Káposztába hús kellett!

Úgy kellett, úgy kellett, káposztába hús kellett! - kántáltuk gyerekkorunkban, mikor bosszantani akartunk valakit. Nem tudom miért jutott ez most eszembe. Az ezer forint alatti hozzávalók projekt kapcsán akadt meg a szemem egy doboz szép húsos csonton, valamivel több, mint egy kilogrammnyi alapanyag mindössze 729 forintért. Felcsillant a szemem és tudtam, hogy nem is egy, hanem mindjárt két étel alapanyaga lesz. Az egyik változatba káposztát teszek majd, a másikba krumplit. Végül három telitalálat lett, miután mind a kettőből ettünk, harmadik ételként összeborítom a maradékot. Ennek amúgy is hagyománya van itt Budapesten... Az akciót Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében jegyezte le, mint  a székelygulyás születésének legendáját. Dióhéjban Székely József vármegyei főlevéltáros, miután kevés étel maradt kedvenc vendéglője, a Komló-kert konyháján, kérte, hogy a sertéspörköltet keverjék össze a savanyúkáposzta-főzelékkel. Az így született fogás annyira ízlett neki, hogy másnap már így kérte. Petőfi Sándor is  tanúja volt az esetnek, elkeresztelte az ételt székelykáposztának.  Az étel így vonult be a köztudatba, de székelygulyásként is emlegetik. 

Én friss káposztát használtam és a pörkölt alap annyira volt más, hogy a csontos húst használtam, szerintem a csontból kioldódó nedvek sokkal finomabbá teszik ezt az ételt. A pörköltként elkészített csontos alapot kettőbe osztottam, az egyik felébe került a legyalult káposzta, a másikba kockára vágott krumpli. Sajnos nem voltam elég szemfüles a fotózással (nagyon éhesek voltunk, ahogy elkészült fel is faltuk), csak a készítési szakaszban fotóztam, a krumplis változatról pedig meg is feledkeztem ebből a szempontból. Tegnap, amikor a tányért kitöröltük az összeöntött változat elfogyasztása után, bevillant, hogy nem készült fotó... de sebaj. Intézze ezt a részt most a kedves olvasó fantáziája.

Egy-kettő-három étel

Hozzávalók: Az alaphoz: 1 szép nagy fej hagyma, 3 szelet szalonna, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 paprika (vagy paprikakrém), só, bors, 1 kg csontos disznóhús.

Káposztás változathoz: 40 dkg káposzta, csombor, kapor

Krumplis változathoz: 40 dkg hámozott, kockára vágott krumpli, 2 felaprított sárgarépa, 1 felaprított petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 pörköltszaft kocka.

Elkészítés: A szalonnát megsütjük, kivesszük a lábasból, a visszamaradó zsírban megdinszteljük a megtisztított, apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, azonnal felöntjük vízzel, jól összekavarjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát is, a feldarabolt paprikát vagy paprikakrémet, ha szükséges még egy kevés vizet és 5-6 percig mérsékelt hőfokon forraljuk. Beletesszük a feldarabolt húst, sózzuk, borsozzuk és félig megsütjük (20-25 perc). 

Ekkor kettőbe osztjuk az alapot. Az egyikbe beletesszük a káposztát, lefedjük és mérsékelt hőfokon további 40 percig főzzük. Amikor majdnem kész megkóstoljuk, ha szükséges utánasózunk, a zöldfűszerekkel ízesítjük.

A másikba beletesszük a feldarabolt zöldségeket, felöntjük vízzel, ételízesítővel ízesítjük, vagy sózzuk, fedő alatt 45 perc alatt készre főzzük. Belefőzzük a pörköltszaftkockát és petrezselyemzölddel ízesítjük.

Ha marad az ételekből összeönve újramelegítjük. Tejföllel kínáljuk.

 

Mennyei borda

Egy igazán jó ebéd legfontosabb ismérve, hogy finom. Aztán nem árt az sem, ha mutatósan tudjuk tálalni. És már csak hab a tortán, ha könnyen, kevés energiaráfordítással tudjuk elkészíteni. Nekem azok a főfogások a kedvenceim, amiket csak össze kell pakolni, a sütő pedig elvégzi a többit. Amit most megmutatok, az pontosan ilyen. Tíz perc alatt bekerült a sütőbe és a végeredmény nagyon finom lett. Akár egyik napról a másikra is előkészíthetjük, hogy amikor aztán egy fárasztó nap után hazaérünk, csak bedobjuk a sütőbe és amíg átöltözünk, felfrissülünk, megterítünk már kész is az ínycsiklandó késői ebéd, vagy akár korai vacsora. Ugye milyen jól hangzik?

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg friss, húsos borda, 2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál provancei fűszerkeverék, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt majoranna (és bármilyen más, húshoz illő fűszer vagy fűszerkeverék ízlés szerint), 2 dl sör. Köretnek burgonyapüré.

