Padlizsánkrém, kicsit másképp

A padlizsán az erdélyi ember számára parázson sül. Miután lehúzzuk a héját, fakéssel összetörjük, sóval, borssal ízesítjük, reszelt hagymával bolondítjuk, aki szereti, majonézzel kavarja ki. Természetesen én is erdélyi ember vagyok és szeretem ezt a fajta padlizsánrémet, de a padlizsánkrém bizniszben is megmutatkoztak rajtam a rebellis hajlamok. Először a fakést cseréltem le késes aprítóra, ami nagyon bevált mert a krém habbá nemesült, amit leginkább melegen szerettünk fogyasztani. Megsüttöttük a padlizsánt (na ez külön történet, mert a sütés mindig sörözéssel járt együtt, védekezni a füst meg a meleg ellen), parázson, lehúztam a héját, beledobtam az aprítóba, tettem hozzá egy fej négybe vágott hagymát, aztán durr bele! Majonézt kevertem, megsóztam, borsoztam és azt is betöltöttem az aprítóba. Még egy kicsit kavartam és kész is volt a mennyei padlizsánhab, amit kenyérre halmozva friss kerti paradicsommal burkoltunk. 

Idén még egyet csavartam a témán, azért is mert a piacon megjelentek a “kicsit más” padlizsánok: a kerek világoslila, meg a fehér. Természetesen kíváncsi lettem, mi ez a nagy színeskedés s mindkettőből vettem. Párolt zöldségnek indítottam, amiből krém lett.

Padlizsánkrém

Hozzávalók: 2 padlizsán ( esetmeben 1 fehér és 1 világoslila), 1 kisebb tök, 4 cikk fokhagyma, 15 dkg csirkemell, só , bors, pár bazsalikomlevél, olaj.

Elkészítése: A megmosott zöldségeket felkarikázzuk és egy kiolajozott tepsibe rendezzük. A tetejére szórjuk a csíkokra vágott csirkemellet, megsózzuk, meghintjük borssal, rátépkedjük a bazsalikomleveleket és végül a zúzott fokhagymát is rászórjuk. Letakarjuk alufóliával és forró sütőben 40 percig sütjük. Hagyju kihűlni, majd késes aprítóban krémesre daráljuk.

Isteni finom lesz

, persze a friss paradicsom és jó, teljes kiőrlésű kenyér csak fokozza az ízhatást.

Töksavanyúság

A kertekben ilyenkor tererem a főzőtök. Amellett hogy számos finomságot készíthetünk belőle, télire is eltehetjük, akár savanyítva is.

 Töksavanyúság

Hozzávalók 4 adaghoz: 2 kg kibelezett, csíkokra vágott tök

A felöntőléhez: 2,5 dl víz, 2 dl ecet, 3 evőkanál só, 5 evőkanál cukor

Üvegenként: kapor, ízlés szerint, 10 szem bors, 1 db babérlevél, 1 teáskanál mustármag

Elkészítése: Az üvegeket alaposan tisztára mossuk, az aljára tesszük a kaprot, majd beleállítjuk a tökcsíkokat. Minden üvegbe beletesszük a borsot, babérlevelet és mustármagot is. Az öntethez valókat összekavarjuk és hagyjuk a cukrot feloldódni. Amikor kész, az üvegekre töltjük, hogy jól ellepje a tököt, rácsvarjuk a kupakot, vagy lekötjük. Legalább egy éjszakán át hűvös, sötét helyen pihentetjük, másnapra szép színe less, rakhatjuk is a helyére.

Kenyérlángos

Nagymamáink korában még jelentős ünnepnek számított a kenyérsütés, szívvel és szeretettel sütötték az asszonyok, családanyák a kenyeret, hiszen tudták, hogy szeretteiket táplálják vele. Természetesen ők sem voltak híjával az alkotóvágynak, így valaki, valamikor letépett egy darabot a kenyértésztából, kinyújtotta és úgy sütötte meg. Hogy még élvezetesebb legyen, került rá a kamra kincsiből is: egy kis szalonna, tejföl, fokhagyma, hagyma. Így született meg a kenyérlángos, ami sajnos a kenyérsütéssel együtt sokáig feledésbe merült, bár az utóbbi időben egyre többen fedezik fel ezt a magyaros ízekkel gazdagon megrakott finomságot. Ha kedvünk támad kísérletezni, az alaptésztát a magunk finomságaival is gazdagíthatjuk. Így tettem én is.

Kenyérlángos

Hozzávalók 3 tepsihez: 1 kg liszt, 8 dl víz, só, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dkg cukor, 5 dkg zsír.

A feltéthez: 5 dl tejföl, 10 cikk fokhagyma, 4 fej hagyma, 25 dkg szalonna.

Elkészítése: Az élesztőt egy tálkába morzsoljuk, rászórjuk a cukrot és hozzáadjuk a langyos tejet. Összekavarjuk és  a tálba szitált liszt közepébe készített mélyedésbe töltjük. Hagyjuk 15 percig dolgozni, majd a sóval elkavart langyos víz folyanatos adagolásával közepesen kemény tésztát dagasztunk belőle. A végén a zsírt is beledagasztjuk. Hagyjuk duplájára kelni, majd lisztezett gyúródeszkára borítjuk és alaposan átgyúrjuk. Három kis cipóra osztjuk és 1 órán át hagyjuk kelni. Tepsibe simítjuk.

