Szelidített petrezselyemsaláta (Tabouleh)

Hozzávalók 2 személyre: 4 evőkanál kuszkusz, 25 dkg koktélparadicsom, 20 dkg párolt sárgarépa, 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom leve, 1 dl olívaolaj, só.

Elkészítése: A kuszkuszt beletesszük egy pohárba, megnézzük pontosan mennyi helyet foglal el benne, majd salátástálba tesszük és hozzáadunk ugyanannyi forró vizet , kevés olívaolajat és sót, hagyjuk megpuhulni. A zöldfűszereket megmossuk és tiszta konyharuhán hagyjuk megszáradni, aztán apróra vágjuk és a kuszkuszhoz adjuk a többi feldarabolt hozzávalóval, citromlével és olívaolajjal együtt. Alaposan összekeverjük. Fogyaszthatjuk önmagában, de köretként is kínálhatjuk hús mellé.

 

Diós májkrém

Májkrémből sosem elég... A diós változat pedig egyszerűen isteni!

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 10 dkg dióbél, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1  evőkanál zsír, 3 evőkanál tökmagolaj, 1 teáskanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, só, bors, szerecsendió, 1 friss ág majoránna.

Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megpirítjuk benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a megmosott, lecsepegtetett májat. Alaposan összerázzuk, fedő alatt 10 percig sütjük. Sóval, borssal, szerecsndióval ízesítjük, hozzáadjuk a diót, a balzsamecetet és a mézet, pár percig együtt pároljuk majd levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. Késes aprítóval vagy mixerrel pürésítjük, közben beledolgozzuk a tökmagolajat is. Mikor kihűl, üvegbe kanalazzuk és a tetejére olvasztott zsírt öntünk, így hosszabb ideig eláll. Rátesszük a majoránna ágat. Lefedve tároljuk.

 

A diós sütemény

Vasárnap, a finom ebéd után jólesik egy kiadós alvás. Utána, ha felébredek, jühet a kávé és a finom süti. Miért ne lehetni valami jó kis diós?

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja és  kifacsart leve, 5 g sütőpor, csipetnyi só. A krémhez: 15 dkg cukor, 2 tojás, 15 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás cukor, késhegynyi őrölt fahéj. Megkenni: Baracklekvár.

Elkészítése: A sütőporral elkevert lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a cukrot, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tojásokat és a citromlevet, a sót és alaposan összegyúrjuk. Kétharmadát teepsibe simítjuk, a többi tésztát hideg helyen pihentetjük. Megkenjük a baracklekvárral. A krémhez a tojások sárgáját habosra kavarjuk a cukorral, belekeverjük a darált diót, a kemény habbá vert tojásfehérjét, vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük. Ráhalmozzuk a lekvárral megkent tésztára és egyenletesen elsimítjuk. A félretett tésztából rácsokat sodrunk és berácsozzuk a tésztát. 180 fokos sütőben 35 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűl kockára vágjuk.

 

Gombával és májjal töltött csirkemell

Nagyon sokat dolgoztam ezen az ételen, de megérte a fáradtságot. Vágyaimból raktam össze, ízekből és illatokból, vajból és borból...

Hozzávalók 2 személyre: 1 szép nagy csirkemell, 1 fej hagyma, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemáj, 4 dl félédes rozé,olaj,  só, bors, pirospaprika, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 8 cikk fokhagyma, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 10 dkg vegyes reszelt sajt,

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Két kisebb lábasban olajat hevítünk, egyikbe a hagyma felét pároljuk, a másikban a másik felét. Egyikbe beletesszük a megmosott, szeletekre vágott gombát, a másikba a megmosott, lecsepegtetett csirkemájat. A gombát pároljuk egy kicsit, majd jól összekavarjuk, sózzuk, borsozzuk, lefedve, mérsékelt hőfokon újabb 10 percig pároljuk, végül hozzáadjuk az egyik csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. A májat kissé lepirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított fokhagymát,  majd felöntjük a rozéval és lefedve puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a másik csokor apróra vágott petrezselyemzöldet.