Elkészítés: Egy megfelelő méretű hőálló tálat összegyűrt, benedvesített sütőpapírral kibélelünk, úgy, hogy maradjon belőle a megtöltött tálat visszahajtva befedni.

 Belemorzsoljuk a zsírt, rászórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát és megsózzuk, provancei fűszerkeverékkel megszórjuk. A többi fűszert és a zúzott fokhagymát egy tálban összekeverjük és alaposan bedörzsöljük vele a feldarabolt oldalast. 

A húsokat a hőálló tálba fektetjük, felöntjük a sörrel és közepes hőfokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Vajban párolt csirkecomb tejszínes burgonyával

A csirkecomb az ezer forint alatti kategória alapdarabja. Mielőtt vitába szállna velem bárki, a kiadagolt, műanyagtálcás változatra gondolok, nem a kilogrammonként számított árra. De két-három embernek annyi is elég. A klasszikus paprikás mellett sokféleképpen elkészíthető. Most egy olyan változatot mutatok meg, aminek egészen érdekes az ízvilága. A vaj, a tejszín és a kakukkfű mennyei illatokkal, ízekkel vonja be ezt az egyszerű, de nagyszerű alapanyagot.

Hozzávalók 2 személyre: 4 csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl félédes fehérbor, só, bors, kakukkfű, 40 dkg burgonya, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy lábasban, rádobjuk a megtisztíttott, felaprított hagymát és fokhagymát, kicsit pároljuk, majd rátesszük az előzőleg leforrázott, alaposan átmosott combokat. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított, morzsolt kakukkfúvel, majd felöntjük a borral és 25 percig mérsékelt hőfokon, fedő alatt pároljuk. Ezt követően levesszük a fedőt és tovább sütjük, mérsékelt hőfokon, időnként megforgatva a combokat, amíg szép pirosak lesznek. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. Amikor a hús elkészült, kivesszük a lábasból, a visszamaradó szóhoz hozzáadjuk a tejszínt, jól összeforraljuk. Beletesszük a burgonyakarikákat, óvatosan összerázzuk, majd a hússal tálaljuk.

 

Színes zöldségfelfújt

Van az úgy, hogy az ember belenéz a hűtőbe, és elsőre úgy tűnik: semmi sincs otthon. Aztán mégis akad valami a mélyhűtőben – nálam például mindig van egy zacskó vegyes zöldség, ami levesbe, köretnek is jó szolgálatot tesz. Ehhez jön pár szem krumpli, néhány tojás és egy kevés sajt, amit reszelve szoktam tartani, mert szinte minden ételt feldob. Nos, ezekből állt össze ez a színes, ízes felfújt, nem csupán vacsora: játék a színekkel, kényeztetés az ízekkel, és egy kis győzelem is, amikor a „nincs otthon semmi” átalakul egy illatos, színes csodává.

Hozzávalók 2 személyre

25 dkg krumpli, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 20 dkg fagyasztott vegyes zöldség, só, bors.

Elkészítés

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük 5 dkg reszelt sajttal, 1 tojással, sóval és borssal, majd sima masszává dolgozzuk.

A fagyasztott zöldséget lobogó sós vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük – a főzőlevet érdemes félretenni, később felhasználható levesekhez, mártásokhoz.

Egy magas falú, sütőpapírral bélelt hőálló tálba belesimítjuk a krumplimasszát, és a kanál hátával az oldalára is felhúzzuk, hogy kosárkát formázzon. A töltelékhez összekeverjük a zöldségeket, 5 dkg reszelt sajtot és a maradék 3 tojást, majd a krumpliágyba simítjuk.

Előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Körte és csoki  - sütiben 

Nem vagyok a sütemények nagy rajongója, de azért a vasárnapi ebéd után jólesik egy szelet édes finomság. Ha pedig már sütésre adom a fejemet, a gyümölcsös változatokat részesítem előnyben. Ezt a sütit azonban a szó szoros értelmében megálmodtam. Vásárolni voltunk és a gyümölcsök közt feledeztem a körtéket, gyönyörűek, kívánatosak voltak, egyetlen hibájuk miatt hagytam mégis a boltban őket: nem szeretem a körtét. Aztán hazajöttünk, eltelt a nap, valamikor éjfél után ágyba zuhantam és nem tudom mi történt. Reggel ennek a sütinek a gondolatával keltem, csak a pontos adagolást nem tudtam még, de aztán némi számolgatással, az én kicsi tepsimmel kalkulálva meglettek azok is. Így is adom meg a 20x30 cm-es tepsihez. És mivel álom szülötte, leírása is mesés.

Tarka körtés sütemény

Hozzávalók:
2 körte, 10 dkg dió, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor
A tésztához: 3 tojás, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 0,5 dl olaj, 10 dkg cukor, késhegynyi sütőpor, 2 evőkanál kakaópor

Elkészítése:
A tepsit sütőpapírral kibéleljük. – mintha egy üres színpadot terítenénk le, ahol majd a szereplők sorra bemutatkoznak.

