Gomba vagy káposzta?

Az életben vannak komoly döntések. Olyanok, amelyeken hosszan töpreng az ember. Forgatja magában a gondolatokat, mérlegel, megpróbálja elképzelni a végkifejletet, és közben attól tart, hogy mégsem jól döntött. Persze többnyire kiderül menet közben, de akkor már nehéz a másik utat választani.

Szerencsére a konyhában nincsenek ilyen súlyos döntések – legfeljebb kisebb dilemmák. Főleg akkor, amikor egyszerre több mindenre is vágyunk. Most én is így jártam. Nem sok mindenre, csak épp káposztára is meg gombára is kívántam, és ráadásul dönteni sem volt kedvem. Így végül mindkettő a bevásárlókosárban landolt.

Lett is belőle egy napokat lefedő kis konyhai projekt, meg egy extra finomság. És hogy fokozzam a kreatív vajákoskodást, fasírtba kerültek a hozzávalók. Egy zamatos, húsmentes fasírtba, a káposzta komfortot adó ízével és a gomba mélyebb zamatával.

Káposzta-gomba, az étvágybomba

Hozzávalók: 20 dkg gyalult káposzta, 20 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, kevés olaj, só, bors, ételízesítő, 1 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítés: Egy szélesebb lábasban vizet forralunk, adunk hozzá egy csipetnyi sót, majd beletesszük a káposztát és 5 percig főzzük. Ezután leszűrjük. Jól kinyomkodjuk egy fakanállal, keverőtálba tesszük és hagyjuk kihűlni. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, beletesszük az apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, ételízesítővel ízesítjük és megpároljuk. Hozzáadjuk a káposztához, beletesszük a zsemlemorzsát, a tojást, jól összedolgozzuk. A masszából vizes kézzel gombócokat formázunk, forró olajba tesszük, kanállal egy kissé lelapogatjuk és mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Krumplipürével vagy akár más, ízlés szerinti körettel tálaljuk.

 Illatos, finom – mi kell még?

Mindig csodálattal adóztam a pékek munkája iránt. Azoké iránt, akik kora hajnalban kelnek, és az élettelen alapanyagokba életet lehelnek, hogy illatosan, frissen, ropogósan kerüljön az asztalunkra mindaz, amit szeretünk. Kevés dolog ér fel egy frissen sült, langyos kenyér élményével – vajjal, egy csipet sóval. Ha még egy bögre forró kakaó is jut mellé, az már maga a mennyország.

Ha nincs friss kenyér, az illat is megteszi. Egy nagyvárosban minden sarkon csalogat a friss pékáru illata, de ha nem találjuk meg a kedvünkre valót, érdemes otthon megsütni. Ilyenkor az illat beköltözik a lakásba, és abban, amit kisütünk, biztosak lehetünk: tudjuk, mi került bele – és mi nem.

A sütéshez idő és türelem kell, nem illik hozzá a sietség. Ha mégis gyorsabb megoldást keresünk, jó szolgálatot tehet egy előre elkészített tészta. Kelt tésztát ritkán veszek boltban, de a leveles tésztával engedékenyebb vagyok. Most először találtam élesztős változatot – kíváncsi voltam, hogyan viselkedik. Nem bántam meg: könnyen kezelhető, látványos végeredményt ad.

Én májas töltelékkel készítettem el, a bevált receptem szerint. Mutatom.

Májjal töltött kosárkák

Hozzávalók 24 darabhoz:
1 adag élesztős leveles tészta, 25 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, 2 dl sör, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, 1 pörköltszaftkocka, kevés olaj, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj.

Elkészítés:
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítjuk benne a csíkokra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymát. Összesütjük, rátesszük a leöblített májat, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a sörrel, és mérsékelt hőfokon, fedő alatt kb. 20 percig rotyogtatjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a pörköltszaftkockát, alaposan összekeverjük, majd további 10 percig, fedő nélkül sütjük.

A kész májdarabokat kivesszük a szaftból, apróra vágjuk. A visszamaradt szaftot simára turmixoljuk, majd összekeverjük az aprított májjal.