A feltéthez serpenyőben kisütjük a szalonnát, majd szűrőkanállal tányérra kiszedjük és a zsírban megpirítunk két megtisztított, apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma megpirult, beletesszük az apróra vágott fokhagymát is, megsózzuk, még pirítjuk egy kicsit, végül ráöntjük a tejfölt és 1-2 percig forraljuk.

A tepsibe simított tésztát öt percig forró sütőben elősütjük, majd gazdagon megkenjük az ízes tejföllel, jól megszórjuk hagymakarikákkal és 30-40 perc alatt megsütjük.

Forrón kínáljuk, akár még meg is kenhetjük fokhagymás tejföllel.

Húsfonat ősmagyar módra

Az ősmagyarok konyháját a pentaton ízek harmóniája jellemezte, akárcsak a ma élő ázsiai népekét. Ezt a harmóniát számos mai ételünk is őrzi, mint például az igazi magyaros húsleves. Legfinomabb ételeink még mai azok, amelyeket egytálételeknek hívunk, vagyis az összes hozzávalót egyetlen tálban készítjük el, rövid lére eresztve.

Húsfonat ősmagyar módra

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet borjúcomb, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej káposzta, 1 fej hagyma, 12 dkg zeller, 2-3 ágacska rozmaring, 5 dkg vaj, só.

Elkészítése: Egy római tálat beáztatunk hideg vízbe, hagyjuk legalább fél órán át ázni. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, a káposztát és a hagymát felszeleteljük. A vaj felét felolvesztjuk, beleszórunk egy apróra tépkedett rozmaring ágacskát. A többi vajat a kiáztatott római tál aljára morzsoljuk és rászórjuk a feldarabolt zöldségeket. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, majd mindegyiken két bemetszést ejtünk úgy, hogy a nyert három csíkot össze tudjuk fonni. A fonatok végét fogpiszkálóval megtűzzük, a zöldségre fektetjük őket és a rozmaringos vajjal jól megkenjük. Megsózzuk, majd lefedjük a tálat és hideg sütőbe tesszük. A sütőt maximális hőfokra állítjuk és a felmelegedéstől számított 60-70 percig hagyjuk benne az ételt. A húst az ízletes zöldségekkel körítve tálaljuk.

Harmónialecsó

Az ősmagyar felfogásban a fold alatti, a földi és a fold feletti dolgok egységet alkotnak, vágjuk hát ezeket egy ízletes lecsóba, dúsítsuk fel hajdinával és máris kész a harmónialecsó, ősmagyarok után szabadon.

Harmónialecsó

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy fej hagyma, 25 dkg szalonna, 5 dkg zsír, 4 nagyobb paprika, 8 közepes méretű paradicsom, só, bors, 1 evőkanál szárított, morzsolt tárkony, 2 dl forrázott hajdina, 4 dl paradicsomlé.

Elkészítése: A szalonnát csíkokra vágjuk, bevagossuk, a bőrét rajta hagyjuk. A bográcsot felforrósítjuk, felolvasztjuk benne a zsírt, majd megsütjük a zsírban a szalonnát és szűrőkanállal kiszedjük. A visszamaradó forró zsírba szórjuk a megtisztíttott, szeletekre vágott hagymát, jól összekavarjuk, majd beletesszük a kicsumázott, csíkokra vágott paprika is. 10-15 percig állandóan kavarva sütjük, majd hozzáadjuk a meghámozott kockára vágott paradicsomot is. Összerotyogtatjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a hajdinát és addig főzzük, míg a hajdina megpuhul. 

Halas muffinrántotta

Nyáron gyakrabban gyűl körénk baráti társaság, akiket szeretnénk finom étkekkel kényeztetni, lehetőleg minél kevesebb időr ráfordításával. Ilyenkor kell előkapni a muffinsütőt, melynek mélyedéseiben pillanatok alatt ínycsiklandó finomságok teremnek.

Halas muffinrántotta

Hozzávalók: 8 szelet házias jellegű sonka, 4 tojás, 1 olajos heringkonzerv, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál túró, 4 evőkanál zakuszka vagy lecsó.

Elkészítése:

A muffinsütőt kiolajozzuk.

Minden mélyedésbe egy fél szelet sonkát helyezünk.

A tojásokat felverjük, beletörjük a lecsepegtetett halat, a tejfölt, a túrót, végül a zakuszkát is belekeverjük.

 A tojásos masszát a sonkára kanalazzuk.

Forró sütőben 20-25 percig sütjük.

Óvatosan kivesszük a sütőből és a sonkás felével felfelé fordítjuk. Friss zöldségekkel tálaljuk.

Görög joghurtos finomság

Maradjunk egy kicsit a görög joghurtnál, van még belőle raktáron...

Görög joghurtos finomság

Hozzávalók 2 személyre: 4 dl görög joghurt (minél magasabb zsírtartalommal), 4 evőkanál gyümölcsös müzli, csokoládéöntet.

Elkészítése: Előkészítünk két desszertestálkát, mindegyik aljára 1 dl joghurtot, erre 1 evőkanál müzlit teszünk. Ráhalmozunk újabb 1 dl joghurtot, megszórjuk a maradék müzlivel, majd alaposan meglocsoljuk a csokoládéöntettel.