Mandulás legyező

 

Egy finom, kelt tésztából készült édesség a legrosszabb napot is feldobja. Sokan félnek nekivágni a kelt tészta készítésének, mert attól tartanak, hogy nem lesz elég pufók, szellős. Pedig alig néhány dologra kell odafigyelni és kis türelemmel más kész is az illatosan dagadó csoda.

Az első és legfontosabb szabály, hogy minden hozzávaló langyos, „ kézmeleg” legyen. A kelesztésnél is vigyázni kell arra, hogy ne legyen a hely, ahová a tésztát letakarva félretesszük huzatos. És, ami a legfontosabb, a megkelt tésztát mindig alaposan át kell gyúrni, így lesz igazán szellős, lyukacsos.

Az édességekhez készített alaptésztát kedvünk szerint felhasználhatjuk. Lehet belőle fánk, kalács, aranygaluska, bukta... végtelen a lehetőségek tárháza. Én most egy mandulás finomságot választottam, ami azért a kedvencem, mert a tésztában egyáltalán nincs cukor, csak éppen annyi, ami az élesztő felfuttatásához kell, így a töltelékbe kerülő cukor határozza meg mennyire lesz édes a végeredmény. Az éppen megfelelően édes mellett tettem le a voksomat, aki a nagyon édeset szereti tehet több porcukrot a töltelékbe. Mandula helyett mehet bele dió, vagy éppen mák, darált mogyoró is. Ki hogy szereti.

 

Mandulás legyező

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dkg cukor, 1 tojás fehérje, 7 dkg vaj, 2 dkg élesztő, csipetnyi só. A töltelékhez: 18 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 10 dkg darabolt mandula. A tetejére: 1 tijás sárgája, 1 evőkanál olaj, 5 dkg szeletelt mandula.

Elkészítése:

1. A tejet felmelegítjük és két részre osztjuk. Egy tálkába töltjük a kéthatmadát és fololvasztjuk benne a vajat.

2. Egy másik tálkában a tej egyharmdába morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és jól összekavarjuk, majd félretesszük 15 percre.

3. A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót, a tojás fehérjét, majd a vajas és élesztős tejet is.

4. Alaposan összedolgozzuk, a tálat belisztezzük és konyharuhával letakarva langyos helyen 1 órán át kelesztjük.

5. A megkelt tésztát gazdagon belisztezett gyúródeszkára borítjuk és alaposan átgyúrjuk.

6. Az átgyúrt tésztát két részre osztjuk. Egy részt fél cm vastagságúra nyújtunk, bekenjük a porcukorral és fahéjjal kikavart vaj felével, bőségesen megszórjuk mandulával.

7. Feltekerjük és háromszögeket vágunk belőle. A háromszögek közepét (a magasság mentén) egy fakanál nyelével összenyomjuk.

8. A legyezőket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük az olajjal kikavart tojássárgájával, megszórjuk szeletelt mandulával és 180 fokra felmelegített sütőben 50 perc alatt pirosra sütjük.

Főve aztán sülve - Így készül a finom bagell

 

Egy ínycsiklandó házi szendvics mindent meggyógyít. Ha pedig nincs szükség a gyógyerejére, éhség ellen is kitűnően alkalmazható. Az igazán jó szendvicsnek az alapja is otthon készül. Legyn szó zsömléről, kifliről vagy éppen ciabattáról a végeredmény kitűnő lesz. Mindezek mellett próbálkozhatunk bagellel is, ez a huncut, középen lyukas péksütemény a család kedvence lesz. Érdekessége, hogy sütés előtt megfőzik a tésztát, ami ettől finom puha lesz és nagyon sokáig, akár tíz napig is frissen eláll. Jól hangzik? Vágjunk bele!

Bagell

Hozzávalók 8 darabhoz:

60 dkg liszt, 15 g élesztő, 3 dl langyos víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj. A főzővízhez: 1 teáskanál só, 2 evőkanál méz. A tetejére: 1 tojás és magvak kedvünk szerint.

Elkészítése:

1. A lisztet tálba szitáljuk, kis mélyedést képezünk a közepén, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrost és a sót, egy kevés vizet, kicsit összekavarjuk és pár percig hagyjuk dolgozni.

2. A többi víz és az olaj hozzáadásávak kidagasztjuk a tésztát, majd meleg helyen, letakarva egy órán át kelesztjük.

3. A megkelt tésztát átgyúrjuk és 8 kis cipóra osztjuk, hagyjuk pihenni, közben egy ötliteres nagy lábasban feltesszük a vizet főni.

4. Mindegyik kis cipót hosszúra sodorjuk, majd gyűrűt formálunk belőle.

5. A vízhez adjuk a sót és a mézet. Felforraljuk, de ne lobogjon. A tésztagyűrűket beledobjuk a vízbe, mindkét oldalukon fél percig főzzük.

