Töltött krumpli

Ismét a lassúfőzőt nyüstölöm...

Töltött krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes méretű burgonya, 2 szál sárgarépa, 50 dkg darált sertéshús, 20 dkg rizs, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 csapott teáskanál bors, 1 zellerlevél, 1 paprika, 3 dl paradicsomlé, 1 fej fokhagyma, 2 kisebb fej hagyma.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és hosszában kettévágjuk, majd a belsejét jó mélyen kikaparjuk. A kikapart törmeléket nem dobjuk el, félretesszük. A sárgarápát, hagymát, fokhagymát megpucoljuk és megmossuk. A húst beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a megmosott rizst, a sót, borsot, tojást és jól összegyúrjuk.

A zöldségeket és a burgonyatörmeléket a lasúfőző aljára tesszük, majd a kivájt burgonyákat megtöltjük a húsos masszával és szépen a zöldségekre helyezzük. Ha megmarad a masszából dió nagyságú gombócokat készítünk, belehelyezzük azokat is az edénybe. Beletesszük a zellerlevelet és a megmosott, kicsumázott paprikát, beletöltjük a paradicsomlevet és annyi vizet, hogy ellepje a szilárd összetevőket. Lefedjük és 6 órán át magas fokozaton hagyjuk elkészülni.

Szőlőmártás csirkés rizshez

Hamarosan itt a szüret és minden a szőlőről szól majd. Készüljünk az eseményre egy ízletes szőlőmártással.

Szőlőmártás csirkés rizshez

Hozzávalók 4 személyre:  A rizshez: 20 dkg csirkemell, 1 fej hagyma, 16 dkg rizs, 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 1 leveskocka. A mártáshoz: 5 dkg vaj, 10 dkg nagyszemű fehér szőlő, só, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 dl tejszín,1 teáskanálnyi provance-i fűszerkeverék.

Elkészítése: A rizshez a vajat felolvasztjuk egy lábasban, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, Hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet is, fehéredésig sütjük, majd beleszórjuk a rizst és felöntjük annyi vízzel, ami jól ellepi, úgy, hogy a rizs és a hús már nem látszik. Beletesszük a leveskockát, mérsékelt hőfokon, fedő alatt 20 perc alatt megfőzzük. 

A mártáshoz felolvesztjuk a vajat, rádobjuk a megmosott szőlőszemeket,öt percig kavargatva sütjük, majd felöntjük vízzel, jól összeforraljuk és krumplitörővel összetörjük a szemeket. Hozzáadjuka cukrot és a provance-i fűszerkeveréket, pici sót, öt percig főzzük, majd szűrőnátpasszírozzuk. Visszatesszüka tűzhelyre és besűrítjük a liszttel kikavart tejszínnel. Szőlőszemekkel díszírve tálaljuk.

Babgulyás

A lassúfőzőben akár babgulyást is készíthetünk. Persze a főzési idő jóval hosszabb, mint egyébként, de a jó hír az, hogy miután előkészítettük nem kell mellette ácsorogni...

Babgulyás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg nagy szemű száraz fehér bab, 25 dkg császárszalonna, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 csapott teáskanál bors, 3 dl paradicsomlé, 3-4 friss bazsalikomlevél.

Elkészítése: A babot megmossuk és egy éjszakára beáztatjuk, vagyis egy tálban hagyjuk bő vízben. Főzés előtt a vizet leöntjük róla. A hagymát meghámozzuk, kockára vágjuk és a felhevített olajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a vastag szeletekre vágott császárszalonnát is és egy kicsit megpirítjuk. Áttesszük a lassúfőzőbe, hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt sárgarépát, a babot, a fűszereket és a paradicsomlevet, meg annyi vizet, hogy bőven ellepje és 6 órán át magas fokozaton hagyjuk elkészülni. Az utolsó órában beletépkedjük a bazsalikomleveleket is és jól összekavarjuk.

Pikáns szilvamártás

Az ősz egyik legédesebb ajándéka a szilva. Leginkább a szilvapálinkában nyer értelmet a léte, de azért kerülhet süteménybe, készíthetünk belőle lekvárt, vagy akár mártást is.

Pikáns szilvamártás

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg szilva, 5 dkg vaj, 1 fej lila hagyma, 2 dl félédes vörösbor, 2 evőkanál cukor, 8 szem szegfűbors, 4 szegfűszeg, csipetnyi só, bors.

Elkészítése: A vajat serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a megtisztított, felszeletelt hagymát, megdinszteljük. Rászórjuk a cukrot és állandóan kavargatva addig sütjük, amíg a cukor teljesen felolvad, akkor beletöltjük a bort és jól összekavarjuk. Amikor újra forrnikezd, hozzáadjuk amegmosott, kimagvalt, feldarabolt szilvát és a főszereket. Mérsékelt hőfokon addig főzzük, amíg a szilva teljesen elfő, csak a héja marad. Levesszük a tűzről, sűrű szűrőn átpasszírozzuk,majd újraforraljuk. Kitűnően illik kacsamellhez, sült csülökhöz vagy más nehéz húsokhoz.

