Nagybányai tepertős pogácsa

Valamikor régen nagyon szívesen sütöttem tepertős pogácsát, aztán úgy hozta az élet, hogy szomorú emlékek tapadtak hozzá. Most mégis rá kellett szánnom magam. nem bántam meg.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1 kávéskanál só, késhegynyi szódabikarbóna, 25 dkg tepertő.

Elkészítése: A hozzávalókat,  a tepertő kivételével annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy vajas tészta keménységű tésztát nyerjünk. Addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz, majd letakarva, hideg helyen fél órán át pihentetjük. Közben a tepertőt kétszer is átdaráljuk, hogy jó krémes legyen, ha túl száraznak telálnánk, adhatunk hozzá egy kis zsírt is. A tésztát fél órai időközönként háromszor is kinyújtjuk és megkenjük a tepertőkrémmel, majd összehajtogatjuk (fentről lefelé, jobbról balra, lentről felfelé, balról jobbra – lényeges, hogy ezeket az irányokat mindig betartsuk, attól lesz szép leveles a pogácsa) és hideg helyen, letakarva pihentetjük. A harmadik pihentetés után kinyújtjuk, tetejét késsel kockásra vagdossuk, majd tetszőleges méretű pogácsákat szaggatunk, tojássárgával bekenjük, sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és mérsékelt tűznél szép pirosra sütjük.