6. A vízből kiemelt gyűrűket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük felvert tojással és megszórjuk magvakkal, durva szemű sóval. 220 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt pirosra sütjük.

Petrezselyem- krémleves

 

Jócskán benne járunk a télben, nem

árt folytatni a vitaminraktáraink feltöltését. Forduljunk ahhoz a zöld növényhez ez ügyben, amely minden konyhakertben megtalálható és a konyhánkban is gyakori vendég: a petrezselyemzöldhöz. Amellett, hogy kiváló ízesítője a hazai konyha ételeinek, rendkívül egészséges is. Véd a ráktól, csökkenti a gyulladásokat, fiatalít, erősíti a csontokat, segíti az emésztést, frissíti a lehelletet, gyógyítja a húgyuti fertőzéseket és a benne lévő folsav óvja a szívet. Legjobb nyersen fogyasztani, vagy közvetlenül a főzési idő lejárta előtt az ételhez adni. Miért ne lehetne azonban egy ízletes krémleves fő eleme?

Petrezselyem- krémleves 

Hozzávalók 2 személyre: 2 krumpli, 1 zöldségleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl.

Elkészítése:

1. A krumplit meghámozzuk.

2. A leveskockával együtt fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, majd puhára főzzük.

3. A petrezselyemzöldet megmossuk és apróra vágjuk.

4. Beletesszük a levesbe és pár percig forraljuk.

5. Botmixerrel pürésítjük.

6. Beletesszük a tejfölt és állandóan kavargatva újraforraljuk.

Királyi vasárnap

 A vasárnap attól más, hogy nem hétköznap. Ki hitte volna? Ehhez az is hozzátartozik, hogy nem kell a konyhában görnyedni, mégis finomat eszünk, ráadásul itthon, mert sajnos minket nem hív senki vasárnapi ebédre.

 A megoldás a marhahúsleves, amit kuktában készítünk el, még szombaton, aztán másnap egy órácska alatt az asztalra varázsoljuk a lakomát: leves, főtt hús krumplipürével és paradicsommártással.

Marhalábszárat szoktunk vásárolni, megmossuk, kuktába tesszük és hozzáadjuk a zöldségeket: 4 szál megtisztított murok, 1 szál megtisztított petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 közepes méretű zsenge karalábé. Kell még bele 40 szem bors. Azért negyven, mert a férjem minden szeret pontosan tudni. Ha ő teszi bele a borsot, tudnia kell mennyi az annyi. Ha én teszem bele csak beledobok egy marékkal. Fűszerezésnek még jöhet bele egy csapott evőkanál só, egy csapott evőkanál ételízesítő, amit a patikában veszek, szárított zöldség van benne meg tengeri só. Feltötljük vízzel és a szisszenéstől számított egy órán át főzzük. levesszük a tűzről és másnapig rá se nézünk. Amikor elkezdjük készíteni az ebédet krumplit hámozunk és odatesszük főni. A kuktáról levesszük a fedőt, fellangyosítjuk, kiveszük a húst és a zöldségeket, a csontokból kivájjuk a velőt és pirítós kenyérre kenve egy pohár pálinkát iszogatva jó étvággyal elfogyasztjuk. 

Addig a húslé megszáll, az a kis zavarosság, ami volt benne, leszáll az aljára. ha a velőskenyér elfogyott, le lehet szűrni, mindig teszek egy papírtörtlőt is a szűrőbe, hogy tiszta legyen a leves. Ami az alján marad, azt félreteszem a mártásba. Ha a húslé megvan, akkor egy tojás fehérjét pici sóval kemény habbá verem, beleteszem a sárgáját is és 2 evőkanál búzadarát. Jól összekeverem és félreteszem, amíg a húslé felfő. Akkor ellenőrzöm, hogy jó-e az állaga. Általában kell még bele egy evőkanálnyi búzadara. Belekeverem és kis galuskákat szaggatok a levesbe. Az első után szünetet tartok, ha szétesik még teszek darát a masszába. Forralok rajta egyet, leveszem a tűzről és apróra vágott petrezselyemmel meghintem. 

A mártáshoz egy kevés oalajt hevítek, beleteszek 2 evőkanál lisztet, lepirítom, felöntöm a megmaradt langyos levessel és habverővel krémesre kavarom. Jöhet bele 1 pohárparadicsomlé, ételízesítő, bors és apróra vágott bazsalikom, meg a főtt hús, apróra darabolva. Közben a krumpli is megfőtt, elkészülhet a püré. És már tálalhatunk is.

Csicsókacsipsz

 A csicsókát már dicsértem, ilyesmit is lehet belőle készíteni:

Csicsókacsipsz

Hozzávalók egy tepsihez: 25 dkg hámozott csicsóka, olívaolaj, provancei fűszersó. A mártáshoz: 1 evőkanál sűrített paradicsom, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál szárított, morzsolt bazsalikom, só.

