradt kettő. Ehhez eszembe jutott egy másik recept, amit láttam, úgyhogy azt is elkészítettem. Így lett két ínycsiklandó sós süteményem és hatalmas sikerélményem.

Virsli bundában

Hozzávalók: virsli, bacon, leveles tészta, egy tojás, mandulaforgács (nekem ez volt csak otthon, bármilyen maggal, magkeverékkel lehet szórni).

Elkészítés: A virslit feldaraboljuk, baconba tekerjük. A leveles tésztát kicsit kinyújtjuk, csíkokra szabdaljuk és a  már baconba tekert virsliket beborítjuk vele. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással megkenjük, mandulaforgáccsal megszórjuk és 180 fokon 15 perc alatt pirosra sütjük. 

Túrós lepény

Hozzávalók: leveles tészta (bármekkora méret, két egyforma darab) - én egy nagyon kicsi tepsit használtam 15cm X 20 cm méretűt) - ehhez a mérethez  25 dkg túró, 1 pár virsli, 1 tojás, só, bors, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál szárított metélőhagyma, 1 evőkanál provancei fűszerkeverék. Plusz egy tojás a tetejét megkenni, illetve mandulaforgács vagy magvak a tetejét megszórni.

Elkészítése: A tészta egyik darabját sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Jó, ha tepsi magas falú, mert a töltelék egy kissé folyékony. (Az eredeti receptben nem volt az, reszelt sajttal sűrítették.) A túrót, fokhagymát, tojást aprítógépben összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a felkarikázott virslit. Rátöltjük a tésztára, elegyengetjük, befedjük a másik darabbal és éles késsel, óvatosan a kifolyó töltelék miatt, bevagdossuk, mintha már most kockára szeletelnénk. Megkenjük tojással, megszórjuk a tetejét mandulaforgáccsal és 180 fokos sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük. Hagyjuk húlni, majd szeletelhetjük is. A folyós töltelék szépen megszilárdul, ugyanakkor krémes állagú marad.

 

3. Lencsefőzelék vagy lencsesaláta

A már bemutatott alap felhasználásával.

Extra hozzávalók:
20 dkg lencse, 1–2 db savanyú uborka, 2 db füstölt ízesítésű ételízesítő kocka, 2–3 evőkanál majonéz.

Elkészítés:
Az elősütött alapot lábasba tesszük, hozzáadjuk a megmosott lencsét és az ízesítő kockákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Fedő alatt, mérsékelt hőfokon 20–25 perc alatt készre főzzük.

Ha főzeléket készítünk, a besűrítéshez 3–4 evőkanálnyi lencsét és levet turmixgépbe teszünk, összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a lábasba, és összeforraljuk.

Ha salátát készítünk, a megfőtt lencsét leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk az apróra vágott savanyú uborkát és a majonézt, alaposan összekeverjük.