A szobahőmérsékletű tésztát kisimítjuk, kockákra vágjuk, muffinsütő formáiba nyomkodjuk.

 Megtöltjük, a tetejére egy kis vajat teszünk, majd mérsékelt hőfokú sütőben 15–20 perc alatt pirosra sütjük.

Melegen a legfinomabb, de másnap, hidegen is nagyon jó.

 Ropogós krumplikarikák

Nem nagy kunszt, igazából csak egy kis tapasztalat. A lányom forró levegős sütőt kért karácsonyra, azóta tesztelgetjük, próbálgatjuk. Főleg sültkrumpli ügyben. 

Most héjában megfőztük a krumplit, meghámoztuk, felkarikáztuk, kicsit meglocsoltuk fűszeres olajjal és rápirítottunk 200 fokon 15 percet. Nagyon finom lett.

 Az a jó benne, hogy a krumplit előre megfőzhetjük és felkarikázhatjuk, 1-2 napig fedett dobozban akár a hűtőben is tarthatjuk, akkor varázsolunk belőle, amikor szükség van rá.

 Leveles

Megint kettő az egyben. Úgy látszik nem tudok ebből kilépni. Eltervezek valamit, aztán az ötletek önálló életre kelnek és szerteágaznak. Igazából egyik receptet sem én találtam ki, láttam, megtetszett és elkészítettem úgy, ahogy én kívántam. Öröm volt a munka is, az illat is, amivel a lakás megtelt, jólesett a megelégedés, amit az év utolsó napján is munkából hazatérő szeretteim arcán láttam. És az, hogy a saját kosztján élő lányom is evett belőle, külön ajándék. 

Az egész a szilveszteri menü összeállításának gondolatával kezdődött. Kevés pénzből valami finom... Virsli vagy töltött tojás? Végül lett virsli is, meg töltött tojás is (amit virslis töltelékkel töltöttem meg), és a boltban kezembe akadt egy zacskó rögös túró is, mert olyan finom kenyeret szoktunk mostanában venni, hogy muszáj finomságot rákenni. Ez utóbbi kategóriából pedig most a körözött jutott eszembe. 

Az első ötlet az volt, hogy a virslit baconba csomagolom és megsütöm... de teszett a leveles tésztába csomagolt változat is. Aztán úgy döntöttem, hogy legyen mindkettő. Kapjon a virsli baconös és tésztás bundát egyszerre. Leveles tésztából csak négy kisebb lapból álló csomagot találtam a boltban, amiből végül megmaradt kettő. Ehhez eszembe jutott egy másik recept, amit láttam, úgyhogy azt is elkészítettem. Így lett két ínycsiklandó sós süteményem és hatalmas sikerélményem.

Virsli bundában

Hozzávalók: virsli, bacon, leveles tészta, egy tojás, mandulaforgács (nekem ez volt csak otthon, bármilyen maggal, magkeverékkel lehet szórni).

Elkészítés: A virslit feldaraboljuk, baconba tekerjük. A leveles tésztát kicsit kinyújtjuk, csíkokra szabdaljuk és a  már baconba tekert virsliket beborítjuk vele. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással megkenjük, mandulaforgáccsal megszórjuk és 180 fokon 15 perc alatt pirosra sütjük. 

Túrós lepény

Hozzávalók: leveles tészta (bármekkora méret, két egyforma darab) - én egy nagyon kicsi tepsit használtam 15cm X 20 cm méretűt) - ehhez a mérethez  25 dkg túró, 1 pár virsli, 1 tojás, só, bors, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál szárított metélőhagyma, 1 evőkanál provancei fűszerkeverék. Plusz egy tojás a tetejét megkenni, illetve mandulaforgács vagy magvak a tetejét megszórni.

