Fokhagymás cukkinikrém

 Illatos, finom – mi kell még?

Mindig csodálattal adóztam a pékek munkája iránt. Azoké iránt, akik kora hajnalban kelnek, és az élettelen alapanyagokba életet lehelnek, hogy illatosan, frissen, ropogósan kerüljön az asztalunkra mindaz, amit szeretünk. Kevés dolog ér fel egy frissen sült, langyos kenyér élményével – vajjal, egy csipet sóval. Ha még egy bögre forró kakaó is jut mellé, az már maga a mennyország.

Ha nincs friss kenyér, az illat is megteszi. Egy nagyvárosban minden sarkon csalogat a friss pékáru illata, de ha nem találjuk meg a kedvünkre valót, érdemes otthon megsütni. Ilyenkor az illat beköltözik a lakásba, és abban, amit kisütünk, biztosak lehetünk: tudjuk, mi került bele – és mi nem.

A sütéshez idő és türelem kell, nem illik hozzá a sietség. Ha mégis gyorsabb megoldást keresünk, jó szolgálatot tehet egy előre elkészített tészta. Kelt tésztát ritkán veszek boltban, de a leveles tésztával engedékenyebb vagyok. Most először találtam élesztős változatot – kíváncsi voltam, hogyan viselkedik. Nem bántam meg: könnyen kezelhető, látványos végeredményt ad.

Én májas töltelékkel készítettem el, a bevált receptem szerint. Mutatom.

Májjal töltött kosárkák

Hozzávalók 24 darabhoz:
1 adag élesztős leveles tészta, 25 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, 2 dl sör, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, 1 pörköltszaftkocka, kevés olaj, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj.

Elkészítés:
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítjuk benne a csíkokra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát. Összesütjük, rátesszük a leöblített májat, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a sörrel, és mérsékelt hőfokon, fedő alatt kb. 20 percig rotyogtatjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a pörköltszaftkockát, alaposan összekeverjük, majd további 10 percig, fedő nélkül sütjük.

A kész májdarabokat kivesszük a szaftból, apróra vágjuk. A visszamaradt szaftot simára turmixoljuk, majd összekeverjük az aprított májjal.

A szobahőmérsékletű tésztát kisimítjuk, kockákra vágjuk, muffinsütő formáiba nyomkodjuk.

 Megtöltjük, a tetejére egy kis vajat teszünk, majd mérsékelt hőfokú sütőben 15–20 perc alatt pirosra sütjük.

Melegen a legfinomabb, de másnap, hidegen is nagyon jó.