A csirkemellet  kettőbe vágjuk, bemetsszük és kibontjuk, hogy minél nagyobb hússzeleteket kapjunk. Fóliával letakarva kiklopfoljuk, hogy szép vékony legyen. Majd mindkét szép nagy hússzeletet bedörzsöljük 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors és 1 teáskanál pirospaprika keverékével, jól megihntjük reszelt sajttal. Teszünk rá párolt gombát, párolt, felaprított csirkemájat, annyit, hogy kényelmesen fel tudjuk tekerni. Fogpiszkálóval megtűzzük. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, beletesszük a hústekercseket, szépen körbepirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, felöntjük a borral és fedő alatt, mérsékelt lángon 15 percig pároljuk. Kivesszük a húst a serpenyőből, a visszamaradó szaftba tesszük  a tejszínt, a megmaradt párolt gombát, kíméletesen forralva, állandóan kavarva besűrítjük. A hústekercsekből kiszedjük a fogpiszkálót, visszatesszük a gombás mártásba és tálalásig melegen tartjuk. Roppanós hasábburgonyával tálaljuk.

 

Pardicsomos babos leves

Én már érzem a tavasz illatát és rendezgetem a kertemet. A bazsalikomtövek helyét is kijelöltem. Egyelőre a tavalyi készletet használom, de nagyon vágyom már a frissre!

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg disznóhús, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 dl bazsalikomos paradicsomlé, 25 dkg főtt bab, frissen reszelt torma.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd a felhevített olajban megdinszteljük, Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított zöldségeket, majd amikor kissé megpárolódtak, a kockára vágott húst is. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt, mérsékelt hőfokon, puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult felüntjük 2 l vízzel, beletesszük a babot, felforraljuk, utánasózunk és végül összeforraljuk a paradicsomlével. Forrón, frissen reszelt tormával tálaljuk.

Medvehagymás lepény

 Itt a madvehagyma szezon! Ami azért is csodálatos, mert egy kiadós erdei sétát finom alapanyag begyűjtésével lehet megkoronázni. Már messziről vonz a kellemes, fokhagymás illat, de azért vigyázni kell, mert a medvehagymalevelek hasonlítanak a gyöngyvirág levelére, ami mérgező anyagokat tartalmaz. Ha begyűjtjük, kincsként kezeljük! Finom, egészséges, különleges és csakis most lehet hozzájutni. Ez a hét róla szól.

Medvehagymás lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál cukor, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, só, 1,5 dl tej. A töltelékhez: 25 dkg száraz túró, 3 csokor medvehagyma, 15 dkg sonka, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl. A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál lenmag, vagy szezámmag.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót. Az élesztőt egy kisebb tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a langyos tejet, jól összekavarjuk, majd beletöltjük a liszt közepében kialakított mélyedésbe és 10 percig pihentetjük. Beletesszük az olajat és a tojást is, majd jól kidolgozzuk. meleg helyen egy órán át kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk, beletesszük a felaprított medvehagymát és a kis kockákra vágott sonkát, a tejfölt, jól összekavarjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, két részre osztjuk. Az első részt kinyújtjuk, kivajazott-lisztezett tepsibe simítjuk, villával megszurkáljuk. Rásimítjuk a tölteléket, majd a maradék tésztát is kinyújtjuk és beborítjuk vele. Villával megszurkáljuk, megkenjük a tojással, megszórjuk a magvakkal és 190 fokos sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütjük.

Csalános rizsgolyó (Erdélyi arancini)

 Az olaszok egyik kedvence a sajttal töltött rizsgolyó, vagyis arancini. Az a jó benne, hogy felhasználható hozzá a maradék rizottó, amit a tegnapi bejegyzésem szerint készítettem el. Azért erdélyi arancini mert azon felül, hogy a rizottó csalános, a felhasznált sajt is erdélyi változat, ami erre mifelénk telemea néven emlegetnek. Lágy sajt, hasonlít a mozzarellához, vannak sósabb és kevésbé sós változatai. 

Csalános rizsgolyó

Hozzávalók: 15 dkg maradék rizottó, 5 dkg telemea, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A hideg rizottóból diónyit kicsípünk, a tenyerünkben kilapítjuk, majd ráteszünk egy kockacukornyi sajtot és gombóccá gyúrjuk. A gombócokat lisztben meghempergetjük, felvert tojásba forgatjuk, majd zsemlemorzsába és bő, forró olajban ropogósra sütjük.