Ragacsos, omlós borda

A csodálatos lassúfőző

Ha most azt állítom, hogy 6-7 órán keresztül főzök egy ételt és ez nekem tetszik, talán sokan azt gondolják, hogy elment az eszem... És igazuk is lenne, ha ott kellene mellette állnom és fáradoznom kellene a szüntelen kavargatással meg egyéb pepecseléssel. De mi történik akkor, ha azt mondom, hogy az előkészített étel szépen elkészül nélkülem is, én meg a főzési idő alatt nyugodtan elmehetek moziba, színházba vagy bárhová, ahová csak szeretnék és hazatérésemkor meleg, ínycsiklandó étel vár? Így már jobban hangzik, igaz? Na, ezt tudja a lassúfőző, idegen nevén slow cooker.

Világhódító útja már több, mint harminc éva tart, amikor valóságos mozgalom indult a gyorsétkezés és mindennapi rohanás ellen. A fast food, vagyis gyors ételek ellenében kezdtek el slow foodot, vagyis lassú ételt hirdetni és megszületett hozzá az eszköz a slow cooker is.

A lassú főzésű ételek hamarosan meghódították a világot, ma már számos rajongójuk van és az edény elterjedésével ez a tábor csak nő. Bevallom egy ideje már ott lapul a konyhaszekrényben, de csak nemrég kezdtem el behatóan tanulmányozni használat közben, de számos kipróbálásra váró ötlet született meg már az első próbálkozások alkalmával. 

Ragacsos, omlós borda

Hozzávalók 2 személyre: 1 kg húsos borda egyben, 2 szál sárgarépa, 2 kisebb hagyma, 8 cikk fokhagyma, só, bors, 3 dl füstölt barbecue szósz, 1 evőkanál szezámmag.

Elkészítése: A bordacsíkot középen kettőbe vágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük és beletesszük a lassúfőzőbe. Hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát, a megtisztított hagymát és fokhagymát. 2 dl barbecue szószt ugyanannyi vízzel összekeverünk és beletöltjük a főzőbe. Lefedjük, 5 órán át magas fokozaton hagyjuk készülni. Kiemeljük a húst a főzőből, bekenjük az egyik oldalát a megmaradt szósszal és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 8 percig forró sütőben pirítjuk. Megfordítjuk, a másik oldalát is megkenjük és ugyanannyi ideig pirítjuk. Közben a fokhagymát és a sárgarépát is kivesszük a főzőből. A fokhagymát egy salátástálba tesszük, villával összetörjük, hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, meglocsoljuk gazdagon a hús főzőlevével és megszórjuk a szezámmaggal. A pirosra sült bordát feldaraboljuk, tálra rendezzük, petrezselymes burgonyával és a sárgarépa salátával tálaljuk.

Diómártás

Ősz beköszöntével kedvünkre válogathatunk a finom, lédús gyümölcsök között. Leginkább desszertként tudjuk elképzelni őket a tányérunkon, pedig az erdélyi ember előszeretettel emeli be a főfogások közé őket, leves, köret vagy mártás formájában. A mártások izgalmas ízekkel gazdagíthatják a fő fogást, kellemesen kiemelik a húsok ízét, és amennyiben bátran nyúlunk az őszi gyümölcsökhöz is, amikor alapanyagot keresünk, érdekes ízvilág tárul fel előttünk. Őszi gyümölcseink közül leginkább a szilva kínálja magát, de készíthetünk mártást szőlőt, vagy akár diót felhasználva.

Széles metélt diómártásban, dióval grillezett telemeával

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg szélesmetélt, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 20 dkg telemea, 10 dkg dióbél, 1 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A szélesmetéltet lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet és kicsit pirítjuk, majdbeletöltjük a tejszínt, habverővel kevergetve addig forraljuk, míg krémes állagú nem lesz. Beletördelünk 5 dkg telemeát, tovább forraljuk, amííg felolvad, majd beletesszük a dió felét, amit előzőleg apróra vágtunk, belereszeljük a fokhagymát és addig forraljuk, amíg krémes nem lesz. Ha túlságosan besűrűsödne, adunk még hozzá egy kevés tejszínt, ha pedig a telea nem olvad fel, turmixgéppel segítünk rajta.

Zöldborsókrém

A zsenge zöldborsó ilyenkor nyár elején szívesen látott venég a kkonyhában, hiszen finom és egészséges. Készülhet belőle leves, főzelék, vagy akár szendvicskrém is. A szép zöld szendvicseket pedig friss zöldségekkel díszíthetjük.

Zöldborsókrém 

Hozzávalók: 20 dkg zöldborsó, 20 dkg konzerv csicseriborsó, 10 dkg vaj, csipetnyi só és bors.

Elkészítése: A zsenge zöldborsót nyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A csicseriborsóval és a vajjal együtt keverőgépbe vagy késes aprítóba tesszük, sózzuk, borsozzuk és krémesre keverjük. Kenyérből különböző formákat szúrunk ki, erre halmozzuk a borsókrémet jó vastagon és színes, nyár eleji zöldségekkel díszítve kínáljuk.