Puliszkagombóc

A puliszkához nem fűződnek túlzottan kellemes élményeim, bár elég gyakran ettük vacsorára. Leginkább túróval és tejföllel szerettem. Aztán a férjem családjában láttam, hogy puliszkát esznek ebédre, salátalevessel (na, azt be nem tenném a számba!). A székelyek nagy barátságot ápolnak vele, így a bukovinai székelyek is, akik a városunkban és környékén telepedtek le valamikor száz évvel ezelőtt. Valakitől hallottam, hogy a puliszkagombócot is készítik. Nos, elengedhetetlen volt, hogy a magam puliszkagombócát megalkossam.

Puliszkagombóc



Hozzávalók: 25 dkg puliszkaliszt, 15 dkg juhtúró, 1 dl tejföl, 2 cikk fokhagyma
Elkészítés: 1 l vizet pici sóval felforralunk, majd lassan beletöltjük a puliszkalisztet, közben állandóan kavarjuk. Addig főzzük állandóan keverve, amíg jó sűrű lesz. Levesszük a tűzről, lefedjük, és fedő alatt hagyjuk kihűlni. A hideg puliszkából kiveszünk egy marékkal, vizes vágódeszkán szétnyomkodjuk, a közepébe juhtúrót halmozunk, majd vizes kézzel gombócot formálunk belőle. A gombócokat tűzálló tálba állítjuk. Amikor a massza elfogyott, 5 percre forró sütőbe tesszük a gombócokat. Közben a megtisztított fokhagymát belereszeljük a tejfölbe. Kivesszük a gombócokat a sütőből és meglocsoljuk a tejföllel.

Nagyon finom lesz. a túró éppen csak megolvad benne...

Tojásos gomba

Gombászni voltunk a szülőfalum körüli erdőkben, nagy kapás volt, mindenki talált gombát, mindenféle színekben. Ahogy a gomba begyűjtésének, a sütésének is van ott hagyománya. Két receptet alkalmaznak: a tojásost meg a tojás nélkülit. Itt most a tojásos változattal ismerkedünk meg. Mindenképpen fontos, hogy ez a fajta gombás étel csak ezekből a fajta gombákból lesz ilyen. Sajnos.
A gombát meg kell tisztítani, vagyis a földes tönkrészeket levágni és a kalapjáról lenyúzni, ami lejön, a hibás részeket levágni. Ezt követően megmosni, többször cserélve a vizet, majd feldarabolni.
Egy lábasban olajat forrósítani, erre rádobni a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd a gombát. Sózni, borsozni, pirospaprikával megszórni, majd jó bőségesen apróra vágott petrezselyemzöldet is beletenni, ez a titkos összetevő, ugyanis, ha a párolás végére megfeketedik, bolond gombát is szedtél. Amikor a gomba puha, bele kell ütni 2-3 tojást és addig kavargatni, amíg a tojás is megsül.
Lehet fogyasztani makarónival, spagettivel, kenyérrel, rizzsel. Én a legjobban kenyérre kenve szeretem. Egy kicsit ugyanis nyúlós lesz az állaga.

A Paradicsomban jártam

Nos, ez szó szerint így igaz, bár hozzátenném, hogy naponta többször. A nyár fénypontja nálam nem a külföldi nyaralás, bár abban is van részem néha, hanem a szülői házban tett látogatás, ahol all inclusive mindent megkapok: szállás, étel, lelki segély, feltöltődés. Nekem ez mind nagyon kell, és az sem mellékes, hogy a legnagyobb csodálóim között lehetek és főznöm sem kell, mert nekem főznek és micsoda véletlen! Éppen azt, amit szeretek. És persze úgy, ahogy szeretem.
Minden alkalommal szívesen sétálok a kertben, amit szépen megművel a rokonság és legtöbbet a paradicsomban időzök. A paradicsomtöveket nézegetem, a rajtuk duzzadó piruló gyümölcsökkel, amit nem véletlenül neveznek az olaszok aranyalmának (pomme d 'oro). A második nap már szinte nevükön is szólíthattam volna őket, annyira közelről megismerkedtünk és folyton azt lestem, melyik darab elég érett már az intim, gyomorba vezető barátsághoz... Csak úgy nyersen... Semmi kecmec... semmi csodarecept...semmi só... én és a paradicsom.
Persze közben el is szakadtam néha kedvenceimtől egy kis gombászás erejéig, ami elmulaszthatatlan. Amint a bátyám megjegyezte: menjetek csak szedjetek le mindent, ami színes, errefelé nem nő mérgező gomba! Volt zöld hátú, piros hátú, kék hátú. Ilyen neveket adnak mifelénk a gombáknak, nem valami fantáziadús, de a rendhez elég. Sőt még galócát is ettem, piruló galócát. A gombászélményekről majd még később, bővebben.

Rakott laska

Mondanám, hogy ilyen finomat még sosem ettem, de közben a vezető pozícióból a túrópuding, amit majd a szeptemberi Erdélyi Konyhában lehet közelebbről megismerni. Egy biztos, nagyon finom étel, annak, aki szereti a laskát, meg a húst, meg a kettőt együtt.