Elkészítése: A tészta egyik darabját sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Jó, ha tepsi magas falú, mert a töltelék egy kissé folyékony. (Az eredeti receptben nem volt az, reszelt sajttal sűrítették.) A túrót, fokhagymát, tojást aprítógépben összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a felkarikázott virslit. Rátöltjük a tésztára, elegyengetjük, befedjük a másik darabbal és éles késsel, óvatosan a kifolyó töltelék miatt, bevagdossuk, mintha már most kockára szeletelnénk. Megkenjük tojással, megszórjuk a tetejét mandulaforgáccsal és 180 fokos sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük. Hagyjuk húlni, majd szeletelhetjük is. A folyós töltelék szépen megszilárdul, ugyanakkor krémes állagú marad.

 

3. Lencsefőzelék vagy lencsesaláta

A már bemutatott alap felhasználásával.

Extra hozzávalók:
20 dkg lencse, 1–2 db savanyú uborka, 2 db füstölt ízesítésű ételízesítő kocka, 2–3 evőkanál majonéz.

Elkészítés:
Az elősütött alapot lábasba tesszük, hozzáadjuk a megmosott lencsét és az ízesítő kockákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Fedő alatt, mérsékelt hőfokon 20–25 perc alatt készre főzzük.

Ha főzeléket készítünk, a besűrítéshez 3–4 evőkanálnyi lencsét és levet turmixgépbe teszünk, összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a lábasba, és összeforraljuk.

Ha salátát készítünk, a megfőtt lencsét leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk az apróra vágott savanyú uborkát és a majonézt, alaposan összekeverjük.

 

2. Rizses hús

A tegnapi bejegyzésben bemutatott alap felhasználásával.

Extra hozzávalók:
20 dkg rizs, 2 db marhahúsleveskocka, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék, 1 evőkanál szárított petrezselyemlevél, egy marék mandulaforgács.

Elkészítés:
Az elősütött alapot lábasba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a fűszereket (a petrezselyem kivételével), valamint a leveskockát. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Mérsékelt hőfokon főzni kezdjük, gyakran megkeverve, és ügyelünk arra, hogy az első 20 percben mindig legyen elegendő folyadék alatta. A végén hozzáadjuk a petrezselymet, hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elfőjön, majd levesszük a tűzről, lefedjük, és tálalás előtt 10–15 percig pihentetjük. A mandulaforgáccsal, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Három pulyka

Nagyon szeretek főzni, ezért igyekszem úgy csinálni, hogy soha ne váljon kényszerré, hanem mindig megmaradjon az öröm és a feltöltődés forrásának. Éppen ezért nem főzök minden nap, viszont amikor egyszer nekifogok, akkor igazán beleadok mindent. Kifejezetten kedvelem az olyan „projektes” főzéseket, amikor egyszerre több étel készül. Idővel arra is rájöttem, hogy az alapanyagok jelentős része ugyanaz lehet: egy kis variálással változatos fogásokat lehet belőlük készíteni.

A legkedvesebb projektjeim azok, amikor egy közös, előkészített alapból indulok ki, majd több irányba haladok tovább. Most egy ilyen főzést mutatok meg: négy különböző étel született belőle, ugyanazzal a kezdettel, mégis teljesen eltérő befejezéssel.

Alap hozzávalók (2 személyre)

50 dkg pulykacomb, 1 adag leveszöldség, 1 fej hagyma, kevés olaj, só, bors, pirospaprika.

A húst kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és alaposan összesütjük. Ezután beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával ízesítjük, és folyamatos keverés mellett addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. Ekkor az alapot három kisebb adagra osztjuk, és ezekkel külön-külön dolgozunk tovább.

 

1. Sárgaborsóval sűrített leves

Extra hozzávalók:
20 dkg sárgaborsó, 2 db marhahúsleveskocka, 1 dl tejszín.

Elkészítés:

Az elősütött alapot felöntjük kb. 2 l vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, és addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Közben a sárgaborsót megmossuk, egy másik lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, megsózzuk, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg teljesen krémes állagú nem lesz. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Amikor elkészült, botmixerrel pürésítjük, majd a leveshez adjuk. Felforraljuk, beleöntjük a tejszínt, még egyszer összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.