Elkészítése:  A csicsókát vékonyra szeleteljük és beletesszük egy tálba. meglocsoljuk olajjal és megszórjuk a fűszersóval. Sütőpapírral bélelt tepsirre fektetjük, úgy, hogy ne kerüljenek egymásra a szeletek, majd forró sütőben ropogósra sütjük. Az én sütőmben 200 fokon 25 perc.

A mártáshoz a fokhagymát lereszeljük, hozzáadjuk a sót meg a bazsalikomot és 3 evőkanál vizet, jól elkeverjük. Beletesszük a sűrített paradicsomot is és alapos keverés után már kész is.

Igazságszerin, amikor paradicsomlevet főzök mindig készítek sűrű, mártásszerű válttozatot is, amibe belefőzöm a fokhagymát és a friss bazsalikomot. Üvegekbe töltöm és így bármikor ott a kamrapolcon a finom mártás, ami pizzához vagy csipszekhez kiváló.

Krumplinudli szalonnás köntösben

 A régi, gyerekkori ízek mindig feldobják a hétköznapokat. Nekem a nudli az egyik kedvencem, de nem szeretem az édes, cukros változatát. Minden más, sós variáció azonban jöhet. Például ez a finom kis szalonnás...

Krumplinudli  szalonnás köntösben

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só. Továbbá: 25 dkg húsos szalonna, 10 dkg aszalt paradicsom, 3 szál zöldhagyma, zöld kapor.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, a levét leöntjük és meghámozzuk. Apró lyukú reszelőn lereszeljük, vagy krumplinyomón átnyomjuk és üsszedolgozzuk a liszttel, tojással, sóval.Lisztezett deszkán nyolc részre osztjuk, mindegyik részt hosszú, kisujjnyi vastagságú hurkává sodorjuk. Éles késsel 2-3 cm-es darabokra vágjuk, majd megsodorjuk ezeket. Ha bordázott nudlit szeretnénk (mint az olasz rokona a gnocchi) egy villa hátoldalán hkeresztülfuttatjuk. 15 percig állni hagyjuk, majd lobogó sós vízben kifőzzük. Akkor van kész, ha feljön a víz tetejére, ezért érdemes jó nagy fazekat használni. Amikor kész, leszűrjük.

A szalonnát feldaraboljuk és egy nagyobb serpenyőben megpirítjuk. A kiolvadt zsírban megfuttatjuk kissé a felaprított zöldhagymát és vékony szeletekre vágott aszalt paradicsomot. Amikor jól összeáll beletesszük a nudlit és jól összerázzuk. Frissen vágott zöld kaporral megszórva tálaljuk.

Túrós buktagombóc

 A túrót magam készítem, igazi tehénből fejt tejből. Gyakran kerül sütibe, ételbe, de krémes állagú változatait  akár kenyérre kenve is szeretem, jár hozzá zakuszka, meg füstölt kolbász...  A túrós kelt tészták közül ez a kedvencem. nagyon finom, megér pár km futást...

Túrós buktagombóc

Hozzávalók egy 24x30 cm-es tepsihez: A tésztához: 50 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 15 dkg túró, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál búzadara, pár csepp vaníliaaroma, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál mazsola. A tetejét megkenni 1 tojás sárgája, meghinteni porcukor.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és mélyedést készítünk a közepébe. A tejet fellangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és  hozzáadunk 1 evőkanál porcukrot. Jól összekavarjuk és a lisztbe képezett mélyedésbe töltjük. 15 percig hagyjuk dolgozni. Közben 1 tojás sárgáját 1 evőkanál porcukorral kikavarunk és hozzáadjuk a langyosra hűtött olvasztott vajat. Beletötljük a lisztbe és az egészet jó alaposan összedolgozzuk. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk a tésztát és jól átgyúrjuk. Fél cm vastagra nyújtjuk és egy nagyobb pohárral köröket szaggatunk belőle. A körök közepébe helyezünk egy fél evőkanálnyit a töltelékből, majd összecsípjük a kör széleit és az összecsípett résszel lefelé, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük az így keletkezett gombócokat, egymás mellé.

A töltelékhez a túrót simára kavarjuk a tojássárgájával, a búzadarával és a cukorral, vaníliaaromával és reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd a mazsolát is hozzáadjuk.

Amikor az összes gombócot a tepsibe tettük, fél órán át ismét kelesztjük, majd megkenjük a tojás sárgájával és légkeveréses sütőben 180 fokon 40 percig sütjük. Ezalatt szép aranybarna lesz. Amikor kész, kivesszük a sütőből, gazdagon megkenjük cukros vízzel, attól szép fényes és puha lesz a teteje. Letakarva hagyjuk kihűlni. Porcukorral meghintve kínáljuk.