Rakott laska
Hozzávalók: 2 csupor liszt, 5 tojás, 1 evőkanál olaj, fél doboz húskonzerv, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, ételízesítő, 12 dkg reszelt sajt
Elkészítés: A lisztből , 4 tojásból és az olajból pici só hozzáadásával laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, majd fél cm széles 1o cm hosszú darabokra vágjuk és sós vízben kifőzzük. Leszűrjük. A húskonzervet összetörjük, hozzáadunk 1 tojást, a tejfölt, ételízesítővel ízesítjük. Egy tűzálló tál aljára vajdarabkákat szórunk, a tálba tesszük a leszűrt laska felét, erre rásimítjuk a húsos töltelék felét, ráhalmozzuk a többi laskát és befedjük a töltelékkel .Megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad és megpirul.

Húsos derelye

Biztosan létezik hivatalos változat is, hiszen ezt az ételt nem én találtam ki, de ezt az elkészítési módot igen. Azt szeretem benne, hogy a mártás nagyon friss és üde, ettől nem lesz az étel zsíros, viszont az ízvilága érdekes. Sok függ attól milyen húskonzervet választunk, az enyém disznó volt a saját levében.

Húsos derelye

Hozzávalók: 2 csupor liszt, 4 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 doboz húskonzerv, 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv, só, bors, bazsalikom
Elkészítés: a lisztből, a tojásokból és az olajbók laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk.A tészta egyik felére egymástól ujjnyi távolságra sorokban lerakjuk a kockacukor nagyságú húskonzervdarabokat. A tészta másik felét ráhajtjuk, lenyomkodjuk, majd derelyevágóval felvágjuk. Lobogó vízben kifőzzük. Habszedő kanállal egy lábasba szedjük. A paradicsomkonzervet összeturmixoljuk, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük, majd a derelyére töltjük, jól összerázogatjuk. Tálaláskor reszelt sajttal is megszórhatjuk.

Tojásos gnochi

Nos, ezt a receptemet látva, nagyanyám minden bizonnyal lekeverne egy nyaklevest, hogy a drága angyalbögyörőt hogy elrontottam. Ő ugyanis úgy nevezte a krumplis tésztának ezt a változatát, csakhogy ő kifőzés után prézlibe forgatta és cukorral szórta meg, amit én soha nem bírtam megenni. Nem szeretem ugyanis az édes ételeket, főleg nem ebédre. Az étel legyen sós, a desszert meg édes... Amitől mindig kirázott a hideg: a derelye, a vargabéles meg az angyalbögyörő. Na, de kifogtam rajta, alapjában véve mind a három ételen. Az angyalbögyörőt tojásban megsütöttem, a derelyét hússal töltöttem meg és a vargabéles nevű nyilem- nyalom rakott laska sós változatát feltuningoltam egy kis hússal. Teljesen más történet... Bocsi mama...

Tojásos gnochi (angyalbögyörő)

Hozzávalók: 2 csupor liszt, 2 db főtt krumpli, csipetnyi só, 4 tojás, olaj, petrezselyemzöld
Elkészítés: A lisztet gyúródeszkára töltjük, a halom közepébe mélyedést képezünk, belereszeljük a krumplit és beleütünk két tojást. Megsózzuk, és jól összegyúrjuk. Ha szükséges egy kis vizet is adhatunk hozzá. A tésztából diónyi darabokat tépünk le, hüvelykujjnyi vastagságúra kisodorjuk, majd 1 cm hosszú darabokra vágjuk. Mindegyik darabot egy kicsit megsodorjuk a két tenyerünk között, hogy hosszúkás legyen. Amikor a tészta elfogyott, vizet forralunk és kifőzzük a megsodort darabokat. Akkor van kész, amikor feljön a víz színére. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Hagyjuk lecsepegni, majd egy serpenyőben felmelegítünk egy kis olajat, beletesszük a tésztát, ráütünk 2 tojást és állandóan kavargatjuk, amíg a tojás megsül. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Ez az étel a hagyományos, prézliben megforgatott, cukorral tálalt gnochi, vagy ahogy mifelénk ismerik angyalbögyörő egy sós alternatívája. Akár mind a két változatot is készíthetjük egyszerre.

Csirkezúza puliszkával

Nos, úgy néz ki, hogy rákattantam a belsőségekre. Az biztos, hogy a húsnál olcsóbbak és változatos, finom ételeket lehet belőlük készíteni. Az volt a legjobb az egészben, hogy a két embernek elég nagy adagot jól tudtam tárolni a hűtőben és lassú tűzön, fedő alatt a híg puliszkát fel lehet melegíteni. Az már más kérdés, hogy én csak hígat tudok főzni....

Zúza puliszkával

Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál tejföl, 1 hagyma, petrezselyemzöld, só, bors, ételízesítő. 25 dkg puliszkaliszt
Elkészítés: a zúzát ételízesítős vízben megfőzzük, ez kb. 45 percet vesz igénybe. Azután az olajban megpárolt hagymán egy kicsit megpároljuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a lisztet és felöntjük a zúzalével, közben folyamatosan kavarjuk, hogy egy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Beletesszük a zúzát, összerotyogtatjuk, majd a tejfölt is hozzáadjuk. Egy 2 l-es lábasban vizet forralunk, megsózzuk, majd folyamatos keverés mellett lassan beletöltjük a puliszkalisztet, addig főzzük, állandóan kavarva, amíg megvastagszik.