Finomságaim

Mindenki kedvence, a gulyás A gulyás kétségtelenül az egyik legmagyarosabb étel, szeretik és főzik nálunk, Erdélyben is. Talán már a honfoglalás korában is ették, mindenesetre a gasztronómiai lexikonok mintegy ötvenféle gulyást jegyeznek, így eléggé nehéz eldönteni, hogy mi is az alaprecept. Van azonban néhány elengedhetetlen összetevője, ennek az ezerarcú ételnek: a hagyma, a marhahús, a pirospaprika, a csipetke.  Ahány magyar család, annyi családi recept, ahogy ez lenni szokott, de van helye az újnak, a frappáns ötleteknek is. Ha gulyás kerül szóba, sok esetben gulyáslevesről van szó, ami szintén kedvelt fogásunk. Boros csirkegulyás Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, 1 kg krumpli, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 evőkanál szárított zöldfűszer-keverék, só, bors, 3 dl rozé bor, 2 dkg zsír. Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott hagymát. A tűzről lehú...

Van úgy, hogy zseng, könnyű, hamar kész ételre vágyunk. Nekem ilyenkor kötelezően sárgarépa is kell szerepeljen az alapanyagok között.... Petrezselymes sárgarépa kéthúsos tekerccsel Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fagyasztott bébirépa, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 4 szelet sertéscomb, 4 szelet csirkemell, 4 evőkanál füstölt túró, kevés bors, 1 dl húsleves, zöldfűszerek ízlés szerint. Elkészítése: Egy megfelelő nagyságú lábasba töltjük az olaj felét, rátöltjük a fagyos répát és takaréklángon, lefedve 40 percig pároljuk. Megkóstoljuk, ha eléggé puha megsózzuk és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A disznóhúst kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, 1-2 órán át pihentetjük. Ráfektetjük a csirkemellszeletet, megsózzuk, megszórjuk zöldfűszerekkel , ráteszünk egy evőkanál túrót, feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket minden oldalukon forró olajban pirosra sütjük, majd felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. Mikor kész, eltávolt...

Húsos túrós csusza Hozzávalók (4 személyre): 36 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só,kevés víz, 2 evőkanál olaj, 25 dkg zsíros túró, 2 dl tejföl, A húsos töltelékhez: 25 dkg darált hús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A tésztát elkészítjük az alaprecept szerint és lobogó sós vízben kifőzzük. A töltelékhez a felforrósított olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, kissé kihútjük. A tésztát összekeverjük a párolt hússal, majd a túróval, tejföllel is ( hagyunk egy kicsit a tetejére). Kivajazott tűzálló edénybe töltjük, tetejét megkenjük tejföllel,  és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje épp csak megpirul. Savanyú uborkával díszítve tálaljuk.