Az aljára morzsoljuk a vajat és megszórjuk durvára vágott dióval. – a vaj olvadó puhasága és a dió roppanós ereje összefonódik, mint két ellentétes, mégis kiegészítő karakter egy mesében.

A cukrot, vaníliás cukrot és őrölt fahéjat összekeverjük és gazdagon meghintjük vele az eddigieket. – mintha édes hó hullana a színpadra, illatosan és csillogva, hogy ünnepivé tegye a hangulatot.

A körtét megmossuk, hosszában kettévágjuk, kiskanállal kiemeljük a magházat, majd hosszában felszeleteljük. – a körte most megmutatja igazi arcát: levetkőzi titkait, és gyönyörű, lágy szeletekké változik, készen arra, hogy fényben tündököljön.

Szépen elrendezzük a tepsi alján, hogy dominóként fedjék egymást. – mintha kis katonák sorakoznának fel, fegyelmezetten, mégis kecsesen, hogy a végén egy mozaikot rajzoljanak ki.

A tésztához a tojások sárgáját kikavarjuk a cukorral, beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket, hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet és jól összedolgozzuk. – a könnyű hab és a sárgája aranyló krémje egyesül, mint két táncos, akik együtt egy új, puha dallamot teremtenek.

A massza felét áttöltjük egy másik tálba és beledolgozzuk a kakaóport. – és itt érkezik a történet árnyoldala, a sötét és mély kakaó, amely titokzatosságot ad a süteménynek.

Előbb a fehér, majd a barna masszát töltjük a tepsibe, szépen elegyengetjük. – mint amikor a fény és az árnyék egymás mellé simul, és együtt alkotják a teljes képet.

Közepes hőfokon 40 perc alatt megsütjük. – a sütő melegében a mese lassan kiteljesedik, a színpad mögött csendben megszületik a varázslat.

Hagyjuk kihűlni, azután szeleteljük. – és végre, mikor a türelmünk gyümölcsöt hoz, feltárul a tarka csoda, amely minden falatban elmeséli a saját történetét.

 

Tojásos varázslat

Régebben óva intettek a túlzott tojásfogyasztástól, ma már tudjuk, hogy nincs ilyen. Én biztos nem fogok túlzásba esni, hetente egyszer-kétszer lesz a tojás főszereplő az étkezésben, leginkább reggelire. Néha előfordul az is, hogy ebédre kerül az asztalra: egy finom spenőtfőzelék tükörtojással, tojáspörkölt vagy tojásleves formájában (körül lehet nézni itt a blogon).

Most a nudlit vonta be arany ragyogással, egyúttal táplálóbbá, finomabbá téve. Segített neki ebben új kedvencem a kockára vágott bacon is. 

Csak csendben jegyzem meg, hogy a nudlit boltban vettem. Ezer forint alatt...

Tojásos nudli

Hozzávalók 2 személyre: 1 zacskó nudli, 4 tojás, 10 dkg kockázott bacon, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors. A tálaláshoz apróra vágott tökmag, pirított hagyma.

Elkészítése: A nudlit lobogó sós vízbe tesszük, mérsékeljük a hőfokot és addig főzzük, míg a víz tetejére feljön. Akkor levesszük a túzhelyről és fedő alatt hagyjuk pár percig. Addig felolvasztjuk a zsírt egy serpenyőben, beleszórjuka bacont, egy kicsit pirítjuk, majd beleütjük a tojásokat és kavargatva félig megsütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a leszűrt nudlit és készre sütjük. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Apróra vágott tökmaggal, pirított hagymával megszórva tálaljuk.

 

Illatos csirkeszárny- érzékek ünnepe

Ezer forint alatt húst is vásárolhatunk, méghozzá nem is akármilyet: az egyik legfinomabb falatot, csirkeszárnyat. S ha már megvan akár úgy is elkészíthetjük, hogy kívül ropogós, belül szaftos maradjon, a tányérunkon illatozzon. Tettem erre egy próbát, igyekeztem a lehető legkevesebb erőbevetéssel cílba érni, panírozás nélkül.

Fűzseres zsemlemorzsában sült csirkeszárny

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg csirkeszárny, 2 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi őrölt bors, 4 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkászítése: A csirkeszárnyat leforrázzuk, leszűrjük, majd 2-3 rend hideg vízben jól átmossuk. Közben ledörzsöljük róla az esetleges tollmaradványokat, hogy legyen a bőr szép tiszta. Egy tálban ősszekeverjük az olajat a fűszerekkel és a zsemlemorzsával. 

Egy tepsik sütőpapírral kibélelünk. A csirkeszárnyakat egyesével bedörzsüljük a fűszeres zsemlemorzsával, a tepsibe sorakoztatjuk.

 Középfokon 40 perc alatt pirosra sütjük. Ka szükséges félidőben meg is fordíthatjuk a szárnyakat, hogy mindkét oldala szép piros legyen legyen.

Én körteszeletekkel, citromfűlevelekkel tálaltam, mert éppen volt otthon.